Az orosz saláta/Olivier elkészítésének végső útmutatója (RECEPT)

Ezt a salátát a 19. században találta ki Lucien Olivier francia séf, aki akkor Moszkva központjában, egy előkelő étterem, a Hermitage vezetője volt. Nem a semmiből hozta létre, hanem inkább egy akkori népszerű ételt, az úgynevezett „majonézt” inspirált és feltalálta. Ez nem csak az ételízesítő volt, ahogy manapság tudjuk; inkább a Provence-i régióból származó olajon alapuló hab-, csirke- vagy vaddarabok voltak. Olivier séf megpróbálta megérteni az orosz lelket, és létrehozott valamit, ami orosznak érzi magát, és amelyet az oroszok magáévá tesznek, miközben hozzáadta francia karakterét. Sikerült neki! Annak ellenére, hogy a modern saláta nagyon eltér az eredeti elkészítésétől, örökre ez lesz a legikonikusabb orosz saláta. Minden orosz korai gyermekkorban kezdi megérteni ennek a salátának a különleges helyzetét. Még azok is, akik nem szeretik az Olivier-t, tisztában vannak annak szent jelentésével minden újévi vacsoraasztalnál.

Tehát elkészítettünk egy végső útmutatót az Ön számára, mert ha meg kell tennie Olivier-t, akkor jól kell csinálnia!

1. A fehérje kiválasztása

Lucien Olivier eredeti receptje rákot és fajdot használt fehérjeként, de ez a XIX. A receptet a második világháború befejezése után módosították. Azokban a zord időkben, amikor az emberek megpróbálták újjáépíteni az országot, a nyírfajd és a rák egyszerűen nem volt elérhető. Tehát helyettesítették őket valami megfizethetőbbel, például az „orvoskolbásszal”. Ezenkívül ezt a kolbászt az étrend létfontosságú részeként ajánlották azok számára, akiknek egészsége a háború következtében meggyengült. Később, amikor a csirkéből vagy a marhahúsból már nem volt hiány, az emberek elkezdték használni őket fő fehérjeként. A garnélarákra, a rákhúsra és a fürjre is vannak változatok, de semmi sem éri el a klasszikus rákot és a fajdot. Bár nem kérjük, hogy a teljes költségvetését fordítsa ezekre, a fentiek mindegyike ízletes Olivier-t is készít.

2. A méret számít

Az összetevők különböző méretben történő vágása szörnyű hiba! Fontos, hogy az Olivier összes alkotóeleme azonos méretű és alakú legyen. Kockák, pontosabban. Vegyük referenciaként a borsó méretét, és ne felejtsünk el éles kést használni.

3. Nincs majom, nincs Olivier

Ne félj a majótól! Egyes receptek tejfölt vagy akár joghurtot használnak, de ez leginkább alacsony kalóriatartalmú salátára vonatkozik. Azonban legyünk őszinték, nincs olyan, mint a jó öreg majonéz. Csak a kezdetektől fogva ott akart lenni (maga Lucien), és nem nekünk kellene megváltoztatnunk. Ne feledje, mindent mértékkel. Ne őrülj meg rajta túl; a mayo csak egy másik összetevő, és nem szabad, hogy elnyomja a többit.

4. Burgonya, mint alap

A túlfőtt burgonya elveszíti szerkezeti integritását, és tönkreteszi a salátáját azzal, hogy nem alapanyagú burgonyapüré étel lesz. Ezért rendkívül fontos a burgonya megfelelő állagú főzése. Ezt úgy érheti el, hogy egész, hámozott burgonyával kezdi hideg vízben. Lassan forraljuk őket, és addig főzzük, amíg késsel meg nem tudjuk piszkálni őket, és könnyen bemegy. Miután a burgonyája megfőtt, azonnal engedje le a vizet, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt meghámozza.

5. Ne kerüljön savanyúságba, használjon savanyúságot!

Az eredeti receptben Lucien Olivier olajbogyót és kapribogyót használt. A szovjet időkben ezeket savanyúsággal helyettesítették, ami az orosz kamra alapanyaga. Néhány találékony ember más ropogós savanyú zöldségeket, hüvelyeseket vagy akár gyümölcsöket, például almát tesz. Ragaszkodhat a választott savanyúságokhoz, de mindenképpen ügyeljen arra, hogy ne hagyja ki őket, mert hozzáadják ezt a különleges só- és savanyúságot, amely annyira fontos Olivier számára.

6. A friss alapanyagok erősen ajánlottak

Az Olivier nem éppen a legkönnyebb saláta odakinn. Tehát ragyogjon fel néhány friss hozzávalóval, például hagymával, zellerrel vagy akár almával. Hozzáadják ezt a csodálatos ropogást és lédússágot a salátához, amelyet mindenki annyira szeret.

7. A kemény munka megtérül

Általános tény, hogy Olivier másnap jobban ízlik. Nem javasoljuk, hogy készítsen belőle vödröket, de mindenképpen készítsen eleget ahhoz, hogy másnap ne sajnálja, hogy nem tett eleget!

8. Találja meg a megfelelő egyensúlyt

Amikor már majdnem kész, kóstolja meg Olivierjét, és győződjön meg róla, hogy kiegyensúlyozott. Néha előfordulhat, hogy a burgonya eluralkodik, vagy hiányozhat a savasság vagy a só, vagy némi ropogás. Ha az ízei elnémultak, adjunk hozzá sót. A savasság növelése érdekében adjon hozzá további savanyúságokat. Az extra ropogásért vegyen igénybe több zöldséget. Bízzon a bélben, adjon hozzá még egy keveset, amiről úgy gondolja, hogy jobb lesz, és hajrá.

Hozzávalók:

4 krumpli
3 sárgarépa
4 tojás
300 g „orvosi kolbász”
3 savanyúság
1 hagyma
200 g borsó
Mayo
Só bors

Főzés:

1. Kezdje a burgonya és a sárgarépa főzésével. Azt javaslom, hogy a bőrrel főzzük őket ugyanabban a vízben.

Lassan pároljuk az edényt, és főzzük a zöldségeket, amíg a kés könnyen át nem megy. Ne süssük túl őket! Miután elkészült a zöldség, azonnal engedje le a vizet, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Hámozzuk meg és vágjuk többé-kevésbé azonos méretű kockákra.

2. Közben főzze meg a tojásait. Egy forrásban lévő vízzel ellátott edényben óvatosan tegye a tojásait egyesével, és pontosan 10 percig főzze.

Készítsen elő egy tálat jéggel, és helyezze a tojásokat egyenesen a forrásban lévő vízből a hideg vízbe. Hagyja, hogy legalább 2-3 percig ott üljenek. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra.

3. Most itt az ideje, hogy vegye az „orvosi kolbászt”, és vágja egyenlő méretű kockákra. Ez egy klasszikus. Ha nem szereti az „orvosi kolbászt”, vagy inkább az egészséges ételeket választja, akkor használhatja a csirkemelleket.

4. Kockázzuk fel a hagymát, és vágjuk le a savanyúságokat.

5. Engedje le a vizet a borsóból.

6. Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, adjon hozzá sót, borsot és keverje össze.

7. Most adjon hozzá kb. 3 evőkanál majonézet, és keverje össze újra a salátát. Kóstolja meg, hátha szüksége van még majonézre, sóra vagy bármi másra. Ügyeljen arra, hogy a salátája ne hiányozzon semmiben. Élvezd!