Bab, bab minden étkezéshez

Kiadónk levele.

Amikor a húgom, Lina és a sógorom, Glen átjönnek vacsorázni, egy szabályom van rájuk: Hozd el néhány Glen házi babkonzervjét. A babja krémes és „húsos”, és néhány éjszaka csak enni szoktam vacsorára. Szeretem enni őket melegen sóval, oregánóval és extra szűz olívaolajjal.

Glen elmondta, hogy gyerekkorában az egyetlen bab, amelyet ismert, egyetlen formában érkezett, és ez a lázadóan édes és nedves sertés- és babdoboz volt. Úgy nőtt fel, hogy azt hitte, utálja a babot, de aztán megismerkedett a nővéremmel. Átvitte vacsorára a szüleim házába, ahol megkóstolta anyámét fagioli (Olaszul bab). Az étkezése az étkezés után örökre megváltozott.

1993-ban Glen felfedezte Romantikus a bab, Joanne Saltzman könyvét, és soha nem nézett vissza. Azt mondja nekem, hogy sokféle módon lehet elérni a gyönyörű puha és krémes babot, de a módszer az, hogy nyomást gyakorolhat rájuk, egy All American márkájú nyomókonzerv segítségével, amely 41 liter tartályt képes tárolni. Hangsúlyozza, hogy meglehetősen pontos méréseket alkalmaznak, mivel csak apró változtatások nagyon eltérő eredményeket okozhatnak. Félliteres edényeket használ, amelyeket ugyanaz a gyártó gyártott. Glen súlya a szárított bab térfogata egy edényben 108 gramm (SZÁRAZ SÚLY). Körülbelül egy gramm engedmény rendben van, de annál több szinte biztos, hogy következetlen eredményeket hoz a végtermékben.

minden

Így készítheti el őket:

A bab elkészítése

Szinte az összes közepes méretű bab jó eredményt hoz Önnek a fenti edényenkénti súly felhasználásával. Glen nem javasolja ezt a módszert a pinto babra vagy néhány kisebb fajtára, mivel ezek általában lágyabbak és túlságosan lebomlanak a folyamat során. Kedvelt konzervipari két fajtája a borlotti (néha áfonyának hívják) és a romano, amelyet a kertjében termesztett, mióta apám sok évvel ezelőtt magot adott neki. A csicseriborsó is jól alkalmazza ezt a folyamatot. A szárított bab kiválasztásakor ne feledje, hogy a világosabb szín általában a bab újszerűségét jelzi, vagyis minél sötétebbek, annál hosszabb ideig voltak tárolva. Az újabb bab főzve krémesebb állagot eredményez. A nyomáskonzerv az igazi varázslat a legkrémesebb bab eléréséhez. Bár nyomástartó edény nélkül is jó eredményeket érhet el, javasoljuk, hogy használjon egyet.

A folyamat

Vagy hosszú ideig áztassa a babot egy éjszakán át vízzel letakarva, VAGY gyorsan áztathatja a babot úgy, hogy egy serpenyőben vízzel letakarja őket, felforralja, két percig forralja és egy órán át állni hagyja.

Csomagolja őket üvegekbe: félliteres vagy teljes literes befőttesüvegekbe, körülbelül egy hüvelyknyi fejtér maradva. Ezután töltsön fel minden edényt tiszta, forrásban lévő vízzel (például vízforralóból) vagy azzal a vízzel, amelyben éppen főzte őket, fenntartva ezzel a fejet. Ezután távolítsa el a buborékot, állítsa be a fejtéret és törölje le az üvegfelniket, mielőtt a tömítéseket és fedeleket felhelyezné.

A feldolgozási nyomást tengerszinten kell beállítani: 10 lbs súlyozott nyomtáv, 11 lbs (76 kpa) tárcsa-mérő.

Feldolgozási idő: az 500 ml-es üvegek 75 percet vesznek igénybe; az egyliteres üvegek 90 percet vesznek igénybe.

Glen általában babérlevelet, csipetnyi epazotát, oregánót és sót ad hozzá. Néha hozzáad egy csipet szárított csípős paprikát.