Az „egészséges” snackek valóban jóak-e az Ön számára?

A zöldséges témájú harapnivalók, mint a karfiolpuffadok és a Peatos, nem hagyományos burgonya chipsek, de nem is chipsek,.

Írta: Rachel Sugar
2019. január 17-én 9:40

Nemrég ettem néhány „karfiolfelfújtat”, amelyek olyanok, mint a gepárdok, csak ezek nem gepárdok, mert karfiolból készülnek. A karfiol zöldség. Tudta, hogy a zöldségek jót tesznek Önnek? Ezt hallottam. A Vegan Rob's nevű táska nem egészen azt ígéri, hogy a „probiotikus karfiol puffok” „egészségesek” - mint ahogyan, itt sem használja az „egészséges” szót, amelyet az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal újrafogalmaz. éppen ebben a pillanatban. De azt mondta, hogy „növényi alapú” és „ropogós jó!” és gluténmentes, nem GMO-s, vegán és „a Ganeden BC30 Probiotic által működtetett”, amely a Ganeden BC30 Probiotic webhelyén elmondja, hogy „rendkívül stabil” összetevő, amelyet a „sok ételhez” adnak a bél és az immunrendszer támogatására. Egészség.

A karfiol nem mondja, hogy „egészséges”, de a táska általános egészség aurát áraszt. (Megkerestük a Vegan Robot, hogy megbeszéljük, de a sajtó idejéről még nem nyilatkoztak.) A fő összetevő nem a karfiol - ez a cirok, senki sem állítja, hogy másképp lenne -, de mégis, úgy tűnik, legalábbis, karfiol-szomszédos. A táska növényzöld, keresztes nyomtatással és lila akcentussal. Granola-elegáns. Ha középiskolás lennél, akkor furcsa barátod menő anyukája szolgálna neked iskola után. Szőke és elegáns lenne, de Birkenstockot viselne.

"Szeressétek magatokat, bolygónkat és minden élőlényt" - tanácsolja a cauli bag. - A lehető legtisztább és kedves snack. Azt mondja, hogy nem kell vegánnak lennem ahhoz, hogy élvezhessem a növényi eredetű harapnivalókat (igaz!), És hogy ha „meditálok és a ropogásra koncentrálok”, akkor érezhetem, hogy a „stressz elolvad”, amikor „kihasználom a keresztesvirágú karfiol. ” Vegán Rob viccel, amolyan. Vegán Rob öntudatos.

Csatlakozzon a Vox Video Lab-hoz

Menj a színfalak mögé. Csevegés az alkotókkal. Támogassa a Vox videót. Legyen ma a Vox Video Lab tagja a YouTube-on. (Figyelem: Lehet, hogy először felkérik, hogy jelentkezzen be a Google-ba.)

A Vegan Rob nagyon jól tud harapnivalókat készíteni, mert a karfiol puffadások finomak. Olyan ízűek, mint a Cheetos tartalma. Ez az anyag kicsit hasonlít a fűrészporhoz? Talán. Inkább úgy gondolok rá, mint az erény porára. Kellemes fajta heft-ot ad nekik, mintha Ön tényleges élelmiszer-terméket fogyasztana, és nem kalóriatartalmú levegőt. Az általam ellenőrzött Krogernél 3,99 dollárba kerültek 3,5 uncia, szemben a Frito-Lay's Cheetos Puffs-szal, amely 1,89 dollárba került nagyjából ugyanannyiért.

Vegán Rob nincs egyedül. A feldolgozott zöldséges snackek aranykorát éljük. Egyszer csak burgonya chipsre, kukorica chipsre, tortilla chipsre és talán perecre korlátozódtunk. Ezek voltak a zsetonok. Lay's. Doritos. Cheetos. Fritos. Tostitos. Az egészségtudatosoknak voltak Sun Chips - kukoricadarabok, de teljes kiőrlésűek! - és a Terra Chips, amelyek különféle sült gyökérzöldségekből készülnek, és többnyire nagyon csinosak. Egyesek kékek, mások pirosak, mások pedig narancssárgák, mint az impresszionizmus egy tálban.

De az elmúlt néhány évben az alternna-chips nagy virágzása következett be, a zöldségfélék felkelése a snack folyosón. (A helyi Whole Foods-nál ezt a folyosót „Snack Attack!” -Nek hívják, amely pontosan rögzíti az erőszakot.) Vannak Beanitos (2010), amelyek fekete bab alapú chipsek, és Splitz (2015), amelyek ropogós, sárga hasított borsórudak., valamint ChickBean Crisps a Saffron Road-tól (2017), a hüvelyesek melange chip formában. Vannak Peatos (2018), egy borsó-lencse termék, olyan, mint a Cheetos, hogy kisebb botrányt okozzon. Vannak From the Ground Up karfiolperecek (2018); "Amikor a földről jön" - olvasható a címkén: "jónak kell lennie!"

Itt lehet megjegyezni, hogy a burgonya - a burgonya chips fő összetevője - szintén a földről származik. Megjegyezhetjük még, hogy a Vegan Rob karfiolfelfújásaihoz hasonlóan sok (bár nem minden) szokásos régi burgonya chips szintén gluténmentes, nem GMO-s és vegán. De senki nem állítja, hogy a burgonya chips egészséges. A burgonya chips egy egész amerikai gazember, rövidítés mindenre, ami helytelen a nemzeti étrendben. A kutatók az Atlanti-óceánon elmondták, hogy a fogyhatatlan, tömegesen előállított és olcsó krumpliforgács „az egyik leginkább elhízást elősegítő étel a fiatalok számára”.

A probléma az, hogy a chips jó ízű. Az emberek szeretik a chipeket. A zsetonokat tetszés szerint tervezték. "Ez egy klasszikus magas zsírtartalmú, sós étel, amelyet egyszerűen nem lehet abbahagyni" - mondja Traci Mann, a minnesotai egyetem szociális és egészségpszichológiai professzora. Ez történelmileg a chipek fő eladási pontja volt. "A Betcha nem ehet csak egyet" - kihívta Lay's. "Ha egyszer elpattansz, nem tudsz megállni" - csúfolta Pringles. Ez a termék nagyon jó, addig is eszi, amíg veszélyt nem jelent a közegészségre.

A márkák számára ez piaci lehetőséget kínál: chips, de egészséges chips, amelynek célja az olyan fogyasztók megragadása, akik „jobban akarnak enni”, bármit is jelent ez. Aki zöldséget akar enni. Akit érdekel az egészség, de a kényelem is. Azok az emberek, akik ismerik a chipset, táplálkozásilag nem nagyszerűek, de chipset akarnak enni. Olyan emberek, akik nem esznek chipset, de megtennék, ha jól érezhetnék magukat. Olyan emberek, akik jól érezhetik magukat ebben, ha csak biztosak lehetnek abban, hogy a chipjük nem a rossz típusú chip.

"Egyértelműen odakint vannak, hogy meggyőzzék a chipset szerető embereket arról, hogy ehetnek és még mindig egészségesek lehetnek" - mondja nekem Mann. Kísértés, mondja, annak ellenére, hogy profi. "Észrevettem őket, és arra gondoltam:" Ó, tudod, ehetnék egy finom, ropogós chipset, és ez nem lesz rossz nekem. "

Növényi chips alternatívák csomagolásuk (földes és magas szemű, amit meg tud mondani, mert a táskák általában mattak) és táplálkozási dicsekvésük (több fehérje! Több rost!) Snackként vannak elhelyezve, hogy jól érezzék magukat, vagy legalábbis rendben vannak. . Zseton, amelyet megehet, miközben megőrzi identitását, mint olyan ember, aki többnyire automatákból nem eszik ételt.

De vajon az újhullámú zöldség chips valóban jobb neked? Érdemes-e a Flamin ’Hot Cheeto-kat a Fiery Hot Peatos-ra cserélni? Hogyan kellene éreznünk a kelbimbó-puffadatokat, amelyek pontosan olyanok, mint a karfiol-puffadások, kivéve a kissé zöldebbeket?

Összehasonlítva az egyes termékösszetevőket összetevők szerint - kalória és kalória, fehérje és fehérje között - enyhe eltéréseket lát. Az eredeti Beanitos 1 uncia adagjában 7 gramm zsír van; a Doritos nacho sajttal egyenértékű adagja 8 gramm. Egy adag Peatos 130 kalóriát tartalmaz, míg a Cheetos 160-at. Kalória szerint a különbségek általában elenyészőek.

Az új zöldség chips többnyire alacsonyabb zsírtartalmú, mint klasszikus társaiké, de nem sokkal: egy uncia Vegan Rob brüsszeli kelbimbójában 8 gramm zsír van; A Lay's Classic burgonya chips 10 gramm. A nátrium vadkártya: A Ground Up karfiolperecből például 330mg nátrium adagonként - kevesebb, mint a klasszikus perec ekvivalens, a Rold Gold (450 mg), de közel kétszerese a szokásos Lay's (170 mg) adagnak.

Ahol az alterna-chipek következetesen jönnek ki, az a rost és a fehérje. A Splitznek, a rost koronahercegének 8 grammja van - a nőknek naponta ajánlottaknak körülbelül a harmada, egy csípőnyi kis táskában -, míg a burgonya chips és a perec magányos. (A zöldségforgácsok nagy része a 3 grammos tartományban mozog.) Az old school chipekben körülbelül 2 gramm fehérje van; az új egészségügyi alternatívák némelyikének ennek a duplája vagy annál több.

Vannak különbségek? Természetesen igen. Jelentősek a különbségek? Nem egészen - mondja Jeanne Goldberg, a Tufts táplálkozási professzora. "Senkinek sem szabad azt ennie [zöldség chipset], hogy azt gondolja, hogy valami jobbat csinálnak maguknak, mint a burgonya chipset."

A különbség 1 és 3 gramm rost között? "Ezt a különbséget csak annyival tudja pótolni, hogy mekkora maroknyit vesz fel" - mondja. Ami a fehérjét illeti: Legtöbben már nagyon jól csináljuk. "Az amerikaiaknak az étrendjük módosításához meg kell tenniük, hogy nem a fehérje hozzáadása" - mondja Goldberg. "Nincs ok arra gondolni:" Karfiol chipset fogok enni, mert több a fehérje, mint a burgonya chips. "Ez butaság."

Noha határozottan igaz, hogy a zöldségforgácsok tartalmaznak legalább egy részét azon zöldségféléknek, amelyekről azt állítják, hogy fel vannak aprítva, ennek a zöldségnek mennyi változik vadonként termékenként. A Beanitos első összetevője valóban a fekete bab; a Splitz első összetevője az ígéretek szerint sárga borsóliszt. De a kelbimbó por - vagyis a dehidratált és porba őrölt kelbimbó - csak a puffadások összetevőinek felénél jelenik meg, vagyis több ciroklisztet, napraforgó- vagy pórsáfrányolajat, táplálékélesztőt és rizskorpa.

Rossz, hogy több táplálékélesztő van a puffokban, mint amennyi Brüsszel marad? Nem eredendően. Csak nem minden olyan növényi. Ami rendben van, mindaddig, amíg úgy gondolja, mint ami: előre csomagolt snack, chip. "Úgy kell gondolnunk rájuk, mint az egészségügyi aurák ragyogó marketingjére" - mondja Marion Nestle, a NYU táplálkozáskutatója, és legutóbb az Unsavory Truth szerzője az élelmiszer-tudomány érdekellentéteiről. - Dietetikus ócska ételeknek gondolom őket.

„Ha kedveled a kelbimbó chipset, és 130 vagy 140 kalóriát megengedhet magának a kelbimbó chipsnek, nagyszerű! Az egészségügyi előnyöket illetően ne menjen a kelbimbó chipsbe - mondja nekem Goldberg.

"Tényleg párhuzamos a SnackWell sütivel, nem?" Mann azt mondja. „Kicsit jobb, mint egy szokásos süti, de nem félelmetes. Egy csomó megevése továbbra is olyan volt, mint egy csomó süti. "

De ezt már tudtad; mindannyian tudtuk. Állítólag teljes ételeket kell fogyasztania, olyanokat, amelyek nem csomagolásokban érkeznek. Friss gyümölcsöket és friss zöldségeket kell fogyasztania, és nem dehidratált, lisztté őrölt és megsütötteket. Talán valamivel jobbak, mint az alternatíva - egy kicsit több rost, valamivel kevesebb kalória -, de nem egészséges élelmiszer, és ez rendben van. Nem minden étel egészséges élelmiszer.

"Azt hiszem, ha megkérdezné az embereket, akkor azt mondanák, hogy tudják, hogy a termékek ócska ételek, de valamivel jobbak" - mondja Nestle. "De a marketing állítólag a kritikus gondolkodás szintje alatt van."

Arra emlékszem leginkább a SnackWell-re, a 90-es évek alacsony zsírtartalmú étrend-kultúrájának ikonjára, hogy olyanok voltak, mint a szokásos előre csomagolt sütik, de kicsit rosszabbak. Csak egy érintés kevésbé finom, egy csipet kevésbé, mint a földön természetesen létező dolgok. Számomra ez mindig hozzájárult az egészség ragyogásához: Nem olyan jók, mint a szokásos sütik (enni), ezért jobbaknak kell lenniük, mint a szokásos sütik (az Ön számára).

Kutatások vannak ennek alátámasztására. „A megállapítás az, hogy az„ egészséges ”és a„ rossz ízű ”erősen összefügg az elménkkel, így ha valami olyasmit hallunk, hogy„ egészséges ”, akkor azt gondoljuk, hogy rosszabb az íze. És ha valami rossz ízű, akkor azt gondoljuk, hogy egészségesebb ”- mondja Mann. Rámutat, hogy ez egyfajta kihívást jelent az egészséggel mosott ócska élelmiszeripar számára. "Mivel egyértelműen egészségesnek mutatják be őket, a válaszukra a következőnek kell lenniük:" Ó, azoknak rossz íze lesz. " De eladják. Mindenhol vannak. Nagyon jók.

Lehetséges, hogy ez valójában eszköz? Ha senki nem várja, hogy az „egészséges” zsetonok olyan jók legyenek, mint a hagyományos zsetonok, akkor nem buknak meg, ha kissé furcsák. Amíg még mindig nagyon jók, az enyhe furcsaság nem az erényük jele? Lehetséges, hogy talán a klasszikus burgonya chipshez képest kissé rosszabb - vagy legalábbis kevésbé ismerős - ízléssel a neo-veg chips egészségesebben érzi magát?

Goldberg megveszi. Hiszem a csontjaimban, azon a tényen alapulva, hogy egy zacskó újhullámú chipet még nem kellett befejezetlenül hagynom. Talán a chips megismerteti az embereket új zöldségekkel, kalandvágyóbbá teszi a karfiolt, nem puffasztott környezetben. Lehetséges ez, kérdezem Goldberget? "Nem gondolod?" - kontrázik. Nem, bár szeretem az innovációt, mint fogalom.

Mindenki, akivel beszéltem ehhez a történethez, megismételte, hogy ha krumplidarabot akar enni, akkor csak krumplipelet kell enni; hogy ha szereted a cauli puffokat, akkor neked is lehet néhány cauli puffad; hogy egészséges ember lehetsz, akinek mérsékelten alkalmanként van olyan chips, amely bármilyen zöldségből készül. Nyilvánvaló, hogy ez igaz. "Személy szerint imádom az igazán jó burgonya chipset, és nem tudom elképzelni, hogy lencse chipset cseréljek" - mondja Nestle.

De lehet, hogy a nem chip chip elsődleges vonzereje nem éppen az, hogy egészséges - ahogy a Nestle mondja, az emberek valószínűleg tudják, legbelül, nem az. De eléggé elvált más klasszikus chipsektől - gazember chipsektől, a chipektől, amelyekre figyelmeztettek -, hogy függetlenül attól, hogy valóban mindez más, táplálkozási szempontból egy fontos szempontból különbözik-e: nincs benne poggyász.

Ez bizonyos szempontból szomorú. Nem lenne jobb, ha mindannyian egészséges viszonyban lennénk az étellel, és bármilyen mértékű zsetont ehetnénk mértékkel, anélkül, hogy rosszul éreznénk magunkat, és anélkül, hogy meggyőznénk magunkat, hogy valójában saláták? Igen. De az a tény, hogy nem kínálunk hihetetlen lehetőséget az élelmiszeripari vállalatoknak: a chip összeegyeztetése táplálkozásilag felébresztett snackként. "Ezek a termékek a marketing zsenialitásának szaporodását jelentik" - mondja Goldberg.

Van azonban még egy részlet, egy meggyőző érv az új chipforradalom mellett, vagyis az, hogy íze nagyon jó. Ez újszerű. Volt már Cauli Puff? Kellene, szórakoztató. Olyan kevés szórakozás van a világon. De a furcsa chipek szórakoztatóak. Nem zöldségek. Legjobb esetben táplálkozási szempontból változóak. De élvezhetjük őket pontosan olyannak, amilyenek: egy kissé jobb számotokra való belépés az ünnepi harapnivalók kánonjába.

Óriási erő rejlik a megértésben. A Vox megválaszolja legfontosabb kérdéseit, és világos információkat nyújt az egyre kaotikusabb világ értelmezéséhez. A Vox pénzügyi hozzájárulása segít abban, hogy továbbra is ingyenes magyarázó újságírást nyújtsunk azoknak a millióknak, akik támaszkodnak ránk. Kérjük, fontolja meg, hogy ma hozzájáruljon a Vox-hoz, már 3 dollárból.