Ez nem joghurt

2019. július 3 .: Dr. William Davis

________ Blogtárs

Megbeszéltük, hogy a tej- vagy kókusztejtermékek Lactobacillus reuteri ATCC PTA 6475 és DSM 17938 fermentációjával hogyan fokozzuk az oxitocin hipotalamusz felszabadulását, amely viszont megnöveli a bőr kollagénjét, kisimítja a ráncokat, felgyorsítja a gyógyulást, javítja a csontsűrűséget, helyreállítja fiatalos erő és izom, növeli a libidót és leállítja az étvágyat.

Sajnos egyesek ezt tévesen értelmezték úgy, hogy a joghurt bármilyen formájú fogyasztásával elérhetik ezeket a hatásokat - nem igaz. Tisztítsuk meg tehát ezt a zavart.

Ahhoz, hogy valamit "joghurtnak" nevezzünk (félig önkényes) az FDA irányelvei szerint, a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus (nem specifikált törzsek) mikroorganizmusoknak kell fermentálniuk. Tartalmazhat más erjesztő fajokat, mint például a Lactobacillus acidophilus vagy a Bifidobacteria fajokat, de az első két fajt tartalmaznia kell ahhoz, hogy „joghurtnak” jelöljék. Tehát a L. reuteri „joghurtunkat”, ha ezt kereskedelmi forgalomban értékesítenék, nem lehet címkézni, mert nem Lactobacillus bulgaricus vagy Streptococcus thermophilus fermentált.

Ezért valójában nem joghurtot készítünk, hanem a tej- vagy kókusztejet egyedülálló mikroorganizmussal erjesztjük az adott faj/törzs baktériumszámának növelése érdekében. „Joghurtnak” hívtam, mert úgy néz ki, mint a joghurt, íze joghurt, és ismerős szerepet játszik az étkezési szokásokban - de ez NEM joghurt. És természetesen nem önnek adom el.

Tehát a Yoplait, a Dannon vagy a Stonyfield Farms joghurt elfogyasztásával nem fogja elérni az L. reuteri által generált oxitocin lökést. Nincs semmi ellenem ezek ellen a termékek ellen (eltekintve egyesek magas cukor- és/vagy magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup-tartalmától), de nem nyújtanak ugyanolyan előnyöket, mint a L. reuteri erjesztett termékünk. Mivel ez az ötlet az egyedi mikroorganizmusokkal való erjesztésről olyan új, ezért erre nincs megfelelő terminológia. Tehát továbbra is joghurtnak fogom nevezni nem kereskedelmi céljainkra, de ne hagyja, hogy ez zavarba ejtse azt a gondolatot, hogy minden joghurt ugyanolyan előnyökkel jár, mert nem.

Egyébként pedig a „joghurtunk” érdekes lehetőségek egész sorának kezdete az egészségre előnyös specifikus baktériumfajok és törzsek célzott amplifikálásában. Előre látok egy olyan időpontot, amikor egy adott törzset vagy törzseket megtehetsz, az erjesztés során felgyorsíthatod a számokat, így „joghurtot” hozhatsz létre, és kezelhetem a különféle egészségügyi körülményeket, például felgyorsíthatom a fogyást, visszafordíthatod az egészségi állapotokat, például a Parkinson-kórt, sőt javíthatod a mentális és fizikai teljesítmény.

Ossza meg ezt:

Dr. William Davisről

William Davis, MD, a FACC kardiológus és a # 1 New York Times bestsellerben szereplő Búza has című könyvsorozat szerzője. Ő is az új Undoctored című könyv szerzője: Miért bukott meg az egészségügyi ellátás és hogyan lehet okosabb, mint az orvos.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Köszönöm dr. Davis, hogy tisztázza ezt a zavart számomra. Sokáig bolgár joghurtot készítek. Most mindenem megvan az L-reuteri joghurt elkészítéséhez. Van egy rész, amely számomra nem világos. Mennyi ideig kell erjesztenem 36 vagy 48 órát 100F-en?

Toby Lime ezt írta: "Meddig kell erjednem 36 vagy 48 órát 100F-en?"

A hivatalos recept a tej alapú termékek esetében 36 óra, a nem tejtermékek esetében 48 óra.

Megfelelően steril berendezéssel úgy tűnik, hogy több mint 36 éves tejtermelés (mint én) nincs hátránya, és kényelmesebb logisztikát, több CFU-t és talán erőteljesebb tejsavó-elválasztást biztosít.
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)

Nagyon köszönöm Bob! Az L reuteri a sütőben van ... 😃

A szerves ultra pasztőrözött felét és felét, a Horizon Organic márkát használtam.
ÖSSZETEVŐK
Organikus A fokozatú tej, Organikus A fokozatú krém. Tejet tartalmaz

Rendben van a joghurt elkészítéséhez?

Northington Karon ezt írta: «... fele-fele arányban, Horizon Organic márka. … Rendben van a joghurt elkészítéséhez?… »

Lehetséges. Most vettünk néhányat más célokra, a regionális tejüzem tejfölből készült.

Az egyetlen gond a H & H krémösszetevőjét jelentheti. A Horizon „tejszínt” is árul, de HWC-ként (erős tejszínhab), amely gellángumit adott hozzá. A H&H tartalmaz be nem jelentett gellángumit? Hajlamos vagyok azt gondolni, hogy nem.
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)

Két kis adagot készítettem a kezdéshez, majd egy harmadik nagyobbat, 3 literes kört és ez nagyon finom. Az íze hasonló az üzletben vásárolt görög joghurthoz, és savanyú, így szeretem. Kezdetben a sous vide-ot 100 fokra állítottam, de jobbnak találtam a 105-öt. Körülbelül 24-30 órát vesz igénybe. Úgy döntöttem, hogy a teljes tejet először 180 ° F-ra állítom, majd hagyom kihűlni, adjak hozzá inulint és előző joghurtot. Ezután literes üvegekbe, és egy fazékba, ahol a sous vide működik.

James, gratulálok. Ízléses kísérlethez próbálja meg a Organic Valley Half and Half and sous vide-t 103 ° -on használni. 30 óra.

A L. reuteri kókusztej joghurt elkészítésének utasításai megegyeznek-e a tejéval?

Mark ezt írta: "Az L. reuteri kókusztej joghurt elkészítésének utasításai megegyeznek-e a tejével?"

Nem. Hozzáadott szénhidrát-szubsztrátot igényel, mert a kókusztejből hiányzik a tejtej cukora (laktóz), és nyilvánvalóan több időt is igényel.

Az előfizetői fórum első két nem tejipari L.reut receptje a következő:
JenB: Kókusztej l. Reuteri joghurt
Daphne: Daphne L-reuteri kókusztej joghurtja FRISSÍTVE - nincs kagyló, nincs nyűg, NEM vegán
A basenote-ok és a receptek a nem feliratkozók számára is láthatók.

Én sem személyesen próbáltam.
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)

Megállapítottam, hogy dróthabver segítségével a szilárd anyagot és a tejsavót összekeverjük (amikor az erjedés befejeződik) vastag terméket kapunk, amely nem válik szét a hűtőszekrényben ... nem kell a tejsavót kidobni. Feltételezem, hogy a CFU még mindig magas?

Bonnie azt írta: "Megállapítottam, hogy drót habverővel a szilárd anyag és a tejsavó kombinálásához (amikor az erjedés megtörtént) vastag terméket kapunk, amely nem válik szét a hűtőben ...

Ez megtehető, és alig különbözik azoktól a kötegektől, amelyek csupán nem mutatnak szétválasztást.

re: «Feltételezem, hogy a CFU még mindig magas?»

Magasabb, mint mi? Azt hiszem, hogy ahol a tejsavó elválik, ott a CFU-k alacsonyabbak lehetnek, mint a fő szubsztrátumban, csak az alacsonyabb szénhidrátok miatt t folytatják az anyagcserét. De még mindig elég magasak lehetnek, mert remek kezdő.

A miért elválasztása nem szükséges. Vannak, akik inkább epikureai okokból teszik, mások pedig fogyás elősegítésére.
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)

Sajnáljuk, a fogyás jobb savóval vagy anélkül?

Marlene Wolfberg ezt írta: "Sajnálom, a fogyás jobb savóval vagy anélkül?"

Nélkül. Íme néhány vita:
Ha átállna az A2 tejüzemre?
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)

Kész az L- reuteri joghurtom. A hűtőszekrényben 24, 36 és 48 órás termékek vannak. Sajnos mindegyik nagyon rossz. Kíváncsi vagyok, biztonságos-e fogyasztani. Valószínűleg a baktériumok nem megfelelőek a magas hőmérséklet miatt, amikor azokat leadták.

Toby Lime ezt írta: «… mindegyikük nagyon rossz.»

Rossz hogy? Összetétel, textúra, szín, szag, növekedések?

re: «Valószínűleg a baktériumok nem jóak a magas hőmérséklet miatt, amikor azokat leadták.»

Ebben az esetben a várt eredmény vagy nem változik a kiindulási anyagokhoz képest, vagy csak savanyú tej.

Ezenkívül futott már több órás tesztet, amely csak előmelegített víz volt? Ha igen, milyen hőmérsékletet tartott?
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)

Minden keserű. A 48 órás kissé savanyú lett, és túrósnak tűnik. A probléma a keserűség. Az inulint sem kóstolhatja meg. Úgy gondolom, hogy megkóstolhatjuk a baktériumokat is. Van egy hőmérőm, amely 100, 105 értéket mutat ... miután megkóstoltam mind a három adagot, nagyon elszédültem. Az íze a számban nagyon keserű volt. Nem hiszem, hogy ezt enni biztonságos. Mit gondolsz? A Horizon Organic felét és felét használtam. Megpróbálom teljes tejjel a többi 10 tablettát, mielőtt kidobnám. Ez egy kicsit olyan, mint a rózsaszín, amely 36 óra

Toby Lime ezt írta: "Minden keserű."

Ha jól emlékszem, máshol is beszámoltál róla, hogy más joghurtokat készítesz. Tehát tudod, milyen íze van egy tipikus joghurtnak, és nem tévesztené a tortát keserűvé.

re: «A 48 órás egy kicsit savanyúvá vált, és túrósnak tűnik.»

A túró megjelenését gyakran jelentik, különösen a tablettákkal indított adagokból (magam is láttam). Hajlamos a várható bakteriális aktivitásra.

re: «Az inulint sem lehet megkóstolni.»

Meglepődnék, ha valaki megtenné. Először elég ízléstelen, nincs elegendő mennyiség sok édesség hozzáadásához, és várhatóan az L.reuts bizonyos mértékben metabolizálódik.

re: «... miután megkóstoltam mind a három adagot, nagyon elszédültem.»

Erről emlékeim szerint korábban nem számoltak be.

re: «Nem hiszem, hogy ezt enni biztonságos.»

Nem fogok nem egyetérteni veled.

re: «A Horizon Organic felét és felét használtam.»

Amint előfordul, van néhány ilyen a kezemben, és a következő tételemhez felhasználom.

re: «Ez egy kicsit olyan, mint a rózsaszín, ami 36 óra. »

Láttam, hogy kísérleti kókusz tételeimmel (még azelőtt, hogy kidolgoztuk volna a recepteket), és dobtam őket.
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)

… Keserűnek mondanám.
… Abszolút nem volt olyan, mint a joghurt.

Még egyszer megpróbálkozom. Ha a probléma a tabletta, nem látom, hogy lesz más eredményem.

Tehát valóban összehasonlítaná az L reuteri joghurtot egy normál joghurtízzel. Nem vagyok biztos benne, milyen elvárásokkal kell rendelkeznem. Nyilvánvalóan ez helytelen volt, de mi a helyes?

Toby Lime ezt írta: "Még egyszer megpróbálkozom."

Érdemes körülbelül 48 órán át tartani. Most kezdtem el egy adagot a Horizon Organic H&H használatával. Ha ez sikeres, akkor ezt kizárhatjuk tényezőként. Ha nem sikerül, akkor mindketten megtanultunk valamit.
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)

szia Bob,
Van visszajelzése a fél és fél joghurtról?

Toby Lime ezt írta: "Van visszajelzése a fél és fél joghurtról?"

47 órán belül csak húztam, palackoztam és hűtöttem.

Firmest tétel mindig. Tejsavó-elválasztás egyáltalán nincs (ami kissé meglepő, ha figyelembe vesszük, hogy az induló 3 jégkocka értékű savót és egy joghurtot tartalmazott). Még nem kóstoltam, de a színe és aromája megegyezik az összes többi adaggal az utóbbi időben.

Tehát úgy gondolom, hogy kizárhatjuk a Horizon Organic H&H gyanúsítottját. A receptem valószínűleg eltér a tiédtől. 1,5 liter H & H volt (valaki elfogyasztott valamennyit, mire hozzáértem), 3 evőkanál inulin, mindent újra pasztőrözve, újra lehűtve 105 ° F-ra, önindítóval (fent) hozzáadva az ad-hoc reaktorba, 100-as hőmérséklet-tartományba. -102 ° F (a forró idő miatt az alagsort kissé melegebbé teszi, mint más évszakokban).
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)

Újra megpróbálom. Bolgár joghurtot és L-r-t tervezek készíteni. Ezúttal 1 liter felét és felét + 1 liter tejet fogok használni. Forralod a tejet az inulinnal? Vagy összekevered az inulint a tablettákkal, és később teszed, amikor a tej 105F? Finom porrá kell törnie a tablettákat? Észrevettem a receptedben, hogy burgonyakeményítőt is használsz. Régi ötlet ez, vagy még mindig csinálod?

Toby Lime ezt írta: "Bolgár joghurtot és L-r-t tervezek készíteni."

Nem ugyanabban a tételben, bízom benne. Az L.r. az erjedésnek mentesnek kell lennie minden más kultúrától (és túlzott opportunista organizmusoktól).

re: «Forralod a tejet az inulinnal?»

Igen, igen, és a habverővel a fazékban. Ezek egyike sem receptkánon (előre pasztőrözött tejtermékekhez). Az a szándékom, hogy biztosítsam, hogy az erjedésben ne legyenek jogosulatlan életformák. Ismeretlenet vezet be az inulin lehetséges polimerizációja szempontjából. Biztosítja, hogy az inulin jól keveredik.

re: «Vagy összekevered az inulint a tablettákkal, és később teszed, amikor a tej 105F?»

A 10 perces, 180 ° C-os újpasztőrözés után az edény hideg vízfürdőbe kerül, majd 105 ° F-ra keverjük, majd törölközőre tesszük. Az önindítót hozzáadjuk és jól belekeverjük. Mire az edényt a reaktorba viszem, az

re: «Finom porra kell törnie a tablettákat?»

Igen. Amikor a fülekről indulok, ehhez mozsarat és mozsarat használok.

re: «Észrevettem a receptedben, hogy burgonyakeményítőt is használsz.»

Többé nem. Azt tapasztaltam, hogy az erjedés elején az aljánál összezsugorodott, és kb. 12 óra múlva még egy habverővel sem láttam valódi hasznot. Örülök, hogy csak az inulin hosszabbító.
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)

🤣 természetesen nem ugyanabban a tételben! Csak a sütőt fogom használni ugyanarra az akcióra. Reméljük ezúttal a Sikert!

Bob, sajnálom, hogy ismét zavarlak téged ebben a kérdésben, de szeretek rendbe hozni. Ezúttal szeretnék kipróbálni 1 liter bio tejet. Tehát 2 evőkanál inulint teszek, és 10 percig főzöm 180 Fahrenheit-en, állandóan habveréssel. 105-ig lehűtöm. Összezúzom (tudom, hogy ez a hegyes, amire vándorolok: 10 tabletta?). A tablettákat műanyag zacskóba teszem, és a mozsárammal és mozsárral összetöröm őket, amíg porrá nem válnak. Hozzáadom őket a tejhez, és 2 percig habverem. A keveréket az üvegedénybe mozgatom. Becsukom az üveget, törölközőt teszek köré, és világító lámpával a sütőbe telepítem. A hőmérséklet 105–110 között van. 2 napig ott tartom. 6 órára hűtőbe teszem. Remélhetőleg L.r.-nél fogok végezni. joghurt. Javítson ki minden olyan pontot, amely szerinte nem helyes. Köszönöm.

Toby Lime ezt írta: «Ezúttal szeretnék kipróbálni 1 liter bio tejet. Tehát 2 evőkanál inulint teszek, és 10 percig forralom 180 ° C-on ... »

Ezt én személy szerint csinálom, de a program receptjén opcionálisnak számít.

re: «... állandóan habverni.»

Ez nem szükséges. Csak az inulin hozzáadásakor, majd később hűtés közben habverem (hogy a hűtővízfürdőben egyenletes lehűlés érhető el), és természetesen amikor az indítót hűtés után adom hozzá.

re: «Hűtem 105-re.»

Ez amit csinálok. Mire a végső keverék készen áll az erjedésre, általában leeresztik

re: «Összezúzom (tudod, hogy ez a hegyes vándor: 10 tabletta?). A tablettákat műanyag zacskóba teszem, és a mozsárammal és mozsárral összetöröm őket, amíg porrá nem válnak. »

Egy adag tablettákból kiindulva ez a recept. Várható, hogy az ilyen kezdeti adagok nem lesznek olyan vastagok és egyenletesek, mint a mentett joghurtból vagy tejsavófrakcióból készült későbbi adagok.

re: «Hozzáadom őket a tejhez, és 2 percig habzsolom.»

Kétlem, hogy több mint 30 másodpercig habzsolok.

re: «A keveréket az üvegedénybe mozgatom. Bezárom az üveget ... »

Ügyeljen arra, hogy a fedél ne legyen szorosan rögzítve. Soha nem készítettem szoros fedéllel rendelkező adagot, és fogalmam sincs, hogy nő-e vagy csökken a nyomás. Hozzátehetem, hogy az edényt csak a reaktoromba tettem. Csak az erjedés után dekantálom üvegekbe.

re: «Becsukom az üveget, törölközőt teszek köré, és világító lámpával a sütőbe telepítem.»

Ha biztos benne, hogy 95-105 ° F-ot tart, annak működnie kell. Azt javaslom, hogy a sütő világítását több órán át kapcsolja be, mielőtt bármi mást csinálna. Ez egy fontos lépés minden olyan berendezés számára, amelynek nincs termosztatikus vezérlése.

A sütő könnyű technikáját alkalmazva nem vagyok biztos benne, hogy a törülköző sokat ad hozzá. Ha hőpuffert akarok, akkor kísértésbe esne, hogy meleg (100 ° F) vizet tegyek egy edénybe, ebbe tegyem az üvegeket, majd tegyem az edényt a sütőbe. Ezután elhelyezhet egy hőmérőt vagy szondát a vízben, hogy szemmel tartsa a hőmérsékletet.

re: «A hőmérséklet 105-110 ° C között van.»

Ennek működnie kell, bár a 97 ° F-ot optimálisnak tartják ezekhez a törzsekhez, és célom a 95-105 ° F tartományban maradni. 95 ° F alá kerülve a környezeti mikrobák szennyeződhetnek. Úgy tűnik, hogy a 115 ° F feletti hőmérséklet megkezdi az L.reuts megölését.

re: «2 napig ott fogom tartani.»

Ezt csinálom, de 36 óra a hivatalos recept.

re: «6 órán át hűtőben tartom.»

Ha nem bánja, hogy meleg van, azonnal elfogyaszthatja. A hűtés fő pontja a baktériumok további növekedésének lelassítása az eltarthatóság érdekében.
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)

Második kísérletem az L- r elkészítésére. joghurt van a sütőben. 2 nap múlva jelentem be az eredményt.

még egyszer köszönöm

Utólagos joghurt adagok ... A következő tételeket úgy készítem, hogy néhány kanál korábban elkészített joghurtot használok kezdőként, és nem használok inulint. Tökéletesen jön ki. Csak akkor használtam inulint, amikor elkészítettem az első adagot tablettákkal. Használnunk-e inulint a következő adagokban?

bjmnnv ezt írta: «Az inulint a következő adagokban kell-e használnunk?»

A legtöbb ember igen (és én is). Ha nem metabolizálódik, akkor csak egy kicsit előnyös prebiotikus rost. Itt volt néhány további spekulációm, de a pontos biokémia továbbra sem tisztázott számomra.
________
Blogtárs (kattintson a felhasználói nevemre a részletekért)