Az ételek védelmében a 2. rész

Folytatom a Michael Pollan In Defence of Food című könyvéről szóló „könyvjelentésemet”.

Pollan egyik fő pontja az táplálkozás szabályozza, hogyan és mit eszünk manapság. Inkább az élelmiszerek antioxidánsai és alacsony zsírtartalmú címkéi aggódnak, mint az, hogy valójában mi az étel. Hangsúlyozza, hogy ezek a tápanyagok, amelyeket ennyi ételhez adnak, gyakran nem igazán teszik a dolgukat, mint a természetben. Szükségük van az élelmiszer más vegyi anyagaira és tápanyagaira, hogy létrehozzák azokat az előnyöket, amelyekre szánták őket.

És gyakran ez a „táplálkozási” étkezési mód - például alacsony zsírtartalmú - néha más problémákhoz vezet. Pollan írja:

Legtöbbünkhöz hasonlóan ők is [kutatók] azt feltételezték, hogy egy olyan rossz eredménynek, mint a szívbetegségnek, rossz oka lehet, például a telített zsír vagy a koleszterin, ezért arra összpontosították vizsgálati energiájukat, hogy ezek a rossz tápanyagok hogyan okozhatnak betegséget, nem pedig arra, hogy a valami más, például növényi ételek vagy hal, szerepelhet a betegség etiológiájában. A táplálkozástudomány általában több energiát fordított arra az elképzelésre, hogy az általa vizsgált problémák túl sok rossz dolog következményei, túl kevés jó dolog helyett.

Természetesen más tényezők is szerepet játszanak ezekben a betegségekben - például a társadalmi osztályban. Szegény emberek nem gyakran képesek gyakorolni, vagy friss zöldségeket vagy halakat enni. Sokaknak csak hozzáférésük van vagy pénzük feldolgozott élelmiszerek vásárlásához - ez elhízási problémát okoz azoknál is, akiknek leginkább rászorulnak az élelmiszerekre. Ez aztán sok esetben cukorbetegséghez és szívbetegséghez vezet.

Ez Pollan következő nagy vitájára szakad. Közülünk, akik nyugati étrendet fogyasztunk, ezek vagyunk a végén.

Egy 1982-es ausztráliai tanulmányról mesél, ahol egy 10 középkorú, túlsúlyos és cukorbeteg őslakos csoport, akik Nyugat-Ausztráliában éltek, beleegyeztek abba, hogy részt vegyenek egy kísérletben. „Civilizált” otthonaikból őseik otthonába költöztek - vissza a bokorra. Dióhéjban 7 hét elteltével mindenki fogyott, alacsonyabb volt a vérnyomása, alacsonyabb a trigliceridje és emelkedett az omega-3 zsírsav. Röviden: elképesztően rövid idő alatt sokkal egészségesebbek lettek.

Azt tudjuk, hogy azok az emberek, akik manapság úgy étkeznek, mint mi nyugaton, lényegesen nagyobb arányban szenvednek rákban, szív- és érrendszeri megbetegedésekben, cukorbetegségben és elhízásban, mint azok, akik bármilyen különféle hagyományos diétát fogyasztanak. Azt is tudjuk, hogy amikor az emberek Nyugatra jönnek, és étkezési szokásainkat alkalmazzák, ezek a betegségek hamarosan következnek, és gyakran, mint az őslakosok és más őshonos populációk esetében, különösen virulens formában… megérkezett a helyszínre, így a többség is, és gyakran ugyanabban a sorrendben: elhízás, majd 2-es típusú cukorbetegség, majd magas vérnyomás és stroke, majd szívbetegség.

Üdvözöljük a világunkban.

Miért történik ez? Alapvetően ez a legtöbb ételünk feldolgozása. A feldolgozás során az élelmiszer hosszabb ideig tart, így szállítható és az üzletek polcain ülhet. Ehhez azonban eltávolítják a tápanyagokat - azokat a dolgokat, amelyeket a hibák és más kártevők keresnek.

Érdekesség, hogy a tanulmányok azt mutatják, hogy nem egy ideális étrendet kell követni. Vannak olyan kultúrák, amelyek gyakorlatilag minden húst és tejterméket fogyasztanak. Vannak, akik a tenger gyümölcseinek és kevés tejterméknek a többségét fogyasztják. Néhányan többnyire vegetáriánus étrendet éltek, míg mások nagyon kevés zöld növényzetet fogyasztanak. Mégis ezek a kultúrák és hagyományok sokkal egészségesebb embereket eredményeznek, mint mi. Mindezen étrendeken átmenő közös szál - a magas tápértékű friss élelmiszerek fogyasztása - akár állati, akár növényi -.

Az emberi állat alkalmazkodik a különféle étrendek rendkívüli köréhez, és láthatóan boldogulhat rajta, de a nyugati étrend, bármennyire is definiálja, nem tűnik ezeknek.

Legközelebb másképp gondolkodva az ételeinkről.

Olvassa el az Élelmiszerek védelmében 1. részt itt.
Olvassa el az Élelmiszerek védelmében 3. részt itt.

Rich Baringer személyes szakács és a Dinner's Done tulajdonosa. Virágzó Glenben él feleségével, Mary Beth-kel és fiával, Jake-kel. Erős támogatója a helyi ételeknek és helyi forrásoknak az ügyfelek számára. És az étele nagyon jó. Nézze meg a weboldalát, hogy többet tudjon meg róla.