Az immunitás növelése a lakto-erjesztett zöldségekkel

A szezonális influenzára és a COVID-19-re vonatkozó jelenlegi CDC-ajánlások * mellett a kutatások kimutatták, hogy olyan erőfeszítések, mint a stressz csökkentése, a sok alvás, a mérsékelt rendszeres testmozgás, a változatos étrend, tele élénk színű zöldségekkel és gyümölcsökkel az összes színben a szivárvány minden napja növelheti immunrendszerét. De tudtad, hogy benne van néhány villás laktóban erjesztett zöldség, például nyers savanyú káposzta, kimchi és pácolt zöldség, vagy más probiotikumot tartalmazó étel, például vörös miso, tejkefir és vizes kefir, amelyek „jó baktériumokat” tartalmaznak, nem csak az egészséget támogatják befolyásolja az immunrendszer működését és szabályozását?

növelése

Történelmileg az erjesztett ételek fontos szerepet játszottak a világ legtöbb társadalmának étrendjében. Az erjesztett ételek kulináris választásán és tartósítási előnyein túl a testünk sejtjei által végzett fermentáció természetes jelensége, amely segít egészségünk megőrzésében. Mivel manapság az erjedés megújult érdeklődés tapasztalható, jó megérteni az erjedés, és különösen a laktoerjesztés alapvető tudományát.

A tudomány a baktériumok és a bél egészsége mögött

A baktériumok felelősek a lakto-fermentációért. A kifejezés „lacto” része egy adott baktériumfajra, nevezetesen a Lactobacillusra utal. Ezeknek a baktériumoknak különféle törzsei vannak jelen minden növény felszínén, különösen azok, amelyek a talaj közelében nőnek (úgynevezett talaj alapú baktériumok), és gyakoriak az emberek és más állatfajok gyomor-bél traktusában, szájában és hüvelyében is. Sokan ismerhetik a Lactobacillus acidophilus-t, amely általában bekerül a joghurt készítés folyamatába, de olyan sok más van.

A Lactobacillus baktériumok képesek a cukrokat tejsavvá alakítani egy természetes fermentációs folyamat révén. A Lactobacillus törzset azért nevezték el, mert könnyen felhasználhatja a laktózt - a tejben található cukrot -, és gyorsan és könnyen tejsavvá alakíthatja. A lakto-fermentációhoz azonban NEM kell tejtermékeket bevonni.

A tejsav természetes tartósítószer, amely gátolja a káros baktériumok szaporodását. Ez a jelenség lehetővé tette az emberek számára, hogy hosszabb ideig konzerválják az ételeket a hűtés vagy a konzervkészítés megjelenése előtt. A tejsav elősegíti az egészséges baktériumok szaporodását a bélrendszerben is. Éppen ezért a laktóban erjesztett ételeket probiotikus ételeknek tekintik. Szórakoztató tény: A probiotikum jelentése: "egy életre".

Számos előnye van annak, ha bőséges mennyiségű laktobacillus található a béltraktusunkban, mivel az erjesztés nemcsak megőrzi az ételt, hanem növeli a tápanyagtartalmat is. Az erjesztési folyamat során a baktériumok B-vitaminokat és enzimeket termelnek, amelyek hasznosak az emésztés szempontjából, és az erjesztett ételekben található ásványi anyagokat könnyebben hozzáférhetővé teszik a szervezet számára.

Mi az erjesztés?

Egy élelmiszer tenyésztése vagy fermentálása magában foglalja a kémiai folyamatot, amelynek során egy bonyolult anyagot egyszerűbb részekre bontanak, általában baktériumok, élesztők vagy gombák segítségével. Az erjesztett élelmiszert élő tápláléknak tekintik, és a tárolás során a tenyésztési folyamat folytatódik az élelmiszer tápanyagtartalmának növelése érdekében. Minden tenyésztett zöldségnek természetes savanykás vagy ecetes íze van, mivel a cukrokat és a szénhidrátokat lebontották és felhasználták a folyamat során. A tejsav hozzájárul az erjesztett ételek fanyar ízéhez is. A nyers erjesztett ételek olyan erősek, hogy az előnyök eléréséhez nem kell nagy mennyiséget enni (inkább ételízesként, mint ételcsoportként gondoljon rájuk), ezért ne izguljon, ha nem rajong a fanyar ízekért.

Az erjesztési folyamat néhány órától két hónapig terjedhet. A helyiség hőmérséklete befolyásolja, hogy milyen gyorsan vagy lassan következik be az erjedés, de ami még ennél is fontosabb, az idő hossza inkább az Ön által preferált íztől függ, mint bármi más. Mivel a laktóban erjesztett zöldségek (savanyú) ízszintje idővel növekszik, gyakran szeretne mintát venni, amíg nem tapasztalt ahhoz, hogy tudja, mi működik az ízlésében. Ne feledje, hogy nem akar sok oxigént bevinni az erjedési folyamatba, mivel ez növeli a romlás esélyét. És ne feledje: „sós víz alatt, és minden rendben lesz”. Kóstolás után mindig merítse újra a zöldségeket a sóoldat alá. Ez a emlékirat arra emlékeztet minket, hogy amikor a zöldségeket a sós víz alá merítik, a jelenlévő baktériumok gyorsan felhasználják az összes rendelkezésre álló oxigént, a folyadék anaerobvá válik, és az oxigénre szoruló baktériumokat gyorsan anaerob mikroorganizmusok helyettesítik, ami csökkenti az esélyt penészszennyezéshez. Emiatt a lakto-fermentációt általában egy légzárral vagy más módszerrel megakadályozzák, hogy a levegő szennyezze a tenyésztést.

Mit erjedhetek?

Szinte bármilyen zöldség fermentálható. A helyi, mezőgazdasági friss termékek erjesztése nagyszerű módja a jó táplálkozás biztosításának egész évben. Csak egy zöldséget vagy sokféle keveréket fermentálhat. A répa, a gyömbér, a fokhagyma, a póréhagyma, a hagyma, a moszat és a jalapeños ízletes keveréket kínál. A Kimchi receptek között szerepel a káposzta, a piros chili paprika, a fokhagyma, a gyömbér és a hagyma. A savanyúságot kaporral és fokhagymával fűszerezhetjük; a savanyú káposzta tartalmazhat borókabogyókat, köménymagot és még sok mást! Ha van egy megbízható recept, amelyet követhet, kisebb módosításokat végezhet, és személyre szabhatja egyedi ízlésének megfelelően.

Sok embert megfélemlít a lakto-fermentáció. Fontos tudni, hogy nem úgy fogja megbetegíteni a családját, hogy házi erjesztésű ételeket ad nekik. Az erjesztett ételek az egyik legbiztonságosabb étel, amelyet fogyaszthat, hacsak nem feltétlenül rothadt szaga van (ebben az esetben a józan ész és a beled mondja meg, hogy dobd el). Egy kezdő számára könnyű elkészíteni őket, és nem kell sok idő kellő önbizalmat szerezni ahhoz, hogy az alap savanyú káposztán túl a végtelen sokféle zöldség és/vagy gyümölcs kombinációba kalandozzon. Ha elég bátor vagy ahhoz, hogy elkészítsd és megkóstold az első üveg savanyú káposztát vagy híg babot, túl vagy a legnagyobb akadályon.

A zöldségek otthoni erjesztése kifizetődő folyamat. Csak egy kis türelemmel, szakértői utasításokkal és minimális ellátással könnyen megismerhető a laktóerjesztés ősi művészete. Készen áll ásni? Ez a szerencsés napja ... rengeteg foglalkozásunk van, így Ön fermentációs szakértővé válhat: