Az emésztőenzimek hogyan működnek az élelmiszereken

Shereen Lehman, MS, egészségügyi újságíró és tényellenőr. Társszerzője két könyv a népszerű Dummies sorozatnak (Shereen Jegtvig néven).

Jonathan Valdez, RDN, CDE, CPT, New York-i székhelyű telehealth regisztrált dietetikus táplálkozási és táplálkozási kommunikációs szakértő.

A jó egészséghez szükséges tápanyagok el vannak zárva az elfogyasztott ételektől, ezért az emésztőrendszer feladata, hogy felszabadítsa őket. Az emésztés során az ételt apró apró darabokra bontják, így a tápanyagok felszabadulhatnak és felszívódhatnak a vékonybél falain keresztül.

Nagyon hosszú időbe telne, amíg az étel csak magától szétesik, ezért speciális emésztőenzimekre van szükség a folyamat felgyorsításához. Ezek az enzimek nem csak minden ételt megtámadnak; valójában meglehetősen specializáltak. Van, aki szénhidrát után jár, van, aki lebontja a zsírokat, és mások szétbontják a fehérjéket. Minden enzimnek sajátos hatása van.

Az emésztőenzimek speciálisak, és mindegyiküknek külön feladata van az emésztés folyamatában. A legtöbb enzim felszabadul és a vékonybélben működik, de ezek közül néhány felszabadul a száj és a gyomor mirigyéből.

A fő emésztőenzimek

Itt vannak a fő emésztőenzimek, hol készülnek, és mit csinálnak:

Nyálamiláz

A szájban lévő nyálmirigyek készítik és szabadítják fel. A nyálamiláz a keményítőt rövidebb glükózmolekulákra bontja. A szájban működik, de amint az étel eljut a gyomrodba, a savas pH inaktiválja.

Nyelvi lipáz

Ebner mirigyei a nyelvedben és a szád hátsó részében. A nyelvi lipáz működik a szájban és a gyomorban. A közepes és hosszú láncú triacil-glicerineket (zsírokat) kisebb darabokra bontja.

Pepszin

Az elsődleges emésztőenzim a gyomorban. A gyomor vezető sejtjei pepszinogént készítenek, amelyet a gyomor savas környezete pepszinné alakít. A pepszin a fehérjéket polipeptidekre és aminosavakra bontja.

Gyomor lipáz

Egy másik emésztési enzim, amelyet a fő sejtek választanak ki a gyomorban. Hasonló a nyelvi lipázhoz, de lebontja a rövid és közepes láncú triacilglicerint. A nyelv és a gyomor lipáz a csecsemőkorban a legfontosabb, mert lebontják az anyatejben található zsírokat.

Hasnyálmirigy-amiláz

Ezt az enzimet a hasnyálmirigy állítja elő, és a vékonybélbe választja ki. A hasnyálmirigy-amiláz a keményítőket rövid glükóz- és maltózláncokra bontja.

Hasnyálmirigy-lipáz

Egy másik hasnyálmirigy-enzim, amely a vékonybélben termelődik és kiválasztódik. A hasnyálmirigy-lipáz a triacil-glicerint diacil-glicerinné, monoacil-glicerinné, szabad zsírsavakká és glicerinné bontja.

Tripszin és kimotripszin

Ez a két hasnyálmirigy-enzim lebontja a fehérjéket. Bontják a fehérjéket és a polipeptideket rövidebb polipeptidekké.

Peptidázok

Ezek az enzimek a hasnyálmirigyből készülnek és a vékonybélbe választódnak ki. A peptidázok a vékonybélben működnek, és ott folytatják, ahol a tripszin és a pepszin abbahagyta, hogy a polipeptideket egyedi aminosavakká redukálják.

Cukor enzimek

Ezt a négy enzimet mind a vékonybél nyálkahártyáján lévő sejtek állítják elő és szabadítják fel. Minden enzim más típusú cukornál működik: