Miért a disznó a legkedveltebb és legutáltabb állat a tányéron

Bármennyire hasznosak és ízletesek, a sertéseket nem univerzálisan imádták. iStockphoto elrejteni a feliratot

Bármennyire hasznosak és ízletesek, a sertéseket nem univerzálisan imádták.

1849-ben egy amerikai gazda nézte, ahogy egy koca szül, és áthelyezik, hogy naplóbejegyzést rögzítsen: "Sertés! Sertés! Sertés! Sertés! Sertés!"

Az író lelkesedése - amelyet Sam Bowers Hilliard történelmi földrajzkutató ásott el a disznóhúsért és a Hoecake-ért, a déli táplálékutak vizsgálata - érthető. A sertés sokkal gyorsabban szaporodik, mint a tehenek és juhok, a rövid vemhességnek és a nagy alomnak köszönhetően, és a sertéshús csak sóval és füsttel gyógyítva javul. Ha az a célja, hogy nagy mennyiségű húst állítson elő, majd szobahőmérsékleten tárolja - ami döntő fontosságú még a hűtőszekrények megjelenése előtt -, akkor a disznó az állat az Ön számára.

A sertéseket, bármennyire is nagyon hasznosak, nem imádták univerzálisan. A disznók története mese a szeretetről és az utálatról. Amíg léteznek disznók, az emberek mérlegelték a húséhségüket az állatok életével és evésével kapcsolatos aggodalmakkal szemben. Ma pedig ugyanannyi okunk van aggódni a disznók életmódja miatt.

A só

„Mesék” a sertés intelligenciáról, a gyári gazdálkodásról és a humánus szalonnáról

A sertések és az emberek hasonló emésztőrendszerrel és hasonló étrenddel rendelkeznek: Mindkettő mindenevő, akik húson, gyökereken és magvakon boldogulnak. Az étel volt az, amely először összehozta őket. Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt Anatóliaban - ma Törökországban - vadászó-gyűjtögetők települtek falvakba. Szinte azonnal az eurázsiai vaddisznók elkezdtek lecsempészni a városba, hogy felfalják a maradékot, a romlott gabonát és a korhadt gyümölcsöt. Idővel ezek közül a szemetelő kanokból házisertéssé fejlődött. A Sus scrofa domesticus volt az új faj, amely tökéletesen alkalmazkodott az emberek mellett való élethez.

Kr. E. 1000-ig a sertésekkel való partnerségünk megromlott, ezt a fejleményt leginkább a Leviticus könyve jellemezte, amely a sertéseket "tisztátalannak" tartotta. Az izraeliták megehettek minden olyan vadállatot, amely "szétválasztja a patáját, lábbal szorongatja és megrágja a dudát". Tehenek, juhok és kecskék kaptak bólintást; a disznók nem: "bár szétválasztja a patát és lábbal van szorítva, mégsem rágja a cudot."

Amint Európa erdőit kivágták a növénytermesztés érdekében, a sertések a városokban telepedtek le, ahogyan ez az idősebb Breugel 1559-es vázlata is volt. A disznó füstölési szokásai - ideértve az alkalmi emberi holttestet is - a késő középkor végén a sertés és a sertéshús jó hírnevének csökkenésében szerepet játszottak. Pieter Bruegel, az idősebb/a Wikimedia segítségével elrejteni a feliratot

Amint Európa erdőit kivágták a növénytermesztés érdekében, a sertések a városokban telepedtek le, ahogyan ez az idősebb Breugel 1559-es vázlata is volt. A disznó fürkészési szokásai - ideértve az alkalmi emberi holttestet is - a késő középkor végén a sertés és a sertéshús hírnevének csökkenésében szerepet játszottak.

A Korán követte példáját a Kr. U. Hetedik században: "Tilos neked. A sertés húsa". Ma a világ népességének egynegyedének - 14 millió zsidónak és 1,6 milliárd muszlimnak - kerülnie kell a sertéshúst.

A szabályok sokak szerint önkényesek, és nem volt hiány kísérlet az állítólag rejtett igazság feltárására. A leginkább népszerű magyarázat - miszerint a tilalom védett a trichinosis ellen - szinte biztosan valótlan (nincs bizonyíték arra, hogy az ókori Palesztinában a parazita létezett, és más húsok egyaránt veszélyesek lehetnek). Egyes kutatók rámutatnak arra, hogy a sertések alkalmatlanok a sivatagi körülményekre, vagy arra, hogy a sertések és az emberek versenyezhetnek az élelemért. Mások szerint a szegény emberek nevelhetnének disznókat otthon, és ezzel megszerezhetnék saját élelmiszer-ellátásuk irányítását; az uralkodók, a teljes ellenőrzés iránt, betiltották a disznókat, így a szegények éhesek lennének, ha az állam nem eteti őket.

Ez a Kr. U. 200 körüli kínai szobor egy disznóól fölött álló melléképületet ábrázol. A sertések a világ minden táján emberi hulladékot, hullát és rothadó szemetet ettek, ami olyan étrendi szokás volt, amely eléggé hasznossá tette őket - megtisztították az utcákat, és a mocskot húsgá változtatták -, de páriakká is változtatták őket. a Wikimedia segítségével elrejteni a feliratot

Mindezek az elméletek tartalmazzák az igazság egy részét, de a legjobb magyarázat a 3Móz. Az engedélyezett állatok "rágják a cudot", ami egy másik módja annak, hogy azt mondják, kérődzők, akik füvet esznek. A disznók "nem rágják a cudot", mert egyszerű belekkel rendelkeznek, nem képesek megemészteni a cellulózot. Kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak, nemcsak dióféléket és szemeket, hanem kevésbé egészségesek is, például hullák, emberi holttestek és ürülék. A disznók tisztátalanok voltak, mert mocskot ettek.

A zsidók nem voltak egyedül ebben az előítéletben. Mezopotámia és Egyiptom nagy civilizációiban a papok és az uralkodók mindenáron elkerülték a sertéshúst.

A Földközi-tenger túloldalán a rómaiak azonban olyan szenvedéllyel szerették a sertéseket, amelyhez korábban vagy azóta kevés ember csatlakozott. A rómaiak disznókat áldoztak isteneiknek, és kidolgozott sertéshús-konyhát készítettek, beleértve olyan ételeket - például a laktató kocák sült tőgyét -, amelyek még egy nemzetséget is megremeghetnek.

Mi magyarázza ezeket az eltérő nézeteket? A Közel-Keleten, egy száraz földön, a legtöbb sertés városi hulladékként élt. Az Olasz-félsziget ezzel ellentétben hatalmas tölgyerdőkkel büszkélkedhetett, Róma pedig a hajó terhével búzát importált. Ahelyett, hogy szemetet ettek volna az utcán, a római sertések makkon és gabonán étkeztek.

A sertéshús hírneve a disznó életétől függ. A kora középkori Európában, amikor a legtöbb disznó erdőben táplálkozik, a nemesség előnyben részesített húsa a sertéshús volt. 1300-ra a legtöbb erdőt kivágták, és a sertések szemetelőkké váltak. Egy középkori brit szövegben egy nő elmagyarázza, hogy nem fog sertéshúst tálalni, mert a sertések "emberi szart esznek az utcán". Disznók is ebédeltek az emberi húson, ami azért volt elérhető, mert többek között a kivégzett foglyokat temetetlenül hagyták. Shakespeare III. Richard című könyvében a címszereplőt "rossz disznóként" írják le, aki "megöli meleg vérét, mint a mosás, és elkészíti a vályúját/Az embowell'd kebelében". Egy ír vallási szöveg megjegyezte: "A tehenek csak fűvel és a fák leveleivel táplálkoznak, de a sertések tiszta és tisztátalan dolgokat esznek."

A só

Chipotle sertéshúsa kiemeli a vitát a koca jólétéről

A sertések ma teljes értékű kukoricát és szójababot fogyasztanak, de az embereknek új okai vannak a sertéshús elkerülésére.

A haszonállatok közül a legintelligensebb, a zárt takarmányozás során tenyésztett sertés, amely ma az iparágat uralja, a legembertelenebb körülményeket viseli. Rácsos betonpadlókon állnak, hulladékukat csatornákba tiporják alatta. A legtöbb koca még mindig csaknem egész életét "terhességi rekeszek", fém ketrecek közé szorítja, amelyek olyan apró állatok, hogy az állatok nem tudnak megfordulni (bár ez változik). A beteg kismalacokat megölik, ha a hátsó lábukhoz ragadják és a padlóhoz csapják, a "dübörgés" néven ismert gyakorlat.

A disznótorony létesítmény az észak-amerikai Duplin megyében trágya lagúnába engedi a hulladékot, 2015. április. A Waterkeeper Alliance jóvoltából elrejteni a feliratot

Egy disznótorony létesítmény az észak-amerikai Duplin megyében trágyalagunába engedi a hulladékot, 2015. április.

A Waterkeeper Alliance jóvoltából

Az ilyen gyakorlatok kritikája, miután az állatjogi csoportok többnyire aggódtak, a mainstreambe kerültek. Ebben az évben a Chipotle éttermi lánc egyes helyeken nem tartotta be a karnitát az étlapról, mert nem talált elegendő sertéshúst a szigorúbb jóléti előírásoknak megfelelően. Más láncok, köztük a McDonald's, továbbra is a hagyományos sertéshúst szolgálják fel, de a sertéshús-beszállítókat arra késztették, hogy változtassanak módjukon. Ennek eredményeként a legnagyobb sertéshústermelők megfogadták, hogy fokozatosan megszüntetik a terhességi ládákat.

A kisebb termelők nagyobb lépéseket tettek, olyan módszereket alkalmazva, amelyek ismerősek lennének az ókori rómaiak számára: Sertéseik legelőn barangolnak, vagy makkokat zabálnak az erdőben. Ez az a fajta mezőgazdaság, amely nem undort, hanem lelkes kiáltásokat vált ki: "Sertés! Sertés! Sertés!"