A szén-dioxid-kibocsátás csökkentése érdekében a hús mindig jobb, mint a fenntartható hús

Mi lehet a legjobb módszer étrendünk szén-dioxid-kibocsátásának csökkentésére?

Korábban megmutattam, hogy az általunk választott étkezésnek van a legnagyobb hatása, ami nagyobb különbséget jelent, mint hogy az ételeink mennyit utaztak, vagy mennyi csomagolást csomagoltak be. Ez azért van, mert a szállításból és a csomagolásból csak egy kis rész származik, és a legtöbb élelmiszer-kibocsátásunk a gazdaságban zajló folyamatokból vagy a földhasználat megváltozásából származik.

Függetlenül attól, hogy összehasonlítja-e az élelmiszerek súlyát (pl. Egy kilogramm sajt és egy kilogramm borsó); fehérjetartalom; vagy kalória, az általános következtetés ugyanaz: a növényi eredetű élelmiszerek szén-dioxid-kibocsátása általában alacsonyabb, mint a hús és a tejtermékeké. Sok esetben sokkal kisebb a lábnyom.

Például: 100 gramm fehérje borsóból történő előállítása mindössze 0,4 kilogramm szén-dioxid-egyenértéket (CO2eq) bocsát ki. Ahhoz, hogy ugyanannyi fehérjét nyerjen a marhahúsból, a kibocsátás közel 90-szer nagyobb lenne, 35 kg CO2-ekvivalens mellett. 1

De azzal a figyelmeztetéssel jár, hogy az összehasonlításokat a globális átlagok alapján végezzük.

Sokan azt állítják, hogy ez figyelmen kívül hagyja az élelmiszerek lábnyomainak nagy eltéréseit az egész világon. A globális átlagok felhasználásával félrevezető képet kaphatunk a világ egyes részeiről vagy egyes gyártókról. Ha marhahúst vagy bárányt alacsony hatású termelőktől szerzek be, akkor lehet-e alacsonyabb lábnyomuk, mint a növényi alternatíváké?

A bizonyítékok szerint nem: a növényi eredetű élelmiszerek kevesebb üvegházhatású gázt bocsátanak ki, mint a hús és a tejtermékek, függetlenül azok előállításának módjától.

Vessünk egy pillantást a fehérjében gazdag ételek lábnyomainak teljes skálájára.

A fehérjében gazdag ételek teszik ki étrendi kibocsátásunk nagy részét. Az európai étrendben a hús, a tej és a tojás 83% -ot tesz ki. Ezért koncentrálok rájuk itt.

A vizualizációban láthatjuk ezeknek az élelmiszereknek a szénlábnyomát. Ezek az adatok a globális élelmiszer-rendszerek eddigi legnagyobb metaanalíziséből származnak, amelyet a Science publikált Joseph Poore és Thomas Nemecek (2018). 2 Ebben a tanulmányban a szerzők 119 ország több mint 38 000 kereskedelmi gazdaságának adatait vizsgálták.

Az üvegházhatású gázok (ÜHG) összes kibocsátását széndioxid-ekvivalens kilogrammban mérik 100 gramm fehérje után; ez a mutató nemcsak a szén-dioxidot veszi figyelembe, hanem az egyéb üvegházhatású gázok körét is - ezt a lábjegyzet tovább magyarázza. 3 Az olvasás kevésbé ismétlődővé tétele érdekében az alábbiakban „kgCO2eq” néven emlegetem.

A megjelenítés a medián lábnyomot mutatja - amelyet egy kis fehér kör kiemel az egyes élelmiszerekhez.

De mivel nagy különbségek vannak a gyártók között, ez a diagram a teljes kibocsátási spektrumot is mutatja - a legkisebbektől a legnagyobbakig. A görbe egyes pontjainak magassága a globális termelés mennyiségét jelenti az adott lábnyommal.

A marhahús átlagos lábnyoma 25 kgCO2eq. 4 Egyes gyártóknál azonban sokkal nagyobb a lábnyom: tíz százalék több mint 105 kgCO2eq/100 grammot bocsát ki. A másik végén néhány sokkal alacsonyabb. Tíz százalék kevesebb, mint 9 kgCO2eq. A görbe magasságából láthatjuk, hogy a marhahústermelés nagy része a 17 és 27 kgCO2eq közötti tartományba esik.

Hogyan viszonyulnak a növényi és a hús alapú források közötti megoszlások?

A növényi eredetű fehérjeforrások - a tofu, a bab, a borsó és a diófélék - szén-dioxid-kibocsátása a legkevesebb. Ez minden bizonnyal igaz, ha összehasonlítja az átlagos kibocsátást. De ez még mindig igaz, ha összehasonlítja a szélsőségeket: nincs sok átfedés a kibocsátások között a legrosszabb növényi fehérje-termelők, valamint a legjobb hús- és tejtermelők között.

Hasonlítsuk össze a növényi eredetű fehérjék legnagyobb hatású (a felső tíz százalék) termelőit a legkevésbé (húsz és tíz százalékkal) a hús- és tejtermékek termelőivel.

A legnagyobb lábnyomot termelő borsótermelők 100 gramm fehérje mellett csak 0,8 kgCO2eq-ot bocsátanak ki. 5 Az anyák esetében ez 2,4, a tofu esetében pedig 3,5 kgCO2eq. Mindegyik többszörösen kisebb, mint a legkisebb hatású bárány (12 kgCO2eq) és a marhahús (9 kgCO2eq). A kibocsátás szintén alacsonyabb, mint a legjobb sajt és sertéshúsé (4,5 kgCO2eq); és kissé alacsonyabb vagy összehasonlítható a legkisebb lábnyomú csirkével (2,4 kgCO2eq). 6.

Ha alacsonyabb szén-dioxid-tartalmú étrendre vágyik, akkor a kevesebb hús fogyasztása szinte mindig jobb, mint a leginkább fenntartható hús fogyasztása.

Ez igaz a húskészítmények közötti különbségekre is. A csirkének, a tojásnak és a sertéshúsnak szinte mindig alacsonyabb a lábnyoma, mint a marhának és a báránynak: van néhány, de kevés átfedés a legrosszabb baromfi- és sertéshústermelők, valamint a legjobb marhahús- és bárányhús-termelők között. A világ legnagyobb hatású csirkéjének és sertéshúsának lábnyoma 12 és 14 kgCO2eq. Ez a világ legjobb marhahúsához és bárányához hasonló, vagy csak valamivel magasabb.

Függetlenül attól, hogy honnan veszi marhahúst vagy bárányt, a csirkével és sertéshússal való helyettesítés valószínűleg csökkenti a szénlábnyomát.

kevesebb

A fenntarthatóbb hústermelés még mindig nagy változást hozhat

Kevesebb hús fogyasztása vagy alacsonyabb hatású húsokra, például csirkére, tojásra vagy sertéshúsra való váltás a leghatékonyabb módja az egyéneknek az étrendi lábnyom csökkentésére.

De ha húst akar enni, akkor a hús megválasztása is számít. A fogyasztóknak hatásuk lehet, de az élelmiszertermelőknek is.

A világ nem fogja teljesen felhagyni az állattenyésztéssel - legalábbis hamarosan. És számos oka van annak, hogy nem szeretnénk: ez nemcsak fontos jövedelemforrás sokak számára, hanem a helyi környezetben is kulcsfontosságú táplálkozási forrás lehet. Különösen az alacsony jövedelmű országokban, ahol az étrend nem sokszínű, a kis mennyiségű hús és tejtermék elengedhetetlen fehérje- és mikroelem-forrás lehet.

Globálisan az üvegházhatású gázok kibocsátása jelentősen torzul a nagy hatású gyártók felé. Ez látható vizualizációnk alján. A piros görbe az összes fehérjetermék összegét mutatja.

Az általunk termelt fehérje nagy része viszonylag csekély hatású: a termelés 75% -ának lábnyoma -3 és 11 kgCO2eq/100 gramm fehérje között van. Ez csak a fehérje kibocsátásának 30% -át hozza létre.

A nagy hatású termelés - 11 kgCO2eq-nél nagyobb lábnyommal - fehérjénk mindössze 25% -át, de kibocsátásának 70% -át termeli. Ezt a „nagy hatású termelést” összefüggésbe hozva: a fehérjetermelés legfelső negyede évente több mint ötmilliárd tonna CO2eq-t bocsát ki. Ez meghaladja az EU összes ágazatból származó éves üvegházhatásúgáz-kibocsátását. 7

Ennek a torzulásnak a nagy része, amint azt már megbeszéltük, a növényi eredetű források és a húsok, például a marhahús és a bárány közötti különbségekből származik. Sok azonban abból adódik, hogy az egyes termékek lábnyomában nagy eltérések vannak.

A marhahús-, bárány-, tej- és akvakultúra-termelés lábnyomaiban sokkal nagyobb eltérések tapasztalhatók, mint más élelmiszereknél. Ennek oka, hogy világszerte nagy a különbség a kérődzők állattartásában és a haltenyésztésben alkalmazott intenzitásban és gyakorlatban. Ez különbözik a baromfi- és sertéstenyésztéstől: a sertéshús 61% -át, a csirke 81% -át és a tojás 86% -át intenzíven állítják elő ipari gazdaságokban. 8 Ezek a rendszerek nagyon hasonlóak, bárhol is vannak a világon.

Az egyik tényező, amely a marhahús sokféle változatát magyarázza, függetlenül attól, hogy tejelő állományból származik (ahol a szarvasmarhák tejet is termelnek), vagy a marhahús-termelésnek szentelt állományból származik. A világ marhahúsának alig fele (44%) a tejágazatból származik. És 60% -kal alacsonyabb kibocsátást produkál, mert a lábnyoma megegyezik a tejipari melléktermékekkel.

A földrajz szerepet játszik a marhahús-, bárány- és akvakultúra-változások nagy eltéréseiben is: a gazdálkodási megközelítéseket gyakran a helyi viszonyoknak megfelelően alkalmazzák, mint például a talaj termékenysége, a terep és a hőmérséklet. 9 Az élelmiszer-termelőknek a kibocsátás csökkentésének lehetőségei ezért nagyon specifikusak a helyi viszonyokra.

De van néhány általános ajánlás, amely egyértelmű a kutatásból: a degradált legelő javítása; az egész életen át tartó állat-termelékenység javítása; az oxigénáramlás növelése az akvakultúra-tavakban, különösen meleg éghajlaton; és az erdők és tőzegterületek mezőgazdasági célú átalakításának elkerülése mind jelentőséget fog hozni. 10 A földhasználat megváltoztatása nagy szerepet játszhat a végső kibocsátásban; ez azt jelenti, hogy a Dél-Amerikából származó marhahúsnak az erdőirtás miatt gyakran nagy a lábnyoma. A legelő jó minősége is fontos: az éghajlat erre nagy hatással van, de a hatékony gazdálkodási gyakorlatok is változhatnak; Új-Zéland, Franciaország és az Egyesült Királyság néhány példa, ahol a lábnyom gyakran alacsonyabb.

Ha csökkenteni akarjuk az élelmiszereinkből származó kibocsátásokat, mind a fogyasztók, mind a gyártók számára hatalmas lehetőségek vannak. A termelők számára a legjobb mezőgazdasági és földgazdálkodási gyakorlatok megértése és elfogadása mérsékelheti a termelés legnagyobb hatásait.

Fogyasztóként a legnagyobb különbség az, ha több növényi eredetű fehérjeforrást eszünk, például tofut, diót, borsót és babot. Ez a helyzet függetlenül attól, hogy hol vagy a világon.

Végjegyzetek

A marhahús átlagos kibocsátása nagymértékben függ attól, hogy tejelő állományokból vagy dedikált marhahordásokból származnak-e. A tejelő állományokból származó marhahúsnak általában alacsonyabb a lábnyoma, mivel a lábnyoma lényegében „megosztva” van a tejipari melléktermékekkel. A tejelő állományokból származó marhahús átlagos lábnyoma 17 kgCO2eq; a dedikált marhacsordákból ez 50 kgCO2eq. A globális marhahústermelés körülbelül 56% -át dedikált marhacsordák adják; és 44% a tejelő állományokból. Az átlagos lábnyom körülbelül 35 kgCO2eq [56% * 50 + 44% * 17 = 35 kgCO2eq]. Vegye figyelembe, hogy ha a medián lábnyomot használja, ez az érték 25 kgCO2eq - több mint 60-szor magasabb, mint a borsó.

A CO2 a legfontosabb üvegházhatást okozó gáz, de nem az egyetlen - a mezőgazdaság az üvegházhatású gázok, a metán és a dinitrogén-oxid nagy forrása. Az élelmiszertermelésből származó összes üvegházhatásúgáz-kibocsátás felfogása érdekében a kutatók ezért kifejezzék azokat kilogrammnyi „szén-dioxid-egyenértékben”.

Az összes üvegházhatású gáz szén-dioxid-egyenértékben (CO2-ekv.) Való kifejezése érdekében mindegyiket globális felmelegedési potenciáljuk (GWP) értékükkel súlyozzák. A GWP az üvegházhatást okozó gáz egy molekulájának vagy tömegének a szén-dioxidhoz viszonyított relatív felmelegedési hatását méri egy adott időtartam alatt - általában 100 év alatt. A GWP100 értékeket arra használják, hogy az üvegházhatású gázokat egyetlen, a szén-dioxid-egyenértéknek (CO2eq) nevezett kibocsátási mutatónak egyesítsék. A CO2eq ekkor úgy származtatható, hogy egy adott üvegházhatású gáz kibocsátásának tömegét megszorozzuk annak ekvivalens GWP100 tényezőjével. Az összes gáz összege CO2-ekvivalens formájában az üvegházhatást okozó gázok összkibocsátásának mérésére szolgál.

Ez a 25 kgCO2eq érték a marhahús-termelésből származó medián kibocsátást mutatja. Észreveheti, hogy ez alacsonyabb, mint a korábbi 35 kgCO2eq érték - ez a marhahús átlagos kibocsátását jelenti. A termelés torzulása miatt - kevés gyártó gyakorolja a legnagyobb hatást - az átlag és a medián értékek meglehetősen eltérőek lehetnek.

Itt a „legnagyobb hatás” szerint a 90. percentilis értéket vettem fel. Ez azt jelenti, hogy a globális borsó-, tofu- vagy diótermelés 90% -ának szénlábnyoma kisebb, mint ez a szám.

Itt a „legkisebb hatás” alapján a 10. percentilis értéket vettem fel. Ez azt jelenti, hogy a globális termelés mindössze 10% -ának van széndioxid-lábnyoma ezen érték alatt.

Az Európai Környezetvédelmi Ügynökség jelentése szerint az EU teljes üvegházhatásúgáz-kibocsátása 2017-ben megközelítőleg 4,5 milliárd tonna szén-dioxid-egyenérték volt.

MacLeod, M., Gerber, P., Mottet, A., Tempio, G., Falcucci, A., Opio, C., Vellinga, T., Henderson, B. & Steinfeld, H. (2013). Sertés- és csirke-ellátási láncokból származó üvegházhatásúgáz-kibocsátás - globális életciklus-értékelés. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), Róma.

Munkánkat szabadon felhasználhatja újra

Az itt megtaláltakat felhasználhatja saját kutatásához vagy írásához. Az összes listát licenceljük a Creative Commons BY alatt.