Bárány és árpa zabkása az anatóliai kalandokból a török ​​főzésben, Somer Sivrioglu és David

Bárány és árpa zabkása

Keşkek

Gyűjteményhez adás

bárány

Előkészítési információk

Nehézség

Tálal

Megjelenik

Anatólia

Keşkek ma egész Anatólia falusi esküvőjén szolgálják fel, de a jörükiektől (közép-ázsiai nomád törököktől) származnak. Az autentikus változathoz akkora rézfazékra van szükség, mint egy kád, máglyára, és 200 egyedülálló férfira, vastag dübörgő oszlopokkal. Hagyományosan egy egész juhot vagy tehenet főznek gyöngy árpával, majd kihúzzák az edényből, hogy a csontok eltávolíthatók legyenek, majd a falu egyedülálló emberei körülbelül egy órán keresztül visszatehetik és dörömbölhetik, amíg paszta lesz belőle. Ez a recept kompromisszum.

Hozzávalók

  • 1 kg (2 font 4 oz) árpagyöngy
  • 1 bárány nyaka, kb. 1 kg (2 font 4 oz)
  • 1 teáskanál só
  • 2 hagyma
  • 1 evőkanál napraforgóolaj
  • 3 evőkanál vaj, olvasztott
  • 1 teáskanál őrölt fahéj

Paradicsom szósz

  • 1 evőkanál vaj
  • 1 evőkanál paradicsom szósz (saját készítéséhez)
  • ½ teáskanál só
  • ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 1 teáskanál szárított oregánó

Módszer

Fedjük le az árpát vízzel, és 8 órán át áztassuk.

Vágjuk a bárány nyakát négy darabra, és tegyük egy nagy serpenyőbe az árpával. Fedjük le vízzel, forraljuk fel, majd főzzük 1,5 órán keresztül, vagy amíg az árpa és a hús megpuhul.

Kikanalazza ki a nyakdarabokat és távolítsa el a csontokat. Aprítsa fel a húst. Szűrje le az árpát, és egy nagy tálban keverje össze a hússal. Adjuk hozzá a sót.

A hagymát felkockázzuk. Melegítsük a napraforgóolajat serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a hagymát, és 5 percig pirítsa át, amíg át nem válik. Adja hozzá a hagymát a húshoz és az árpához, és fakanállal dörzsölje az elegyet, amíg pasztaszerű állagú nem lesz.

A mártás elkészítéséhez megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben alacsony hőfokon. Keverje hozzá a paradicsompürét, sót, borsot és oreganót. Amikor sziszeg, vegye le az edényt a tűzről.

Tálalja a keşkek egy nagy tálban az asztal közepén, hogy az emberek segítsenek magukon. Öntsük az olvasztott vajat a tetejére, és szórjuk meg a fahéjjal.