Az oka annak, hogy a maradék tészta jobb lehet az egészségére

Itt az ideje, hogy lefeküdjön minden elhúzódó bűntudatot, amelyet esetleg hordoz, minden alkalommal, amikor a tegnapi kiviteli edényt kihúzza a hűtőszekrényből, és elkényezteti magát egy lusta ember hideg maradék vacsorájával. Látja, egyáltalán nem vagy lajhár ember. Valójában egészséges étkezési döntést hoz. Kiderült, hogy a hideg maradék elfogyasztása valóban jobb lehet számodra, mint egy forró, friss étkezés.

maradék

Bár minden bizonnyal őrültnek tűnik, a jelenség mögött álló tudomány meglehetősen egyértelmű. De mielőtt belegondolna, hogy egy régi, hideg étkezés elfogyasztása egy Tupperware tartályból, segít a karcsúsításban, engedje meg, hogy tisztázzam. A hűvös maradékszabály csak keményítőtartalmú szénhidrátokban gazdag ételekre vonatkozik, például tészta, rizs, kenyér, zab, burgonya, árpa és még kissé éretlen banán.

Keményítőknek nevezett élelmiszer-vegyületek, kiderül, tartalmaznak egy természetben előforduló rezisztens keményítőknek nevezett alcsoportot. De a szokásos keményítők néha módosíthatók is, hogy a rezisztens keményítők tulajdonságait felvegyék. Miért számít ez? Nos, a rezisztens keményítők, mint a neve is mutatja, ellenállnak az emésztés emberi testen belüli szokásos hatásainak.

Míg a rendszeres keményítők a vékonybélben glükózzá alakulnak át - a cukor egy formájává - és felszívódnak a testbe, a rezisztens keményítők átalakulatlanul a vastagbélbe jutnak tovább. Itt a vastagbélbaktériumok - az emésztési biómát alkotó jó mikroorganizmusok - a rezisztens keményítőkön lakomáznak, fermentálva a vegyületeket. Amint a baktériumok lebontják őket, hasznos rövid szénláncú zsírsavak, például acetát, propionát és butirát jönnek létre, majd a vastagbél felszívódik a testbe, mielőtt végül a májba kerülnének. A rezisztens keményítők lényegében arra kényszerítik a testet, hogy többet dolgozzon megemésztésük és energiává alakításuk érdekében, fokozva az anyagcserét és segítve a testet abban, hogy útközben kalóriát égessen.

Ily módon a rezisztens keményítők a testben jobban hasonlítanak rosthoz, mint keményítőhöz. Lassabb emésztésük segít abban, hogy étkezés után hosszabb ideig érezd magad jóllakóként, és nagyrészt elkerüli a vércukorszint drámai megugrását, amely akkor fordulhat elő, amikor kiadós adag egyszerű szénhidrátot fogyasztunk. Néhány tanulmány még azt is kimutatta, hogy a rezisztens keményítők segíthetnek a 2-es típusú cukorbetegség hatásainak megfékezésében. De a rosthoz hasonlóan a rezisztens keményítők is puffadást eredményezhetnek, és egyes esetekben enyhe hashajtó hatással lehetnek a testre.

Tehát mi köze mindehhez a hideg maradványoknak? Emlékszel, hogyan mondtam, hogy egyes keményítők módosíthatók, hogy felvegyék a rezisztens keményítők tulajdonságait? Az egyszerű keményítõk könnyebben emészthetõk, miközben felmelegednek, és testünk könnyebben emészthetõ. De főzve az egyszerű keményítőknek, mint a tészta vagy a fehér rizs, elfogyasztásuk előtt hagyják újra lehűlni, valójában megváltoztatják genetikai szerkezetüket, hogy rezisztens keményítőkké váljanak. Tehát amikor leül egy tál hűtött, maradék sült rizshez vagy fettuccine-hez előző este, a teste valóban kevesebb kalóriát emészt fel és alakít át, mint amikor azonos adagnyi ételt fogyasztott, miközben friss és forró volt.

A folyamatot retrográdációnak nevezik, és a folyamaton átesett szénhidrátok fogyasztása valóban jelentősen csökkent glikémiás választ, anyagcsere-csúcsot és nagyobb mennyiségű energiát tölt fel, amelyet a szervezet az újonnan rezisztens keményítő átalakítására fordít.

De néhány dolgot tudnia kell, mielőtt elkezdi bedobni az összes ételt a fagyasztóba, hogy gyorsan lehűljön, mielőtt ásna. Először is fontos megjegyezni, hogy a retrogradáció csak keményítőtartalmú, szénhidrátban gazdag ételekre vonatkozik. Nem ugyanazt a hatást fogja tapasztalni, ha beleharap egy napos cukorkába vagy steakbe. Másodsorban pedig az idő a lényeg, amikor a retrográdációról van szó. Legalább tíz órába telik, amíg az egyszerű keményítők megkezdik az átalakulást rezisztens keményítőkké, miután eltávolították őket a főzési folyamat hőjétől. De ahhoz, hogy valóban átérezhesse a megtérés teljes hatását, egész 24 órát a hűtőszekrényben akarja adni ételeinek. Tehát ne a tegnap esti étkezés legyen a mai hideg ebéd. Adjon még néhány órát, és takarítson meg vacsorára.