Az igazság a tengeri sóról

Hunter Főiskola
F.I.T., New York Állami Egyetem
Cornell Egyetem

A sok elfogyasztott dolog közül kevés olyan hangulatú, mint a tengeri só. (Legalábbis a költői gondolkodású étkezőknek.) A sós kristályok egy csöppsége felidézheti az óceán rejtelmeit. sellők, árapály-medencék, mitikus tengeri istenek, ősi vitorlás hajók, görög szigetek. Ez a tenger, olyan szemcsékké sűrítve, amelyeket ujjbegyeink között tarthatunk. Sok ételízesítő számára a romantika áthatja elsődleges természetét és lényegének tisztaságát. (És másoknak is, ez csak só.)

De az álmodozáson túl, amely felbujthat, vajon a tengerből szüretelt só kínál-e valami extrát azon túl, amit a szokásos asztali só nyújt? Egyesek szerint kevesebb nátrium van, mások szerint több ásványi anyag van, mások szerint a jód hiánya jelent problémát. A tények így mutatják be.

A tengeri só alacsony hatású élelmiszer

Néhány, a környezetre nézve durva ételtől eltérően a tengeri só viszonylag gyengéd, mert az óceánból származó víz elpárologtatásával áll elő, amíg csak szilárd ásványi anyagok maradnak. Ennek nagy részét kézzel szüretelik (bár a Földközi-tengeren nagyobb műveletek vannak). Az asztali sót oldatbányászattal állítják elő, míg a sót a föld alatti lerakódásokból extrahálják, majd megtisztítják. A bányászat kitermelőipar és zavarja a természetes környezetet, és a bányászott sóipar hulladékárama is hatással van.

A tengeri só segít növelni az ásványi anyagokat

Minimális feldolgozásával a tengeri só megőrzi számos ásványi anyagát. Míg az összes só a tengerből származik, a bányászott só az ősi tengerfenékből származik, és számos ásványi anyag eloszlott - és a megmaradt ásványok elvesznek a feldolgozás során. Egyes tengeri sókban a kalciumon, a magnéziumon és a káliumon kívül 84 nyomásásvány található. Sok más ízesítőszer (például csomagolt fűszerkeverékek) egyáltalán nem tartalmaz ásványi anyagokat.

A tengeri só csökkenti az Ön által fogyasztott adalékanyagokat

Az étkezési sótól megfosztják ásványi anyagait, és csomósodásgátló szerekkel rendelkezik, például nátrium-alumínium-szilikát vagy E-554 adalék. Valójában összesen 18 olyan élelmiszer-adalékanyag létezik, amely sóban megengedett. A tengeri só nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat. Ha sóval ízesítjük, kevesebb vegyi anyagot kap az étel, ha a tengeri sófélét használja.

A tengeri só csökkentheti a nátrium bevitelét

Bár arról számoltak be, hogy a tengeri só kevesebb nátriumot tartalmaz, mint az étkezési só, ez nem igaz. Mindkettő ugyanannyi nátrium-kloridot tartalmaz tömegszázalékban. A tengeri só azonban nagyobb ízhatást fejt ki, ezért a legtöbb ember kevesebbet használ belőle. Az ásványi anyagok fokozzák az ízét, nagyobb szemcséi pedig sós töréseket okoznak az ételekben, nem pedig a finom asztali só általános sóssága.

Megjegyzés a jódról

A jód döntő fontosságú a pajzsmirigy egészsége és a megfelelő kognitív fejlődés szempontjából, és a sóhoz való hozzáadása drámai módon csökkentette a jódhiány mértékét. Az Országos Egészségügyi Intézet étrend-kiegészítő irodájának adatai szerint a vizsgálatok kimutatták, hogy az Egyesült Államok lakossága „elegendő jóddal rendelkezik”.

Korábban azonban az étrendben lévő jód körülbelül 25 százaléka búzából származott (mivel a liszt feldolgozásához jódot használtak). A kereskedelmi liszttermelés változásával ma már bromidot használnak, amely nem csak csökkenti az általunk fogyasztott jódot, hanem valóban blokkolhatja a másutt kapott jód aktivitását.

Ezenkívül az Arlingtoni Texasi Egyetemen, az American Chemical Society által közzétett tanulmányban a jódozott sóban különböző mértékű tényleges jód található, sok mintában jóval kevesebb jód van, mint a felsorolt vagy ajánlott mennyiség. Add hozzá, hogy az Egyesült Államokban elfogyasztott sónak csak egyötöde jódozott, és láthatja, hogyan fordulhat elő jódhiány.

Tehát, ha a tengeri sót választja, vannak olyan vállalatok (például Hain és Morton), amelyek tengeri sójukat jóddal dúsítják. Bármilyen sót is használjon, tegyen jódban gazdag ételeket. (Útmutatásért lásd a magas jódtartalmú ételek listáját az Országos Egészségügyi Intézet Étrend-kiegészítők Hivatalától.)