Az igazság a babakukoricáról

Honnan származik valójában a babakukorica? (iStock)

A babakukorica mindenütt jelen van a kínai kivitelben, de abbahagyta-e már, hogy átgondolja, mi is valójában és honnan származik?

Géntechnológiával módosított kukoricafülről van szó? Éretlen kukoricafül? Néhány más kukoricaszerű zöldség, amelyet a kulináris idegenek zsugorítottak?

Ellentétben a babarépával, amelyet az ember vagy a gép méretre aprít, a babakukorica csak egy kukoricafül, mielőtt nagyra nőne, késő tavasszal vagy nyár elején leszedik, még mielőtt a szár teljesen megnő. Gyengéd és könnyen főzhető - de nem érte el a főáramot, mert megterhelő a betakarítás.

Gondolod, hogy a babakukorica csak a kiszedésre való? Gondolkodj újra. Az éttermek újszerű képet adnak a félreértett zöldségről. (Lauren Bloomberg jóvoltából)

A babakukorica betakarítása általában kézzel történik, amint a kukoricaselyem kikukucskál. Thaiföld az őstermelő, de Indiában és Kenyában is termesztik.

"A babakukorica más szerkezetű, inkább rápattan" - mondja Cara Hermanson, a New York-i Tarallucci E Vino séfje, aki babakukoricát használ szezonális éttermi különlegességeiben.

„A konzerv babakukoricát kissé megfőzzük, ezért a kissé édes, földes és nagyon növényi rétegek helyett a folyadék íze van. Ropogós, ugyanakkor pépes. Nincs benne a pillanat, a ropogás és az élet, amely a friss kukoricának van. ”

Vidám zöldség. És valljuk be - elég aranyos, ami a zöldségeket illeti. Ez is elég sokoldalú. Eheted nyersen vagy főzve, vagy az egészet, a csutkát és az egészet beugorhatod a szádba.

De vajon ugyanazt a tápértéket kínálja-e, mint a szokásos kukoricát? Nem igazán.

"Mivel csak pár nappal a kukorica érése előtt szedik, nincs annyi idő, hogy az ásványi anyagok és tápanyagok annyira sűrűvé váljanak" - mondja Shira Lenchewski, los Angeles-i táplálkozási szakember.

De van egy fejlõdése. "Ugyanakkor kevesebb a cukor" - mondja Lenchewski. "Érdekes, mert kevesebb az ásványi anyag és a tápanyag, de kevesebb a cukor is."

Mivel a friss babakukorica nem mindig kapható, a gyártók gyakran feltöltik sóval és tartósítószerekkel, tovább tagadva az esetleges egészségügyi előnyöket.

- Mivel valójában nem találja sehol a közelben, ezért feltehetően repülőgépben szállítják, és konzerválják. Határozottan nem egészségesebb, mint a szokásos kukorica ”- mondja Lenchewski.

Hol lehet megenni?

A babakukorica nem rendelkezik egy olyan szuperétel kedvesével, mint a kelkáposzta, de a divatos menükben növekszik. "Az emberek egyszerűen nem adják el" - mondja Simpson Wong, a New York-i Chomp Chomp séfje. "Közép-Amerikában annyi kukorica van, őszintén szólva, azt hiszem, hogy nem tudják, hogyan kell használni."

A csúcsszakács timsója, Marcel Vigneron imádja a babakukoricát, és az LA hotspot Wolf játékosan játékilag UniCorn Bone Marrow nevű ételében használja. „Szeretek bébi zöldségeket használni - mondja Vigneron -, mivel kóstolómenükkel és kis fogásokkal dolgoznak, és nagyon szép ízűek. és vonzó textúra. Nem olyan édes és keményítőtartalmú, mint a teljesen megtermett kukorica. Nem szuper cukros. Kicsit növényibb. ” Az egyik kiemelt ételéhez, a Corned Marhához is használja.

"Készítettem saját pasztrámit, és babakukoricával tálaltam" - mondta. „Ez a szavak játéka. Besózott marhahús . szerezd meg?"

De egyelőre leginkább sült krumpliban található meg, kikandikálva a thai tésztából, és néhány indiai ételben, például a babakukorica masalában. A babakukoricának nincs sok íze, de rengeteg sarokkal és mártással büszkélkedhet, ugyanúgy, mint a rigatonihoz hasonló tészta kiválóan alkalmas húsmártás felvételére.

Főzhetem otthon?

Megtalálhatja, ha megtalálja, és jó esélye van rá egy ázsiai piacon. Ha csak a konzerves verziót találja, ürítse le a babakukoricát, és jól szárítsa meg.

A keverés egyszerű módja a keverék elkészítésének, de mit szólna ahhoz, ha egy marékot egy adag chowderbe vagy salátába dobnánk? A babakukorica pörkölése igazán kihozza édes ízét, és ez egy cinch.

Nyersen is élvezheti. Olyan ez, mint egy répa bot nassolása, de sokkal hűvösebb.