Az eper és a paradicsom allergiás potenciálja a fajtától függ

Megközelítés csökkentett allergiás potenciállal rendelkező eper- és paradicsomfajták termesztésére

Az ételallergiák előfordulása az elmúlt évtizedekben nőtt: a felnőtt lakosság három-négy, a gyermekek öt százalékát érinti. A paradicsom (Solanum lycopersicum) és az eper (Fragaria x ananassa) különböző allergén fehérjék jelenléte miatt allergiás reakciókat okozhat. Különösen figyelemre méltóak azok a fehérjék, amelyek hasonlítanak a nyírfa pollenjének elsődleges allergénjéhez, és ennek hasonlósága miatt nyírfa pollenhez kapcsolódó ételallergiához vezethetnek. Észak-Európa lakosságának körülbelül 1,5 százalékát, Olaszországban pedig legfeljebb 16 százalékát érinti a paradicsomallergia. A nyírfavirágra allergiások mintegy 30 százaléka az eper gyümölcsére is allergén reakciókat jelent.

fajtáktól

Az eperre vagy a paradicsomra adott immunológiai reakció tünetei befolyásolhatják a bőrt (urticaria vagy dermatitis), irritálhatják a nyálkahártyákat és orrfolyást válthatnak ki, valamint hasi fájdalmakhoz is vezethetnek. Az ételallergiásoknál a friss gyümölcs vagy zöldség elfogyasztása után tünetek jelentkeznek, míg a feldolgozott termékeket gyakran tolerálják.

Korábbi tanulmányok azt találták, hogy az eperben és a paradicsomban egyaránt több fehérje található, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak. A két nemrégiben publikált tanulmány célja egy fontos allergén fehérje számszerűsítése volt a különböző eper- és paradicsomfajtákban. A széles spektrum elemzése érdekében mindkét esetben fajtákat választottak ki, amelyek méretükben, alakjukban és színükben különböztek egymástól. Továbbá megvizsgálták a szerves és hagyományos termesztési körülmények, valamint a különféle feldolgozási módszerek hatását a napszárítástól a kemencében történő szárításon át a gyümölcs fagyasztva szárításáig. Feltételeztük, hogy az allergén fehérje koncentrációja az érett gyümölcs színétől, a növekedés állapotától és a feldolgozási módszertől függ.

Az adott fajta minden különbséget jelent

Huszonhárom különböző színű paradicsomfajtát és 20 különböző méretű és alakú eperfajtát vizsgáltak az allergén fehérje gyümölcsben való expressziójának genetikai tényezőjének elemzésére.

Az allergén koncentrációja mindkét gyümölcsfajtában fajtánként nagyban változott. Ezen túlmenően a fehérjék hőérzékenysége is igazolható volt: Ha a gyümölcsöket a szárítási folyamat során hőnek tesszük ki, akkor allergiás potenciáljuk alacsonyabb. A termesztési körülmények (hagyományos és ökológiai) hatása az allergiatartalomra azonban csekély volt.

Következésképpen a vizsgálatok során vizsgált fehérjék (Sola l 4,02 paradicsomban és Fra a 1 fehérje eperben) a jövőben markerekként szolgálhatnak a hipoallergén paradicsom és eper fajták termesztéséhez.