Hogyan főzzünk bárány- vagy kecskenyakot

A nyak minden állat egyik legcsodálatosabb húsdarabja, és a közelmúltig nem használták. Az otthoni szakácsok számára ez még mindig egy kis szakács titka, de ez kezd változni azzal, hogy megjelenik az online elérhető kiváló minőségű bárány- és kecskehús. Mialatt itt vagyunk, ha meg akarja rendelni a félelmetes, fűvel táplált dolgokat, amiket főzök, beszerezheti a Sheperd's Song farmból.

Mi olyan nagy a bárány nyakában? Nos, először is, csak hogy tisztázzuk, nincs semmi furcsa a nyakfogyasztásban, nem ismeretlen vagy nem használt, mert más íze van, a nyak csak egy másik izom, ez nem más ízű vagy állagú szervhús, mint néhány az emberek szokták szeretni az agyat vagy a vesét. Volt már edénysült? Carnitas? Húzott marhahús? A bárány nyaka (és bármely nyaka) emlékeztetni fogja ezt, kivéve a szteroidokat.

Az ökörfarkhoz hasonlóan a nyakat is alapvetően a természet lassú főzéshez tervezi. Gondoljon arra, mint egy csomó lágy húsra, amelyet csont és mindenféle jó dolog vesz körül és szigetel, amely nedvesen tartja, miközben főz.

Egyszerű párolt bárány vagy kecske nyak

Ez könnyű, csak két szót kell ismerned: alacsony és lassú. Amíg van süteményed, vagy holland sütőd, vagy valami szép és tágas a nyak főzéséhez, aranyszínű vagy. Itt van a folyamat:

1. A nyakat bőségesen ízesítsük sóval
2. Barna a nyak zsírban (opcionális, de jó ízt ad)
3. Tegye a nyakát egy fedett edénybe némi folyadékkal, csak annyi folyadékot adjon hozzá, hogy félúton feljöjjön a nyakra. Főzzük 2 órán át alacsony hőfokon.
4. Adjunk hozzá néhány zöldséget ezen a ponton (opcionális), majd főzzük, amíg megpuhul.
5. Válaszd le a húst a csontokról, kezelhető darabokra vágd, majd add hozzá mindenhez.

A fedett főzés fontossága

Ezeknek a lassú főzésen kívül csak két trükk van, az első az, hogy fedve, extra takarva tartsuk. A kínos forma és a hússal arányos nagy mennyiségű csont miatt kevesebb nedvességre van szükségük a főzéshez, mint amennyire a takarásuk szükséges. Ha beteszi a nyakát egy edénybe, és feltölti az egészet vízzel, akkor ez működik, de jobb, ha valami húsleves elkészítését tervezi.

Ahogy ezt megkerüli, mindent megtesz a nedvesség elszigeteléséért és megkötéséért, míg a nyak főz, csak egy fedett serpenyő használata a sütőben nem fogja levágni, bár a cserépedények elég gyengék, hogy működjenek. Mi történik, ha nincs lefedve? Nos, a levegőnek kitett felső fele kiszáradhat, és ezt nem akarjuk.

Ahogy ezt megkerülöm azzal, hogy egy pergamentet teszek a nyakamba a fazékamba, majd fedőt teszek, majd szép lassan pörkölnek, ide-oda fordulok, ha emlékszem. Miután a hús villás-puha, készen áll.

Ha a nyak villa elpuhult, hűtsük folyadékban, majd válasszuk ki a húst.

Túlfőzés

Ez a másik trükk. Miután a bárány nyaka meggyengült, lehűted és leszeded a húst, de alaposan át kell gondolnod, hogyan használod utána. Mivel a hús készen áll a tálalásra, miután leszedett a csontról, ha hosszabb ideig főzöd egy recept hozzáadásával vagy tovább pároljuk, a hús gyorsan izomszálakká válhat, és a szétesett báránytálak nem jók, ha lenyűgözni próbálja vendégeit.

A túlsütést azonban könnyű megkerülni, csak óvatosan kell bánni a hússal, és a tálalás előtt az utolsó percekben be kell hajtania a mártásába vagy a pörköltbe, és csak át kell melegítenie, ha szem előtt tartja, hogy készen áll, nincs miért aggódnia.