Az erjesztett étel a bél jó egészségének receptje?

2016. március 13

  • Egészség

    • erjesztett

    Az erjesztés, mint az élelmiszerek megőrzésének módja, több ezer évre nyúlik vissza, de ma már a barátságos, egészséget adó baktériumok potenciálisan fontos forrásaként tartják számon. Tehát mindannyian savanyú káposztát és kimchit együnk?

    Lehet, hogy a baktériumok néhány hónapos lezárult zöldségedényben való megjelenése nem tűnik a legvonzóbb módnak az étvágygerjesztő étel elkészítéséhez, de az erjedés nagyon sokat tesz érte.

    Csak kérdezze meg a koreaiakat és a japánokat, akik generációk óta erjesztik a zöldségeket, halakat és babokat.

    Amikor a koreai káposztás étel kimchi hagyományos módszerekkel készül, a káposztát sós vízben áztatják, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat.

    A következő szakaszban a fennmaradó baktériumok, az úgynevezett Lactobacillus átalakítják a cukrokat és a szénhidrátokat tejsavvá, amely megőrzi a zöldségeket, és ízletes ízt ad nekik, amelyet sokan szeretnek.

    Ez a fajta baktérium nem ellenség - valójában jót tesz emésztésünknek és egészségünknek. Szükségünk van a bélrendszerünkbe, hogy leküzdjük a káros baktériumokat, helyreállítsuk immunrendszerünk egyensúlyát és segítsük a testet a legjobb munkában.

    Szép munka

    Ezeket a "jó baktériumokat" probiotikumoknak nevezik, ami szó szerint "egy életre" jelent, az elvégzett munka miatt.

    De vajon van-e belőlük elég erjesztett ételben ahhoz, hogy változást érjen el?

    Tim Spector, a londoni King's College genetikai epidemiológiájának professzora, a The Diet Myth - The Real Science Behind What Eat című könyv szerzője szerint ez bonyolult kép.

    "Sok fermentált étel van ott, és nem sokan végeztek hivatalos teszteket, így nehéz megismerni, hogy mit csinálnak" - mondja.

    "De nincs semmi káros bennük, ha természetes módon állítják elő őket, ahelyett, hogy ecetet használnának."

    Az erjesztett ételek sokféle formában fordulnak elő, például joghurt, tejföl, savanyú tészta kenyér, zöldségek, chutney és savanyúság. Gyakran probiotikumokat adnak hozzá, élő baktériumok vagy élesztő formájában, ha az ételeket nem tejsavbaktériumok felhasználásával készítik, mint a kimchiben.

    Még a bor és a sör is szerepelhet az erjesztett listán, de ezek nem mind ugyanolyan mértékben előnyösek - és így nem lehet őket mind egészségesnek minősíteni.

    A legfontosabb szempont az, hogy a jó baktériumok képesek-e túlélni a bélen át a bélig és a vastagbélig, ahol esélyük van arra, hogy előnyösek legyenek.

    A tanulmányok azt sugallják, hogy ez nem garantált, és hogy a probiotikumokat rendszeresen és meglehetősen nagy mennyiségben kellene fogyasztani az út túlélése érdekében.

    Ha és amikor sikerül szaporodni a bélben, a tudósoknak van elméletük az általuk betöltött szereprõl.

    Bélcsatlakozások

    "Úgy gondoljuk, hogy lehetővé tehetik az immunrendszert javító rövid láncú zsírsavaknak nevezett vegyi anyagok előállítását azáltal, hogy egyensúlyban tartják és megakadályozzák a túlzott reakciókat" - mondja Prof Spector.

    Nagyon sok kutatást végeznek annak kiderítésére, hogy a probiotikumok szedése javíthatja-e a sajátos rendellenességekkel küzdő emberek egészségét.

    Eddig azt javasolták, hogy előnyös lehet azok számára, akik irritábilis bél szindrómában és gyulladásos bélbetegségben szenvednek. Javíthatják a csecsemők allergiáját és a gyenge immunrendszerrel rendelkező emberek egészségét is.

    De Spector professzor azt mondja, hogy bár a probiotikumok állatok laboratóriumi hatására gyakorolt ​​hatásai meggyőzőek, az emberekre vonatkozó kutatások még mindig hiányoznak.

    A nagyon betegek, nagyon fiatalok és nagyon idősek valószínűleg részesülnek a probiotikumokból, ha a belük meggyengült, de egyelőre kevés a bizonyíték arra, hogy sokat tehetnének egy egészséges emberért.

    Ehelyett az lehet a legfontosabb, hogy a prebiotikumokra összpontosítson, amelyek táplálják a bélben lévő hasznos baktériumokat, ápolják őket és segítik növekedésüket.

    Ez egy olyan terület, amelyet Dr. Gemma Walton, a Reading Egyetem bélmikrobiológusa kutatott, és biztató bizonyítékokat talált arra vonatkozóan, hogy a prebiotikus étrend növelheti a jó baktériumok számát a bélben.

    Naponta tíz banán?

    Szerinte az anyák anyateje jó példa a prebiotikumra, mert támogatta az egészséget elősegítő baktériumok szaporodását.

    A banán egy másik prebiotikum, de Dr. Walton azt mondja: "Naponta 10 banánt kell enni ahhoz, hogy elegendő mennyiségű vegyületet kapjon."

    A hagyma, a spárga, a cikória és a fokhagyma prebiotikumként is működik.

    A savanyú káposzta (káposzta), a joghurt, a kimchi és a miso leves csak néhány az erjesztett élelmiszerek közül, amelyek tartalmazzák az élő mikrobákat, amelyek a jó baktériumok hosszabb életben tartásához szükségesek.

    Dr. Walton szerint azonban nehéz tudni, hogy mely fermentált ételek kerülnek a helyszínre.

    "Minden étel különböző baktériumkeverékkel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy egyesek előnyösebbek lesznek, mint mások" - mondja, mielőtt hozzáteszi, hogy az élelmiszeripari termékek baktérium-összetevői gyakran nem voltak világosak.

    A belekben és a testünkön billió baktérium él - ez több mint tízszerese a testsejtek számának egy egyedben.

    "Ha segíthetünk abban, hogy több rostot kapjunk a bélben, akkor az jó dolog" - teszi hozzá.

    Minderre a választ megtalálhatja a British Gut Project, amely 2000 ember bélbaktériumát elemzi. A cél annak kiderítése, hogy a bélben mely baktériumfajok léteznek, és a populáció mely csoportjainak testében van a legtöbb faj.

    Végül a kutatók képesek lesznek megválaszolni azt a kérdést, hogy létezik-e egy teljesen egészséges bél - és mi táplálja azt.

    Legegészségesebb nemzetek

    A terv azután a nemzeti bélbaktériumok összehasonlítása, hogy kiderüljön, melyik ország étrendje a legegészségesebb.

    Úgy tűnik, hogy az ázsiai étrend, amely hagyományosan fermentált ételeket eredményez, javítja a bél egészségét olyan országokban, mint Kína, Japán és Korea, ahol a bélbetegségek kevésbé gyakoriak.

    Tehát nem lenne meglepő, ha a cukor és a feldolgozott élelmiszerek által dominált nyugati étrendnek több probiotikumra lenne szüksége a bél bakteriális mocsarának feltöltésére.

    Addig is Spector professzor azt javasolja, hogy különféle ételeket fogyasszon.

    "Reggelire egy kis gyümölcs és természetes joghurt, próbáljon kefirt, savanyú káposztát, miso levest, kimchit.".