Az étel története

AZ ÉLELMISZER RÖVID TÖRTÉNETE

ÉLELMISZER ŐSI EGYIPTOMBAN

Az ókori Egyiptomban a legtöbb ember számára az étel sima és unalmas volt. Az egyiptomiak alapvető étele a kenyér és a sör volt. A kenyeret kint sütötték, és a sivatagi miatt gyakran homokot fújtak a tésztába. Idővel a kenyér elfogyasztása szemcsés homokkal koptatta meg az emberek fogait.

Az ókori Egyiptomban, mint minden korai civilizációban, a hús luxus volt, és csak a gazdagok engedhették meg maguknak, hogy gyakran fogyasszák. Ennek ellenére az egyiptomiak juhokat, disznókat, teheneket és kecskéket ettek, de a hús gyakran kacsáktól és libáktól származott. Azonban Egyiptomban rengeteg hal volt.

Az egyiptomi étel sok zöldséget tartalmazott, mint például a cukkini, bab, hagyma, lencse, póréhagyma, retek, fokhagyma és saláta. Gyümölcsöt is ettek, például dinnyét, datolyát és fügét. A gránátalma meglehetősen drága volt, és főleg a gazdagok ették. Az egyiptomiak gyógynövényeket és fűszereket termesztettek, és étolajat készítettek.

A sört morzsolt árpakenyérből és árpából készítették vízzel, így darabos volt. Feszült volt, mielőtt részeg lett volna. Ennek ellenére még mindig darabos volt, így szűrővel ellátott fa szalmán keresztül kellett itatni. Jobb helyzetben vannak az egyiptomiak, akik bort ittak.

ÉLELMISZER ŐSI GÖRÖGORSZÁGBAN

Az egyiptomiakhoz hasonlóan a hétköznapi görögök is egyszerű ételt ettek. Alapvető étrendben éltek (árpából vagy, ha megengedhették magának, búzából) és kecskesajtból. A hús luxus volt, de a hal és a zöldség bőséges volt. A rendes görögök hüvelyeseket, hagymát, fokhagymát és olajbogyót ettek. Tyúktojást is ettek. A parasztok apró madarakat fogtak enni. A görögök olyan gyümölcsöket is fogyasztottak, mint a mazsola, sárgabarack, füge, alma, körte és gránátalma.

A gazdag görögök sokféle ételt ettek, például sült mezei nyulat, pávatojást vagy írisz izzókat ecetben. Szegény emberek főleg vizet ittak. Ha megengedhették maguknak, édesítéshez mézet adtak hozzá. A bor is népszerű ital volt. A bort általában vízzel hígítva itatták.

A római ebédlőt trikliniumnak hívták. A rómaiak reggelit kenyérből és gyümölcsből ettek, az ientaculum nevet. Délben a hal, hideg hús, kenyér és zöldség prandiumának nevezett ételt ettek. A főétkezést price-nak hívták, és este megették.

A rómaiak is nagyon szerették a folyadéknak nevezett halmártást. Kedvelték az osztrigákat is, amelyeket Nagy-Britanniából exportáltak. A rómaiak a főzést képzőművészetté változtatták.

Szász nők főztek sört. Egy másik szász ital a méz volt, erjesztett mézből. (A méz nagyon fontos volt a szászok számára, mivel az ételek édesítéséhez nem volt cukor. Minden faluban méheket tartottak). A felsőbb osztályú szászok néha bort ittak. A nők vas üstökben főztek nyílt tűzön vagy fazekas edényekben. Vajot és sajtot is készítettek. A szászok fából készült tálakból ettek. Villák nem voltak, csak kés és fakanál. A csészék tehénszarvból készültek.

A szászok szerették a húst és a halat. A hús azonban luxus volt, és csak a gazdagok ehették meg gyakran. Az egyszerű emberek általában sima ételeket fogyasztottak, például kenyeret, sajtot és tojást. A csirketojásokon kívül kacsák, libák és vadmadarak tojásait ették.

ÉLELMISZER KÖZÉPKORBAN

1100 gazdag ember után nagyon jó étrendet fogyasztott. Marhahúst, birkahúst, sertéshúst és őzfélét ettek. Nagyon sokféle madarat, hattyút, gémt, kacsát, feketerigót és galambot is ettek. Az egyház azonban kimondta, hogy a szerda, péntek és szombat böjti napok voltak, amikor az emberek nem ettek húst. A gazdag embereknek általában volt halastava, így csukát és pontyot ehetnek. Fogyasztották a folyókban vagy a tengerben kifogott halakat is.

Különleges alkalmakkor a gazdagok hatalmas lakomákat tartottak. Az Úr és hölgye egy asztalnál ültek egy megemelt fa emelvényen, hogy lenézhessenek a háztartás többi tagjára. Gyakran a zenészek szórakoztatták őket, miközben ettek. A gazdag emberek árokásóknak nevezett elavult kenyérszeletekből ették az ételüket. Utána szegényeknek adták.

Szegény emberek egyszerű és monoton ételeket ettek. Számukra a hús luxus volt. Ha szerencséjük volt, volt nyúluk vagy sertéshúsuk. Rengeteg durva, sötét kenyeret és sajtot is ettek. Naponta csak egy főtt étkezésük volt. Este üstöt ettek. Ez egyfajta pörkölt volt. Gabona vízben való forralásával készítették, amolyan zabkása volt. Zöldségeket és (ha megengedhette magának) hús- vagy haldarabokat adott hozzá. Ősszel a parasztok gyümölcsöt és diót gyűjtöttek. Normális években a parasztoknak elegendő élelem volt, de ha éhínség támadt, éhezhettek.

Kínában a gazdagok nagyon jól ettek. Olyan szemeket ettek, mint a rizs, a búza és a köles. Rengeteg húst ettek, többek között sertéshúst, csirkét, kacsát, libát, fácánt és kutyát. A zöldségek között volt a jam, a szójabab, a bab és a fehérrépa, valamint az újhagyma és a fokhagyma. Rengeteg halat is ettek. Levesek készültek cápauszonyból, madárfészekből, mancsból és tengeri csigából. Az emberek rizsből vagy kölesből készített bort ittak. Teát is ittak. Szegény emberek Kínában egyszerű ételt ettek. Délen rizst ettek. Északon búzát ettek tészta, gombóc vagy palacsinta formájában.

Közben Közép-Amerikában a kukorica volt az aztékok alapvető étele. Az azték nők a kukoricát lisztté őrölték egy kőlapon, kőhengerrel. Ezután lisztbe főzték és egy tortilla nevű palacsintává sütötték. Az azték nők komálnak nevezett agyagkorongon főztek, amely a tűz felett köveken állt. Ezenkívül a kukoricából egyfajta zabkása készült, amelyet atole-nak hívnak. Az aztékok zöldségekkel, hússal vagy tojással töltött tamales nevű párolt kukoricából „borítékot” ettek.

Az aztékok ettek paradicsomot, avokádót, babot és paprikát, valamint tököt, tököt, földimogyorót és amarantmagot is. Olyan gyümölcsöket is ettek, mint a lime és a kaktusz gyümölcsök.

Az azték ételekhez nyulak, pulykák és armadillók is tartoztak. Kutyákat is ettek. A hús azonban luxust jelentett az aztékok számára, és a hétköznapi emberek csak ritkán ették.

Az azték nemesek az erjesztett maguey-léből ittak egy oktli nevű alkoholos italt. A felsőbb osztályú aztékok kakaóbabból készült csokoládét ittak. Vaníliával és mézzel ízesítették. Szegény emberek ittak vizet vagy néha alkoholos italt, az úgynevezett pulque-ot.

Az inkák a mai Peru felvidékén és alföldjén éltek. Az alföldön a legfontosabb élelmiszer a kukorica volt. A felvidéken a fő étel a burgonya volt. Az inkák paprikát, paradicsomot és avokádót is ettek. Ettek mogyorót és egy quinoa nevű gabonát is.

A lámákat és az alpakákat gyapjúért és teherhordás céljából tartották, de néha húst szolgáltattak. Az inkák tengerimalacokat is ettek. Madarakat is halásztak és ettek. Az inkák többségénél azonban a hús luxus volt. Az inkák megitattak egy chicha nevű erjesztett italt. A hétköznapi inkák tökből faragott tálakból ittak. A gazdag inkák fazekas edényekből ittak, vagy akár aranyból vagy ezüstből készültekből. Szegény emberek a földön elhelyezett edényekből ettek ételt. Az inka nemesek rongyot ettek a földön. Nem voltak asztalok.

A kukorica a maják alapvető étele volt, de babot, chilit, édesburgonyát és tököt is termesztettek. A maják olyan gyümölcsöket is fogyasztottak, mint a papaya, a görögdinnye és az avokádó. A maják olyan állatokat ettek, mint az őzek, pulykák, kutyák, pecások (vaddisznók) és egyfajta rágcsáló, amelyet agoutinak hívtak. Halásztak is. A maják mézet is tartottak mézért.

Reggelenként az emberek egy kukoricából és chiliből készült „zabkását” ettek, amit mondanak. Napközben kukoricatésztából készült „gombócokat” ettek, benne zöldségekkel vagy hússal. A „gombócokat” tamaléknak nevezték, és kukoricanövények leveleibe csomagolták. A fő étkezés este volt. Az emberek tortillának nevezett kukorica „palacsintát” ettek. Zöldségből és (néha) húsból készült „pörköltet” fogyasztottak. A maják egy blache nevű alkoholos italt ittak. Maya nemesek csokoládét ittak.

16. SZÁZADI ÉLELMISZER

A 16. században a gazdag emberek még mindig különféle ételeket ettek, sok hússal. A szegény emberek azonban általában rossz ételt ettek. Reggel kenyeret, sajtot és hagymát fogyasztottak. Naponta csak egy főtt étkezésük volt. Gabonát kevertek vízzel, hozzáadtak zöldségeket és (ha megengedhették maguknak) húscsíkokat. Valamennyi osztály kenyeret evett, de annak minősége változó volt. A gazdag emberek kenyerét finom fehér lisztből készítették. Szegény emberek durva árpa- vagy rozskenyeret ettek.

A tudorok is szerették az édes ételeket (ha megengedhették maguknak). Azonban a 16. században a cukor nagyon drága volt, ezért az emberek többsége mézet használt ételének édesítésére.

A 16. században új típusú ételeket vezettek be Amerikából. A pulykákat 1525 körül vitték be Angliába. A burgonyát az 1580-as években hozták Angliába, de eleinte kevés angol ember ette őket. Sárgabarackot hoztak be Dél-Európából. Eközben egy új zöldség elérte Angliát a 16. században. Karfiolnak hívták.

A Tudor Times-ban az emberek gyakran ittak sört, vagy ha gazdagok voltak, akkor bort is. A 16. század közepétől általános lett a sör. A tudorok almabort és körtét is ittak.

A gazdag emberek szerették megmutatni arany- és ezüstlemezüket. A középosztálynak ónból készült edényei és tálai lennének. A szegények fadarabokkal és tálakkal tértek ki. A Tudor-időkben nem voltak villák. Az emberek késsel és ujjal vagy kanállal ettek ételt. A gazdag embereknek ezüst vagy ón kanáljuk volt. A szegények fából készülteket használtak.

A 16. században az emberek nagyrészt elkészítették saját ételeiket. Egy gazda felesége szalonnát és sózott húst gyógyított megőrzése érdekében. Kenyeret sütött és sört főzött. Savanyúságokat, konzerveket és zöldségkonzerveket is készített. Sok virágzó gazdaság méheket tartott mézért.

ÉTEL A 17. SZÁZADBAN

A 17. század elején Angliában villával kezdtek enni. Eközben a 17. század során újfajta ételeket vezettek be Angliába (a gazdagok számára), például banánt és ananászt.

Új italokat vezettek be, csokoládét, teát és kávét. A 17. század végén a városokban sok kávéház működött. Kereskedők és hivatásos férfiak találkoztak ott újságokat olvasni és beszélgetni. Azonban a szegény ételek egyszerűek és monotonak maradtak. Élelmezésből éltek, mint kenyér, sajt és hagyma. A hétköznapi emberek továbbra is minden nap fazekat ettek.

ÉTEL A 18. SZÁZADBAN

Az étel alig változott a 18. században. A gazdálkodás terén elért javulások ellenére a hétköznapi emberek számára készült élelmiszer egyszerű és monoton maradt. Számukra a hús luxus volt. Szegény ember étele főleg kenyér és burgonya volt. A 18. században a teaivás még az egyszerű emberek körében is általános lett.

SZÁZADI ÉLELMISZER

A 19. század elején a munkásosztály egyszerű ételekkel élt, például kenyérrel, vajjal, burgonyával és szalonnával. A hentes húsa luxus volt. A hétköznapi emberek étrendje azonban a 19. század végén jelentősen javult. A vasutak és a gőzhajók lehetővé tették az olcsó gabona behozatalát Észak-Amerikából, így a kenyér olcsóbbá vált. A hűtés lehetővé tette olcsó hús behozatalát Argentínából és Ausztráliából. A cukor fogyasztása is nőtt. A 19. század végére a legtöbb ember (nem mindenki) sokkal jobb étrendet fogyasztott.

Az első hal- és chipsüzletek az 1860-as években nyíltak Nagy-Britanniában. A 19. század végére a brit városokban gyakoriak voltak.

A 19. század végén a konzervek széles körben hozzáférhetővé váltak. A forgó konzervnyitót 1870-ben találta fel William Lyman. Ezenkívül 1869-ben a margarint, a vaj olcsó helyettesítőjét találta fel egy Hippolyte Mege-Mouries nevű francia. Eközben a 19. században számos új kekszet találtak fel, köztük a Garibaldit (1861) és a krémes kekszet (1885). A Digestive kekszet 1892-ben találta fel Alexander Grant. Eközben az első csokoládét 1847-ben készítették. A tejcsokoládét 1875-ben találták ki. Az első recept a krumpli chipshez (más néven burgonya chips) egy Dr. William Kitchiner 1817-ben megjelent könyvében jelent meg.

Egy Gail Borden nevű férfi 1856-ban sűrített tejet szabadalmaztatott. John Meyenberg 1884-ben szabadalmaztatta az elpárologtatott tejet.

Az első hűtőgépet 1805-ben találta fel Oliver Evans. A 19. század folyamán a hűtési módszerek javultak, és 1882-ben Új-Zélandról hűtött húst hoztak először Nagy-Britanniába. Fred W Wolfe 1913-ban feltalálta a hűtőszekrényt az otthoni használatra.

Az első elektromos sütő 1891-ben került forgalomba az Egyesült Államokban. Nagy-Britanniában 1893-ban kerültek értékesítésre. 1939-re Nagy-Britanniában körülbelül 1/2 millió elektromos sütő és körülbelül 9 millió gázos volt. Az első elektromos kenyérpirítót Nagy-Britanniában találta ki 1893-ban a Crompton and Co. A pop up kenyérpirítót Charles Strite találta fel 1919-ben.

20. SZÁZADI ÉLELMISZER

A hétköznapi emberek jobb ételeket ettek a 20. században. 1900-ban néhány család leült egy krumplis tányérra, és a szegény gyermekek körében gyakori volt az alultápláltság. Az étel is drága volt. 1914-ben egy munkáscsalád Nagy-Britanniában jövedelmének mintegy 60% -át élelmiszerre fordította. 1937-re az élelmiszer olcsóbb volt, és csak jövedelmük mintegy 35% -át költötték élelmiszerekre. Sőt, az édesség 1914-ben luxus volt. Az 1920-as és 1930-as években sokkal gyakoribbá váltak. Eközben a 20. században új kekszeket vezettek be, többek között pudingkrémeket 1908-ban és bourbonokat 1910-ben.

Az élelmiszereket a második világháború idején adagolták Nagy-Britanniában. 1940 januárjában a vajat, cukrot, szalonnát és sonkát adagolták. A teát 1940-től is adagolták. Az osztályozás 1942-ben sokkal súlyosabbá vált. 1942 júliusától az édességeket adagolták. Valódi tojás helyett sok embernek be kellett érnie az USA-ból behozott „szárított tojással”.

Az élelmiszer-adagolás a második világháború után Nagy-Britanniában évekig tartott. A tea adagolása 1952-ig tartott. Az édességek és a tojás adagolása 1953-ban véget ért. A húst és a sajtot azonban 1954-ig adagolták.

A hétköznapi emberek a 20. század végén kezdtek el ennél szélesebb körű ételt fogyasztani. Ez részben annak volt köszönhető, hogy a hűtőszekrények, fagyasztók és később mikrohullámú sütők általánossá váltak. (Nagy-Britanniában a mikrohullámú sütők először az 1980-as években váltak általánossá).

Kínai és indiai elvitelek és éttermek váltak általánossá. Tehát az 1980-as években hamburgert és pizzaláncot csináltak. Eközben a 20. században számos új típusú ételt találtak ki. Az emberek évszázadok óta ettek fagylaltot, de a fagylaltkúpot 1903-ban szabadalmaztatták. A csokoládé-jégeket az Egyesült Államokban 1921-ben adták el. A jégkrémet 1923-ban szabadalmaztatták. A spamet 1936-ban találták fel. Az instant kávét 1901-ben találták ki. A halujjak 1955-ben kerültek forgalomba. 1954-ben Marc Gregoire kifejlesztette a tapadásmentes serpenyőt.