Az étkezés művészete, japán stílus

A nők Japánban csodálatosak. Többségüknek kevesebb hely van a konyhájában, mint sok otthonteremtőnek a világ más részein, de csodálatra méltó, hogy mit tudnak létrehozni ezen a téren. A tipikus japán konyha nagyon kicsi, és kevés hely van az élelmiszerek tárolására; a hűtőszekrények körülbelül három vagy négy köbméteresek, ezért az élelmiszer vásárlása mindennapos ügy. Minden nap tíz óra után a piactérek és szupermarketek olyanok, mint egy bazár, tele nőkkel, akiknek a hátán vagy a karján hordozóban vannak a gyerekek, és vásárlásukhoz kis kosarakat vagy táskákat visznek.

A rizs az alapvető táplálék a japánok étrendjében, kiegészítve zöldségek, savanyúságok, halak vagy húsok köretével. A japán háziasszony mindennap piacra megy, hogy ételeket vásároljon a köretekhez, és főleg friss zöldségeket, pácolt zöldségeket, tojásokat, szükséges fűszereket, kenyeret, édességet, gyümölcsöt, halat vagy húst vásárol. A japánok kis adagokban esznek húst; apró darabokra vágják és sok zöldséggel főzik, majd shoyuval (szójaszósz), vagy sóval, cukorral és más szószokkal ízesítik.

Az azonnali ételek megjelentek a japán piacokon; ez segített kiszabadítani a nőket a konyhai kályhájukból, és köreteket készíthetnek anélkül, hogy a szüleiknek át kellett volna élniük.

Amikor megérkeztünk Japánba, nem kellett sok időbe telnie, mire rájöttem, hogy finom ételeket lehet készíteni és tálalni anélkül, hogy sok konyhai eszköz leterítené az amerikai konyhai fiókokat és szekrényeket Amerikában. Az edényeken, edényeken, késeken és vágódeszkán kívül a főzés során a legfontosabb és leggyakrabban használt eszköz a pálcika. A hosszú pálcikákat veréshez, keveréshez, keveréshez és sütéshez használják, és nagyon kényelmes eszközök, ha megtanulják az ujjak között manipulálni őket. További szükséges edények: a zöldségfélék és a tészták lecsöpögtetésére szolgáló szűrőedény, reszelő, suribachi (cseréphabarcs fa mozsárral a cefrézéshez és reszeléshez), valamint egy lapos fa spatula a rizs felmosásához.

Szinte minden házban van egy gáz- vagy elektromos rizstűzhely, amely automatikusan főz rizst. A nők többségének kicsi a kétégős gáztűzhelye is. A sütőket most mutatják be, de kevesen birtokolják vagy tudják használni.

A japán emberek állítólag „a szemükkel esznek”, és az evés élvezetének része az étel elrendezésében rejlő szépség megcsodálása. A művészet a zöldségek, savanyúságok, húsok és gyümölcsök darabolásának és elrendezésének módján jelenik meg, és csak kis mennyiségű ételt helyeznek a kedves ételekre. Ezért, amikor az ember az asztalnál ül, először lelkileg táplálják a szemén keresztül, majd eszik és testileg táplálkozik. Amikor a japán család összeül egy étkezéshez, csendes, pihentető és békés légkör uralkodik, amely azt a benyomást kelti bennünk, hogy a japánok megtanulták az étkezés művészetét, hogy éljenek - és ne éljenek enni.

Rizs főzése keleti módon

A rizst jól mossa le, amíg a víz tiszta nem lesz. Jobb lesz főzni, ha hagyjuk először tiszta vízben áztatni legalább harminc perc és egy óra között. Használjon egy csésze vizet egy csésze rizshez. Főzzük a rizst nehéz edényben, nehéz fedéllel. Gyorsan forraljuk fel. Amikor teljesen felforrt, csökkentse a hőt, és a fedél levétele nélkül addig főzze, amíg a víz el nem fogy. Csökkentse tovább a hőt, és hagyja 15-20 percig, hogy a rizs elpárologjon.

Csirke és máj a nyárson

1 font csirkemáj

1 font csirkemell, kicsontozva

Bambuszrudak vagy nyársak

1/2 csésze szójaszósz

Szaggatott mononátrium-glutamát

1/2 teáskanál gyömbér (a friss gyömbér jó, ha megkapja)

Helyezze a mártás hozzávalóit a serpenyőbe, és forralja fel. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Szeletelje a csirkemájt és a mellet harapásméretig. Tegyen darab csirkét és májat botokra vagy nyársra. (Ha kedveli a májat, csak májat használjon. A legjobb, ha a májat és a csirkét nem ugyanazon a nyárson vagy boton keverjük össze.) A csirkét és a májat pácoljuk körülbelül 20 perc alatt. Húst húst faszénen és mártással mártással, amíg a hús meg nem fő. Tálaljuk forrón rizzsel.

Ecetes uborka és sárgarépa

1/2 teáskanál só

1/4 teáskanál nátrium-glutamát

Az ecetet, a cukrot, a sót és a nátrium-glutamátot addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk átlósan. Hámozzuk meg az uborkát, kanalazzuk ki a magokat, és vágjuk átlósan. Keverjünk össze egy tálban sárgarépa és uborka szeleteket, és szórjuk meg sóval. Hagyja állni 20 percig. Ezután mossa le a sót a zöldségekről, és hagyja lecsepegni. Öntsön mártást a sárgarépa és az uborka szeletekre. Hagyjuk állni 30 percig. Díszítsük apróra vágott zöldhagymával.

Tempura

A tempura tészta elkészítéséhez az egyik tojást jól felverjük; adj hozzá 1 1/2 csésze jeges vizet, és szitálj bele 2 1/2 csésze lisztet. Könnyedén keverjük össze.

Garnélarák Tempura: tiszta garnélarák; távolítsa el a héjakat, de hagyja a farkát. Vágja le a hátlapot, és távolítsa el a fekete ereket. Fektesse a garnélákat egy vágódeszkára, és kissé dörömböljen a kés lapos oldalán, hogy pillangó alakot kapjon nekik. Melegítsen olajat a mély sütéshez, kb. 380 ° F. Mártsa meg az ujjait a tésztába, és szórja meg a tésztát az olajba. Ismételje meg ezt többször, amíg csipkés háttér nem jön létre az olajon. Ezután mártson 3 vagy 4 garnélát a tésztába, és helyezze óvatosan a csipkés háttérre. A garnélák tetejére további tésztát szórunk. Egy perc múlva fordítsuk meg és főzzük a másik oldalon. Lecsepegtetjük papírtörlőbe, és forrón tálaljuk. (Ha a csipkés hátteret túl nehéz megtenni, csak mártogassa meg a garnélákat és pirítsa meg.)

Zöldség Tempura: A következő elkészített zöldségek közül egyet vagy többet használjon: sárgarépa, hámozott és szeletelve vékony, hosszú csíkokban; babzsinór, vékony, hosszú csíkokra vágva, mint a francia bab; kerek hagyma (Bermuda, fehér stb.), szeletelve; petrezselyem, jól megmossák és szárítják; zeller, átlósan szeletelve; édesburgonya vagy jam, hámozva és vékony szeletekre vágva. A sárgarépát és a babcsíkokat össze lehet csomózni, tésztába mártani és megsütni. A hagymát hagymakarikaként is süthetjük. A tésztát csak a petrezselyem egyik oldalán használjuk, és addig sütjük, amíg a tészta aranyszínű nem lesz. A zellert vékony csíkokra vágva össze lehet csomózni és tésztába mártani, majd megsütni. Az édesburgonyát vagy a jam szeleteket tésztába kell mártani, és egyenként meg kell sütni.

Tempura szósz: Forraljuk fel egy kis serpenyőben 1/2 csésze húsleves (csirke, marhahús stb.), 4 1/2 evőkanál shoyu (szójaszósz), 2 evőkanál cukor, 1/2 teáskanál nátrium-glutamát. Tegye a forró mártást kis tálkákba, és adjon hozzá egy evőkanál reszelt retket vagy fehérrépát. A garnélákat vagy a zöldségeket mártásba mártjuk, és együk.

Teppan Yaki

A hentes vékonyan szeleteljen 2 kiló finom marhahúst. Használja az alábbi zöldségeket, amelyeket családja szeret: körhagymát, szeletelteket; kínai káposzta, 2 hüvelyk hosszúságra szeletelve; sárgarépa, átlósan szeletelve; zeller, átlósan szeletelve; babcsíra; vízitorma; zöld hagyma, 2 hüvelyk hosszúságra vágva; gomba frissen vagy konzerven, szeletelve; brokkoli, apróra vágva; karfiol, apróra vágva.

A felkészüléshez és a tálaláshoz mindenkit ültessen az asztal köré. Melegítsen elektromos serpenyőt, és adjon hozzá vajat vagy olajat, hogy ellepje az alját. A serpenyőben megpirítunk egy keveset a húsból és néhány zöldségből. Minden ember főzéskor elveszi a zöldségek és a hús egy részét, és még többet ad a serpenyőbe további vajjal vagy olajjal. A főtt húst és zöldségeket a következő mártásban tálaljuk.

Mártás: Melegítsen fel 1 csésze shoyut (szójaszósz), 1/4 csésze cukrot (még többet, ha édesebb ízre vágyik) és 1/2 teáskanál nátrium-glutamátot. Tálaljuk egyedi ételekben. Mindenki hozzáadhat reszelt retket vagy fehérrépát, citrom- vagy lime-levet, saját ízlése szerint. A húst és a zöldségeket mártásba mártjuk, és forró rizzsel fogyasszuk.