Bárány: nem vegetáriánusoknak

fotó: Ben_Kerckx a Pixabay-en keresztül

„Vegetáriánus. Nem eszik húst. ”

„Nem eszik húst? Hogy érted, hogy nem eszik húst? Ohhhh ez rendben van, ez rendben van. Bárányt készítek. ”

Lehet, hogy ismeri azt a meglehetősen vidám jelenetet az Én nagy kövér görög esküvőmből. A „hús” kifejezés „marhahúst” jelent. Valójában a bárány nem szerepel a vegetáriánusok és a vegánok étlapján, de fontos étel az egész világon, különösen különleges alkalmakra és vallási ünnepekre. A bárányok fiatal juhok, és a bárány évezredek óta szerepel az emberi menüben. Az American Lamb weboldal szerint a bárányok az éghajlati viszonyok széles skáláját tolerálják, nem kezelik őket növekedési hormonokkal *, és elsősorban különféle legelőnövényeken nevelik őket. 1 évnél fiatalabb korban, általában 3 és 5 hónapos kor között vágják le őket. Az íz függ a levágás korától, a fajtától és attól, hogy a bárányok (és az anyajuhok) milyen növényeket ettek.

A bárány a fejlett országokban nem olyan gyakori, mint a marhahús, sertés, csirke vagy akár pulyka. Az egy főre eső fogyasztás az Egyesült Államokban csupán 1,2 font/év (a marhahús fogyasztása majdnem 80 font/fő/év). Ez általában drága, és egyesek kifogásolják az ízt. Én személy szerint szeretem a bárányt, és arra számítok, hogy az ízproblémák inkább a rossz főzési technikából származhatnak, mint maga a bárány.

Táplálkozás szempontjából a báránynak sok közös vonása van más vörös húsokkal: magas a fehérjetartalma, és jó ásványi anyagforrás, például vas és cink. A marhahúshoz képest a bárány valamivel alacsonyabb kalória-, zsír- és telített zsír-, valamint vas- és cinktartalommal rendelkezik. A fehérjetartalom kb. Az alacsonyabb zsírtartalom magyarázza a kissé alacsonyabb kalóriákat. Az alacsonyabb zsírtartalom kissé eltérő főzési technikákat is jelent, így a hús nem szárad ki.

Mivel a bárányok általában tavasszal születnek, a bárányszár hagyományosan a különleges tavaszi vacsorák jellemzője, például húsvétkor. Egy egész csontos láb megfélemlíthet, de megtalálható a kicsontozott bárányláb, amely sokkal megkönnyíti a főzést és a tálalást. Ez egy jó választás egy nagy csoport számára, de nem valami, amit egy pillanatra főzöl egy-két ember számára. Az egyik kedvenc báránydarabom egy steak, vízszintesen szeletelve a lábán, a kerek lábcsont egy darabját középen hagyva. Báránycomb steakeket találhat az élelmiszerboltban. Grillezzük őket, mint bármilyen steaket, esetleg fokhagymával és apróra vágott mentával ízesítve.

A bárányborda egy másik csodálatos és kényelmes darab, könnyen grillezhető. A bárányszár és a pörkölt hús nagyszerű választás a kiadós párolt ételekhez, ahol a nedvesség és a lassú főzés fontos. De a bárány legegyszerűbb módja őrölt bárány. Bárány hamburgert, chilit vagy húsgombócot készíthet különféle ízekkel. A közel-keleti fűszerek különösen jól működnek, ami nem meglepő, mivel a bárány hagyományos étel ebben a régióban. Szeretem a bárányhamburgereket, fokhagymával, oregánóval és apróra vágott mentával ízesítve, tetején szeletelt paradicsommal és sült pirospaprikával. Rengeteg finom receptet talál az American Lamb bárányban és más báránytermelő egyesületeknél.

Ami a vegetáriánusokat illeti, a bárányok maguk is vegetáriánusok, de a vegetáriánusok biztosan nem fogják megenni őket.

* A bárányok fiatal állatok. A bárány lényege, hogy fiatal marad. A növekedési hormonok egy bárányt felnőtt korba taszítanának - egy juhot.