Bab, bab: Az igazság a lektinekről

Tudta, hogy egyesek szerint a lektinek - a babban található anyag - árthatnak a testének? Itt vannak a tények.

Ebben az epizódban Dr. Gundry The Plant Paradox téves, Hogyan lehet elkerülni a lektin-mérgezést, és jó vagy rossz-e az ételek lektinjei című hanganyag szerepel? Látogasson el a videó oldalaira, ahol megtalálhatja a podcasthoz kapcsolódó összes forrást és orvosi feljegyzést.

Podcast átirat

Nem őrület, ha minden különféle ételre gondolunk, amelyet sokan fogyasztunk naponta? Chips, süti, hamburger, krumpli. Testünk kötelességtudóan dolgozza fel bármit is, amelyet úgy döntünk, hogy lenyeljük - függetlenül attól, hogy az, amit eszünk, valóban árthat-e nekünk vagy lerövidítheti az életünket. Testünk csodálatos, amikor megpróbálnak tápanyagokat kivonni, miközben megpróbálnak megvédeni minket a szeméttől. Tehát - talán - csak talán - meg kell próbálnunk pihenni a testünket.

Dr. Michael Greger vagyok, és a Nutrition Facts podcastot hallgatja. Azért vagyok itt, hogy elmondjam neked, hogy a táplálkozás számít. Választhatunk olyan étrendet, amely bizonyítottan nemcsak megelőzi és kezeli az első számú gyilkosunkat, a szívbetegségünket, más halálos betegségekkel együtt, mint például a 2-es típusú cukorbetegség és a magas vérnyomás. De sokan közülünk - ne döntsön.

A mai célunk az, hogy segítsünk a választásban - és bemutassuk a legfrissebb, szakértők által felülvizsgált táplálkozási és egészségügyi kutatások eredményeit, amelyeket könnyen érthető módon mutatnak be.

Mai témánk - legalább egy domb babot ér - legalábbis. Tudta, hogy vannak olyan emberek, akik azt mondják, hogy a lektinek - a babban található anyag - valójában kárt okozhatnak a testünkben? Az egyik legjobb módszer a lektinekkel kapcsolatos problémák elkerülésére a bab megfelelő főzése.

Az 1800-as években ricinus babban találtak egy vegyületet, amelyet a lektinfehérjék egyik osztályának elsőként ismerhetünk meg - természetes vegyületek, amelyek az egész élelmiszer-ellátottságban megtalálhatók, de babban, teljes kiőrlésű gabonákban, valamint bizonyos gyümölcsökben és zöldségekben koncentrálódnak. Egy-két évtizedben a népszerű irodalomban és az orvosi szakirodalomban felmerül a kérdés, hogy az étrendi lektinek okoznak-e betegséget. Könnyű hisztériát ébreszteni a lektinekkel kapcsolatban. Végül is ez az első, amelyet még 1889-ben találtak, a ricin nevet viselte, amelyről ismert, hogy “erős gyilkossági méreg”, amelyet a Kreml kommunistaellenes disszidensek - vagy szélhámos kémiaprofesszorok - meggyilkolásához használt. És a ricin egy lektin. Szerencsére azonban "sok lektin nem mérgező, például a paradicsomban, lencsében és más közönséges ételekben található." És még azokat is, amelyek mérgezőek - mint például a vese babban -, a megfelelő főzés teljesen elpusztítja.

De nem ehet nyers vesebabot. Ha mégis megteszi, órákon belül megduplázódik az émelygés, hányás és hasmenés, hála a lektineknek, amelyeket egyébként megfelelő főzés pusztítana el. Mégis hogyan eszel egyáltalán nyers vesebabot? Úgy értem, hogy csak főtt formában árulják őket, mint a szárított babot, és olyanok, mint a kis sziklák. Nos, az első jelentett járványban „rögtönzött vacsora készült” egy zsák babgal, amelyet egy serpenyőbe dobtak, és egy éjszakán át vízben áztattak, de soha nem főztek. Még a szárított babot sem dobhatja lassú tűzhelybe. A szárított vesebabot fel kell forralni. A vesebabot legalább öt órán át vízben kell áztatni, majd legalább tíz percig forralni. Tiz perc? A vesebabot nem lehetne elkészíteni mindössze tíz perc alatt. Pontosan. Igen, az előmelegített bab néhány percig történő főzése elpusztíthatja a lektineket, de akár egy órányi forrás is eltelik, mire ehetők, mire tudod, villával könnyen ellapítani őket. Szóval, a lektinek már régen elmúlnának, mielőtt ízletesek lennének.

Előzetes sütés nélkül 45 percet vesz igénybe nyomástartó edényben, hogy megszabaduljon az összes lektintől, de egy órát vesz igénybe, hogy a vesebab ehető legyen. Tehát alapvetően „[úgy tűnik], hogy a bab főzése addig a pontig, ahol ehetőnek tekinthető, több mint elegendő gyakorlatilag az összes [lektin] tevékenység elpusztításához.” Még 12 óra 65 Celsius fokon sem fogja megtenni, ami olyan, mint egy csésze forró tea hőmérséklete. De azt mondhatod, hogy nem készültek el - még mindig szilárdak és gumik, bár el tudod képzelni, hogy valaki olyanokat tesz be, mint valami „nyers” zöldségsalátát, és, nézze, ez beteggé teheti az embereket. És ez megtörtént, az évek során több tucat incidensről számoltak be - mindezeket „könnyen meg lehetne előzni”, ha a babot egy éjszakán át áztatják, lecsepegtetik, majd legalább tíz percig forralják. Vagy ha csak konzerv babot ettek volna. A konzerv bab főtt bab; a konzervipari folyamat főzési folyamat. "A megerősített események egyike sem babkonzerv miatt következett be."

A 60-as évek eleje óta tudjuk, hogy a „hagyományos főzési módszerek hatékonyan képesek elpusztítani” a lektineket a babban, ezért „figyelmen kívül lehet hagyni minden olyan emberi problémát, amely a megfelelően feldolgozott hüvelyesek lektinjeihez társulhat”. Tehát igen, megmutathatja, hogy a lektinek etetése patkányoknak nem jó nekik, vagy a Petri-csészében lévő sejtszöveteknek. De ezekben a cikkekben, amelyek azt állítják, hogy az étrendi lektinek „toxikus anyagokat okozó betegségek” lehetnek, az egyetlen negatív hatás, amelyet az emberekre tapasztalhatnak, azok a nyers és alul főtt vesebab-események. Az étrendi lektinek jólét betegségeket okoznak-e? Mi lenne, ha tesztelnénk ezt a hipotézist? Tehát „24 házisertésen végeztek próbát”, és egy paleosertés-diéta verte ki a gabonaalapú sertés takarmányát. Nem találnának olyan embereket, akik hajlandók megenni a Paleót?

A bizonyítékok egyik ilyen - főként laboratóriumi rágcsálókon alapuló - felülvizsgálatára válaszul egy szakértő arra figyelmeztetett, hogy ne vonjunk le következtetéseket az étrendi lektinek részvételéről a „betegségekben, határozott és pozitív bizonyíték nélkül”. Ezt több mint negyed évszázaddal ezelőtt írták, és ilyen klinikai bizonyíték még nem valósult meg. Amit azonban tudunk, az egyre növekvő bizonyíték arra, hogy a hüvelyesek - bab, hasított borsó, csicseriborsó és lencse - jóak számunkra, hosszabb élettartammal, a vastagbélrák jelentősen alacsonyabb kockázatával (vezető rákgyilkos), „természetes, költséghatékony és mellékhatásoktól mentes megoldás részének tekinthető a [2-es típusú cukorbetegség] megelőzésére és kezelésére.” Véletlenszerű, hogy az emberek öt csésze lencsét, csicseriborsót, hasított borsót és tengeri babot egyenek meg hetente, és ugyanazokat az előnyöket láthatja a fogyás és az anyagcsere előnyei szempontjából, mint a kalória-korlátozással történő adagolás szabályozása. És az egész lektinelmélet azon alapszik, hogy a lektintartalmú ételek gyulladásosak.

De írjon fel heti négy adag hüvelyeseket, tele lektinekkel, és jelentősen csökken a C-reaktív fehérje - sőt, a szisztémás gyulladás ezen vezető mutatójának 40% -os csökkenése, több bab megevése.

Az állítólagos „növényi paradoxon” az, hogy egyrészt az egészséges, egészséges növényi ételek jelentik a jó étrend alapját, állítólag azonban a gonosz lektinek miatt kerülnünk kell a babot, a teljes kiőrlésű gabonákat, valamint bizonyos gyümölcsöket és zöldségeket. De ha a tényleges tudományt nézzük, akkor az egész növényi táplálék csökkenő mortalitással jár - vagyis minél többet ettek belőlük, annál inkább éltek az emberek. Ez magában foglalja a lektinnel töltött ételeket, például a teljes kiőrlésű gabonákat és a babot. Szóval, végül is tényleg nincs paradoxon.

Lehet, hogy a lektinek segítenek megmagyarázni, hogy azoknak, akik több babot és teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, miért van kevesebb rákja? Itt van a kutatás.

A lektinek a hibásak a 2006-os nagy „fehér vese bab-eseményben” Japánban. Egy szombat este egy tévéműsor új módszert vezetett be a fogyás érdekében. A módszer egyszerű volt: egy serpenyőben három percig pirítson néhány száraz, nyers fehér babot, a babot porrá őrölje, majd porolja be a rizsen. Napokon belül ezer ember megbetegedett - néhányuknak olyan súlyos hasmenése és hányása volt, hogy kórházba kerültek. Miért? Lektinmérgezés.

Három perc száraz hő nem elegendő a vesebab mérgező lektinjeinek elpusztításához. Ha nem előáztatja őket, akkor nagy vesebabot kell forralnia egy teljes órán át, hogy teljesen elpusztítsa az összes lektint - bár ha először egy éjszakán át áztatja őket, a lektinek 98% -a 15 perc forralás után eltűnik, és minden fél órával elmúlt. És valóban, amikor tesztelték a fehér babot, a három percig tartó pirítás nem tett semmit; nem csoda, hogy az emberek megbetegedtek, míg a lektinek 95% -át három percig forralva inaktiválták, tíz után pedig teljesen inaktiválták. Nyilvánvaló, hogy a „Ne egyél nyers babot” Japánban hagyományos intelem a bélproblémák [elkerülésére] - és most már tudjuk, miért.

Míg a konzervkészítés teljesen kiküszöböli a lektineket a babkonzervek többségéből, a vese babkonzervekben maradhat némi maradék lektinaktivitás - bár nyilvánvalóan nem elégséges a toxicitáshoz. Ironikus módon: "[l] lektin dózisok előnyösek lehetnek a bélműködés stimulálásával, a daganat növekedésének korlátozásával és az elhízás enyhítésével". Mit? Azt hittem, hogy a lektinek mérgezőek.

Amíg az emberek feltételezik, hogy az étrendi lektinek károsak, mások azt sejtik, hogy védőek lehetnek. "Ha ez az elmélet helytálló, akkor a megfelelő szájon át történő lektineknek hasznosaknak kell lenniük a vastagbélrák [megelőzésében] (és esetleg kezelésében)." Vagy természetesen megehettük a zöldségeket.

A növényi lektinek állítólagos daganatellenes hatása iránti érdeklődés azzal a felfedezéssel kezdődött, 1963-ban, hogy „... a lektinek meg tudják különböztetni a [rákos sejteket] és a normális sejteket”. A Mass General kutatói olyan anyagot találtak a búzacsírában - a teljes búza lektinjét -, amely „tumorsejt-specifikusnak” tűnt - összezárva a „tumorsejteket, miközben a normál sejteket” szinte teljesen egyedül hagyták. Olyan specifikus, hogy székletmintát vehet valakitől, és a lektinnel a vastagbélbéléssejtekhez kötődő lektin alapján, amelyek a székletbe kerülnek, hatékonyan megjósolhatja a polipok és a rákos megbetegedések jelenlétét.

Ezt követően kiderült, hogy a lektinek nem csak megkülönböztethetik a kettőt, hanem ki is olthatják a rákos sejteket, miközben a normális sejteket nagyrészt magukra hagyják. Például ugyanazon fehér vese bab lektinről kiderült, hogy körülbelül három napon belül szinte teljesen elnyomja az emberi fej és nyak rákos sejtjeinek, májrákos sejtjeinek, mellráksejtjeinek és (legalábbis a legtöbb esetben) méhnyakrákos sejtek szaporodását. . De ez egy Petri-csészében volt. Ez nagyrészt a növényi lektinek daganatellenes aktivitásának bizonyítéka - ezek a Petri-csészés vizsgálatok. Honnan tudjuk, hogy az étrendi lektinek felszívódnak a szervezetben?

A vastagbélrák egy dolog. Úgy értem, hogy az a tény, hogy a lektinek elpusztíthatják a vastagbélrák sejtjeit egy Petri-csészében, alkalmazható, mivel az elfogyasztott lektinek közvetlenül érintkezhetnek a vastagbélünk rákos vagy rák előtti sejtjeivel - "mechanizmust biztosítva [amely révén a babfogyasztás segíthet a vastagbélrák megelőzésében és kezelésében. ” Vagy még izgalmasabb a rákos sejtek hatékony rehabilitációjának lehetősége. „[A] differenciálódás és az invázió elvesztése a… rosszindulatú [szövetek] jellemzője” - vagyis, amikor egy normális sejt rákos sejtekké alakul, hajlamos elveszíteni speciális funkcióját. Az emlőrákos sejtek kevésbé emlőszerűvé válnak; a vastagbélrák sejtjei kevésbé vastagbélszerűvé válnak.

És amit ezek a kutatók először mutattak ki, az az, hogy a fava babban lévő lektin elválaszthatja a vastagbélrák sejtjeit, és visszafordíthatja őket, hogy jobban hasonlítsanak normális sejtekre. Ezért az étrendi lektinek, vagy pirulába vagy valamibe való belehelyezés „lelassíthatják a vastagbélrák (ok) előrehaladását”, és potenciálisan segítenek megmagyarázni, miért tűnik úgy, hogy a bab, hasított borsó, csicseriborsó és lencse étrendi fogyasztása „csökkenti…” a vastagbélrák kockázata ”14 tanulmány alapján, közel kétmillió résztvevő bevonásával. Oké, de mi a helyzet az emésztőrendszeren kívüli rákokkal?

"Bár a lektintartalmú ételeket [például a babot és a teljes kiőrlésű gabonákat] gyakran főzve vagy más módon feldolgozva fogyasztják, ezek a kezelések nem mindig [teljesen] inaktiválják a lektineket ... Például lektint detektáltak a sült földimogyoróban." A földimogyoró hüvelyesek, és nem szoktuk főtten fogyasztani, hanem csak megsütve, vagy akár nyersen. Igen, de képesek vagyunk befogadni a lektineket a rendszerünkbe? Igen. A nyers vagy sült földimogyoró fogyasztását követő egy órán belül a legtöbb ember véráramában észlelheti a mogyoró lektint. Ugyanez a paradicsommal. A paradicsomban található nem toxikus lektin egy része szintén a belünkbe és a vérünkbe juttatja. Úgy tűnik, hogy a WGA néven ismert búzalektin, a búzacsíra agglutinin nem jut be a vérkeringésünkbe, még akkor is, ha látszólag megette a 80 szelet kenyér értékű búzacsíra megfelelőjét! És ha valamit eszik, például tésztát, akkor a forralás amúgy is elsöpörheti a lektint.

A rák elleni küzdelemben alkalmazott fitokémiai anyagokat tekintve a lektinek képesek „ellenállni a magas biohasznosulást eredményező emésztésnek”, és potenciálisan „lehetővé teszik a gazdaszervezet sejtmechanizmusainak a [„ drámai ”] rákellenes képességek teljes kiaknázását. [előnyök] leckék kínálnak. " De ezeket a drámai előnyöket még nem mutatták be az emberek. De nézzük, tudjuk, hogy a populációs vizsgálatok azt mutatják, hogy „a növényi étrend fogyasztása szorosan összefügg bizonyos ráktípusok kialakulásának csökkent kockázatával”.

Most csak kevesebb rákkeltőt ehetnek. De a növények tartalmazzák mindazokat az aktív összetevőket, amelyek úgy tűnik, hogy védenek a „rák megindításával, elősegítésével és előrehaladásával” szemben. Tehát talán a lektinek egyike ezeknek a védő vegyületeknek. Nézze, tudjuk, hogy azok az emberek, akik több babot és teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, általában kevesebb rákot kapnak; csak abban nem vagyunk biztosak, hogy miért. Most mondhatnád, ki tudja? Kit érdekel? Nos, a Big Pharma érdekli. Nem lehet annyi pénzt keresni az egészséges ételekre, mint a „lektin alapú gyógyszerekre”.

Itt egy könyv, amely állítólag feltárta az egészséges ételek „rejtett veszélyeit”. Vállalom? Ez még a szeszélyes tesztet sem teljesíti.

Az év elején elkezdtem e-maileket kapni erről a Növényi paradoxon könyvről, amely állítólag feltárta „A betegségeket és súlygyarapodást okozó„ egészséges ”élelmiszerek rejtett veszélyeit” - olyan ételeket, mint a bab, a teljes kiőrlésű gabona és a paradicsom. Miért? A lektinek miatt, amely az évtizedekkel ezelőtti hiteltelen vércsoport-diéta újravetítése. Csak visszatérnek. Igen, de ezt egy orvos írta, amely, ha látta az orvosi iskolai videóimat, akkor tudja, hogy gyakorlatilag anti-hiteles, ha diétás könyveket kell írni - alapvetően a világ számára hirdetik, amelyet kapott valószínűleg alig vagy egyáltalán nincs hivatalos táplálkozási képzés. Dr. Atkins végül is kardiológus volt. De nézd; meg akarja adni a kétely előnyét. A probléma az, hogy úgy tűnik, nem is felel meg a szippantási teszten.

Tehát, amikor az emberek meséltek erről a könyvről, úgy voltam vele, hadd találgassak: elad egy sor lektin blokkoló kiegészítést. És mit tudsz? „Segítsen a testének a lektinek elleni harcban”, mindössze havi 79,95 dollárért - ez csak annyi, mint évente ezer dollár - alku a „kellemes fürdőszobai látogatásokért”. És akkor természetesen van még tíz kiegészítő. Tehát csak évi nyolc-kilencezer dollárért nyalogathatja ezeket a lektineket. Ó, nem említettem a bőrápolási vonalát? „Firm + Sculpt” extra 120 dollárért - mindez sokkal olcsóbb, ha feliratkozik a „VIP klubjára”.

De még mindig meg akarja adni neki a kétely előnyét. Az emberek állandóan arra kérnek, hogy kommentáljam valamilyen új blogot, könyvet vagy YouTube-videót, és sajnos nekem úgy kell lennem, hogy nézd, évente százezer szakértői véleményezett tudományos cikk jelent meg a táplálkozásról az orvosi szakirodalomban, és mi alig tud lépést tartani azokkal.

De az emberek folyamatosan e-mailt küldtek nekem erről a könyvről; szóval olyan voltam, hogy rendben, megnézem az első idézetet. 1. fejezet, 1. idézet: „felejts el mindent, amit igaznak gondoltál.” A diétás könyvek imádják ezt mondani. Például: „A kagylók és a tojássárgája fogyasztása drámai módon csökkenti az összkoleszterinszintet.” Mit?! A tojássárgája csökkenti a koleszterint? Mi ez az idézet? Mostanra már tudod, hogy mennek ezek a tanulmányok. Hogyan mutatják be, hogy egy étel csökkenti a koleszterinszintet? Annyi húst, sajtot és tojást távolít el, hogy a telített zsír összességében csökkenjen - ebben az esetben körülbelül 50%. Ha a telített zsírt felére csökkenti, akkor a koleszterinszint természetesen csökken. Tehát kaptak egy csepp koleszterint, eltávolítva a húst, sajtot és tojássárgáját. Mégis, ez az a cikk, amellyel alátámasztja állítását, miszerint „a tojássárgája drámai módon csökkenti a koleszterint”.

Úgy értem, ez hihetetlen. Ez az igazság ellentéte. Adjon hozzá tojássárgáját az emberek étrendjéhez, és koleszterinszintjük emelkedik. Mármint, hogy merte ezt mondani? És ez nem olyan, mint néhány ártalmatlan ostobaság, mint azt mondani, hogy a Föld lapos, vagy valami hasonló. A szívbetegség a férfiak és nők első számú gyilkosa - ez valóban árthat az embereknek. Ennyit a kétség javára.

Az itt említett grafikonok, diagramok, grafikák, képek vagy tanulmányok megtekintéséhez lépjen a Nutrition Facts podcast céloldalára. Itt megtalálja az összes szükséges információt, valamint linket minden forráshoz, amelyet e témákhoz idézünk.

Ne felejtsd el megnézni az újomat sem Hogyan ne haljak meg szakácskönyv, gyönyörűen megtervezett, több mint 100 ízletes, életmentő, növényi étel, snack és ital receptével. És mint minden könyvemet, DVD -imet és beszédtevékenységemet, minden bevételt, amelyet kapok, jótékonysági célokra fordítanak.

A NutritionFacts.org egy nonprofit, tudományos alapú közszolgáltatás, ahol harapásméretű videók és cikkek segítségével regisztrálhat napi ingyenes frissítéseket a táplálkozási kutatás legfrissebb híreiről.

A weboldalon minden ingyenes. Nincsenek hirdetések, nincs vállalati szponzorálás. Szigorúan nem kereskedelmi jellegű. Nem árulok semmit. Csak közszolgálatként, szeretetként tettem fel, tisztelgésként nagymamám előtt, akinek saját életét bizonyítékokon alapuló táplálkozással mentették meg.

Köszönjük, hogy meghallgatta a Táplálkozási Tényeket. Dr. Michael Greger vagyok.

Ez csak a hangtartalom közelítése, Allyson Burnett közreműködésével.