Balti: Új és régi receptek

írta Simon Bajada

Észtország, Lettország és Litvánia

Rendelhető utólag

A Balti vonzó és komoly pillantás Észtország, Lettország és Litvánia hagyományos és modern viteldíjaira. Az országok a közelmúltban megjelent angol nyelvű kiadványokban kevés figyelmet kaptak, és Bajada, Stockholmban élő író és fotós itt hatékony munkát végez, hogy megvilágítsa sajátos ételeiket.

Lenyűgöz minket a kulturális részletekre való figyelme. Például az uborka és a méz egyszerű litván ételének bevezetőjében megjegyzi, hogy a litván nyelvben a méhekkel szinte tiszteletteljesen bánnak: „A szavak személyes érzelmekkel vannak terhelve - olyan szavak jelennek meg, mint„ anya ”és„ család ”. a „királynő” és a „telep” helyett… külön szavakat használnak a halálra, attól függően, hogy emberekről vagy állatokról beszélünk, de a méheknél az emberi szó szerepel. ”

Maga az élelmiszer gyakran használja a tejterméket és a halat, valamint a zöldeket, a burgonyát és a szemeket, például az árpát és a hajdina. Találhat itt olyan hagyományos ételeket, mint a lettországi füstölt tőkehal és a burgonya forró edény, a sertéshússal és áfonyával töltött litván káposzta tekercs, valamint az észt árpás szóda kenyér, amelyet odrajahukarask néven fogyasztanak, gyakran a serpenyőből melegen fogyasztva. A modernség olyan receptekben emeli a fejét, amelyek teljesnek tűnnek a régióval: sörrel pácolt lazac hajdinával és mákos palacsintával; sült sárgarépaleves füstölt sajttal és rozssal morzsolódik; bárány-, sör- és mézpörkölt az endívia felett. Kiadós anélkül, hogy kemény lenne.