Az olajbogyómag, egy új természetes „szuper” alapanyag

2016. december 7. --- Az olajfa gyümölcséből származó olaj már régóta a mediterrán konyha alapvető részeként ismert, amely ma már az egész világon népszerű. Az olívaolaj - jellegzetes íze mellett - számos egészségügyi előnnyel jár együtt magas polifenolszintjének köszönhetően, bebizonyosodott, hogy csökkenti a koleszterinszintet és pozitív hatással van a vérnyomásra.

Az úttörő olajipari vállalat, a Grupo Elayo ezt a hagyományos szektort innovációvá alakítja, felhasználva az olajbogyóban található egészségjavító bioaktív komponenseket néhány legújabb alkalmazásukhoz. Ennek érdekében a Bühler SORTEX osztályozási technológiájával kivonják a magot a gyümölcs kemény kövéből.

Az Andalúziai Jaén tartományban, Spanyolországban - a világ egyik legnagyobb és legfontosabb olívaolaj-termesztő régiójában - található Grupo Elayo-t 2012-ben José Maria Olmo Peinado mérnök és közgazdász alapította, aki az olajbogyó-ágazatban dolgozott. évek alatt. Peinado elmondása szerint teljes mértékben elkötelezett az innováció mellett: „Új termékeket és alkalmazásokat fejlesztünk az olívaolaj különböző részeiből, beleértve bizonyos melléktermékeket is - nemcsak az élelmiszeripar, hanem a gyógyszeripar és a kozmetikai ipar számára is.”

Kattintson a nagyításhoz Miután kiderült, hogy az olíva kő magja akár százszor több polifenolt és antioxidánst tartalmaz, mint a hagyományos olívaolaj, a Peinado azzal az ötlettel állt elő, hogy kinyerje az olíva magokat, és felhasználja őket új termékekhez és alkalmazásokhoz az élelmiszer- és kozmetikai iparban. . "A múltban egyszerűen a köveket dobtuk ki hulladékként" - magyarázza Peinado. "Ezért úgy döntöttem, hogy befektetek egy feldolgozósorba, hogy megtisztítsam, megszárítsam, feltörjem és válogassam az olíva köveket a magokból. A problémák azonban a válogatás szakaszában kezdődtek. Mivel a magok és a kövek gyakorlatilag azonos színűek, egyik általunk telepített válogatási technológia sem volt képes megbízhatóan megkülönböztetni őket. ".

A jó magokat nem sikerült válogatni a további feldolgozáshoz, Peinado azonban nem állt szándékában feladni, és kapcsolatba lépett a Buhler Sortex szakembereivel, akik 70 éves tapasztalattal rendelkeznek az optikai válogatási megoldások fejlesztésében különböző alkalmazások és iparágak számára.

Több hónapos intenzív kísérlet után a londoni optikai válogatás kutatási és alkalmazási osztálya áttörést hozott. Speciális InGaAs technológiával azt találták, hogy meg lehet különböztetni az olíva magokat a kövektől, valamint a beágyazott kődarabokkal rendelkező magoktól, ezáltal megalapozva a sikeres extrakciós folyamatot.

Az InGaAs kamerák (indium-gallium-arzenid) félvezető anyagokon alapulnak, és a rövid hullámhosszú infravörös tartományban (SWIR) működnek. Felfedezik a legfinomabb színkülönbségeket, amelyek az emberi szem számára nem láthatók. Bühler úttörő szerepet játszik e kamerák optikai válogatógépekben történő alkalmazásában, és tovább fejlesztette és fejlesztette a technológiát.

Pontosan ezt kereste Peinado, és úgy döntött, hogy Jaénben található gyárában telepíti a SORTEX optikai válogatási technológiát. A rendszer már másnap beindult. A válogatási folyamat összesen három szakaszból áll: Miután a köveket feltörték, a kőtöredékek és magok keverékét a válogatógép első csatornájába juttatják. Itt az InGaAs kamerák segítik a kövek elválasztását a magoktól, amelyek a szállított anyag majdnem 90 százalékát teszik ki. A fennmaradó részt - körülbelül 10 százalékot - ezután a második üregen átmásolják, így biztosítva, hogy csak hibátlan magokat küldjenek tovább kődarabok nélkül további feldolgozásra. A harmadik csúszda az elutasított anyagot üdvözli, hogy visszaszerezze a kőhöz még mindig hozzákötött magokat, hogy visszaküldhesse őket a krakkoló gépbe, majd újra válogathassa, hogy minimalizálja az értékes vetőmag pazarlását.

"A Bühler által adott megoldás minden tekintetben lenyűgöz minket" - magyarázza Peinado. „Ez az egyetlen olyan vállalat a világon, amely képes az olajbogyómag sikeres kitermelésére.” A válogatási megoldás egyik fő jellemzője a nagy, óránként mintegy 700 kg nyersanyag átbocsátási sebesség. Emellett figyelemre méltó hozamot produkál, mivel a jó magok csak egy százaléka veszik el. Ez kulcsfontosságú sikertényező: 25 tonna olajbogyó szükséges csak 1250 kg mag kinyeréséhez.

További előny a Peinado szerint a kivételes szintű rugalmasság. "A fázisok számát bármikor igazíthatjuk az alapanyag tulajdonságaihoz, hogy a hozam folyamatosan magas szinten maradjon."

David Kinsella, a Bühler Sortex kutatás-fejlesztési igazgatója beszélt Élelmiszer-összetevőkElőször ennek a technológiának a fejlesztéséről: „Számunkra az alaptechnológia fejlesztése viszonylag hosszú folyamat volt, az InGaAs készülék szállítójával dolgoztunk együtt, hogy a technológiát az igényeinkre specializáljuk, majd új kamerákat és új képfeldolgozást kellett kidolgoznunk technológia."

"Ennek a munkának ésszerű időn belüli elvégzéséhez nagy mérnöki csapatot rendeltünk egy ilyen nagyságrendű fejlesztési kihíváshoz, ez a csapat többfunkciós volt, és magában foglalta az optika, az elektronika, a szoftverfejlesztés, a rendszerarchitektúra és a mechanikai tervezés szakértelmét" - mondta. magyarázza.

"Ezt a" motort "sokféle alkalmazásban használjuk" - jegyezte meg Kinsella. „Amikor egy ilyen projekttel foglalkozunk, közös platformot szeretnénk felépíteni, amely könnyen testreszabható és felhasználható a különböző árukhoz. A testreszabás legtöbbször viszonylag egyszerű, azonban bizonyos esetekben egy kicsit különlegeset kell tennünk. A BioVision jó példa erre. ”

A Bühler Sortex folyamatosan fejleszt minden új árucikk új technológiáját, tette hozzá Kinsella: "Folyamatosan arra törekszünk, hogy új eszközöket kínáljunk ügyfeleinknek, amelyek lehetővé teszik számukra, hogy megfeleljenek a szigorú minőségi és biztonsági előírásoknak, szigorú specifikációval rendelkezzenek ügyfeleik mellett, és versenyelőnyt szerezzenek."

A Grupo Elayo jelenleg az olajbogyómagon alapuló új termékek kifejlesztésén dolgozik, például kenyérenergiás rudak vagy rágcsálnivalók, ahol az olajbogyómagot a tökmaghoz hasonló módon lehet felhasználni. A Peinado kidolgozott egy eljárást a magas koncentrációjú olaj kivonására a magokból. Ez az olaj nagyobb egészségügyi előnyöket kínál, mint a hagyományos olívaolaj, mivel sokkal nagyobb koncentrációban tartalmaz polifenolokat és antioxidánsokat.

"Ennek a magmagnak kis mennyiségét fel lehet használni kozmetikumokhoz, funkcionális élelmiszerekhez vagy orvosi alkalmazásokhoz, például ízületi fájdalmak kezelésére vagy égési sérülések kezelésére" - jegyzi meg Peinado. Jelenleg átfogó tesztek folynak, hogy még többet megtudjanak az olajban található bioaktív vegyületekről. És ez még nem minden: a magas rosttartalmú magvakból lisztet is előállíthatnak, amelyet aztán süteményekhez, például kenyérhez vagy pizzatésztához adhatnak.

írta Elizabeth Kenward