Az öt alapíz

Amikor valaki megkérdezi, hogy ízlik-e valami, a válasza "jó" vagy "finom" lehet. De ha valóban konkrétumra akarsz törekedni, akkor ezt a választ több szempontból is meg lehet bontani: valójában ötöt. Öt általánosan elfogadott alapvető íz létezik, amelyek stimulálják és érzékelik az ízlelőbimbóinkat: édes, sós, savanyú, keserű és umami. Vizsgáljuk meg közelebbről ezeket az ízeket, és hogyan segíthetik még emlékezetesebbé tenni ünnepi receptjeit.

Édes

Valószínűleg van vagy ismer valakit, akinek „édesszájú”. Kedvesebb a gyűrű, mint az édes nyelv, nem? Az édességet gyakran élvezeti ízként írják le, jelezve a cukor jelenlétét, amely alapvető energiaforrás, és ezért kívánatos az emberi test számára. Nem csoda, hogy ez olyan íz, amelyre még a csecsemők is vonzódnak.

Ezenkívül kombinációban az édes jól kiegészíti a többi alapízzel. Ha olyan édességet adna hozzá, mint egy csöpögő édes balzsam máz egy hagyományosan sós zöldséges ételhez, például a sült kelbimbóhoz, az a következő szintre emelné.

Sós

A szájban a legegyszerűbb ízreceptor a nátrium-klorid receptor. A só az emberi étrend szükséges összetevője, és fokozza az ételek ízét. Az átlagos amerikai hajlamos azonban a szükségesnél sokkal többet fogyasztani (körülbelül 2-3-szor meghaladja az FDA napi ajánlott határértékét), és szájízünk alkalmazkodik ahhoz, hogy több sóra vágyjon. Elég érdekes, hogy amikor az emberek csökkentik a sót étrendjükben, az ízlelőbimbók ismét alkalmazkodhatnak és alkalmazkodhatnak ahhoz, hogy elégedettek legyenek kevesebbel.

Ízfokozóként a hagyományosan édes ételekhez sót kell adni az édes jegyek felerősítéséhez. Egy csipet só a legfontosabb a legtöbb sült desszert receptnél. Még ha nem is szerepel az összetevőkben, tengeri sós pehely vagy füstölt só megszórása az ünnepi gyömbéres keksz fölé hozza a cukor édességét és fokozza a gyömbér ízét.

A savasság a savasságot érzékelő íz. Ezek az ízlelőbimbók észlelik az élelmiszerekben található szerves savak hidrogénionjait. A szájhúzás érzése gyakori a citromfélékben, például a citromban és a narancsban, valamint a tamarindban és néhány leveles zöldben. A savanykás íz érhető el erjesztéssel megsavanyított élelmiszerekből, például savanyú káposztából és joghurtból, vagy ecet hozzáadásával.

Számos salátaöntet kulcsfontosságú összetevője az ecet, amely tökéletes módja a savanyú jegyek hozzáadásának. Megpróbálhatja citrom vagy narancs héját is hozzáadni az ecethez vagy akár a tejszínalapú öntetekhez. Vagy egyszerűen csak hámozza meg a saláta tetejét, hogy elősegítse ezt a vágyakozó ízérzetet.

Keserű

Az öt íz közül a keserű a legérzékenyebb. Számos keserű vegyületről ismert, hogy mérgező, ezért sokan érzékelik a keserűt
ízek kellemetlenek. Több száz, főként növényekben található anyag keserű. Egy kis keserűség azonban érdekesebbé teheti az ételeket, és szeretetté vált, mint például a sör hoppy íze. Továbbá vannak olyan esetek, amikor némi keserűség egészséges lehet. Az anyagcserét elősegítő antioxidánsok az étcsokoládé és a kávé keserű ízét adják.

A kedvenc ünnepi desszerted tetején található étcsokoládé forgács remek kiegészítő lehet egy vidám keserű ízű parti létrehozásához.

Umami

Az Umami étvágygerjesztő íz, amelyet néha sósnak vagy húsosnak írnak le. Ez a legfrissebb azonosítás és elfogadás az alapízek közül. A 20. század elején egy Kikunae Ikeda nevű japán vegyész megkísérelte azonosítani ezt a spárgának, paradicsomnak, sajtnak és húsnak közös ízét. De a négy ismert íz közül egy sem tudná megfelelően leírni. Amit pontosított, az a glutaminsav jelenléte volt, amelyet „umami” -nak, japánul „jó ízűnek” nevezett el. Bár a keleti konyha egyik legfőbb íze a szójaszósz és az MSG (nátrium-glutamát), a nyugaton csak 1985-ben fogadták el alapízként.

Miért ne adhatna hozzá néhány sós umami ízt az idei hagyományos ünnepi töltelék receptjéhez úgy, hogy gombát ad a keverékhez?

Olvassa el ezt a cikket, és még több hasonlót a Tasteology című negyedéves hírlevelünkben!