Az olívaolajban történő sütés a zöldségeket extra tápanyagokkal árasztja el

történő

Búcsúzzon a kedvetlen főtt zöldségektől; a sütés valóban javíthatja táplálkozási profiljukat - állapítja meg a tanulmány.

Íme egy örömhír kedd reggel. Nincs szükség az egészség ízének kompromisszumára! A spanyolországi Granadai Egyetemen végzett új tanulmány szerint a zöldség sütése extra szűz olívaolajban (EVOO) egészségesebb lehet, mint a forrázás.

Mivel az olívaolajat olyan széles körben használják a mediterrán konyhában, a kutatók úgy döntöttek, hogy közelebbről megvizsgálják, mi történik valójában zöldségek főzésével. Van egy általános feltételezés, hogy kevesebb olaj jobb főzéskor, és a zöldségek a legegészségesebbek, ha nyersek (vagy a legközelebb vannak a nyers állapothoz). A sajtóközleményből:

"Gyakran azt gondolják, hogy amikor nyers zöldségeket főzünk bizonyos módon és bizonyos főzési technikákat alkalmazva, antioxidáns tulajdonságaik, például a fenolos vegyületek, bizonyos mértékben elvesznek vagy megsemmisülnek."

A kutatók négy népszerű zöldséget - padlizsánt, paradicsomot, burgonyát és tököt - vettek, és háromféleképpen főzték őket. Az egyik módszer extra szűz olívaolajban történő sütés volt, egy másik vízben, egy harmadik víz és olívaolaj keverékében forralt.

"A zöldségeket optimális körülmények között is tartották annak érdekében, hogy pontosan meg lehessen mérni nedvesség-, zsír-, szárazanyag- és fenoltartalmukat, valamint antioxidáns kapacitásukat az egyes főzési módszerek előtt és után."

Amit találtak, az meglepő volt. A sült zöldségekben magasabb volt a természetes fenolok szintje, amelyek antioxidánsok, amelyek összekapcsolódtak a krónikus degeneratív betegségek, például a rák, a cukorbetegség és a makula degeneráció megelőzésével. Ennek oka az volt, hogy az olívaolaj lényegében fenolokat juttatott a zöldségekbe, gazdagítva tápértéküket. A szerzők ezt írták:

"Az EVOO jelenléte a főzés során növelte a nyers élelmiszerekben az oleuropein, a pinoresinol, a hidroxi-tirozol és a tirozol által azonosított fenolok mennyiségét, valamint a növényi fenolok, például a klorogénsav és a rutin tartalmát."

A forralás viszont a fenolok vízbe kerülését eredményezte, ami azt jelentette, hogy a tápanyagok megmaradnak, ha az ember a levest a főtt zöldségekkel együtt (leves esetén) issza, de elveszíti, ha nem. Összességében a fenolok számát nem növelték forralással, mint a sütésnél.

A kompromisszum természetesen a kalória. Az olívaolajban történő sütés sokkal kalóriatartalmú ételeket eredményez, de azok számára, akik magasabb zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrendet választanak, ez nem okozhat gondot. Az olívaolajat „jó zsírnak” tekintik, tele telítetlen zsírsavakkal.

A sajtóközlemény ezt áttörésként írja le a táplálkozás és az élelmiszer-tudomány területén, amely felfedezés jelentős hatással lesz az ételek elkészítésének „egészséges” és „egészségtelen” módjára. Ez minden bizonnyal sok házi szakácsnak és éhes falatozónak fog tetszeni.