Az étel textúrája és a jóllakottság kaszkádja

British Nutrition Foundation, London, Egyesült Királyság

Levelezés: Dr. Lucy Chambers, táplálkozástudós, British Nutrition Foundation, Imperial House, 15-19 Kingsway, London, WC2B 6UN, Egyesült Királyság.

British Nutrition Foundation, London, Egyesült Királyság

Levelezés: Dr. Lucy Chambers, táplálkozástudós, British Nutrition Foundation, Imperial House, 15-19 Kingsway, London, WC2B 6UN, Egyesült Királyság.

Absztrakt

A jóllakottsági kaszkád modell keretrendszerként történő felhasználásával ez a cikk leírja, hogy az étel textúrája hogyan befolyásolhatja az érzékszervi, kognitív és lenyelés utáni szignálok erősségét és időtartamát, amelyek meghatározzák az étkezés végét (telítettség) és az étkezés közötti étvágygátlást (jóllakottság). Figyelembe veszik az étel textúrájának hatását az oro-szenzoros expozíciós időre, az étel kielégítő hatásával kapcsolatos elvárásokra és az étel feldolgozására a gyomor-bél rendszerben, valamint azt, hogy ezeknek a folyamatoknak a kölcsönhatása hogyan befolyásolhatja az általános jóllakottság élményét. Ez a munka azt sugallja, hogy a textúra az élelmiszer ízprofiljának egyik eleme, amely manipulálható jelölt lehet a „magas jóllakottságú” élelmiszerek fejlesztése során.

A jóllakottság kaszkádja

Két azonos tápanyagtartalmú étel eltérő hatással lehet az étvágyra. Az élelmiszerfogyasztás szempontjai ugyanis a tápanyagok gyomor-bél traktus metabolikus hatásaitól eltérően hozzájárulnak az étvágyszabályozásban szerepet játszó folyamatokhoz. E folyamatok összetett kölcsönhatásának leírására szolgáló keretet, a „jóllakottsági kaszkádot” több mint 25 évvel ezelőtt tette közzé Blundell et al. (1987). Azóta a jóllakottsági kaszkádot sokszor felülvizsgálták (például. Blundell & Bellisle 2013) és frissített verzióit tették közzé új megállapítások (például. Blundell 2010b). 1. ábra (Kamrák et al. 2015) a jóllakottság kaszkádjának egyszerűsített változatát nyújtja, és felvázolja azokat a jeleket, amelyekről ismert, hogy befolyásolják az étvágyszabályozás fő magatartását, ideértve az ételválasztást, a jóllakottságot (az étkezés során elfogyasztott étel mennyiségét) és a jóllakottságot (milyen mértékben az étkezés között elnyomják az éhséget és az evést). Az elképzelés az, hogy az étkezési mintát, amely magában foglalja az étkezés megkezdését (ételválasztás), az étkezés végét (jóllakottság) és az étkezések közötti időszak végét (jóllakottság), a kognitív, érzékszervi, utáni lenyelés utáni kaszkád befolyásolja. és utóabszorpciós jelek.

textúrája

Egy 48 kísérleti tanulmány nemrégiben készített szisztematikus áttekintése, amely azt vizsgálta, hogy az élelmiszer-szerkezet hogyan befolyásolja az étvágykontrollt (konkrétan a későbbi étkezés bevitelének kompenzációját a teszteledelben lévő energiáért) bizonyítékot szolgáltat az étel textúrájának a jóllakottságban betöltött szerepére (Almiron-Roig et al. 2013). A meta-regresszió eredményei azt mutatják, hogy a félszilárd vagy szilárd formában történő energiafogyasztás inkább kielégítő, mint a folyékony energiafogyasztás. Míg ez a megállapítás összhangban van a cukrokkal édesített italok állítólagos gyenge hatásával a jóllakottságra (Malik et al. 2006), ellentmond a leves jelentett erõs kielégítõ hatásának (Mattes 2005, 2006). Az ételszerkezet és a jóllakottság reakcióinak bonyolult és néha következetlen kapcsolata részben azzal magyarázható, hogy az adott étel szerkezete (és ezért az észlelt textúra) milyen mértékben befolyásolja az érzékszervi, kognitív és/vagy poszt időtartamát és erejét. - emésztő jóllakottsági jelek, vagy ezek mindegyikének vagy egy részének kombinációja; Az alábbiakban ismertetjük az egyes magyarázatok néhány bizonyítékának összefoglalását.

Az étel állaga és a korai jóllakottság jelei

Az étel textúrája és a lenyelés utáni jóllakottság jelei

A jóllakottság jeleinek integrálása

Összegzés