Az USDA legnagyobb élelmiszer-antioxidáns-tanulmánya a legjobb forrásokat tárja fel

Az új tanulmány teljesebb és pontosabb (a friss technológiának köszönhetően), mint az USDA korábbi antioxidáns-adatai, és több ételt tartalmaz, mint az előző tanulmány - állítják a kutatók. Több mint 100 különféle élelmiszer, köztük gyümölcsök és zöldségek antioxidáns szintjét elemezték. Ezenkívül az új tanulmány először tartalmaz adatokat a fűszerekről és a diófélékről.

Az elemzett gyümölcsök, zöldségek és diófélék közül minden egyes ételnél megvizsgálták az antioxidáns koncentrációt, valamint az adagok méretére eső antioxidáns kapacitást. Az áfonya, az áfonya és a szeder a vizsgált gyümölcsök között a legmagasabb helyet foglalja el. A zöldségfélék között a bab, az articsóka és a Russet burgonya szerepelt. A pekándió, a dió és a mogyoró a legmagasabb helyet foglalja el a dió kategóriában.

Bár a fűszereket általában kis mennyiségben fogyasztják, sok antioxidánsban gazdag. Az antioxidáns koncentráció alapján az őrölt szegfűszeg, az őrölt fahéj és az oregano volt a legmagasabb a vizsgált fűszerek között.

Prior szerint az adatoknak hasznosnak kell lenniük azoknak a fogyasztóknak, akik több antioxidánst kívánnak bevinni étrendjükbe. De figyelmeztet arra, hogy az ételek teljes antioxidáns kapacitása nem feltétlenül tükrözi azok potenciális egészségügyi előnyeit, ami attól függ, hogyan szívódnak fel és hasznosulnak a szervezetben. A kutatók még mindig próbálják jobban megérteni ezt a folyamatot - teszi hozzá.

Jelenleg nincs kormányzati irányelv a fogyasztók számára arról, hogy hány antioxidánst és milyen antioxidánsokat fogyasszon a napi étrendben, ahogyan ez a vitaminok és ásványi anyagok esetében is történik. Az ilyen iránymutatások egyik legfőbb akadálya a táplálkozástudományi kutatók közötti egyetértés hiánya az egységes antioxidáns mérésekkel kapcsolatban. A tudósok hamarosan megpróbálnak ilyen konszenzust kialakítani az antioxidáns módszerekkel foglalkozó első nemzetközi kongresszuson, amelyet június 16-18 között tartottak a floridai Orlandóban, a Caribe Royale Hotel és Konferencia Központban, azzal a végső céllal, hogy jobb fogyasztói táplálkozási adatokat dolgozzanak ki. Az ACS a találkozó fő támogatója.

Az USDA tisztviselői egyelőre továbbra is különféle gyümölcsök és zöldségek fogyasztására ösztönzik a fogyasztókat az egészség javítása érdekében.

A fent idézett kutatási cikk online változatát eredetileg május 19-én tették közzé a folyóirat webhelyén. Az újságírók úgy szervezhetnek hozzáférést ehhez a webhelyhez, hogy e-mailt küldenek a [email protected] címre, vagy felhívják a kiadás kapcsolattartóját.

Az első antioxidáns módszerekkel foglalkozó nemzetközi kongresszusról további információkért kérjük, forduljon a kiadás kapcsolattartójához.

(A SZERKESZTŐ MEGJEGYZÉSE: Kérjük, olvassa el a mellékelt táblázatot 20 leggyakrabban fogyasztott gyümölcs, zöldség és dió legfelső antioxidáns kapacitásáról.)