Az utcai élelmiszer-higiénia és választási tényező fontosság-elégedettség elemzése Koreában és Tajvanon

Nami Joo

1 Élelmezési és táplálkozási tanszék, Sookmyung Női Egyetem, Szöul, 140-742, Korea.

Sanghyun Park

1 Élelmezési és táplálkozási tanszék, Sookmyung Női Egyetem, Szöul, 140-742, Korea.

Bohee Lee

2 Doktori Iskola, Sookmyung Női Egyetem, Szöul, 140-742, Korea.

Jiyoung Yoon

3 LCB Vendéglátás Tanszék, Sookmyung Női Egyetem, Szöul, 140-742, Korea.

Absztrakt

HÁTTÉR/CÉLOK

Ez a tanulmány koreai és tajvani felnőtteket vizsgált az utcai élelmiszer-higiénia és az utcai élelmiszer-választási tényező fontosságáról és elégedettségéről, hogy bemutassa az utcai élelmiszerek kezelésére és javítására irányuló intézkedéseket.

TÁRGYAK/MÓDSZEREK

Jelen tanulmány 400 véletlenszerűen kiválasztott felnőtt (200 koreai, 200 tajvani) felmérését végezte. Ellenőrizték a válaszadók általános jellemzőit, étkezési szokásait, az utcai étel bevitel gyakoriságát és az utcai étkezés típusa szerinti preferenciákat. Megmértük a válaszadók fontosságát és elégedettségét az utcai élelmiszer-higiénia és a szelekció jellemzőivel is. A csoportok közötti különbség tesztelésére χ 2-tesztet és t-tesztet hajtottunk végre. Az ISA-t a fontosság és az elégedettség elemzésére is elvégezték.

EREDMÉNYEK

Az eredmények azt mutatták, hogy a szennyvízelvezetés fontossága mind Koreában, mind Tajvanon lényegesen nagyobb volt, mint az összes termék elégedettsége, Tajvanon pedig a szennyvízelvezetéssel való elégedettség magasabb, mint Koreában. Az ISA utcai élelmiszer-higiéniával kapcsolatos eredményei szerint az elégedettség alacsony volt, míg a jelentőség magas volt mind Koreában, mind Tajvanon. Az utcai ételválasztási tényező szempontjából a fontossági pontszámok szignifikánsan magasabbak voltak, mint az összes tétel elégedettségi mutatói. Ezenkívül az „íz” kivételével az összes termék elégedettségi pontszáma jelentősen magasabb volt Tajvanon, mint Koreában.

KÖVETKEZTETÉSEK

Ki kell dolgozni egy kézikönyvet az utcai élelmiszerek szennyvízkezeléséről, hogy megváltoztassák a közegészségügyi ismereteket és hozzáállást azáltal, hogy a gyakorlatban egy rendszeresen végzett oktatást alkalmaznak. Figyelembe véve az utcai ételek népszerűségét és turisztikai erőforrásként az étkezési kultúránk könnyebb nyilvánosságát, alapos kezelési intézkedéseket kell készíteni a higiénia területén, hogy biztonságos utcai étkezési kultúra jöjjön létre.

BEVEZETÉS

Az utcai ételek napjainkban a mindenki számára elérhető megfizethető és fogyasztásra kész ételek fontos forrását jelentik [1]. A legtöbb ázsiai országban nőtt az étkezés iránti igény, miközben a gyors modernizáció következtében a városi szétszóródás miatt csökkent az étkezés. Különösen az 1990-es évek végi ázsiai gazdasági válság csökkentette a háztartások élelmiszer-kiadásait és kibővítette az utcai élelmiszeripart, mint az elbocsátott új jövedelemforrását [1].

Mivel ezek az utcai ételek megfizethetőek, mégis hozzáférhetőek és hozzáférhetőek az egyszerű emberek számára, bár egyediek és ötletesek, további előnyük van, hogy nemcsak a származási országból származó emberek, hanem a különféle nemzetiségű és fajú külföldiek is kipróbálhatják őket könnyen vonakodás nélkül [2]. Eredeti funkciója mellett az utcai ételek bővülnek, és turisztikai erőforrásként működnek, amelyek egy adott régióra vagy országra jellemzők.

Ázsiában a szingapúri nagy árusító központok, a tajvani éjszakai piacok és a fukuokai étkezési standok tipikus példái az utcai ételeknek, mint turisztikai erőforrásoknak, amelyekben az utcai étkezési kultúra mélyen gyökeret vert és turisztikai erőforrássá fejlődött, így utcai élelmiszeripari vállalkozások lettek elég nagy méretű ahhoz, hogy önálló piacot alkosson [3].

Mivel az utcai élelmiszeripari vállalkozásokat elhanyagolták a kutatásban, annak ellenére, hogy az élelmiszer-szolgáltató ipar részét képezi, erőfeszítéseket kell tenni az élelmiszer-higiénia és a biztonság biztosítása érdekében, hogy az emberek magabiztosan fogyaszthassák az utcai ételeket. Szükség van az utcai étkezési kultúra fejlesztésére is az utcai étkezéshez kapcsolódó kockázati tényezők minimalizálása révén.

TÁRGYAK ÉS MÓDSZEREK

Tárgyak

Ez a tanulmány felmérést végzett a 19 éves vagy annál idősebb felnőtt férfiakról és nőkről, akik utcai étkezési tapasztalatokkal rendelkeznek, Szöulban, Koreában és Tajvanban Tajvanban. Az alanyokat véletlenszerűen választották ki az egyes csoportokhoz úgy, hogy megkeresték az utcai élelmiszer-fürtözött területeket látogató embereket. A koreai szöuli felmérést tekintve 200 kérdőívet osztottak szét május 2. és 6. között, és mindegyiket visszaküldték (100% -os visszatérési arány), a tajvani Tajpejben pedig 200 kérdőívet osztottak ki május 3. között. és a 6., és közülük 199-et adtak vissza (99,5% -os visszatérési ráta). Az elemzés során mind a 399 visszaküldött kérdőívet (Koreában 200 és Tajvanon 199) használták fel.

Kérdőívek

Ez a tanulmány azokat a kérdőíveket használta, amelyek korábbi tanulmányokon alapulnak, és amelyeket a tanulmány céljának megfelelően módosítottak és kiegészítettek. Az általános tételek a nemre, az életkorra és a foglalkozásra vonatkozó kérdésekből állnak. Az étkezési szokásokat [7] négy elemzéssel vizsgálták: a bevitel mértéke étkezésenként, a reggeli gyakorisága, a túlevés és a mértéktelen evés gyakorisága, valamint a válogatós étkezés állapota. Az utcai ételhasználatról [8] adatokat gyűjtöttünk az utcai ételhasználat gyakoriságáról és az utcai ételpreferenciáról, és ezt a preferenciát 5 pontos Likert-skálával értékeltük minden utcai élelmiszertípusra. Az utcai ételek [9] és létesítmények higiénéjét 5 kategóriás Likert-skálán értékelték fontosságuk és elégedettségük szempontjából 10 kategóriában, ideértve a konyhai eszközöket, a tartályokat, a pultot, a főzőeszközöket, a szakács kezét és ruházatát, konyharuhát, ivóvizet, szószokat szójaszósz), sütőolajat és magát az ételt. Az utcai ételválasztási tényező [8,10] szempontjából nyolc kategória fontosságát és elégedettségét értékelték, ideértve az árat, az ízt, a mennyiséget, a higiénés szempontokat, a táplálkozást, az étlap változatosságát, a csomagolást és a közelséget, 5 pontos Likert-skála segítségével.

Statisztikai analízis

Az összes összegyűjtött adatot statisztikailag elemeztük az SPSS 18.0 alkalmazásával. A csoportok közötti különbség teszteléséhez kereszttáblázati elemzést (χ 2 -teszt) és t-tesztet hajtottunk végre. Ezenkívül a fontosság-elégedettség elemzését (ISA) is elvégeztük a vizsgálat céljából. Az ISA-t az Importance-Performance Analysis (IPA) alkalmazásával alkalmazták. Az IPA bebizonyosodott, hogy hatékony elemzési eszköz a fogyasztói tulajdonságok fontosságának és teljesítményének mérésére bizonyos helyzetek meghatározásához [11]. Ezután az egyes komponenseket az ISA rácson szemléltetjük, amelyek fontossági (X tengely) és elégedettségi (Y tengely) fokkal rendelkeznek, négy négyszögből. Ehhez a kutatáshoz az ISA megvizsgálta Korea és Tajvan közötti különbségeket az utcai élelmiszer-higiénia fontosságának és elégedettségének, valamint az utcai ételek választásának fontossága és elégedettsége szempontjából.

EREDMÉNYEK

A válaszadók általános jellemzői

Az 1. táblázat a válaszadók általános jellemzőit ismerteti. A nemet tekintve a koreai válaszadók aránya nagyobb volt a nőknél (72,0%), mint a férfiaknál (28,0%), míg a tajvani válaszadóké hasonló arányú volt a férfiak (48,2%) és a nők (51,8%) között. Korát tekintve Koreában és Tajvanon is a „30-40 év alatti életkor” volt a leggyakoribb, 42,0% -kal, illetve 8,2% -kal. Foglalkozását tekintve Koreában és Tajvanon is a „fehérgalléros” volt a leggyakoribb, 25,5% -kal, illetve 47,7% -kal.

Asztal 1

Étkezési szokások

5. táblázat

1) 1: Egyáltalán nem fontos - 5: Nagyon fontos

2) 1: Egyáltalán nem elégedett - 5: Nagyon elégedett

*** P A 6. táblázat Korea és Tajvan összehasonlításának eredményeit mutatja az utcai élelmiszerek fontosságára és elégedettségére, valamint a létesítmények higiénés viszonyaira vonatkozóan. Fontosságát tekintve a „konyharuha” kivételével egyetlen kategória sem mutatott szignifikáns különbséget a csoportok között. Ami a „konyharuhát” illeti, a koreaiaknál (4,53) a tajvani (3,97) (P 1) jelentősége szignifikánsan nagyobb volt 1: Egyáltalán nem fontos - 5: Nagyon fontos

2) 1: Egyáltalán nem elégedett - 5: Nagyon elégedett

1. Evőeszközök (villa, kanál, evőpálcika stb.) 2. Tartályok (edény, csésze stb.) 3. Asztal, étkészlet 4. Főzőeszközök (Vágódeszka, kés, stb.) 5. Szakács keze és ruházata 6. Mosogatórongy 7. Ivóvíz 8. Szósz (szójaszósz stb.) 9. Sütőolaj 10. Maga az étel

Tajvanon mind a szennyvízkezelés fontossága, mind az elégedettség magas volt a konyhai eszközöknél, pl. Villa, kanál és pálcika (1. kategória), konténerek, pl. Tányérok és csészék (2. kategória), ivóvíz (7. kategória), és maga az élelmiszer (10. kategória). Különösen az Élelmiszerek (10. kategória) fertőtlenítésének fontossága és elégedettsége volt kifejezetten magas. Másrészt a főzőeszközök, például a vágódeszkák és kések (4. kategória), a kéz- és ruhafőzők (5. kategória), valamint a sütőolaj (9. kategória) tekintetében a szennyvízelvezetéssel való elégedettség alacsony volt, miközben a a higiénia magas volt. A konyhai törölközők (6. kategória) és a szószok, pl. A szójaszósz (8. kategória) tekintetében a szennyvízelvezetéssel való elégedettség magas volt, míg a szennyvízkezelés fontossága alacsony. Az asztal és polcok (3. kategória) fertőtlenítése szempontjából mind a fontosság, mind az elégedettség alacsony volt.

Koreában és Tajvanon is nyilvánvaló volt, hogy javítani kell a higiénés szempontokat a főzőeszközöknél, pl. Vágódeszkák és kések (4. kategória), kéz- és ruhafőzők (5. kategória), valamint sütőolaj (9. kategória), amelyek a kvadránshoz tartoztak. 4 nagy jelentőségű, de alacsony a szennyvízelvezetéssel való elégedettség.

Az utcai ételválasztási tényező fontosságának és elégedettségének elemzése

A fontosság és az elégedettség összehasonlítása

Az utcai ételválasztási tényező fontosságára és elégedettségére vonatkozó eredményeket a 7. táblázat mutatja. Koreában a fontosság és az elégedettség között volt a legnagyobb a különbség a „higiénia” terén, amelyet az „íze”, a „táplálkozás”, a „csomagolás”, a „közelség”, az „ár”, a „menü változatosság” és a „mennyiség” követett, amelyekben az elégedettség alacsony volt, míg a jelentősége magas volt. Megállapították, hogy az összes elem fontossági pontszáma lényegesen alacsonyabb volt, mint az elégedettségi pontszám (P 1) 1: Egyáltalán nem fontos - 5: Nagyon fontos

2) 1: Egyáltalán nem elégedett - 5: Nagyon elégedett

* P ** P *** P A 8. táblázat leírja a Korea és Tajvan közötti különbséget az utcai ételválasztási tényező fontossága és az azzal való elégedettség szempontjából. Korea és Tajvan szignifikáns különbséget mutatott az „ár” fontosságának mértékében (P 1) 1: egyáltalán nem fontos - 5: nagyon fontos

2) 1: Egyáltalán nem elégedett - 5: Nagyon elégedett

*** P 2. ábra. A koreaiakkal kapcsolatos eredményekben az „Íz” (2. kategória) jelentősége és elégedettsége egyaránt magas volt, míg az Ár (1. kategória), Mennyiség (3. kategória), Menü fajtája (6. kategória) és Közelség (8. kategória) alacsony volt. fontosságú, de nagy az elégedettség. A táplálkozás (5. kategória) és a csomagolás (7. kategória) fontossága és elégedettsége egyaránt alacsony volt, míg a higiénia (4. kategória) jelentősége magas volt, de elégedettsége alacsony volt. Ezek az eredmények összhangban vannak a korábbi tanulmányi eredményekkel, amelyek azt jelezték, hogy az utcai ételek kiválasztásakor az „ízt” tartották a legfontosabbnak [12,14].

1. Ár 2. Íz 3. Mennyiség 4. Higiénia 5. Táplálkozás 6. Menü változatosság 7. Csomagolás állapota 8. Közelség

A tajvani eredményekben az Price (1. kategória) és az Íz (2. kategória) egyaránt magas, míg a Menu változat (6. kategória) és a Proximity (8. kategória) jelentősége alacsony, de elégedettsége magas. A táplálkozás (5. kategória) és a csomagolás (7. kategória) jelentősége és elégedettsége egyaránt alacsony volt, míg a Mennyiség (3. kategória) és a Higiénia (4. kategória) fontossága magas volt, de alacsony az elégedettségé. Nyilvánvaló volt, hogy a koreaiak és a tajvaniak egyaránt fontosnak tartják a „higiénés szempontokat”, de elégedettségük alacsony volt az utcai ételek kiválasztásakor. Ezért nemzeti szintű kézikönyvet kell készíteni az utcai élelmiszer-szennyvíz kezeléséről, és ki kell nevelni az utcai élelmiszer-kereskedőket annak használatára.

VITA

Az eredmények azt mutatták, hogy a higiénia fontossága mind Koreában, mind Tajvanon lényegesen magasabb volt, mint az összes cikk elégedettsége, ami azt jelzi, hogy az emberek fontosnak tartják az egyes cikkek higiénéjét, de elégedettségük ezzel nem egyforma. Ami a szennyvízkezeléssel kapcsolatos elégedettséget illeti, Korea és Tajvan statisztikailag szignifikáns különbséget mutatott minden cikkben (P Tinker I. utcai ételek a XXI. Században. Agric Human Values. 1999; 16: 327–333. [Google Scholar]