Hogyan zajlik az öko-élelmiszer mozgalom táplálkozási rendellenességei?

Ahogy a locavorizmus, a veganizmus és más egészséges ételek trendjei fellendültek, azok közül néhányan szenvedtek a legjobban

Virginia Sole-Smith

2018. november 12. · 10 perc olvasás

2017 nyarának első estéjén egy zsúfolt brooklyni bárban találkozom Christy Harrison-szal. Rendkívül csinos barna, sikkes, szögletes frufru és nagyszerű sötétkék csíkos ruha. Van is benne valami, amit csak egy kicsit őriznek. Amikor sertéshúsos szendvicsekről beszélgetünk, úgy dönthetek, hogy annak tudata lehet, hogy úgy tűnik, hogy zökkenőmentesen illeszkedik egy formába - stílusos, vékony, egészséges étel-orientált -, miközben valójában már évek óta keményen dolgozik egy másfajta hírnév. "Élelmiszer-író voltam - mondja Christy -, aki valóban küzdött az étellel."

C h risty volt a Plenty nevű hip-indie magazin munkatársainál, amely néhány évig a 2000-es évek közepén jelent meg, majd később az ikonikus Gourmet magazinban az utolsó két évben, mielőtt 2009-ben összecsukódott. Bio-gazdálkodásról írt, biodinamikus bor és a feldolgozott ételek gonoszsága. - Ó, és határozottan segítettem a gluténmentes őrület lángjainak felrobbantásában - mondja nekem Christy. Nem büszke erre. Mivel mindazok a divatos sajtóebédek, szakácsinterjúk és ökológiai gazdaságokban lévő rongyok között Christy spirálozott. Ami az egyetemen diétaként kezdődött, húszas évei elején teljes táplálkozási rendellenességgé vált. "A tüneteim soha nem illenek rendesen egy étkezési rendellenesség diagnózisába" - magyarázza. "Újra és újra a korlátozás, a falatozás és a túlzott testedzés között mozognék, de ez mindig valami ködös volt." Christy csak most, utólag láthatja rendellenességének mintáit. Akkor azt hitte, hogy csak „az étel megszállottja”, és valójában nem különbözik attól, mint bárki más a környéken.

Christy és én nem ismertük egymást ezekben az években, de a története ismerős. Ismerem a világot, amelyben lakott, mert annak perifériáján voltam, mint az egészségügyi megszületett vezető szerkesztő a most megszűnt Organic Style magazinban, később pedig mint olyan szabadúszó író, akit női magazinok hívnak, amikor szükségük van valamilyen terméktípusra a legfontosabbak a bio vásárlásához, vagy miért érdemes megtanulni a quinoát főzni.

Egy szabadúszó megbízás alapján 2007-ben azon kaptam magam, hogy a New York-i Pocantico Hills-i Stone Barns nevű parasztház-elegáns étterem bárjában ültem. Szerda dél volt, és az étterem zárva volt, de életem legfinomabb salátáját ettem, amelyet Dan Barber híres séf készített kézzel az üvegházából aznap reggel szedett zöldekkel és a környező erdőkből táplált vadgombákkal. Farm.

„Folyamatosan arra gondoltunk, hogy válaszokat találunk. De valójában részt vettünk a rendezetlen étkezés tömeges marketingjében.

Ott kutattam egy könyvért egy nővel, aki abban az időben kissé híres volt emberbarátságáról és extrém vegán politikájáról. Miután elfogyasztottuk a salátáinkat, a pincér előhozott egy tányér frissen sült csokis sütit desszertként. - Fehér cukorral készülnek? Kérdezte. "Azt hiszem, mindannyian készen vagyunk." Csak hat gombát ettem és három marék mikrozöldet. A sütik - magyarázta a pincér - fair trade étcsokoládéval és vajjal készültek egy Tallulah nevű tehénből. A vegán ismét elállt, ezúttal Tallulah iránti szimpátiájára hivatkozva. Segédje és az étterem publicistája követte példáját. Elvettem a sütit. Úgy tűnt, még a pincér is meglepődött.

Akkor az öko-élelmiszerekre összpontosítottam, mert úgy gondoltam, hogy a fülke segít elkerülni az olyan súlycsökkentő történetek írását, amelyekről a női magazinok olyan híresek, hogy minden hónapban futnak. Én is ezeket írtam - amikor megtört szabadúszó író vagy, nem sok mindenről írsz -, de mindig bizonyos fokú egzisztenciális válsággal és alkudozással: írnám őket női magazinoknak, de nem tinilapoknak. Írnék egyet a vércukor és a fehércukor kapcsolatáról, mert ez tudományosnak és fontosnak tűnt. De végül abbahagytam ilyen történetek írását; Utáltam végleges válaszokat találni a fogyással kapcsolatban, amikor a tudomány folyamatosan változott. És utáltam azt mondani a nőknek, hogyan lehet kisebb testüket, amikor nem igazán hittem, hogy kellene. Ezért elfogadtam az öko-élelmiszer mozgalmat, mert - legalábbis a felszínen - nem a kalóriaszámolásról vagy a baleset-diétákról volt szó. Rendben volt enni a sütit, gondoltam, mindaddig, amíg fair trade csokoládéval, helyi vajjal és tojással készült. De ahogy azt a nap a Stone Barns-ban megtudtam, még mindig nem volt rendben megenni a sütit, függetlenül attól, hogy az összetevők listája mennyire volt fenntartható.

Minden étkezési szorongását egy nagyobb mozgalomhoz kapcsolva Christy úgy érezte, hogy "nem csak ez a hiú, önző ember próbálok fogyni". Hirtelen az étel iránti megszállottságának nagyobb, nemesebb célja volt. „Azt gondoltam:„ Segíthetek a táj megváltoztatásában, és mindenki egészségesebbé válhatok ”- mondta. "Valami vágy volt arra, hogy közösségi legyünk, egyfajta társadalmi igazságosság." A hús és a glutén lemondása nem volt fogyókúra - ez egy nehéz és erényes életválasztás volt, amely egyszerre változtatta meg egészségét és növelte zöld utcai hitét. De azoknak a híressé vált séfeknek, ételaktivistáknak, színésznőknek, akik egészségügyi gurukká váltak, és a médiában, akik szeretik őket, a „tiszta étkezés” magában foglalja az egyik ételszabály kereskedését a másik felé. "Most arra gondolok, hogy mennyit küzdöttem, és ugyanezek voltak az összes többi ételíró is, akit ismerek" - mondja Christy. „Folyamatosan arra gondoltunk, hogy válaszokat találunk. De valójában részt vettünk a rendezetlen étkezés tömeges marketingjében.

Még több évbe telt, mire Christy rájött erre a felismerésre, és kritikusan gondolkodni kezdett az alternatív ételek mozgalmán és a „tiszta étkezési” őrületen, amely segített elősegíteni. Élelmiszeríróként tovább folytatta a rendellenességei szélsőségeit. Mivel a munka nagy része egzotikus, pazar ételek elfogyasztására megy, egy ponton egy étkezési író, aki nem eszik, csak furcsának tűnik. "De kompenzálnám azzal, hogy még jobban korlátozom, amikor egyedül voltam" - jegyzi meg. Amikor Gourmet 2009-ben összecsuklott, Christy még mindig nagyon szenvedélyesen segítette az egész ételek evangéliumának terjesztését, ezért úgy döntött, hogy a közegészségügybe vonja gazdáját, és dietetikus lesz.

Eleinte a táplálkozás egész napos tanulmányozása csak tovább erősítette Christy étkezési szokásait. Jól szeretett volna boldogulni az iskolában, és úgy tűnt, hogy a tökéletes étkezés része volt annak, hogy modell diák lett. De az egyik napon az osztályban mindenkinek azt mondták, hogy lépjen partnerre és végezze el egymás testméréseit. Mérlegre kerültek, mérőszalagot tekertek a derekukra, a csípőjükre és a nyakukra, és féknyergek segítségével mérték a karjuk alsó részén a zsírt. A testméret ilyen módon történő obszesszív nyomon követése az a fajta dolog, amelyet az étkezési rendellenességben szenvedők folyamatosan csinálnak; olyannyira, hogy a mérleg és a mérőszalag eltávolítása gyakran elengedhetetlen első lépés minden kezelési programban.

Az étel kategóriákba sorolható… és félni való dolog lett. Hamarosan szinte minden olyan élelmiszer- és egészségügyíró, akit ismertem, glutént vagy fehér cukrot dobott le étrendjéből, majd visszahozta, majd valami mást dobott le.

Bár Christy még korántsem tért magához, elég haladást ért el ahhoz, hogy tudja, mennyire veszélyes neki megszállni az ilyen számokat. De a részvétel megtagadása nem érzett lehetőséget. Tehát felírta az összes mérését. Aztán belenézett a tankönyvbe, hogy megnézze, hogy a számai hogyan hasonlítanak a magasságú és testalkatúak számára ideális súlyhoz. Mint fogalmazott, „több mint néhány font” volt a tankönyvkorlát felett. "Eleinte pánikba estem, például:" Rendben, meg kellett dupláznom, és még jobban ettem "- emlékezik vissza Christy. "Aztán rájöttem: csak ennyire kicsi voltam, amikor az étkezési rendellenességem legintenzívebb korlátozási periódusában voltam." Kész volt. "Ekkor döntöttem úgy, hogy csak kidobom az ételről és a súlyról való gondolkodás egész modelljét."

Amikor a 2000-es évek elején táplálkozási történetekről számoltam be, a hagyományos dietetikusokat gyakran megzörgette az ökológiai gasztronómiai megközelítés, és folyamatosan rámutattak az olyan élelmiszerek meglepően magas kalóriatartalmára, mint az olívaolaj, a quinoa és a mandulavaj. De az elmúlt évtizedben a két tábor lassan összeolvadt. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivői, akiket a Redbook és a Runner's World számára készítettem interjút, folyékonyabban beszélt a tiszta étkezés nyelvéről. Kevesebben kezdtek beszélni arról, hogyan válasszák ki a kártyacsomag méretű csirkemelleket, és többet a különféle dióvajak tápanyagprofiljairól, valamint a teljes kiőrlésű termékek főzéséről. Eközben az alternatív táplálkozók újabb generációja sokkal jobban érdeklődik olyan dolgok iránt, mint a fehérje és a szénhidrát gramm, és hogy mindegyikből mennyit kell vagy nem szabad enni naponta. Az egyik alapfilozófia pedig mindig egyesítette mindkét megközelítést: hogy mi vagyunk az, amit megeszünk. Ez az étel gyógyszer. És hogy nincs olyan probléma - legyen szó székrekedésről, migrénről, meddőségről vagy rákról -, amelyet nem lehet megoldani, vagy legalábbis jelentősen enyhíteni az étrend megváltoztatásával.

E fogalmak szinte mindegyikében megtalálható az igazság magja. A mezőgazdaság és az élelmiszertermelés iparosodása túlzottan magas kalóriatartalmú ételeket eredményezett, amelyek közül sokat egészségügyi burkolattal forgalmaznak, mivel „alacsony szénhidráttartalmú” vagy „gluténmentes”, ugyanakkor nagyrészt tápanyagmentes . Ezeknek az élelmiszereknek az előállítása jelentős környezeti károkat okoz, és olyan vegyi anyagok és összetevők használatával jár, amelyek nem kedveznek az egészségünknek.

A problémák akkor kezdődnek, amikor figyelembe vesszük az olyan kijelentések következményeit, mint például: „Te vagy az, amit eszel”. Ha ez igaz, akkor a „rossz” ételek (Big Mac, Slushies, bármi, ami fehér liszttel vagy cukorral készül) elfogyasztása rossz emberré tesz. Vagy legalábbis tájékozatlan, fegyelmezetlen. A biogazdálkodók és az élelmiszer-aktivisták eredetileg összefoghattak, hogy hatalmas vállalatokat vegyenek fel a mezőgazdasági-ipari komplexumon belül. De érveik egészséggel kapcsolatos üzeneteivel egy wellness-ipari komplexum felemelkedéséhez vezetett, amelyben táplálkozási szakemberek, személyi edzők, szakácskönyv-készítők és más "alternatív-egészségügyi szakértők" céloznak meg minket egyéni döntéseinkre.

Az alternatív ételek és wellness most nagy üzlet. Az Amazon-Whole Foods üzlet 13,7 milliárd dollárt tett ki. A régi iskolai étrend-alapanyagok, mint például a Lean Cuisine ételeinek értékesítése 2014 és 2015 között 100 millió dollárral csökkent, de a drága, nagyrészt organikus étkezési szolgáltatások, mint például a Kék kötény, 2016-ban közel 1,5 milliárd dolláros árbevételt értek el. A Global Wellness Institute, egy A floridai Miamiban található nonprofit szervezet, amely ipari kutatásokat végez, számításai szerint a világméretű „wellness-gazdaság” értéke most 3,7 billió dollár. Ebből 999 milliárd dollárt tulajdonítanak a szépségápolási és öregedésgátló termékeknek, további 648 milliárd dollárt pedig az „egészséges táplálkozásnak, táplálkozásnak és fogyásnak” tulajdonítanak. És e termékek és szolgáltatások körében a marketing ugyanolyan erőteljes, mint bármely gyorsétterem hirdetési kampány.

Most már biztosak vagyunk abban, hogy az egészségünk minden aspektusát javíthatjuk diétával, csak akkor hibáztathatjuk magunkat, ha ezek a diéták kudarcot vallanak. Amikor a glutén kivágása nem működik, a tejtermékre, majd a szójára lépünk. Amikor még mindig nem érezzük jobban magunkat, elkezdjük olvasni a éjjeli zöldségek vagy a földimogyoró gonoszságait. Még mindig dagadtnak, fáradtnak vagy energiahiányosnak érzed magad - mindezek a számszerűsíthetetlen tünetek, amelyek csak tükrözhetik azt az elkerülhetetlen állapotot, hogy halandó vagy és nem részes a szuperhős? Valószínűleg azért, mert nem voltál elég óvatos azzal a gluténnal kapcsolatban. A táplálkozás állandóan megoldhatatlan Rubik-kocka lett. Tehát több könyvet olvasunk, újabb blogbejegyzéseket rögzítünk, további termékeket vásárolunk, és további osztályokra és konzultációkra jelentkezünk. És nem értjük, hogy az úgynevezett szakértők közül, akik végigvezetnek minket ezen az új és folyamatosan változó tájon, pontosan ott van, ahol Christy egykor volt - saját csatáikat ételekkel vívva.

Ma Christy még mindig dietetikusként dolgozik, de drámai módon megújította gyakorlatát. Házon belül dolgozott két étkezési rendellenesség-helyreállító központban New York körzetében, és most magánügyfeleket oktat, olyan embereket, akik fogyókúrával és méregtelenítőkkel ragadták magukat kultúránkra kiterjedő rögzítésünkbe, és kiutat akarnak találni. Heti podcastot, a Food Psychet is házigazdája, amelyben interjúkat folytat más dietetikusokkal, terapeutákkal és a wellnessipar olyan embereivel, akik megpróbálnak visszavágni az ellen, amit Christy felváltva „diétakultúrának” vagy „a vékony ideálnak” nevez. Az Food Psych jól szerepel az iTunes listáján a Top 100 Egészségügyi Podcastok listáján, de ha megnézi a lista többi részét - olyan nevekkel, mint Half Size Me, Livin 'La Vida Low-Carb és Vegan Body Revolution -, akkor rájössz, hogy milyen nehéz ez a dolog, amit Christy megpróbál.