Az étkezési arany felhasználásának megértése az élelmiszerekben

Az ehető arany felhasználása az élelmiszerekben évezredekre visszanyúló gyakorlat az istenek tiszteletére, az életerő növelésére és a gazdagság megmutatására. Ma ez a gyakorlat kissé fejlődött, hogy az étkezőknek esélyük legyen megtapasztalni egy kis dekadenciát, még akkor is, ha a legtöbb ételt eszik minden nap.

Mik azok az „ehető nemesfémek”?

Ehető nemesfém minden olyan nemesfém, amelyet biztonságosan el lehet fogyasztani. Leggyakrabban aranyra és ezüstre utal.

Ezeket a fémeket „nemesnek” tekintik, mivel sok mással ellentétben nem oxidálódnak és nem korrodálódnak a nedves levegőben. Ez tökéletesen alkalmas élelmiszerekben történő felhasználásra, mivel a legtöbb nagy mennyiségű nedvességet tartalmaz.

Ehető nemesfémek - rövid történet

Az ehető nemesfémek felhasználása az egyiptomi fáraók idejére vezethető vissza. Úgy gondolták, hogy az arany az istenek jó kegyelmeinek megszerzésének egyik módja, ezért elixír formában fogyasztotta el ezt a célt. Azt is hitték, hogy az aranynak erős helyreállító tulajdonságai vannak a test gyógyítására és a fiatalos megjelenés elősegítésére.

Az európaiak már a 15. században használták gyógyászati célokra. A 16. században a gazdagság jeleként bonyolult banketteknél díszítették ételként.

A keleti civilizációk ehető nemesfémeket is használtak ételeikben köretekként és állítólagos gyógyászati tulajdonságaik miatt.

Ma a szakácsok világszerte ehető nemesfémeket használnak a különféle konyhákban, a finom étkezéstől kezdve a gyorsétteremig, például hamburgerig vagy virsliig. A vásárlót egyszerre kápráztatja el és gyönyörködteti, és az egyik legfontosabb érzékszerven játszik, amikor az étel élvezhető - látvány.

Az ehető nemesfémek típusai és formái, beleértve a Varkot is

Az ehető nemesfémeknek két fő formája létezik - az arany és az ezüst. A Vark (vagy varak) az ezüst formához kapcsolódó név. Főleg a dél-ázsiai főzés során használják dekorációs célokra, különösen az indiai édességekben, szárított gyümölcsökben és diófélékben.

Az ezüst (vark) és az arany számos élelmiszeripari formában kapható.

Levéllapok:

Akár laza, akár áthelyezett levéllapokban. A laza levelet apró darabokban lehet a legjobban használni a díszítéshez. Finom jellege miatt rendkívüli körültekintést igényel a kezelés során (pl. Speciális eszközök használata). Ezzel szemben a transzferlevél sokkal nagyobb, így szélesebb terület, például egy egész torta borítására használható. Kicsit robusztusabb, így közvetlenül kézzel is átvihető.

Néhány különféle fajta van ebben a kategóriában:

Por: nagyon finom por, amely megszórva gyönyörű hatást gyakorol a cukrász termékekre, koktélokra, desszertekre stb
Pehely: kissé nagyobbak, mint a porszemcsék, és szabad formájúak
Szirmok: a méretük után következnek a pelyheknél, ismét véletlenszerű formában, de méretüknél fogva csipesszel helyezhetők el
Alakzatok: méretükben a legnagyobbak, meghatározott formákra, például szívre vágva

Hogyan biztonságos az arany fogyasztása?

A tiszta aranyat enni biztonságos (kivéve, ha valaki aranyallergiában szenved, ami elég ritka). Valójában a fogorvosok tartósságuk miatt ma is használják az aranyat a tömésekben.

A tiszta arany fogyasztásának oka abból fakad, hogy az emésztési folyamat során nem szívódik fel. Ez azonban csak a tiszta aranyra vonatkozik - legalább 22 karátos aranyra. Az e karátos határ alatt lévő arany több szennyeződést tartalmaz, így veszélyesé teheti a fogyasztását. Az arany vásárlásakor feltétlenül gondoskodni kell arról, hogy „ehető” és megfelelő karátos legyen.

Mit szeret az arany?

Az arany és az ezüst nagyrészt ízetlen, ha ételekkel kombinálják. Elsősorban esztétikai hatásuk és az ügyfelek élvezetének növelése érdekében használják őket, lehetővé téve számukra, hogy valami fényűző és ritka dolgot élvezzenek.

Milyen típusú élelmiszerek tartalmaznak ehető aranyat?

Mint korábban említettük, az étkezési arany és ezüst történelmileg a finom étkezés területére korlátozódott, édes és sós termékekre egyaránt alkalmazva, hogy szemléltessék az ember gazdagságát, vagy hogy tiszteljék az azt fogyasztó vendéget.

Ma eltávolodott ettől a birodalomtól, a szakácsok nemcsak süteményekre és desszertekre, hanem sushi-ra, hamburgerekre, kávéra, hot-dogokra, sőt, tacókra is alkalmazták.

Díszítéssel enyhén megszórhatjuk egy cukorka vagy szarvasgomba elkészítéséhez, vagy egész lapként felvihetjük egy teljes süteményre, vagy egy sushi tekercsbe burkolhatjuk.

Az ételektől eltekintve koktélokban, pezsgőben és számos más alkoholos italban is használják, hogy ezt a „wow-faktort” kapják.

Hogyan készítik a szakácsok az ehető aranyat?

Az ehető arannyal végzett munka fárasztó folyamat lehet. Nem csak azért, mert nagyon drága, ezért a pazarlást minimalizálni kell, hanem rendkívül kényes jellege miatt is. Mint ilyen, egy bizonyos szintű készségre van szükség, ráadásul rengeteg gyakorlással - a technika tökéletesítéséhez.

Mivel az arany nagyon érzékeny a törésre, és ragaszkodik is a kezéhez, a hivatásos szakácsok speciális eszközöket alkalmaznak a díszítés folyamatának elősegítésére.

Ehető arany szakács eszköztár:

Különböző méretű élelmiszeripari kefék (gyakran speciális aranyozó kefével)
Csipesz
Egy éles pengekés
Shaker/poroló

Az alkalmazás a használt ehető fém típusától függően változik. A legfinomabb port és pelyheket rázógéppel óvatosan adagolhatjuk. Kicsit nagyobb darabok - például formák vagy szirmok - számára előnyös, ha csipeszt használnak az elhelyezéshez. A teljes lapok nagy pontosságot, gyakorlást és türelmet igényelnek. A díszítendő felületnek enyhén nedvesnek kell lennie, majd az aranyat óvatosan, végső simítással finom kefével kell felhordani.

Ha megértjük, hogyan lehet ételt lemezezni, mint profi étkezési nemesfémeket, az ételek az átlagtól az igazán extravagánsig emelkednek. Az ételekben való felhasználás csodálatos módja az ügyfelek örömének és meglepetésének, valóban emlékezetes - és gyakran felidézett - étkezési élményt nyújtva.