Az igazság a húsról és a gyulladásról (és miért nem számít a biogazdálkodás)

2019. május 14. | Írta: Whitney E. RD

Hallottál már arról, hogy a hús gyulladást okoz? A Sitch mai epizódjában a húsról és a gyulladásról szóló igazságot tárjuk fel.

Mindenki gyulladásról beszél, de az emberek többsége nem igazán érti, mi is az.

Hadd magyarázzam el röviden. A gyulladás a szervezet természetes stresszválasza a különféle stresszorokra, beleértve a fertőzést vagy sérülést. Feladata a szövetkárosodás ellenőrzése és megoldása. A közvetlen jelek a hő, a fájdalom, a bőrpír és a duzzanat - mindez fontos a test helyreállításához és védelméhez.

A krónikus gyulladás azonban nem megfelelő vagy elégtelen válasz a stresszorokra, amelyet soha nem lehet megoldani. A krónikus gyulladást összekapcsolják a mosási listával, beleértve a II. Típusú cukorbetegséget, az Alzheimer-kórt, a szív- és érrendszeri betegségeket, a gyengeséget, a szarkopéniát, az oszteoporózist és a rákot.

Bár tudjuk, hogy a gyulladás szerepet játszik ezekben az állapotokban, valójában nem tudjuk, hogy a gyulladás okozza-e ezeket a betegségeket, vagy ezek a betegségek gyulladást eredményeznek-e. Ez egy igazi csirke és a tojáshelyzet ... . ami következésképpen kapcsolódik ahhoz, amiről ma beszélünk - az állati termékek, de különösen a hús és a gyulladás közötti összefüggésről.

A legirónikusabb az, hogy ugyanazok az emberek dobálják a buzgó „gyulladás” szót, és azt mondják, hogy vágja ki a szóját és a glutént, gyakran ugyanazok az emberek ösztönzik a húsfogyasztás növelésére - de természetesen fűvel táplálva - helyezze be a szemet -tekercs.

Az igazság az, hogy nem mindegy, hogyan termelték vagy termelték a húsodat, vagy ha tehéned boldog életet élt, sok hobbival és kiterjedt társadalmi körrel - vannak olyan vegyületek, amelyek természetesen megtalálhatók az állati termékekben vagy a termelés során keletkeznek, és amelyek növelik gyulladásukat profil. Ezek a dolgok minden húsban léteznek, biogazdálkodástól függetlenül.

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a vörös hús bevitele magasabb gyulladásos markerek, például c-reaktív fehérje (CRP) szintjéhez kapcsolódik, még akkor is, ha más étrendi és életmódbeli tényezőket kontrollálunk. Eközben a teljes kiőrlésű gabonák magas bevitele csökkenti a CRP-t.

Ma három fő bűnösről fogok beszélni, amely a hús és a gyulladás közötti összefüggést vezérli.

A HÚS HOGYAN ÉRZE A GYULLADÁST

1. TMAO

A TMAO, más néven a trimetilamin-oxid - nem mintha erre emlékezne - a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódó molekula, gyulladásos állapot.

A TMAO-t a szervezetben étrendi karnitinből állítják elő. A karnitin az állati izomszövetben található. Nem alapvető tápanyag az emberi fogyasztáshoz, mivel saját testünk készíti.

Amikor karnitint eszünk, a bélbaktériumaink lebontják azt egy TMA nevű molekulává, amelyet aztán májunk TMAO -vá alakít. Tanulmányok azt mutatják, hogy a vegánok és a vegetáriánusok kevesebb TMAO-t termelnek a karnitinből, mint a mindenevők, ami arra utal, hogy a rendszeres húsfogyasztás mikrobiomunkat atherogén profilra változtatja.

2. Fejlett glikációs végtermékek (AGE)

Az AGE reaktív molekulák, amelyek természetesen megtalálhatók az élelmiszerekben, és a szénhidrátok fehérjékkel és zsírokkal történő reakciójával is képződnek a szervezetben. Láthatja, hogy ez a reakció akkor fordul elő, amikor a hús megpirul - ezt Maillard-reakciónak hívják.

Az AGE vérszintje korrelál a gyulladás olyan markereivel, mint a c-reaktív fehérje, a fibrinogén, a tumor nekrózis-alfa faktor, az érrendszeri adhéziós molekula-1 és a HOMA index - az inzulinrezisztencia mutatója.

Míg az AGE mind az állati, mind az állati eredetű élelmiszerekben megtalálható, a magas fehérje- és zsírtartalmú étrendekben nagyobb az AGE-tartalom, mint a magas szénhidráttartalmú étrendben, valószínűleg a megnövekedett hús-, baromfi- és sajtbevitel miatt - amelyek ennek a fő forrásai káros molekulák.

Az ezekben a termékekben található AGE mennyiségét tovább növelik a száraz hőkezelési módszerek, például a grillezés és a sütés. Másrészt a gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek jelentik az étrendi kor legalacsonyabb forrásait.

Tanulmányok azt mutatják, hogy az AGE magas a policisztás petefészek szindrómában (PCOS) szenvedő nőknél, amely alacsony fokú gyulladással jár. Az alacsony életkorú étrendet fogyasztó, PCOS-ban szenvedő nőknek kedvezőbb az anyagcsere- és hormonprofiljuk, és kevésbé oxidatív stresszük van.

Íme néhány módszer az étrend korának csökkentésére:

Fogyasszon több növényi eredetű fehérjeforrást.
Ha húst vagy baromfit fog fogyasztani, válassza a magas nedvességtartalmú főzési technikákat, és használjon alacsonyabb hőt.
Használjon savas pácokat, például ecetet és citromlevet.

A hús és a gyulladás közötti összefüggés utolsó tényezője a telített zsír.

3. TELÍTETT ZSÍR

A telített zsír elsősorban a húsban és az állati termékekben található meg, valamint olyan növényekben, mint a kókuszdió, a pálmaolaj és a csokoládé. Ha Ön azok közé tartozik, akik belevették a paleo által propagált ötletet, miszerint minden telített zsír egészséges, arra biztatnám Önt, hogy nézze meg a videómat: az igazság a kókuszolajról.

Ami a telített zsírt és a gyulladást illeti, a tanulmányok azt mutatják, hogy egyetlen magas telített zsírtartalmú étkezés azonnal növeli a gyulladást és az oxidatív stresszt, ami az erek korlátozását és a vérnyomás emelkedését eredményezi.

Azt is kimutatták, hogy azonnal megemeli a triglicerideket a vérben, ami tovább hozzájárul az oxidatív stresszhez és a gyulladáshoz, és növeli az étkezés utáni hiperglikémia káros hatásait. Alapvetően, ha egy cukros pohár narancslé hátrányosan növeli a vércukorszintet, McMuffin kolbásztojással élvezve a gyulladásos folyamatot a következő szintre emeli.

Ami az elefánthoz vezet a szobában - finomított szénhidrátok. Néhány növénybarát szakértővel ellentétben nem fogok itt állni és mondani, hogy a hús a krónikus gyulladás egyedüli tettese.

Rengeteg információ áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a magas glikémiás, finomított szénhidrátok fokozott gyulladással társulnak, és valószínűleg a magas zsírtartalmú, nehéz húsú étrend problémáját jelentik. A finomított szénhidrátok közé tartozik a cukor, cukorka, édesség, fehér feldolgozott lisztből készült termékek és gyümölcslé.

A GYULLADÁS MEGELŐZÉSE

Lényeg: Mind a vegán, mind a mindenevő étrend tartalmazhat gyulladásos ételeket, de arra utalni, hogy a hús gyulladáscsökkentő, egy csomó bika. Amint arról már volt szó, a hús természetesen gyulladással járó vegyületeket tartalmaz - függetlenül attól, hogy a hús organikus, fűvel táplált vagy asztali.;)

A gyulladás leküzdésére összpontosítson egy teljes kiőrlésű gabonákban, diófélékben, magvakban, hüvelyesekben, gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrendre, amelyekről kiderült, hogy gyulladáscsökkentő vegyületeket tartalmaznak és csökkentik a gyulladással összefüggő krónikus betegségek kockázatát.

Ha érdekli a növényi étrend felé való elmozdulás, nézze meg az ingyenes 7 napos, főleg növényi étkezési tervemet.

PIN beírja a bejegyzést! >>

Mérlegelés: Fontolja-e a növényi eredetű étkezést a gyulladás megakadályozása érdekében? Ha már vágta vagy szüntette meg a húst, észrevett-e különbségeket?

Akár ez is tetszhet

Hozzászólások

14 évesen vegetáriánus lettem, majd 25 évesen vegán voltam. Három terhesség alatt vegán voltam, és azt gondoltam, hogy én és a gyerekeim is egészségesebbek vagyunk ezért. Aztán a harmadikom súlyos karnitinhiánnyal született, ami féléves teszteléshez és félelemhez vezetett, hogy anyagcserezavarai vannak. Aztán teszteltek, és megállapították, hogy a karnitin szintem nulla. Tudta, hogy teste csak akkor gyárt karnitint, ha rendelkezik megfelelő aminosavakkal, például lizinnel, amelyet tojásból vagy csirkéből kap? A méhen belüli csecsemők NEM készítik el saját karnitinjüket, az édesanyjuktól kapják, és így amikor a fiam megszületett, átvilágították és rosszul diagnosztizálták nála a karnitin felvételi hiányát. Nyilvánvaló éveken át tartó vegán étrend és terhesség megfosztotta testemet az összes karnitin tartaléktól. Határozottan felszólítanám a fogamzóképes korú nőket, hogy szedjenek karnitin-kiegészítőket, ha vegánok mellett döntenek. Rémálom volt számunkra. Visszatértünk egy mindenevő étrendre, és egészségesebbek vagyunk érte.

Szia! Nem szívesen kapcsolódna az Ön által hivatkozott tanulmányokhoz? Érdekelne ezek áttekintése.
Köszönöm

Amikor ez a szerző azt mondja, hogy a fűvel táplált marhahús nem gyulladáscsökkentő, és hogy ugyanolyan gyulladásos, mint a szokásos marhahús, ostobaság. Sokkal többet kell képezniük magukat. Kár, hogy az egészségügyben nem voltak.

Itt van egy friss tanulmány:

A táplálkozási szokások egészségre gyakorolt hatásainak következtetése az epidemiológiai vizsgálatokból több zavaró tényező miatt problematikus, amelyek közül sokat nem ismerünk vagy nem veszünk figyelembe (116), beleértve azt is, hogy a növényevő étrend fitokémiai sokfélesége hogyan befolyásolja a hús és a tej biokémiai jellemzőit. Azok az epidemiológiai vizsgálatok, amelyek fordított összefüggéseket találnak a vörös hús fogyasztása és az egészség között, nem tesznek különbséget a hús és az állattenyésztés között, ahol a takarmányokban magas szemű étrendet táplálnak, és a növények fitokémiailag gazdag keverékeivel táplálkozó állatokat. Nem foglalkoznak azzal sem, hogyan javíthatják az egészséget az étkezés közben hússal fogyasztott gyógynövények, fűszerek, zöldségek és gyümölcsök.

Azok az epidemiológiai vizsgálatok, amelyek fordított összefüggéseket találnak a vörös hús fogyasztása és az egészség között, nem tesznek különbséget a hús és az állattenyésztés között, ahol a takarmányokban magas szemű étrendet táplálnak, és a növények fitokémiailag gazdag keverékeivel táplálkozó állatokat. Nem foglalkoznak azzal sem, hogyan javíthatják az egészséget az étkezés közben hússal fogyasztott gyógynövények, fűszerek, zöldségek és gyümölcsök.

A fitokémiai gazdagság lehet az egyik oka annak, hogy az embereknek az étkezés utáni gyulladásos válaszok határozottan alacsonyabbak, amikor az őshonos növények különféle keverékein táplálkozó kenguruk húsát fogyasztják (hagyományos vadászó-gyűjtögető húsliszt), mint amikor magasan táplált wagyu szarvasmarhák húsát eszik. - gabona diéták takarmányokban (modern húsliszt) (123). Bármely étel elfogyasztása átmeneti étkezés utáni gyulladásos reakciót okoz (124–126), és amikor az emberek húst és zsírt fogyasztanak, a fehérjeoxidáció és a lipidperoxidáció gyulladást okoz (127). Mégis, ha a növényevők fitokémiailag gazdag étrendet fogyasztanak, az étrendjükben lévő vegyületek megvédik a húst és a tejterméket a gyulladást okozó fehérje oxidációtól és lipid peroxidációtól (128–130).

Csak csokoládét nevezett növénynek?:)

Tényleg ellenőriznie kell, hogy a bizonyítékként használt papírok valóban alátámasztják-e állításait ... Úgy értem, hogy a vörös hús/teljes kiőrlésű gabona C-reaktív fehérje szintjét befolyásoló tanulmány bemutatásához nevetséges P értékeket ad a vörös hús egyesület (meg kell 0,05 alatt legyen, hogy akár jelentősnek is tekinthető legyen).
Ezenkívül a TMAO KAPCSOLÓDÓ, és nem ok, sőt biztos diagnosztikai marker a szív- és érrendszeri betegségekre. Maga a TMAO valójában nagyon hatékonyan ürül ki a testből, és nem széles körben oszlik el a szövetek között.
A fejlett glikált végtermékekkel kapcsolatos véleményed is? Csak egy kis része szívódik fel a véráramba (szerintem 10-30% -ban)

Nagyon nem szeretem ezt a cikket. Nem igazán informatív vagy tudományos. Életem nagy részében vegetáriánus voltam, és szívesen lennék vegán. A testem azonban gyulladással reagál a legtöbb növényi eredetű fehérjeforrásra, kivéve a dióféléket és a magokat. Nem tudom elviselni a szóját (organikusat és nem is), tejterméket, tojást, hüvelyeseket, babot, quinoát és amarantot. Imádok zöldségeket enni, nem szeretek húst enni, de sokkal jobb az egészségem, amikor egy kis húst eszem az étkezéshez, és 70-90% körüli zöldséget a tányéromon. Most jobban érzem magam, mint 15 évvel ezelőtt. Csak 4 hét kellett enni így, hogy jobban érezze magát. Amit szoktam enni, az egy jó vegetáriánus étrend volt, főleg zöldséggel, némi cukorral, néhány gabonával (főleg búzával), tejtermékekkel és tojással. Kétszer is megpróbáltam újra bevinni a vegán fehérjeforrásokat, de órák alatt fellángolták az ízületi gyulladásomat. Emellett a legtöbb ízületi gyulladás szeronegatív, ami miatt a gyulladás szérummarkerei lényegtelenek.

Jeremy Barton azt mondja:

Nem is tehetek úgy, mintha teljes mértékben (vagy részben) megérteném az itt és más cikkekben hivatkozott tudományt és tanulmányokat. De azt mondhatom, hogy alig 4 napos szigorú növényi étrend után krónikus térdem és Achilles-íngyulladásom gyakorlatilag elmúlt. Éppen annyi, ha nem több energiám van, és úgy érzem, hogy valójában egy kicsit kevesebbet eszem, mint a korábbi állati fehérje erős étrendem. Tehát tanulmányok, vagy nincsenek tanulmányok, a környezeti döntésem, miszerint növényt választok, szintén pozitív fizikai eredményeket hozott.

A cikkében szereplő állítások közül sok figyelmen kívül hagyja vagy figyelmen kívül hagyja a tápanyagok biohasznosulását és a hivatkozott élelmiszerforrásokhoz kapcsolódó makro-, mikro-tápanyagprofilokat. És úgy tűnik, egyik állításodra sincs megfelelően hivatkozva. A tényként könnyen félreérthető félretájékoztatás valóban kontraproduktív.

Heló haver,
Nagyon élvezem az oldalát, és a munkája nagyon érdekes.
Értékelnem kell a munkáját és a munkáját . Rendkívüli.

Üdvözlettel,
Harrell Zacho