Az új amerikai diéta

A mai étel más, mint régen; nem kellene, hogy a diétád is legyen?

A terhes állapotban aggódó félelmetes dolgok közül van egy, amely valószínűleg nincs a radarján, annak ellenére, hogy szinte minden született babát érint: endokrin rendszert károsító vegyi anyagoknak (EDC-k) való kitettség.

Amikor elkezdtük kutatni a készülő Új amerikai étrend című könyvet (Rodale, 2009), tudtuk, hogy a hagyományos étrend-tanácsok egyszerűen már nem működnek. Az egyszerű elvek - egyél kevesebb zsírt, válassz csirkét vagy halat a marhahús helyett, fogyassz sok zöldséget - a múlt század közepének tudományán alapultak, és azóta megváltozott a világ. A sok feldolgozott termékben rejlő rejtett kalóriáktól kezdve a hús és termelés előállításának módjáig a mai ételek nagyon különböznek attól, amit 50 évvel ezelőtt ettünk, és a hagyományos étrendi tanácsok egyszerűen nem veszik figyelembe ezeket a tényezőket.

De minél mélyebbre ástunk, annál inkább rájöttünk, hogy Amerika elhízási járványának alattomos oka van, amelyet kevesen vesznek figyelembe táplálkozási döntéseink során: Egyszerűen fogalmazva: túl sok EDC-t eszünk és iszunk. Élelmiszerláncunkba a növényi rovarok és a műanyagok révén jutnak be, amelyek táplálékunkba és vízünkbe kerülnek. A hormonok kutatásának és az endokrinológia klinikai gyakorlatának szentelt legnagyobb szakértői szervezet, az Endokrin Társaság nemrégiben kiadott nyilatkozatában a kutatók megjegyezték, hogy az elhízás előfordulásának növekedése megegyezik az EDC-k használatának és elterjedésének növekedésével, és arra a következtetésre jutottak, hogy összefüggésbe hozhatók az elhízási járással.

Mit kell tudni a szülőknek
Az endokrin rendszer minden mirigyből és hormonból áll, amelyek szabályozzák testünket - növekedés és fejlődés, szexuális működés, reproduktív folyamatok, hangulat, alvás, éhség, stressz és anyagcsere.

Az Országos Környezet-egészségügyi Tudományos Intézet (NIEHS) szerint az EDC-k megbolondíthatják a testet, hogy túlzottan reagáljanak a hormonokra, teljesen blokkolják a hormonok hatását, sőt közvetlenül az esszenciális hormonok túltermelését vagy alultermelését is előidézhetik. A gyermekek ötször fogékonyabbak néhány peszticid EDC-re, mert alacsonyabb a paraoxonase 1 (PON1) szintje, amely egy alapvető enzim, amely segíti a szervezetet a méreganyagok eltávolításában - áll egy nemrégiben készült tanulmány szerint. A kutatók megállapították, hogy a gyermekek 7 éves korukig nincsenek teljes mértékben védve a méreganyagoktól.

Bruce Blumberg, Ph.D., az Irvine-i Kaliforniai Egyetem fejlesztésbiológusa nemrégiben arról számolt be, hogy egyes EDC-k kiválthatják azt a genetikai váltást, amely hajlamosítja az embereket felnőtté válni. Blumberg szerint a fejlődési expozíció sokkal súlyosabb, mint a felnőttek expozíciója, mert "az elhízást támogató programozás visszafordíthatatlan lehet, ami azt jelenti, hogy életét súlygyarapodás elleni küzdelemben tölti".

Az az elképzelés, hogy a felnőttkori betegségek, például az elhízás, az anyaméhre vezethetők vissza, nem új keletű; a kutatók évek óta tudják, hogy a rossz magzati táplálkozás a szívbetegségek fokozott kockázatával függ össze. De ezt a koncepciót csak nemrégiben alkalmazták az EDC-expozíciónál. És az eredmények sokkolóak.

A NIEHS tanulmánya megállapítja, hogy "a fejlesztés során a környezeti vegyi anyagoknak való kitettség hozzájárulhat az elhízás járványához". Egy másik NIEHS-tanulmány kimondja, hogy az elhízást fel kell venni az EDC-k fejlődésének való kitettséggel járó káros következmények növekvő listájára.

A Tufts Egyetem Orvostudományi Egyetem kutatóinak tanulmánya szerint pedig azok a nőstény egerek, akiknek anyja korai terhességtől kezdve ki volt téve az EDC-biszfenol A-nak (BPA), felnőttkorban megnövekedett súlyt mutatott. (A BPA olyan vegyi anyag, amelyet kemény műanyag edények, újrafelhasználható vizes palackok, üdítőitalok és ételdobozok bélései, valamint néhány gyermekjáték gyártásához használnak.)

A legutóbbi tanulmányok pedig nemcsak az elhízáshoz kapcsolták az EDC-ket. A NeuroToxicology folyóiratban szereplő tanulmány megállapította, hogy olyan otthonokban született gyermekeknél, akik óvodáiban PVC-vinil padló van, vagy a szülők hálószobájában kétszer nagyobb az autizmus diagnózisa, mint a fa vagy linóleum padlóval (a PVC ftalátokat tartalmaz, a műanyag előállításához használt vegyszereket) rugalmasak, amelyek antiandrogén hatással bírnak). És a Environmental Health Perspectives tanulmányban kiderült, hogy az autizmus aránya hatszor magasabb azoknál a gyermekeknél, akik olyan anyáktól származnak, akik peszticidekkel permetezett területek közelében élnek.

Probléma az, hogy az EDC-kről szóló információk csak most törnek be az orvosi mainstreambe, így az orvos hagyományos tanácsának betartása az egészséges terhesség kialakításáról nem elegendő az Ön vagy a baba védelmére. Néhány új amerikai étrendet módosítania kell étkezési szokásain és életmódján annak érdekében, hogy csökkentse családja káros EDC-knek való kitettségét.

Egyél a Biztonságosabb Út
Rengeteg olyan termék van a tipikus U. S. háztartásban, amelyeket gyanakodva kell szemezgetnünk. De az, hogy mit eszel, lehet a legfontosabb tényező a csecsemő vegyi anyagokkal szembeni védelmében. Áttekintettük a tudományos szakirodalmat, hogy megtaláljuk a legjobb módszereket a gyermek EDC-kkel való expozíciójának csökkentésére, és összeállítottuk az Új amerikai étrend baba irányelveit:

Fogyassz organikusan, amikor csak tudsz
Az anyatej magas zsírtartalma mágnessé teszi az EDC-ket. A dioxinok, PCB-k, PBDE-k és peszticidek csak néhány az anyatejben található méreganyagok közül. Egy 2005-ös, a Környezet-egészségügyi perspektívákról szóló tanulmány szerint azonban, ha csak öt napig táplálkozik egy organikus étrenddel, akkor a keringő peszticid EDC-k nem észlelhető vagy közel nem kimutatható szintre csökkenthetők. Mindig válasszon organikus tejterméket és szabadon tartott ökológiai húsokat és tojásokat (mivel zsírral vannak tele, olyanok, mint a légypapírok a peszticideknél). Ha nem talál biotermékeket, van néhány hagyományosan termesztett lehetőség, alacsony növényvédőszer-maradékkal: hagyma, avokádó, csemegekukorica, édesborsó, spárga, édesburgonya, káposzta, brokkoli, padlizsán, ananász, kivi és banán. De mindig organikusan válasszon, amikor a piszkos tucatot választja: őszibarack, alma, nektarin, eper, cseresznye, import szőlő, körte, édes paprika, zeller, saláta, kelkáposzta és sárgarépa. Ha csak ennek a 12 ételnek az ökológiai változatát választja, 80 százalékkal csökkentheti a rendszerben található peszticidek mennyiségét! (Nagyszerű források az organikus anyagokkal kapcsolatos további információkért: mariasfarmcountrykitchen.com és a készülő Organic Manifesto könyv.)

Kerülje a nagy zsíros halakat
A Munkahelyi és Környezetvédelmi Orvostudomány folyóiratban végzett tanulmány megállapította, hogy annak ellenére, hogy a DDT peszticidet 1973-ban betiltották, a vegyi anyag és a DDE bomlásterméke ma is megtalálható a zsíros halakban. A kutatók beszámolnak arról, hogy a DDE-vel való magasabb prenatális expozíció növeli az elhízás kockázatát a felnőtt nőknél. A csapat a 70-es évek elején megkezdte a Michigan-tó halevőinek és utódainak tanulmányozását. 2000-ben a csoport 259 anyáját és 20-50 év közötti felnőtt lányait vizsgálták. Összehasonlítva a felnőtt lányokkal, akiket a méh legalacsonyabb DDE-szintjének tettek ki, a közepes szintnek kitettek átlagosan 13 kiló túlsúlyos, és a legmagasabb szintnek kitettek átlagosan több mint 20 font túlsúlyosak voltak. A nagyobb halak kisebb halakat esznek, így sokkal nagyobb mérgező terhelést jelentenek. Kerülje a csíkos sügért, a vad tokot, a kékúszójú tonhalat és az atlanti vagy tenyésztett lazacot, és koncentráljon olyan kisebb halakra, mint a szardella, az atlanti hering, a makréla és a vadon kifogott alaszkai lazac. Ezenkívül, amikor főzi a halat, megsüti, orvvadozik, roston süt, főz vagy süt sütés helyett - ez lehetővé teszi a hal zsíros részeiből származó szennyeződések kifolyását.

Válassza ki a megfelelő képletet
A legtöbb ételdobozban, beleértve a legtöbb tápszert tartalmazó kannát is, BPA-t tartalmazó műanyag bélés van. A Környezetvédelmi Munkacsoport (EWG) tanulmányából kiderült, hogy a folyékony csecsemőtápszerek szinte minden vezető márkájának BPA van a csomagolásában. Csökkenti azonban a csecsemő expozícióját a porított tápszerek használatával (ezek nyolc-20-szor kevesebb BPA-t tesznek ki a gyermek számára, mivel kevesebb BPA-bélést használnak a port tartalmazó dobozokban), és a többnyire kartonból készült csomagokat választja. Néhány konténer fémből áll, ami azt jelenti, hogy a teljes belső felület BPA-val rendelkezik. (A Nestle elmondta, hogy a porított formulák csomagolásához használt dobozokban nincs BPA, de az EWG szerint soha nem támasztották alá állításukat dokumentációval. Similac pedig nemrégiben kijelentette, hogy valamennyi porított formulájuk BPA-mentes.) És természetesen, ha tudod.

Szoptat
A Circulation folyóiratban végzett tanulmány megállapította, hogy a szójaalapú anyatej-helyettesítő tápszerek, amelyek a természetben előforduló EDC genisteint tartalmazzák, a későbbi életszakaszban is megnövekedett testsúlyhoz kapcsolódnak. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ egy másik tanulmánya szerint a perklorát, a rakéták üzemanyagában használt vegyi anyag baba tápszerben jelenik meg - a tehéntej alapú tápszerek csaknem nyolcszor annyi vegyi anyagot tartalmaznak, mint a szója alapú tápszerek. Perklorátot találtak az anyatejben is: Egy 2005-ös tanulmány szerint a Texas Tech Egyetem kutatói az anyatej perklorátszintjét akár 10,5 mikrogramm/liter mennyiségben is kimutatták. A vegyi anyag a talajvízben található - kérdezze meg önkormányzati vízszolgáltatóját, hogy megtalálta-e Önben. És.

Szűrje le a vizet
Az EDC-k eltávolításának legjobb módja az aktív szén vízszűrő használata, amely eltávolítja a legtöbb növényvédőszert és ipari szennyező anyagot. Ellenőrizze a címkét, hogy a szűrő megfelel-e az NSF/American National Standards Institute 53. szabványának, jelezve, hogy a vizet mind egészségügyi, mind esztétikai szempontból kezeli. Próbálja ki a Brita Aqualux-ot (28 dollár, brita.com), a Pur Horizontal csaptelep-szűrőt (49 dollár, purwaterfilter.com) vagy a Kenmore mosogató alatti rendszerét (48 dollár, kenmore.com). A perklorát azonban csak reverz ozmózis szűrővel távolítható el.

Készítse el saját bébiételét
Az Health Canada (a kanadai kormányhivatal, amely tavaly rendeleteket dolgozott ki a BPA betiltására a cumisüvegekben) üvegbe palackozott bébiételeket tesztelt, és a minták 81 százalékában talált BPA-t. A BPA nincs a pohárban; kimosódik a fém edényfedelek műanyag béléséből. Az anyatej-helyettesítő tápszerrel együtt az EWG BPA-szintet talált a szódakonzervben, tésztákban, zöldségekben, tonhalban, gyümölcsökben, babokban és levesben. Ahelyett, hogy drága bébiételeket vásárolna, vegyen egy kézi turmixgépet, és készítse el saját magát organikus gyümölcsökkel és zöldségekkel. Egyszerűen gőzölje meg vagy forralja fel a bio gyümölcsöket és zöldségeket, tegye őket egy tálba kevés vízzel, és turmixolja simára.

Az új amerikai étrendből adaptálta, Stephen Perrine és Heather Hurlock (Rodale, 2009. december)