Az energia sűrűsége, az étrend összetétele és íze: befolyásolja az emberek teljes élelmiszer-energia bevitelét

Add hozzá Mendeley-hez

összetétele

Absztrakt

Ez a cikk az energiasűrűség (ED), az étrend összetételének és a jóízűségnek az emberekben az energiafogyasztás (EI) szabályozásában betöltött szerepét veszi figyelembe, több kapcsolódó szempont alapján: (i) az ED és az étrend összetétele közötti kapcsolat, (ii) az ED közötti kapcsolat, az étrend összetétele és az EI, (iii) az íz és az EI kapcsolata, (iv) az ED, az íz és az EI kapcsolata, (v) a postestestív tényezők jelentősége az ízérzet hosszú távú befolyásolásában, (vi) az érzékszervi és táplálkozási tényezők az étrendi hiperfágia szempontjából és (vii) milyen következményekkel járnak ezek a megfontolások a normális életüket természetes környezetben élő emberek számára.

Az ED-t befolyásoló fő tényezők az ételek zsír- és víztartalma. Az energiasűrűség megemeli az EI-t, különösen rövid távú vizsgálatokban, ahol az EI varianciájának> 40% -át teheti ki. A való életben az ED az EI varianciájának csak körülbelül 7% -át teszi ki. Ennek oka, hogy az EI determinánsai multifaktoriálisak, és azért is, mert az ED rövid távú hatásai az EI-re nem hosszabb távra utalnak. Azt állítjuk, hogy az ED rövid távú, EI-re gyakorolt ​​hatásainak enyhítésének egy része a megtanult kompenzációnak köszönhető, amely a megszokott ételek fogyasztásának post-postesztív következményein alapul, amelyek eltérnek az ED-től. Az energiasűrűbb ételek általában ízletesebbek, de megtanuljuk kisebb adagokban fogyasztani őket. Hosszabb távon az étel észlelt ízét nagymértékben befolyásolják az étkezés posztesztesztív következményei. Ez a hatás önmagában felülírhatja az érzékszervi tényezőket. Ez azt jelenti, hogy a tápanyag-utánzó szerek, ha folyamatosan használják őket, nem lennének olyan hatékonyak, mint azt eredetileg feltételezték, és hogy eseti alkalmazásuk alááshatja a különböző ED-vel rendelkező élelmiszerek megtanult étvágyának és jóllakottságának stabilitását, és hozzájárulhat a fogyasztók által a nagy.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk