Hasznos és egészségtelen feldolgozott élelmiszerek

Shereen Lehman, MS, egészségügyi újságíró és tényellenőr. Társszerzője két könyv a népszerű Dummies sorozatnak (Shereen Jegtvig néven).

A feldolgozott élelmiszereknek rossz hírnevük van. A kifejezés gyakran olyan dolgokat juttat eszembe, mint vegyszerek, adalékanyagok és furcsa főzési módszerek, telített zsír és felesleges cukor vagy nátrium. Emiatt a feldolgozott élelmiszerek gyakran jelentős szerepet játszanak a közegészségügyi problémákban, mint például az elhízás, a magas vérnyomás és a 2-es típusú cukorbetegség.

Van ebben némi igazság, de csak bizonyos típusú feldolgozott élelmiszerek esetében. Mivel bár a "feldolgozott" az egészségtelen szinonimájává válhatott, valójában ez a kifejezés egyszerűen "minden olyan szándékos változást jelent egy ételben, amely még azelőtt elfogyasztható, hogy elfogyaszthatja" - állítja a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány - ami azt jelenti, hogy egyszerűen magot kell vágni és szeletelni egy alma feldolgozásának tekinthető.

Az élelmiszerek feldolgozásához leggyakrabban kapcsolódó módszerek bonyolultabb készítményeket tartalmaznak. Némelyik teljesen rendben van, és valójában biztonságosabbá és egészségesebbé teheti az ételeket, valamint könnyebben főzhető és tárolható. Eközben rengeteg finomított összetevőből (azaz tápanyagtól megfosztott) készült mesterséges élelmiszer és mesterséges anyag van, amelyek valóban nem jóak az Ön számára.

A legjobb módja annak, hogy különbséget tegyünk az egészséges finomított ételek és a nem annyira egészséges ételek között, ha egy kis táplálkozási elvet végezünk (mint a címkeolvasásban).

Feldolgozott élelmiszerek meghatározása

Hasznos úgy tekinteni a feldolgozott ételeket, hogy azok a "minimálisan vagy erősen feldolgozott" spektrumba tartoznak, ahogyan a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia itt:

A minimálisan feldolgozott ételek olyanok, amelyeket a kényelem érdekében előre elkészítettek. Gondolj mosott és zacskós saláta zöldekre, hámozott és szeletelt gyümölcsökre, sült diófélékre és keményre főtt tojásokra.
Ételek, amelyeket az érettség, az íz és a táplálkozás szempontjából csúcspontjukon dolgoztak fel. Ilyen például a paradicsomkonzerv, a tonhal- és lazackonzerv, valamint a fagyasztott gyümölcs és zöldség.
Olyan ételek, amelyekhez íz- és állagú összetevőket adnak, például édesítőszereket, fűszereket, olajokat, színezékeket és tartósítószereket. Ezek olyan ételek, mint üveges tésztaszósz, palackozott salátaöntet, joghurt és süteménykeverékek.
Fogyasztható ételek. Néhány példa ezekre az erősebben feldolgozott élelmiszerekre: keksz, burgonya chips és hasonló snackek, granola és deli hús.
Erősen feldolgozott élelmiszerek. Ezek gyakran előre elkészített ételek, például fagyasztott pizza és mikrohullámú vacsorák. Ebbe a kategóriába tartoznak az olyan mesterséges főzetek is, mint a szóda, a fánk, a süti és más pékáruk, valamint az édesség. Az erősen feldolgozott élelmiszerek gyakran tartalmaznak mesterséges összetevőket, például tartósítószereket, színezékeket, hamis ízesítőket és vegyszereket, amelyek különleges textúrát adnak nekik.

Hasznos feldolgozott élelmiszerek

Bizonyos élelmiszerek számára előnyös a feldolgozás. Néhány példa:

Tej amelyet pasztőröztek a baktériumok elpusztítására, és homogenizálták, hogy megakadályozzák a zsírok elválasztását.
Dúsított gabonatermékek mint például a kenyér és a reggeli gabonafélék extra tápanyagokat tartalmaznak. Vigyázzon a hozzáadott cukorra és nátriumra. Fontos, hogy olvassa el a Táplálkozási tények címkét minden feldolgozott élelmiszer-csomagoláson
Narancslé hozzáadott kalciummal táplálkozási szempontból kiválóbb, mint a frissen facsart. (Az íz egy másik kérdés, személyes preferenciáitól függően.)
Fagyasztott és konzerv gyümölcsök és zöldségek. Mivel a betakarítás után azonnal feldolgozzák, a fagyasztott vagy konzervtermékek általában több vitamint, ásványi anyagot, fitokemikáliát és egyéb tápanyagot tartanak vissza, mint a friss termékek, amelyek napokig egy élelmiszerbolt termékosztályán ülnek. Ne feledje, hogy a cukor (beleértve a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot), só, szirup vagy szósz hozzáadása a fagyasztott vagy konzerv zöldségekhez vagy gyümölcsökhöz nem fogja csökkenteni azok tápértékét.
Aszalt gyümölcsök. A Harvard Health szerint unciánként több rostja van (fontos a szívbetegségek elhízásának és a rák bizonyos típusainak leküzdésében) és a fenolok (egyfajta antioxidáns), mint a friss gyümölcs. Mint más feldolgozott élelmiszereknél, ügyeljen a hozzáadott cukrokra.

Nem minden feldolgozott élelmiszer egészségtelen, de kerülje el a feldolgozott ételeket, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint transzzsírok, nagy mennyiségű nátrium és cukor, valamint kimondhatatlan nevű vegyi anyagok. Általában kevés vitamin- és ásványi anyagot tartalmaznak, és súlygyarapodáshoz vezethetnek.

Feldolgozott élelmiszerek, amelyeket kerülni kell

Jelentős mennyiségű nátriumot vagy zsírt tartalmazó konzervek
Finomított fehérlisztből készült tésztaételek teljes kiőrlésű gabona helyett
Csomagolt magas kalóriatartalmú snack-ételek, például chips és cukorka
Fagyasztott halrudak és fagyasztott vacsorák, amelyekben magas a nátriumtartalom
Csomagolt sütemények és sütik
Dobozos ételkeverékek, amelyekben magas a zsír- és nátriumtartalom
Cukros reggeli gabonafélék
Feldolgozott hús

Ezeknek az ételeknek egyszer-egyszeri kényeztetése nem okozhat kárt, de ha állandóan diétázik belőlük, nagyon jó esély van arra, hogy hatással lesz általános egészségi állapotára. Az egész, friss és minimálisan feldolgozott élelmiszerekhez való ragaszkodás egyszerű módja annak, hogy a lehető legtöbb tápanyagot kapjuk.