Öltözzön salátát olívaolajba, hogy minél több tápanyagot kapjon

A Purdue Egyetem egy új tanulmánya azt mutatta, hogy az olívaolaj lehet a legjobb választás a salátaöntethez, amikor a zöldségekből származó tápanyagokat szívja fel. Úgy tűnik, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok biztosítják a karotinoidok, a zöldségekben és a gyümölcsökben található antioxidáns aktivitású pigmentek leghatékonyabb felszívódását.

minél

Korábbi kutatások kimutatták, hogy a karotinoidok, például a béta-karotin biológiailag jobban elérhetőek voltak, más szóval, a test könnyebben felszívódott, amikor a saláta zsír volt jelen. A karotinoidok olyan pigmentek, amelyek felelősek a gyümölcs és zöldség élénk színéért, és számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódnak, mint például a rák és a szívbetegségek elleni védelem, valamint a szem egészségének elősegítése.

Ehhez a tanulmányhoz, amelyet a Molecular Nutrition & Food Research folyóiratban publikáltak, a kutatók 29 résztvevőnek adtak salátát telített zsír öntettel, egyszeresen telítetlen zsír öntettel vagy többszörösen telítetlen zsír öntettel. Minden salátát 3 gramm, 8 gramm vagy 20 gramm zsírból tálaltak. A résztvevők vérét tesztelték a zsírban oldódó karotinoidok, olyan vegyületek felszívódására, mint a lutein, a likopin, a béta-karotin és a zeaxanthin.

Míg az összes zsír elősegítette a karotinoidok felszívódását, az egyszeresen telítetlen zsírt (az olívaolaj zsírsavainak fő típusa) tartalmazó salátaöntet elősegítette az egyenértékű karotinoid felszívódást 3 gramm zsírnál, mint 20 grammnál. Más szavakkal, a legkevesebb zsírmennyiségre volt szükség a karotinoidok legnagyobb felszívódásához, míg a telített zsírokhoz és a többszörösen telítetlen zsírkötésekhez nagyobb mennyiségű zsírra volt szükség ugyanolyan előny eléréséhez. Ezáltal egyszeresen telítetlen zsír, például olívaolaj, nagyszerű választás azok számára, akik figyelik a zsír- vagy kalóriabevitelüket.

Fontos megjegyezni, hogy a kutatók egyszeresen telítetlen zsírkötés forrásaként repceolajat használtak. Az olívaolaj azonban valójában több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, mint a repceolaj, valójában az olívaolajban van a legnagyobb mennyiségű egyszeresen telítetlen zsír, az általánosan használt étolajok között, de jótékony antioxidánsok forrása is, kettős előnyt nyújt.