Az emberi táplálkozás rendszerszemlélete

Vezető szerző (k): Kelly Lane

Diák ára: További információért vegye fel velünk a kapcsolatot

Ez a szöveg platformot kínál a táplálkozástudományok folyamatos tanulásához. A témák tartalmazzák a tápanyagigényeket, a forrásokat, a feldolgozást, a funkciókat és az állapotméréseket.

1.1 Tápanyagigények

táplálkozás

A. Biológiai tápanyagigények

A rendszer vezérlőközpontja táplálékfelvételt hajt. Biológiai és viselkedési szükségletekből fakad, amelyeket az ételek fogyasztása elégít ki. A tápanyagok biológiai szükséglete, amelyet általában homeosztatikus vagy hiperplázia éhségnek neveznek, akut fizikai érzésként nyilvánul meg, és a hipotalamusz érzékeli a keringő tápanyagok alacsony szintjét és az üres gyomor hormont, ghrelin.

A különböző életkorú, nemű, aktivitási szintű és állapotú (például terhesség és szoptatás) egyedek biológiai energia- és tápanyagigényét laboratóriumi és klinikai táplálkozási vizsgálatokban, valamint epidemiológiai kutatásokban számszerűsítették. A táplálkozással kapcsolatos biomarkereket különböző étrendeken mérik, hogy a rendszer optimális működésének elérése érdekében az ajánlott minimális és maximális napi tápanyag-beviteli szintek küszöbértékeket képezzenek. Az ilyen kísérletek adatait az Orvostudományi Intézet (IOM) gyűjtötte össze, tekintette át és tette közzé a több mint 3000 oldalon Diétás referencia felvételek (DRI) jelentések. A DRI jelentések tartalmazzák az emberi étrendben elfogyasztott több mint 30 tápanyag adatainak összefoglalását. A jelentés részleteket tartalmaz az egyes tápanyagok átlagos beviteléről, az étrendi forrásokról és a jelentésben szereplő 19 tápanyagról, jelentős tudományos bizonyítékokkal, az emberi test feldolgozásának magyarázataival és az optimális napi bevitel elméleti modelljeivel. A jelentések egy kis referenciaérték-csoportra redukálódnak, amelyeket nyolc összefoglaló táblázat mutat be vitaminokkal, elemekkel, makrotápanyagokkal és vízzel elválasztva, és demográfiai csoportok szerint tagolva.

A DRI legismertebb értéke a Ajánlott napi juttatás (RDA). Az RDA a tápanyagbevitel azon tartománya, amely elegendő a lakosság körülbelül 97% -ának fiziológiai szükségleteinek kielégítésére, és ez az alapja az élelmiszerekkel kapcsolatos táplálkozással kapcsolatos állításoknak, valamint az etetési segédprogramok céljai. Az RDA-t a kevésbé ismert és konzervatívabb fejlesztéshez használt adatkészletek varianciájának felhasználásával állítják elő Becsült átlagigény (EAR), amely a becsült átlagos napi bevitel a lakosság körülbelül fele igényeinek kielégítésére szolgál. Így az EAR konkrétabb populációs alcsoportokon belül pontosabb, de külső érvényessége korlátozott. Az RDA (EAR +/- 2 SD) kevésbé precíz, de sokkal egyszerűbb és biztonságosabb platform az egész populáció napi tápanyag-bevitelének irányítására.

Ha a tudományos bizonyítékok nem elegendőek egy bizonyos EAR és így egy RDA megállapításához, akkor Megfelelő bevitel (AI) érték alternatív referencia. Az AI egy átlagos napi tápanyag-beviteli szint, amely a látszólag egészséges egyének azon csoportjának megfigyelt tápanyag-bevitelén alapul, akikről azt feltételezik, hogy fenntartják a megfelelő táplálkozási állapotot. Az adott tápanyag „megfelelő” jelentésének meghatározására vonatkozó kritériumok azon beviteli szinteken alapulnak, amelyek megakadályozzák a hiánytüneteket, lehetővé teszik a szövetek növekedését, telítik a szöveteket a fokozott vizeletveszteség nélkül, vagy csökkentik a betegség kockázatát. A megfelelő beviteli becsléseket olyan nemzeti felmérések alapján határozzák meg, mint az USDA Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálata (NHANES) és annak összefoglaló kiadványa, Mit eszünk Amerikában (WWEIA).

A WWEIA kiemeli az amerikai fogyasztók főbb élelmiszer-választási lehetőségeit, valamint a legjobb táplálékforrásokat, amelyek hozzájárulnak a jó és a rossz tápanyagokhoz az átlagos felnőtt étrendben. Az elsődleges táplálékforrások, amelyek egy adott tápanyagra vonatkoznak, azok vagy koncentrált források, nagy mennyiségben fogyasztva, vagy mindkettő kölcsönhatása. Például a tej nem a legkoncentráltabb kalcium-táplálékforrás, de az USA-ban a kalciumbevitel első számú forrása attól függ, hogy mennyit iszunk. A szóda egy másik jó példa; miközben nem a kalóriánként vagy súly szerint a legsűrűbb cukorforrás, de továbbra is az első számú cukorbeviteli forrás. Az ezekben a vizsgálatokban gyűjtött beviteli adatokat a tolerálhatóak sokaságának fejlesztésére is felhasználták Felső határ (UL) szintek, amelyek szerepelnek a DRI-ben. Az UL magasabb, mint az AI küszöb, és ez a napi bevitel szintje, amely negatív hatások nélkül fennmaradhat. Bizonyos tápanyagok esetében az UL feletti beviteli szint mérgező lehet és káros hatásokat okozhat. Az UL-érték fontos a hatásos étrend-kiegészítők és a rendkívül korlátozó étrendek értékeléséhez.

A tápanyagok napi bevitele látszólag következményes hatások nélkül ingadozik, mivel a szervezet a legtöbb tápanyagot konzerválja, újrahasznosítja és eltávolítja a viszonylag homeosztatikus tápanyag-környezet fenntartása érdekében. Ez alól kivételt képez az energia, amelynél egy, a medián felett két standard eltérést lehetővé tevő számítási módszer idővel túlzott zsírfelhalmozódáshoz és elhízáshoz vezethet. Ezért, napi emberi energiaigény a DRI-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egyenletével becsüljük meg az összes energiafelhasználást. Ez az egyenlet lényegében egy előrejelzési modell, amelyet közvetlen kalorimetriából (azaz metabolikus szekerekből) állítottak elő, és felcímkézett vízadatokat használtak fel felnőtt férfiak és nők nagy csoportjai számára, életkoruk, testméretük és fizikai aktivitási szintjük között.

Az energiatermelő tápanyagok ajánlott kalóriaeloszlását a DRI figyelembe veszi, és a DRI összefoglaló táblázataiban Elfogadható makrotápanyagok sűrűségtartománya (AMDR). Az AMDR a bevitel tartományát biztosítja, kalóriaszázalékban kifejezve, alsó és felső szintű beviteli határokkal az egyes energiatermelő tápanyagokhoz.

B. Az emberi táplálkozási magatartást formáló pszichoszociális hatások

A tápanyagok napi bevitele látszólag következményes hatások nélkül ingadozik, mivel a szervezet konzerválja, újrahasznosítja és eltávolítja a legtöbb tápanyagot a viszonylag homeosztatikus tápanyag-környezet fenntartása érdekében. Ez alól kivételt képez az energia, amelynél egy, a medián felett két standard eltérést lehetővé tevő számítási módszer idővel túlzott zsírfelhalmozódáshoz és elhízáshoz vezethet. Ezért, napi emberi energiaigény a DRI-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) egyenletével becsüljük meg az összes energiafelhasználást. Ez az egyenlet lényegében egy előrejelzési modell, amelyet közvetlen kalorimetriából (azaz metabolikus szekerekből) állítottak elő, és felcímkézett vízadatokat használtak fel felnőtt férfiak és nők nagy csoportjai számára, életkoruk, testméretük és fizikai aktivitási szintjük.

Az étkezési preferenciákat és a megfelelő étkezési alkalmakat részben az egyén személyisége szabja meg. Például a lelkiismeretes egyének jobb kognitív étrendi korlátozást mutathatnak, amelyet a magasabb rendű kognitív funkciók magyaráznak, amelyek összhangban vannak a jobb célok kitűzésének, az étrend megtervezésének képességével és tartózkodnak a biológiai szükségleteket meghaladó engedékenységektől. Az extrovertált emberek azonban érzékenyebbek lehetnek a hedonikus jutalomra, és nagyobb valószínűséggel aktiválják a jutalmazási áramköröket, amikor étvágygerjesztő ételeket mutatnak be, ami végső soron a túlevésre ösztönöz. Az ilyen típusú megfigyelések eredményei segítik a pszichológusokat az egyéni kognitív és érzelmi étkezési jelek azonosításában a mikrokörnyezetben; a napi étkezési szokások és a személyiség közötti okozati összefüggések azonban még mindig nagyrészt ismeretlenek és talán túl specifikusak ahhoz, hogy valaha is általánosítsák őket.

A kulturális hatások, például a régió és a konyha, szintén szerepet játszanak az élelmiszerek és a tápanyagok bevitelében. Például az Olaszországban élő olaszok az olasz-amerikaiaknál gyakrabban fogyasztanak ajánlott mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírokat és rezisztens keményítőket. Ezenkívül az ázsiai kultúrák több kalóriát fogyasztanak a rizstől, mint az európai populációk. A szokások és a hagyományok nagyban befolyásolhatják az ételbevitel viselkedését is. Például a reggeli, ebéd, vacsora étkezési szokásai nem minden háztartásban azonosak, és a vallási szigorok vagy ünnepi esetek alapján fogyasztott ételek gyakran egyediek a családi kitettségekre.

A szocioökonómia és a szegénység is szerepet játszik az étkezési szokásokban és viselkedésben. Lehet, hogy az alacsony jövedelmű családok nem jutnak hozzá olyan biztonságos vagy tápláló élelmiszerekhez. A nagyon alacsony jövedelműek kormányzati programokon keresztül kapnak élelmiszersegélyt, például a kiegészítő táplálkozási segélyprogram (SNAP) és a nők, csecsemők és gyermekek speciális kiegészítő táplálkozási programja (WIC) révén. Mások kaphatnak ételt iskolai táplálkozási programok vagy magánéleti élelmiszerbankok révén, de még mindig nem nélkülözhetik az élelmiszer-bizonytalanság pszichológiai következményeit.

A táplálkozási információs műveltség és a táplálkozási információknak való kitettség alakítja a lelkiismeretes étkezési attitűdöket és viselkedést. A táplálkozással kapcsolatos információkat táplálkozási kutatásokból állítják elő, és megbízható egészségfejlesztési és szakpolitikai erőfeszítések, valamint sajnos kevésbé megbízható marketingtevékenységek útján terjesztik, amelyek befolyásolják az élelmiszer-viselkedéssel kapcsolatos döntéseket. A táplálkozási információk megbízható forrásainak meghatározása kulcsfontosságú kompetencia annak biztosításához, hogy csak a bizonyítékokon alapuló információ hatoljon be az emberi lelkiismeretbe az ételbevitel ellenőrzésében.

A táplálkozási politika és a promóció számos szakmai szervezet élén áll, például a Táplálkozási és Dietetikai Akadémián. Ezek a szervezetek beoktatják és engedélyezik a szakembereket, meghatározzák az etikai normákat a gyakorlatban, és megbízható táplálkozási információkat nyújtanak. Az olyan kormányzati szervek, mint a Nemzeti Egészségügyi Intézet és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma táplálkozási kutatásokat végeznek és megbíznak táplálkozási kutatási könyvtárakat. Bízhatunk abban, hogy e kutatás és az információmegosztás középpontjában olyan legitim küldetések állnak, mint a fizikai egészség vagy az üzleti teljesítmény és a termelékenység javítása, az egészségügyi ellátás reformja és a munkanélküliség csökkentése.

A kormányok által támogatott epidemiológiai tanulmányok célja gyakran az élelmiszer- és tápanyag-bevitel mérése a leginkább rászoruló célok azonosítása és ésszerű, nagyszabású táplálkozási beavatkozások kidolgozása érdekében, amelyek mérhető, az egészséggel kapcsolatos eredményeket érnek el. Az Egészséges Emberek 2020 kiváló hely a táplálkozással kapcsolatos jelenlegi célok áttekintésére az amerikaiak ételei alapján. A lakossági beavatkozások oktatási programokként és politikákként nyilvánulnak meg, amelyek alakítják és megerősítik a pozitív étkezési magatartást. A világ legnagyobb táplálkozással kapcsolatos oktatási és szakpolitikai erőfeszítései a kormány, a szakmai és az ipari szervezetek együttműködésének erőfeszítései, és magukban foglalják az ikonikus Élelmiszer útmutató és Táplálkozási tények panelt. Ezeket az eszközöket hasznos, oktató, hozzáférhető, univerzálisan megtervezett és hatékonyan tervezték a személyes és nemzeti magatartási és egészségügyi célok elérése érdekében.

AKiegészítő cégek erősen meggyőző állításokat dolgozzon ki termékeik hatékonyságáról; ezek az állítások annyira meggyőzőek, hogy a kiegészítő eladások évente több mint 30 milliárd dollárral járulnak hozzá a GPD-hez az Egyesült Államokban. Marketing költségvetésük és termékvonalaik valószínűleg jelentősen növekedni fognak az öregedő és az egyre túlsúlyos lakosság körében, akik egészségközpontúak és nyitottak a wellness új útjainak felfedezésére. Kifejlesztik a meghatározott populációk igényeinek megfelelő termékjellemzőket, és kutatáson alapuló, vagy sem, széles körben népszerűsítik azok előnyeit. A kiegészítő társaságok reklámhordozói közé tartozik többek között az internet, a TV, a rádió, a nyomtatott és promóciós anyagok.

Az étrend-kiegészítők iparát nem szabályozzák ugyanúgy, mint az ételeket vagy a gyógyszereket, és bár a szabályozás területén több szabályozó szereplő van, többnyire a gyártó felelős a fogyasztásra eladott saját végtermékének minőség-ellenőrzéséért. . Az FDA nem értékeli az étrend-kiegészítő terméktartalmat vagy a termék összetevőit. Az FDA azonban együttműködik az Élelmiszer-kiegészítők Hivatalával (az Országos Egészségügyi Intézet) annak biztosítása érdekében, hogy az étrend-kiegészítő címkék megfeleljenek az élelmiszerekhez hasonló címkézési formázási előírásoknak, és ami még fontosabb, hogy figyelmeztesse a fogyasztót a tényre hogy a kiegészítést az FDA nem értékelte, és az Ügynökség nem felelős a termék hatásáért vagy tartalmáért. Az FDA kezeli a kiegészítésekkel kapcsolatos jogi panaszokat és visszahívja azokat a termékeket, amelyek nem biztonságosnak bizonyultak; lásd például az Ephedra-tilalmat 2002-ben. Az FDA-hoz hasonlóan a Szövetségi Kereskedelmi Bizottság (FTC) segít megelőzni a kiegészítő marketingcsalásokat. Az alkalmazandó törvényeket megsértő kiegészítő társaságokra polgári bírságok és eltiltások vonatkoznak.

A megalapozottabb étrend-segédanyagok, mint például a vitamin-, ásványi anyag- és prenatális kiegészítő cégek, általában konzervatívabbak termékkérdéseikkel, mint étrend-kiegészítő társaik, amelyek kevésbé ismert összetevőket és adagokat használnak. Előfordul, hogy a súlycsökkentő kiegészítő reklám állításokból nincs elegendő tudományos támogatás, és emiatt többek között aránytalanul nagy kockázatot jelenthetnek a veszélyes mellékhatások szempontjából. A szuperélelmiszer kivonatok és a fogyás kiegészítők gyakran az FTC vizsgálata, hamis és megalapozatlan kártérítési díjak, valamint sajnos a fiktív munkavállalói vélemények és ajánlások kapcsán fel nem tüntetett csatlakozási díjak.

Harmadik féltől származó ellenőrző laboratóriumok, mint például az Egyesült Államok Pharmacopeia (USP), bár terjedelme és felhasználása meglehetősen korlátozott, forrást biztosítanak a címke pontosságára kíváncsi fogyasztók számára. Ellenőrzik a legjobb márkákat annak ellenőrzésére, hogy a hatóanyagok mennyisége 10% -os hibahatáron belül szerepel-e a címkéken, és hogy nincsenek-e az elfogadottnál magasabb szintű toxikus anyagok. Ez a teszt azonban nem biztosítja, hogy a termék biztonságos legyen a kiválasztott vizsgálati teszteken kívül, és nem is bizonyítja, hogy hatékony. A fogyasztóknak egyetlen tanulmányként kell értékelniük a vörös zászlókra vonatkozó termékreklámokat és csomagokat; hírcsatorna logók használata; olyan leíró szavak használata, mint a „csoda”, „könnyű” vagy „áttörés”; alsúlyos modellek, amelyek atipikus eredményekről tanúskodnak; és hamis orvosok jóváhagyása, hogy csak néhányat említsünk.

A kiegészítő biztonságosságával és hatékonyságával az eredeti kutatások általában foglalkoznak a kiegészítő összetevőivel kapcsolatban. Néha ezekre a tanulmányokra hivatkoznak a termékhirdetések, de gyakran a megfelelő folyóirat, intézmény vagy a kutatásért felelős vezető kutató idézése nélkül. A kiegészítő irodalom megtalálása érdekében a keresést olyan kulcsszavakkal kell kezdeni, amelyek tartalmazzák a hatóanyagot és egy vagy több szót az igénypontban. A kereséseket csak az áttekintő cikkekre kell korlátozni, mivel általában kevésbé technikai jellegűek és hasznosak, összefoglalóak. Az áttekintő cikkek nagyon fontos betekintést nyújthatnak a kiegészítőkben szereplő állítólagos „aktív” összetevők hatásainak nagyságába, ha vannak ilyenek.