Miért legyen a báránynyak a következő megszállottságod?

Ez a vágás ideális őszi és téli dörzsöléshez.

A bárány nyaka több szeretetet érdemel - íme, miért (és hogyan kell főzni).

útmutató

Isaac Toups tudta, hogy nem ez lesz a szokásos ügy az első önálló erőfeszítése során. A New Orleans-i székhelyű séf és Emeril Lagasse tanítvány évekig finom éttermekben csiszolta mesterségét, de a Toups ’Meatery-vel egy remek, mégis hozzáférhető, modern Cajun menüvel kezdte meg a dolgokat. A bárány nyakának tálalása kézenfekvő választásnak tűnt.

Egy másik alulértékelt vágott ökörfark 101 "Ez a leginkább figyelmen kívül hagyott rész" - mondja Toups, aki a bárány nyakát részesíti előnyben a karcsúbb, népszerűbb vágások, mint például a karaj és a lábszár mellett. „A bárány nyakában… mindig több kollagén, kötőszövet és velő lesz - más néven„ aroma ”-, mint az állat szinte bármely más része.”

Ügyfeleit azonban kezdetben nem győzte meg.

"Amikor megnyitottuk [2012-ben], nem tudtuk odaadni a bárány nyakát" - ismeri el a Toups. „Szívszorító volt. Jó étel volt, hogy ha az emberek megrendelték, akkor extázisban voltak, de nem mindenki volt bátor. Időbe telt a vevők bizalmának kialakítása. ”

Miután kipróbálta a bárány nyakát, soha nem tér vissza

A csoportok türelme megtérült. Hét évvel később bárány nyaka - órákon át dinsztelve, majd citrom gremolata és tálalva, valamint egy ágy bucatini - az egyik legnépszerűbb kínálat a Toups 'Meatery étlapján, amely olyan rajongókat imponál, mint az Action Bronson, kultikus szenzációjú „F * ck, That Delicious” című dokumentumfilm-sorozatának hatalmas darabja.

A Toups messze nem az egyetlen olyan szakács, aki báránynyakot vezet be a tömegekbe. Mary Miller - aki férjével, Daviddel együtt vezeti a coloradói székhelyű Triple M Bar Ranch-ot, amelynek feladata a természetes születésű báránynevelés - lassan, de folyamatosan emelkedett a bárány nyakának értékesítése a tanya 2011-es megnyitása óta.

"Volt néhány kalandos szakács, aki kipróbált néhány nem csúcskategóriás vágást, és megpróbálta a nyakat" - mondja Miller. - Megtudták, hogy milyen ízesítésű a báránynyak hús, és elterjedt a hír.

Báránynyak, 28 dollár a Porter Road-on

Próbáld ki te is ezzel a házi, legelőnevelésű, antibiotikum- és hormonmentes báránynyakkal.

Felkapott a parttól a partig

Az egyik ilyen szakács Ori Menashe volt, aki először báránynyakat főzött szomszédainak egy vacsorán. "Nem volt pénzem megvásárolni az egyik legfőbb kivágást" - mondja Menashe. - Ki kellett találnom a főzés módját, és olyan ízt kellett szereznem, mint az egyik ilyen fő darab.

Menashe-nak minden bizonnyal sikerült. Los Angeles belvárosában, Bavel hotspotjánál a bárány nyaka shawarma - a közel-keleti klasszikus nem hagyományos felvétele - abszolút megdöbbentő. A fejek minden alkalommal megfordulnak, amikor a két és fél kilós behemót előkerül a konyhából; az ostorcsapás lehetősége az étel ironikus tünete.

Globális hatások beépítése

A Menashe frissen sült laffa kenyérrel, tahinival és erjesztett káposztával kínálja a csigolyákról leeső puha bárányt, és arra ösztönzi az étkezőket, hogy készítsék el a D.I.Y. szendvicsek, ami növeli az élmény örömét. A savanyúság oldala tökéletes kontrasztot biztosít a nyak zsíros gazdagságával.

"Nagyon lassan kell főzni nagyon hosszú ideig, így az összes zsír belemerül a húsba" - mondja Menashe, aki a bárány nyakának mediterrán pörgést ad Bestia-érzésénél. "Alacsony és lassú főzés rendkívül szaftos végeredményt eredményez."

Ha egy egész bárány nyakának megbirkózása elsöprő feladatnak tűnik, akkor ne aggódjon. A hús kisebb csomagokban is ragyog.

A Back to Basics Kitchen Broomfield, CO állandóan változó étlapjának egyik csúcspontja a mediterrán rizs karfiol étele, amely a Bezos-ban gazdag, lassan dinsztelt báránynyak ragu-val párosul a Triple M bárból.

Blocks from Bavel, Broken Spanish menüt kínál, amelyet Ray Garcia séf Los Angeles-i nevelése és mexikói öröksége befolyásol. Kiemelkedő étel egy lédús báránynyakhússal, gombával és a queso Oaxacával töltött tamale. "Számomra a nyakon tökéletes a hús, a zsír és a szövet egyensúlya, amelyet jó tamale töltelékben kerestem" - mondja Garcia.

Ha báránynyak jelenleg nem elérhető a közeli étteremben, akkor adjon neki időt. "A [Báránynyak] népszerűsége továbbra is növekszik" - állítja Garcia, és ha a Triple M Bar eladásai jelzik, akkor ez jó előrejelzés. "Nem volt olyan népszerű, amikor először indultunk" - mondja Miller. "[Most] nehezen tudjuk őket raktáron tartani."

Próbáld ki ezt otthon

Nem is kell támaszkodnod egy étteremre, hogy megkarcold azt a báránynyak viszketést. Egyszerűen menjen az otthoni szakács útjára, és készítse el a konyhában. Az alábbiakban talál egy pár receptet az első ízben kóstolóknak, a már ismerőkkel együtt.

Perzsa bárány nyakpörkölt

A bárány a perzsa konyha alapanyaga, és bár a szárat gyakran kell vágni egy hosszúra párolt pörkölthez, ez az étel megmutatja, miért érdemes a nyak méltó (ha nem jobb) alternatíva. A húst három órán át paradicsom, diófélék és sáfrány ízes keverékében főzzük, amíg el nem éri a csonttöket. Itt szerezheti be a perzsa bárány nyakpörkölt receptjét.

Báránynyak Tikka Masala

A bárány nyaka megkapja a grill kezelést ezekkel az ínycsiklandó indiai nyársakkal. A legfontosabb egy forró és hűvös pác, amely egyesíti a joghurtot és a különféle fűszereket, beleértve a kurkuma, a garam masala és a koriander. Itt szerezheti be a Báránynyak Tikka Masala receptjét.

Kapcsolódó videó: Ez a pasztrámi füstölt nyelv egy másik nagy radar alatti étel

A fejléc kép a Vicuschka/Moment/Getty Images jóvoltából