Az igazi ok az amerikaiak olyan kövérek

Helytelen ételeket eszünk, vagy valami nagyobb dolog történik?

férfiak

A logika kifogástalannak tűnik: 1980-ban az Egyesült Államok kormánya hivatalosan javasolta, hogy minden amerikai fogyasszon alacsony zsírtartalmú étrendet. Az egész ország sorba esett. Az élelmiszer-gyártók mindenféle zsírszegény változatát feltöltötték a süteményektől a sertéshúsig („a másik fehér hús”). A táplálkozástudósok tanulmányokat publikáltak a magasabb szénhidráttartalmú és alacsonyabb zsírtartalmú étrendek támogatásáról. A média a fedélzetre ugrott (még a Men's Health is „artériás eltömődésnek” nevezte a zsírt).

Tudod, mi történt ezután: Az amerikaiak nagyon meghíztak, nagyon gyorsan. Az elhízás aránya megháromszorozódott, és ezzel együtt egy 2-es típusú cukorbetegség szökőárral is járt. A kettős járványok okos nevet is kaptak - „cukorbetegség” -, ami a betegségek Brangelinájává tette. Pontosabban mindenkit meglepett, beleértve azokat a szakértőket is, akik úgy gondolták, hogy zsírszegény étrenden senki sem tud meghízni.

Ezután egy alacsony szénhidráttartalmú visszahatás következett be, olyan étrendekkel, mint az Atkins, a South Beach és a paleo növekvő, valamint az alacsony zsírtartalmú diétákkal, amelyeket elvetettek egy olyan korszak emlékeként, amikor elég naivak voltunk ahhoz, hogy elhiggyük a szakértőket.

Manapság sok ember, köztük olyan legitim tudósok, mint David Ludwig, MD, a Harvard Egyetem állítja, hogy az irányelveket nem pusztán tévesztették meg. Valójában az elhízás és a cukorbetegség járványait okozták, amikor arra kényszerítettek minket, hogy rossz célpontra összpontosítsunk. A zsírvágás következtében tömegesen túlértékeljük az olyan ételeket, amelyekben magas volt a feldolgozott szénhidráttartalom, például a fehér kenyeret és a szóda.

Tartja-e ezt az érvet?

Nem, mondja Stephan Guyenet, Ph.D., elhízáskutató, Az éhes agy: A túlfogyasztó ösztönök túllépése című könyv írója. ami februárban jelenik meg. A miértek megértése megmondja, mit kell tudnia a saját súlyának kezeléséhez.

Az amerikai étrend több mint egy évszázada gagyi

Az Egyesült Államok 1894 óta ad ki táplálkozási útmutatásokat, mondja Guyenet, és ha megnézi az elsőt, akkor ezt a családias étrenddel kapcsolatos ismert panaszt találja:

„A diéta egyoldalú, és ... túl sokat eszünk. Az étel, amelyet valójában fogyasztunk ... viszonylag kevés fehérjét tartalmaz, túl sok zsírt, keményítőt és cukrot tartalmaz. Ennek oka részben a nagy cukorfogyasztás, részben pedig az ilyen nagy mennyiségű zsíros hús használata. Senki sem tudja megmondani, hogy egyoldalú és túlzott étrendünk mekkora kárt okoz az egészségnek. Az orvosok azt mondják nekünk, hogy nagyon nagyszerű. ”

Az arcán nyelvezetet leszámítva nem hangzik, hogy az elmúlt 122 évben sokat változott volna. Amitől eltérőek voltak az 1980-as irányelvek, Guyenet megjegyzi, az a hangsúlyuk.

"A korábbi irányelvek általánosak voltak, általában az élelmiszercsoportokra összpontosítottak, és általában több dolog elfogyasztására összpontosítottak" - mondja. "Míg az 1980-as irányelvek meghatározott tápanyag-célokkal, például teljes zsírral, telített zsírral és koleszterinnel rendelkeztek, és az étkezésre összpontosítottak kevesebb dolgot. ”

De vajon meghíztak minket? Ahhoz, hogy ez igaz legyen, Guyenet szerint két dolgot kell bemutatnia:

Először is, hogy az amerikaiak valójában kevesebb zsírt ettek az irányelvekre reagálva. Másodszor, hogy azok, akik betartották az irányelveket, ennek eredményeként nagyobb valószínűséggel voltak elhízottak és egészségtelenek.

Az első kérdésre az amerikai étrend 10 legfontosabb kalóriaforrásának felsorolásával válaszol a Guyenet, az USDA 2010-es amerikai étrendi útmutatójának jelentése szerint:

  1. Gabonaalapú desszertek (például sütemények, sütik és fánkok)
  2. Élesztővel készült kenyerek
  3. Csirke és csirkés ételek
  4. Szóda és sportitalok
  5. pizza
  6. Alkoholos italok
  7. Tészta és tésztaételek
  8. Mexikói ételek
  9. Marha- és marhahúsos ételek
  10. Tejipari desszertek (például fagylalt és sajttorta)

"Megnézheti valaki ezt a listát, és egyenes arccal mondja el, hogy az 1980-as étrendi irányelvek, amelyek hangsúlyozták a teljes ételek fogyasztását, valamint a kevesebb zsír- és cukor fogyasztást, kövérek?" azt mondja. „Amikor az első számú kalóriaforrásunk a torta, a negyedik a szóda, az ötödik a pizza, a hatodik pedig a pia? Számomra ez az ötlet még a nevetéspróbát sem teljesíti. ”

Ez önmagában elég jó bizonyíték arra, hogy az elhízás-járvány kiszámítható eredménye volt annak, hogy az amerikaiak soha nem látott mennyiségű, magasan feldolgozott élelmiszert fogyasztottak. De néhány alacsony szénhidráttartalmú szószólónak alkalmat adott arra is, hogy azt állítsa, most kevesebb zsírt fogyasztunk.

Igaz, hogy a zsír az összes kalória százalékában csökkent, míg a szénhidrátból származó kalória százaléka nőtt. De megtévesztő. "Az abszolút zsírbevitelünk soha nem csökkent" - mondja Guyenet.

Az alacsony zsírtartalmú étrend nem tesz minket kövérvé

Ezzel eljutottunk a második kérdéshez: A felhívás, hogy kevesebb zsírt fogyasszon, valóban bántotta-e azokat az embereket, akik eleget tettek?

A kutatók pár különböző módon foglalkoztak ezzel a kérdéssel. A múlt hónapban például az American Journal of Clinical Nutrition egyik tanulmánya közel 12 000 kanadait minősített az Egyesült Államok irányelveinek betartása mellett.

Következtetésük egyértelmű: A viszonylag magas szénhidráttartalmú (a kalóriák 53 százaléka) és alacsony zsírtartalmú (28 százalék) étrendek ellenére a legkevésbé elhízottak voltak azok, akik a legközelebb kerültek a kormány által szankcionált modellhez.

A legkevésbé engedelmeskedő, aki 43 százalék szénhidrátot és 37 százalék zsírt evett, kétszer nagyobb valószínűséggel volt elhízott. (Itt van a teljes igazság arról, hogy a szénhidrát hogyan befolyásolja a testsúlyodat.)

Az biztos, hogy az ilyen népességi szintű vizsgálatok köztudottan az ön által bejelentett táplálékfelvételtől függenek, ami torzíthatja az adatokat. A nehezebb résztvevők gyakran azt állítják, hogy sokkal kevesebb ételt esznek, mint valójában. Tehát az ehhez hasonló tanulmányok olyan emberek adatait dobják ki, akik nyilvánvalóan hazudnak, életkoruk, nemük, súlyuk és a jelentett tevékenységi szintjük alapján (ami szintén inkább törekvő, mint operatív lehet).

De alaposabban ellenőrzött tanulmányok, mutat rá Guyenet, nagyjából ugyanazt mutatják. "Az alacsony zsírtartalmú étrend nem hizlal" - mondja. "Nem túl hatékonyak a zsírvesztés szempontjából, de biztosan nem okoznak zsírgyarapodást." (Valójában sok magas zsírtartalmú étel jó neked.)

Az igazi ellenség belül van

Van még egy oldala mindennek: A legszarabb diétás emberek nem így étkeznek, mert zavarosak a táplálkozási irányelvek miatt.

"A fő probléma nem az információ" - mondja Guyenet. „Az a feltételezés, hogy az információ megváltoztatja a viselkedést. Nem iszunk szódát, nem eszünk pizzát és nem eszünk fagylaltot, mert azt gondoljuk, hogy egészségesek és fogyókúrák. Azért eszünk, mert szeretjük őket, annak ellenére, hogy tudjuk, hogy híznak. Ez nem az irányelvek hibája. Ez egyszerűen emberi természet. ”

De van még ennél is nagyobb probléma, amellyel Guyenet hamarosan megjelenő könyvében foglalkozik. "Az agyunk olyan áramköröket tartalmaz, amelyek egy már nem létező túlélési játék szabályai szerint játszanak" - mondja -, és ezek az áramkörök azt mondják, hogy vágyakozzunk hizlaló ételekre. "

Az áramkörök megszakításának első lépése az, hogy tudomásul vesszük, hogy léteznek, és fel kell ismerni, amikor rossz döntés felé visznek minket, amelyet hamarosan megbánunk. A második lépés, Guyenet szerint, az otthoni és a munkahelyi környezet újratervezése, hogy elsőként segítsünk elkerülni ezeket a kísértéseket.

Ehhez idő és erőfeszítés kell, és sokak számára ez soha nem fog megtörténni. Akárhogy is, ostobaság a majdnem négy évtizeddel ezelőtt kiadott irányelvek miatt hibáztatni a kalóriát kereső agyak és a profitra törekvő élelmiszer-termelők metszéspontja által okozott problémát.

Lou Schuler díjnyertes újságíró és a Men's Health közreműködő szerkesztője. Legutóbbi könyve: Erős: Kilenc edzésprogram a nők számára, hogy zsírégetjenek, fokozzák az anyagcserét és erősítsék az élet erejét, Alwyn Cosgrove társszerzővel.