Az éttermek és márkák színpszichológiájának megértése

Ashley Anastasia Howell

2016. július 15. · 12 perc olvasás

A színnek még az élelmiszer- és vendéglátóiparban is óriási szerepe van a vizuális érzékelésben, az érzelmekben és az emberi viselkedésben. Nagyon lenyűgöz ez a téma, mert érdekes megérteni a tudatalattinkat és azt, hogy hogyan reagálunk a látott színekkel. A legtöbb ember, köztük én sem vagyok tisztában azzal, hogy egy szín vagy a „kromatika” mennyire befolyásolhatja a reakciót és kiválthatja étvágyunkat.

"A szemünkkel eszünk." "Ez a színt kritikussá teszi a sikeres éttermi tervezés minden aspektusában." - Jackie Lohrey forrás

Ebben a bejegyzésben áttekintem az alapszíneket, amelyek segítenek megérteni, miért fontos a szín a márka, az étterem és az elismertség szempontjából. A logó, a márka színeinek, az étterem belső kialakításának vagy az étlapnak a színét választja. Ezzel alaposan megismerheti, mely színeket kell használni, és melyektől szabaduljon el.

Pszichológiai tulajdonságok: A vörösről ismert, hogy stimulálja és izgatja, és szorosan kapcsolódik a szenvedélyhez és az energiához.

Az étellel kapcsolatban: Fokozza az étvágyat, amikor pirosat látunk, és energiát lendítünk fel, hasonlóan történik ez akkor is, amikor készek vagyunk lakomára, és az idegsejtek felgyulladnak az agy hipotalamusz részében. Is ismert, hogy fokozza az idegi impulzusokat és növeli a pulzusszámot.

Példák: A vörös a legelterjedtebb és leghatékonyabb szín az élelmiszeriparban. Például, ha megnézzük számos élelmiszeripari vállalatot vagy gyorséttermi láncot, a többségnek piros lesz a logója vagy a márka lényegének variációi. Ha az ételre és a piros színre gondol, társíthatja azt puha hússal, lédús eperrel vagy akár édes cukorkával. Lehet, hogy a szája éppen most öntözik.

Kivételek a szabály alól: Mivel a vörös olyan intenzív szín, előfordul, hogy sokkal gyorsabban reagál, mint bármely más szín, impulzust vagy sürgős választ kiváltva. Kipróbálták, hogy a piros abroszok valójában többet esznek-e az embertől, de óvatosan használja a színt, mivel a túl sok jó dolog káros lehet.

Pszichológiai tulajdonságok: A kéket általában vállalati és konzervatív márkáknál használják, és valójában Amerikában a legnépszerűbb szín, amelyet 35% -ra értékeltek - írja a Wikipedia. A szín a biztonságot és a bizalmat jelenti. De nem feltétlenül a legjobb választás egy étterem számára.

Ételekkel kapcsolatban: A kékről ismert, hogy elnyomja az étvágyat és csökkenti az éhséget. Egyszerűen fogalmazva: a legkellemetlenebb szín.

Példák: Az elmúlt évtized legnagyobb sikere a kék ételekben a kék M&M bevezetése volt. Igen, sikeres volt, de a kék cukorkán kívül másban is működne? Néhány kivétel kivételével nagyon valószínűtlen. A kék az egyik legvisszataszítóbb szín, amikor az ételről van szó, és valójában elvonja az embereket az evéstől. Miért ez? Mivel a kék a bogyókon kívül más élelmiszerekben általában nem fordul elő, az Adirondack burgonya és legtöbbször a romlott ételekre emlékeztet bennünket. Tanulmányok kimutatták, hogy a kék csak kikapcsolás - gondolom, ez egy emberi ösztön. Az éttermekben használt kék szintén akadályozhatja az emberek étvágyát a kék terítő, a kék falak és a környezet használata miatt.

Kivételek a szabály alól: Egy kis optimizmus mellett a kék hasznára lehet használni. Látta az alacsony kalóriatartalmú „kék címkés” élelmiszercsomagokat az üzletekben? Kihasználva az emberek reakcióját a szín felé, és annak előnyére használva a testsúlyra utalva, elveszíti vagy csökkenti az étvágyat. A kék a tenger gyümölcseit kínáló éttermekben is nagyon gyakori, elsősorban a víz színének tükrözése érdekében. Frissen sikít! Néhány megtisztelő említés: A Blue Goose márka, amely úgy érzem, játszik azon az elképzelésen, hogy a minőség helyett a mennyiséget kellene figyelembe venni. És a grk márka, amely nagyon jól kapcsolódik a görög kultúrához.

Pszichológiai tulajdonságok: Bár azt mondják, hogy soha nem hol narancssárga az interjú, mert ez szakszerűtlennek tűnik. A narancssárgát szintén energizáló, merész, optimista és szórakoztató kategóriába sorolják, de körültekintően kell használni, mivel negatív vonatkozásai vannak, amelyek tükrözik az éretlenséget és a felületességet.

Az ételekkel kapcsolatban: Valószínűleg a narancslé pattan a fejünkbe, igaz? A narancs ösztönzi az impulzust, és egyesek számára kényelmi színként jelenik meg. A narancs általában minden érzéket stimulál, aminek természetesen sok köze van egy étterem élményéhez. Ösztönözheti az értékesítést mindenféle étkezési területen, beleértve a kávézókat, bisztrókat és étkezőket, miközben ösztönzi az étvágyat és a beszélgetést. Ha az árnyék színe veszi körül, az ügyfelek enni fognak, beszélgetnek és hosszabb időt töltenek, ami több pénzt költenek el - mivel a narancs a jó értékkel jár.

Példák: Tropicana és Fanta nyilvánvaló okokból vezeti a listát. Az olyan márkák, mint a Home Depot, remek példa, mert összhangban vannak az értékkel.

Kivétel a szabály alól: Vannak olyan csúcskategóriás márkák, amelyek narancssárga palettával uralják a piacot, mint például a Hermes (a csúcskategóriás táska márka) vagy a Veuve Clicquot, bárki? Tehát a narancs után mégis sok remény van!

Pszichológiai tulajdonságok: A sárga gyakran ábrázolja a boldogságot, és felemelő színű lehet. A lelkesedés, az optimizmus és a fiatalosság szintén általános asszociációk. Legyen óvatos, mivel olykor olcsó lehet, attól függően, hogy miként használják.

Élelmiszerekkel kapcsolatban: A sárga az élelmiszeriparban gyakran tévedhet, bár a fiatalosságot sikítja, ezt néha összetéveszthetetlen vagy naiv. Bár a sárga kiváltja agyunk analitikai oldalát, elveszíti a kapcsolatot kreatív oldalunkkal, melyik étel általában a kreativitásról szól, nem? Javíts ki, ha tévedek. Tehát egy teljesen sárga színpalettában nehéz lehet megbízni, mivel ez ösztönzi elemzési ösztönünket, és kreatív szabadság hiányához vezethet. Bár az olyan finom tónusok, mint a bézs, sokkal gyakoribbak az ételekben, mivel inkább a sárga spektrum természetes oldalához kapcsolódnak. A bézs természetes ételekben található, amely földi hangulatot vagy akár a reggeli napsütést áraszt.

Példák: Azt mondják, a sárga nyugtalanságot okozhat, ami előnyös lehet azoknak a gyorséttermeknek, amelyek gyors vevői fordulatot akarnak. Ezt úgy állapíthatjuk meg, hogy a falakat sárgára festjük, vagy akár a sárgát uralkodó márkaszínvé teszjük. Noha másodlagos színként használják a logóban, a sárga általában nem árt. Olyan nagy márkák, mint a Burger King, a McDonalds, a Subway vagy a Lays.

Pszichológiai tulajdonságok: A zöldet gazdagság, pihenés, egyensúly, harmónia, természet, környezet és kreativitás ábrázolására használták.

Élelmiszerekkel kapcsolatban: A zöldeket gyakran használják az ételekben, mivel egészséges, vegetáriánus, friss és általában véve: jó ízű.

Példák: Nem csak rengeteg zöld példa van, de néha más jelentést is kapnak. A zöld a relaxációra ösztönzi a természettel való összefüggése miatt. A Starbucks, a világ egyik legnagyobb kávézólánca létrehozta logóját, elsősorban zöldet használva. A Starbucks márka öntudatlanul arra utal, hogy üljön le és lazítson. A teljes ételek és a Zöld Óriás két másik nagy példa - frissnek és egészségesnek akarják tekinteni őket. Még sok bioélelmiszer-márka is elsősorban zöldet használ.

Pszichológiai tulajdonságok: A rózsaszínt őszinteséggel, nyugtatóval, nőiesen és romantikusan társítjuk.

Ételekkel kapcsolatban: Általában édes, disznóbőrrel vagy akár nőies márkával társul. Amikor a legtöbbször rózsaszínű ételt látja, könnyű azt gondolni, hogy az természetellenes és nem is olyan egészséges. De megnyugtató és megnyugtató szempontjai vannak, amelyek jól állnak a Pepto Bismol márkához - ne feledje, hogy nem mondanám élelemnek. Tehát egy ilyen színű étterem megnevezése nem biztos, hogy a legjobb megoldás, kivéve, ha édességeket árusít vagy pékséget létesít.

Példák: Rózsaszín M & Ms, pop, cukorka, sőt rózsaszín limonádé. Valentin napon mennyi rózsaszínt fogyaszt?

Pszichológiai tulajdonságok: Klasszikus vonzerejével a feketét általában hatalom, tekintély, erő és kifinomultság ábrázolására használják - bár kissé hideg színű lehet.

Élelmiszerekkel kapcsolatban: Menümérnök, Gregg Rapp megemlítette, hogy a fehér papíron található fekete tintával van a legnagyobb kontraszt, ami azt jelenti, hogy a menü a legjobban olvasható. Egy logóban a fekete-fehér az egyszerűség érzetét ábrázolja, és a szín elhagyása elegáns érzetet adhat.

Példák: A Worlds 50 Best listáján szereplő éttermek közül sok fekete logóval rendelkezik. Ok? Egyszerűség és kifinomultság. Ha viszont a fekete ételről beszélünk, akkor előfordulhat, hogy nem feltétlenül a legkívánatosabb szín jelenik meg - hacsak nem véletlenül látogat el a Burger Kingbe Japánba. A feketéhez kapcsolódó legfontosabb élelmiszerek közé tartozik a fekete édesgyökér, a tintahal tintatészta, a kalamata olajbogyó, az égett végek, a Jack Daniels és a fekete rum. Az élelmiszeriparban egyre népszerűbb rusztikus kialakítással a fekete krétatáblák meglehetősen népszerűek. Bár próbálja elkerülni a túl sok fekete színt a környezetvédelmi tervezésében, hacsak nem a „Vacsora a sötétben” spin off koncepciója, mint a torontói o.noir.

Pszichológiai tulajdonságok: Szolidaritás, érettség és megbízhatóság - bár túlzott használat esetén a depresszió érzése és érzelmek hiányozhatnak.

Élelmiszerekkel kapcsolatban: Az egyenes, szürke színt nem használják gyakran az élelmiszerekben, a szürkét erősen használják olyan akcentussal kombinálva, amely meglehetősen vonzó lehet, miközben ezzel ellentétben. Leginkább a teák csomagolásában látták, a szürke földi árnyalattal rendelkezik, és természetes összetevőkhöz köthető. Tálaltál már edényt olyan kövön, mint a tányér? Az ezüst viszont sokkal népszerűbb, mivel az osztályt, a tisztaságot képviseli - gondoljunk csak azokra a rozsdamentes acél pultokra. Tudom, hogy többször láttam, akkor nem ezüst palackokból és óncsomagolásokból.

Példák: A szürkével volt néhány példa, amelyek főleg a teacsomagokban, a címkéken és a menük egyéb színeivel kombinálva tűntek ki. Az ezüst viszont széles körben elterjedt elsősorban alkoholtartalmú és nem alkoholos csomagolásban. Kiváló márkák csúcskategóriás nyomtatással.

Pszichológiai tulajdonságok: Serkenti az ártatlanságot, tisztaságot, tisztaságot, reményt.

Élelmiszerekkel kapcsolatban: Az éttermi tervezésben a fehér színtelenül semlegesíti az étel színeit, és hozzájárul a tükröződéshez. Bár a szóköz, a menütervezésben viszont nagyon fontos, mivel ez hozzájárul a menü hatékony olvashatóságához. Megfelelő használat esetén a fehér a tisztaság vagy az érzet érzetét keltheti, és általában másodlagos vagy hangsúlyos színként a legnépszerűbb. Galvanizáláskor a fehér tér kiemelheti az edényt, ezzel az ételre összpontosítva. Csak a Google ‘ételbemutató’ és meglátja, mire gondolok. Bár ha túlzottan használják; a dolgok unalmassá és fájdalommá válhatnak, ezért mindig légy óvatos.

Példák: A Burger's Priest jó példa, fekete és sárga színnel hangsúlyozva, hogy a tisztaság érzetét keltse. A fehér és a negatív tér jól használható az elsődleges szín kiemeléséhez a legtöbb márka esetében. Mint említettük, a fekete-fehér logók nagyon gyakoriak, amikor a márka az egyszerűség és a kifinomultság érzetét kelti.

Pszichológiai tulajdonságok: Általában a jogdíjjal és a pazar életmóddal jár. Néhány más: bölcsesség, tisztelet, erő, kreativitás, méltóság és spiritualitás.

Ételekkel kapcsolatban: A lila, bár hasonlít a kékre, inkább tolerálható, de semmiképpen sem rajongó kedvence. A lila nem túl gyakori az élelmiszer-márkákban vagy éttermekben, de felbukkanhat olyan ételekben, mint a bogyók, bor, gyümölcsök és hüvelyesek. Ja, és nem feledkezhetünk meg Cadbury jó tejtermékéről sem. Még a védjegyet is bejelölték, hogy a márkájuk szinonimája legyen. Igen, szó szerint tulajdonukban van a Pantone 2685C.

Példák: A Taco Bell valószínűleg a legkiemelkedőbb lila logó a piacon kontrasztot mutató nagy láncok tekintetében. Azt azonban megkérdőjelezném, hogy Taco Bell miért változtatta lila színre 1995-ben, és elterelte a nagyszerű színpalettától? Nem igazán vagyok biztos benne, de nemrég hozták elő a „Cantina Menu” -et, amely úgy tűnik, hogy kissé eltér a lilától a friss zöld árnyalatig. Véleményem szerint a Pepsico egy almárkával teszteli a vizeket, és ráveszi az ügyfeleket arra, hogy úgy gondolják, hogy ennek egészséges oldala van - enyhén szólva is érdekes.

Pszichológiai tulajdonságok: Megragadja a megalapozott, őszinte, megbízható, egészséges, kényelmes és olcsó érzést.

Élelmiszerekkel kapcsolatban: A barna kávézókhoz, süteményekhez és csokoládéhoz kapcsolódik. A barna felhasználható organikus jelenlétre, természetes gazdálkodásra is, és serkenti az étvágyat.

Példák: Az ökológiai élelmiszer-márkák legtöbbször a barnát a zöld mellett használják a friss és a természetes társításához. A barna színnel elismert márkák közé tartozik: a Godiva, a Hershey's, a Balzac's és a Second Cup - bár "teszt" márkanevet kaptak egy teljesen fekete logóra -, hogy eldobják-e a barna logójukat, az TBD.

Pszichológiai tulajdonságok: Az átlátszó vagy átlátszó csomagolás megléte szinte holt-odaadás, amelyet a márkának nincs rejtegetni valója. A tiszta az átlátszósághoz hasonlít, őszinte és egyes esetekben egészséges.

Élelmiszerekkel kapcsolatban: Ez nemcsak az ételekre vonatkozik, de ha egy nagy nyitott ablak van az étterembe, ez egy biztonságos térre emlékeztet és arra ösztönöz, hogy nézzen be.

Példák: Az elmúlt 50 évben a műanyagok virágzó csomagolóforrássá váltak, és nem vezet sehova, hamarosan. A műanyag és az átlátszó csomagolás ismét megmutatja a termék lényegét, amely nagyon sikeres lehet az ételek kiállításakor.

Kivétel a szabály alól: Nem minden étel elbűvölő átlátszó csomagolásban. Csak képalkotás, újraszalt bab egy tiszta edényben? Talán nem a legjobb fogadás, mivel nem lenne étvágygerjesztő a barna pép látása - szerencsére konzervdobozban jön. Tehát természetesen csak akkor használja, amikor a legalkalmasabb.

Ne feledje, hogy a szín állapota nagyon fontos. Függetlenül attól, hogy telített, sötétített, fokozott vagy világosabb-e. A tiszta állapotszín ezen változatai nagyban befolyásolhatják észlelt szándékát. Például a reggeliző éttermekben általában bézs színű (elnémított sárga) található, amely tükrözi a reggeli lényeget - napsütés vagy akár nyugodt, nyugodt légkör. Míg a gyorséttermekben merész alapszíneket használnak a gyors forgalom ösztönzése érdekében.

Ha több színkombinációt használ, vegye figyelembe azt is, hogy egyesek rezonálhatnak az eredeti jelentésükkel, de megváltozhatnak, ha olyan színnel helyezik el őket, amely nem felel meg a kezdeti profiljának. Mindig vegye figyelembe az elsődleges színét és a másodlagos/kiegészítő színét. Nagyon jó, ha szembeállítják vagy bókolják egymást.

Miért olyan fontos a szín? Akár grafikusa, akár étterme, egy adott színpaletta befolyásolja közönségét és reakciót vált ki. Tehát a megfelelő szín kiválasztása elengedhetetlen a megfelelő közönség és a megfelelő válasz eléréséhez. A vendéglátók célja pedig a visszatérő vásárlók megszerzése, és az ügyfelek élvezhetik a márka elismertségét - amely a színek révén jól megalapozott.

A színek meghatározhatják az étkezési élményt, és finoman rendkívüli hatásúak lehetnek. Bár a Wikipédia megfogalmazza: "a szín és a környezeti ingerek közötti interfész nagyon összetett interfész, amely nyitott számos tényező hatására" - és bár ezek csak útmutatások, amelyeket át kell menni, mégis fontos, hogy végezzen kutatást, mielőtt kiválasztaná a színvilágát, mert mivel mindannyian tudjuk, hogy a szín nagyon szubjektív lehet, ezért bölcsen válasszon.

Felkapott színt keres? A Pantone minden évben felkapott színnel jelenik meg, ezért nézze meg a weboldalukat, hogy ellenőrizze. De ne felejtsd el, hogy illeszkedik a stratégiádhoz, a trendek színei nem biztos, hogy a legjobb választás.

Ha érdekli az étterem pszichológiai kialakítása? Mit vársz - iratkozzon fel a hírlevélre itt, vagy vegye fel a www.acgd.ca/blog könyvjelzőjét, hogy többet olvashasson étterme tervezési tippjeiről és trükkjeiről.

# Szín # Szín # Tervezés # Marketing # Étterem # Vendéglátás # Pszichológia