Az indiánok hogyan kezdtek tejet inni (és mibe került nekünk) - Ecologise

A gudzsarátai székhelyű Amul elindította Indiában a tejforradalmat

Az indiánok hogyan kezdtek tejet inni (és mibe került nekünk)

Írta: T. Vijayendra, 2017. április 17., 9 hozzászólás

Sokan úgy gondolják, hogy a tej normális jó étel. De a világ nagy része a közelmúltig soha nem fogyasztotta más állatok tejét. Kelet-Ázsia ma is általában nem használ tejet. Tehát egyesek számára a tej a legnagyobb étel, míg mások számára a tej az öt fehér méreg egyike.

Bevezetés
Étkezési szokásaink helyenként változnak. Ami az egyik régióban normális, az egy másik helyen szokatlan vagy akár illegális is lehet. Sokan úgy gondolják, hogy a tej normális jó étel. De a világ nagy része a közelmúltig soha nem fogyasztotta más állatok tejét. Kelet-Ázsia ma is általában nem használ tejet. Tehát egyesek számára a tej a legnagyobb étel - Indiában van egy mondat, amely szerint a jó föld az, ahol a tej és a ghí folyói folynak. Másrészt egyes táplálkozási szakemberek a tejet az öt fehér méreg egyikének tartják. Ezek a felfogások előítéletekhez vezetnek a másikkal szemben, és alapot kínálnak a rasszizmus, a közösségi politika és a gyűlöletpolitika számára. Megmutatjuk, hogy ökológiai alapja van ezeknek a különböző felfogásoknak, és ami helyénvaló, az helytelen lehet egy másik hely számára, és fordítva.

Tej
Mindenki tudja, mi a tej. A tej olyan anyag, amelyet az emlősök a csecsemők táplálásához termelnek. Amikor a csecsemők megnőnek, a tejtermelés leáll. Az emberi fajoknál azonban nemcsak erről van szó. Miközben megosztják ezt a szempontot más emlősökkel, más háziállatok tejét is fogyasztják, például tehén, bivaly, kecske, teve stb. És nemcsak a csecsemők, hanem a felnőttek is használják. (A tej szó után itt csak a házi állatokból származó tejet jelent, az anyatejet nem).

Az emberi fajok tejfogyasztása viszonylag új evolúciónkban. Ez az állatok háziasításával és az állattenyésztéssel kezdődött, amely körülbelül 10 000-15 000 évvel ezelőtt volt. Akkor sem terjedt el az egész földön. Történelmileg a háziállatok tejét főleg Nyugat-Ázsiában használták fel, és nyugaton Európában, Keleten pedig Észak-Nyugat-Indiáig terjedt. A világ nagy részein a közelmúltig nem használtak tejet. Így az amerikai kontinens, az afrikai kontinens, Ausztrália és Kelet-Ázsia nem használt tejet. Kelet-Ázsia még ma sem használ tejet. Úgy tűnik, hogy a tejfogyasztás történelmileg nagyrészt egybeesett a világ búzatermelő régióival. Csak az elmúlt kétszáz évben, az ipari forradalomnak és a gyarmatosításnak köszönhetően a tejfogyasztás elterjedt az egész világon.

De vajon a rizstermesztő régióknak nem volt-e szükségük bikára és általában állatállományra? Ha igen, akkor miért nem használtak tejet régen Dél-Indiában és Kelet-Ázsiában? Azt hiszem, hogy a búzatermesztési régiók is füves területek, és a szarvasmarhák több tejet adtak. A rizstermelő régiókban a tej kevesebb volt, a csapolt állatok nagyon fontosak voltak, és a tej nagy része a borjakhoz került - tehenek és bivalyok egyaránt. Egy kis tejet használtak fesztiválokra és a felső kasztok. Ez elsősorban Indiára vonatkozik. Azt is elfelejtjük, hogy India történelmileg sem búzatermesztési, sem rizstermesztési régió nem volt. A búzát Északnyugat és Közép-India Malwa régiójára korlátozták. India többi része főként köles ország volt, ahol a rizs az alacsonyan fekvő régiókban és a keleti partvidéken termett.

Kínában és más kelet-ázsiai térségekben más okok is működhetnek, mert az egész régió soha nem használt tejet emberi fogyasztásra. De természetesen a vízi bivalyok fontosak voltak ott mint huzatos állatok - mind a mezőgazdaság, mind a szállítás szempontjából. A kérődzők is fontosak voltak a növényi maradványok emésztőjeként, a trágya pedig a műtrágya szempontjából. Tény, hogy a tej nem ezeknek az állatoknak a legfontosabb terméke, ahogy Európában tartják. Európában és Oroszországban a huzatállat ló és teve Nyugat-Ázsiában. Tehát ott a tehenet főleg tejhez és marhahúshoz használják.

India
Mint fent említettük, Indiában a tej felhasználása Északnyugat-Indiáig terjedt el. A vaskor elején (kb. I. E. 1000 körül) a mezőgazdaság nagyban elterjedt egész Indiában. Bikákra volt szüksége, ezért a teheneket háziasították a bikák előállításához, és amikor a tejtermelés alacsony volt, főleg fiatal borjaknak adták, és nagyon keveset, vagy egyáltalán nem vettek el a tehenekből. Így, bár a tejet India nagy részén ismerték, felhasználását korlátozták. Csak Észak-Nyugat-Indiában, ahol a tehenek több tejet adtak, nagyobb mennyiségben használták fel a tejet. Ez a hagyomány létezik az étkezési szokásokban. Így ma is a pandzsábban van lassi és paratha, mint közös étel, és friss fehér vajat szolgálnak fel kis csészékben az étellel.

Egy másik dolog, ami akkoriban történt Indiában, a dzsainizmus megjelenése, amelynek „szélsőséges” hangsúlya volt az erőszakmentesség. Bevezették Indiában a vegetarianizmust. Míg elméletileg csak a növényi táplálékból lehet túlélni (ahogy manapság a vegánok is), a gyakorlatban Indiában a legtöbb vegetáriánus tejet és tejtermékeket használ. Most nincs annyi tej, hogy mindenkit támogasson a vegetáriánus étrendben. Tehát India vegetáriánus térképét kapjuk a tej rendelkezésre állása alapján. A keleti régióban gyakorlatilag nincsenek vegetáriánusok. Délen csak a bráhminok és a kereskedelmi kasztok vegetáriánusok, néhány kivételtől eltekintve. Csak az északnyugati régióban találhatók kasztok, kivéve a bráhminokat és a kereskedőket, akik vegetáriánusok. Sok paraszti kaszt itt vegetáriánus. A középső régióban kissé vegyes. A Malwa, Nimar és Bundelkhand vidékeken sok paraszti kaszt vegetáriánus. Közép-India keleti részén olyan, mint Délen - csak a bráhminok és a kereskedők vegetáriánusok. Ez a térkép nem túl pontos, és az 1970-es évek óta nagy változások történtek Indiában, amelyek drasztikusan megváltoztatták a tej és a búza elérhetőségét.

1970 után
India trópusi ország, ezért a nappali hőmérséklet meglehetősen magas. A tej nagyon érzékeny a hőre és gyorsan elromlik. Szinte azonnal fel kell melegíteni, és ha estig tartja, újra fel kell melegítenie. Bár a tej nem volt fontos az indiai kontextusban, a kevés rendelkezésre álló tejet túróvá alakították és a vajhoz elkeverték. A vajból derített ghí készült. A fehérjéket visszatartó vajtejet a szegényeknek adták el. A zsírban gazdag ghí a városi és gazdag fogyasztóknak szólt. A tejjel ellentétben a ghee hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, és mennyisége jóval kisebb, így messzire szállítható. A feldolgozási útvonal más Európában, amely hidegebb régió. Itt a tejet centrifugálva tejszínt kapunk, amelyből vaj vagy sajt készíthető.

1970 körül volt az Árvíz művelet, amely bevezette a tejforradalmat. Gujaratban kezdődött az Amul projekttel. Lényegében a nyugati tejfeldolgozási technológiát vezette be Indiában. A falvakból származó tejet a helyi gyűjtőközpontban gyűjtik össze, és a legközelebbi központba szállítják, ahol hűtőüzem működik. Ezután egy hideg láncon keresztül a tejet homogenizálják és csomagolják. A felesleges tejet vaj, sajt és fagylalt alakítja át. Míg ez a projekt egyrészt növelte a tejtermelést és növelte a városok ellátását, a falvakat minden tej elfogyasztotta, beleértve a szabad írót, amelyet a szegények korábban kaptak. Cserébe a vidéki emberek csak némi pénzt kaptak. Ez a folyamat óriási energiafelhasználást jelentett a hűtésben, így a tej és termékei emelkedtek, és csak a város engedhette meg magának, hogy fizessen érte.

Jó okok vannak arra a következtetésre, hogy ez a technológia nem alkalmas Indiára. Nyugaton, ahol nagyszerű, kiváló minőségű gyepterületeket bocsátottak az állatok rendelkezésére, valamint többlet gabonaféléket, speciális tej- és húsfajtákat fejlesztettek ki. Indiában a fő takarmány a szalma volt (bhusa búzából), és nem a zöld fű. A takarmányban inkább olyan melléktermékeket tápláltak, mint a korpa, az olajpogácsa, a törmelék rizs stb. Így az állatok többnyire huzatot kaptak, és ahol csak kevés felesleg állt rendelkezésre, kettős rendeltetésű fajták alakultak ki, és több felesleg vezetett speciális tejfajtákhoz. Ugyanez vonatkozik a baromfira is, ahol a felesleges takarmány hiánya csak a pergő fajtákra korlátozódott, a nyugati felesleg pedig ketrecben táplált speciális tojás- és húsfajtákhoz vezetett.

Mint fentebb láthattuk, Gujarat hagyományosan gazdag tejben van, így a projekt akkor is sikeres volt, ha megfosztotta a vidéki szegényeket az ingyenes író ellátásától. Ez azonban elterjedt India más részein is, és ma a legtöbb indiai városban tejes csomagokat lehet kapni, függetlenül attól, hogy a régió képes-e ilyen hatalmas mennyiségű tejet előállítani. A Karnataka Tejszövetség a második legnagyobb tejtermelővé vált Gujarat után, annak ellenére, hogy - amint fentebb láthattuk - nem annyira gazdag tejpotenciálban. Szóval, honnan származik ez az extra tej?

A rövid válasz: „az ökológia és a szegények árán”. Kölcsönöket adnak a szegényeknek, hogy bivalyt vagy tehenet vigyázzanak, állami támogatást kapnak a mesterséges megtermékenyítésre, speciális gabonát és füvet termesztenek ezeknek az állatoknak a takarmányozásához más földhasználat árán, a szegények gyermekei hiányolják az iskolát. hogy vigyázzon az állatra stb. Lehet, hogy mindez nem egy helyen történik, de összességében ezt a képet kapjuk. Végül is „semmi nem származik a semmiből”, és ha egy régiónak valami újat kell hatalmas mennyiségben termesztenie, annak valaminek az árán kell lennie!

Az összes ételt a város lakossága fogyasztja el, ami nem termel semmit. Függetlenül attól, hogy a régió önmagában képes-e vagy sem, ők mindent elbűvölnek, és az általuk termelt hulladék nagy szennyező anyag. A városokat kiszolgáló termelési rendszerek szintén erőforrások és hulladékok.

Összegzésként elmondhatjuk, hogy sok új technológiához hasonlóan ez is három jól ismert eredményt hozott: 1. A termelés növekedése 2. A gazdagok és a szegények közötti különbség növekedése és 3. Az ökológiai degradáció növekedése.

Kapcsolódó fejlesztések
A 70-es évek után mind a mezőgazdaság, mind a közlekedés gyorsan gépesült. Traktorok, kerékpárok és autós riksa pótolták a bikákat és a bikakocsikat. Ez növelte a tehén tejforrásként betöltött szerepét, mint a jó csapóállatok előállító szerepét, és tovább növelte a tejtermelést.

Másodszor, jelentősen megnőtt a tej alapú édességek és az édes üzletek termelése. Hagyományosan indiai házak, általában elkészített kheer vagy payas, amely rizs és tej alapú édesség fesztiválokhoz. Csak a városokban volt naponta tej alapú édesség. Mindez megváltozott a felesleges tej rendelkezésre állásával. Hyderabadban ezt tovább motiválta a 90-es évek elején az alkohol betiltása. Ez okozta az édesség utáni vágyat a szokásos ivók körében. Míg a tilalmat végül megszüntették, az édességfogyasztás a középosztály jólétének növekedésével és a tejellátás növekedésével megmaradt, sőt növekedett. Annyira, hogy ma Hyderabad a világ diabéteszes fővárosa, amelynek lakosságának több mint 20 százaléka áldozata.

Most a piacon értékesített tej alapú édességek valószínűleg a legrosszabb élelmiszerek mind táplálkozás (cukor), mind pedig az erőforrások pazarlása szempontjából (óriási mennyiségű tejet használnak fel a kevés „mawa” és a túró előállításához). ezen édességek előállítása). A cukorbetegség azonban a csiszolt rizs és a mozgásszegény életmód következménye is.

Vita a mai tejről
Sok ember tisztában van ezzel a kérdéssel, különösen azok, akik kritikusan viszonyulnak a zöld forradalomhoz és a fehér (tej) forradalomhoz, és ökológiai gazdálkodást folytatnak. A fő kritika az, hogy ez a tej nem „igazi” tej - különböző állatok tejéből homogenizálják, nem friss, több órás, napos, sőt akár hónapos is lehet, ezért nem egészséges. Végül, mivel az egész életciklus alatt hűtőben van - a gyűjtéstől a végső felhasználásig, óriási energiát használ fel, és nagyon nagy a szénlábnyoma.

A vitában négy fő álláspont van:

1. Vegánok: vegetáriánusok, akik nem használnak tejet. Ez a peremcsoport főleg nyugaton. Érvelésük szerint a tej elsősorban a csecsemők számára készült, és a felnőtteknek nem szabad tejet használniuk. A tej nem tesz jót az emberi táplálkozásnak és egészségnek sem, ahogyan azt a kínaiak példáján is láthatjuk, akik nem használnak tejet, ezért mentesek bizonyos betegségektől.

2. Sokan, mint a kelet-ázsiaiak, ellenzik a tejet, de nem vegetáriánusok. Ez a szám történelmileg a világ népességének egynegyede volt.

3. Egy másik érv a tej felhasználása ellen az, hogy csak a tehén utódai számára szabad jó huzatállatok előállításához használni. A kérődzők (tehenek és bivaly) azért fontosak, mert jól emésztik a felesleges biomasszát, és trágyává alakítják, ami jó potenciállal rendelkezik szerves trágyák előállításában.

4. Különösen Indiában a vegetáriánusok azzal érvelnek, hogy organikus tejre van szükségünk, vagyis szabad tartású állatokból származó friss tejre, és nem ez a „gyári” tej. Ez érvényes érv azoknak a régióknak, amelyek történelmileg gazdagok a tejellátásban.

A tej jövője
A jövőben nem lesz annyi energia. Az indiai modern tejipar a hűtésre épül, amely az áramra épül. A villamos energia a szűkös ásványi erőforrásoktól függ, amelyek mind gyorsan kimerülnek. Tehát ez az ipar számos „felesleges” iparággal összehúzódik. Sok tejszövetség össze fog omlani. Visszatérnek a csapóállatok. A kerékpárok és a huzatos állatok fontos szállítási módokká válnak.

Tehát a világ tejtermelése mind a mennyiség, mind a tejtermelés területén drasztikusan csökken. Inkább olyan lesz, mint ami 500 évvel ezelőtt uralkodott. Vagyis elsősorban Nyugat-Ázsiában, Európában és Északnyugat-Indiában fogják gyártani. A világ népességének többsége nem fogyaszt tejet, csakúgy, mint a múltban. A tej alapú édességek és fagylaltok használata drasztikusan csökkenni fog. Inkább elmozdulunk a tej hagyományos, korlátozott felhasználása felé. A modern tejkritikusok egy része is érvényesülni fog, és sokkal többen lemondanak a tej és a tej alapú édességek használatáról. A fent említett vita mind a négy fő kiállása indokoltnak fog lenni.