A Tofu táplálkozási tényei

Az összes tanulmány szerint a vörös hús fogyasztása lerövidíti az életet, ha több növényi eredetű fehérjeforrást fogyasztana, például tofut?

Talán igen, talán nem. Mint sok mindenben a táplálkozásban, ez sem egyszerű döntés. De miután elolvasta a tofu táplálkozási tényeit, maga dönthet arról, hogy be akarja-e vonni étrendjébe.

A szójatermékek, az ország második legnagyobb pénztermése, évi 31 milliárd dollár értékben tartalmaznak izoflavon nevű antioxidáns vegyületeket, amelyek kémiailag hasonlóak az ösztrogénhez. Ezek a fito- (növényi) ösztrogének okozták a vitákat a táplálkozási világban.

A gazdag szója alapú étrend hívei szerint a tofuhoz hasonló termékek:

csökkentik bizonyos rákos megbetegedések kialakulásának kockázatát
alacsonyabb koleszterinszint
csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek (CD) kialakulásának valószínűségét
gyógyítsa meg a forró villanásokat
az artheriosclerosis megelőzése

De a szójaellenes keresztesek azzal érvelnek, hogy a magas fitoösztrogén-tartalmú étrend hormonális pusztítást okozhat az túl magas ösztrogénszint növelésével.

A szója hatékonyságával kapcsolatos számos kutatás nem volt meggyőző. Az American Association for Cancer Research egyik tanulmányában nem sikerült megállapítani, hogy milyen összefüggés van a megnövekedett tofu-fogyasztás és a csökkent prosztatarák között.

A Nemzeti Rákkutató Intézet folyóirata közzétette a Johns Hopkins Egyetem tanulmányát, amelyben arra a következtetésre jutott, hogy korai lenne magas izoflavon bevitelt javasolni az emlőrák vagy annak megismétlődésének megelőzésére.

A menopauza nemkívánatos mellékhatásait, például hőhullámokat tapasztalt nőket gyakran arra ösztönzik, hogy egyenek több tofut és más szójatermékeket az elveszett ösztrogén pótlására. De a Miami Egyetem tanulmánya kimutatta, hogy a szója nem feltétlenül segít a nőknek a menopauza idején.

Tehát hol rejlik az igazság?

Mint az élet szinte minden más, valahol a közepén. Sok magasan feldolgozott szójatermék (szójasajt, szója hot dog, szójaburger) fogyasztása potenciálisan túl sok ösztrogénreceptort aktiválhat a szervezetben.

De mérsékelt mennyiségű feldolgozatlan tofu fogyasztása kiegyensúlyozott, tápláló, teljes ételekből álló étrend része lehet (mondjuk egy negyed blokk tofu vagy erjesztett tempeh, vagy egy kis csésze edamame).

A szója hívei (főleg a szuper ételként hirdető marketingesek) azt mondják, hogy a tofuhoz hasonló termékek izoflavonokat tartalmaznak, amelyek erős antioxidánsok.

A washingtoni egyetem professzora, Michael E. Rosenfeld táplálkozási kutató, aki az antioxidánsok és a szív- és érrendszeri betegségek szerepére összpontosít, javasolja a tofu bevonását az étrendbe. De elismeri, hogy a szója, mint erős antioxidáns szerepe, amely képes elpusztítani a szabad gyököket az emberi sejtekben, még mindig nem egyértelmű.

Rosenfeld társszerzője egy tanulmánynak, amely arra a következtetésre jutott, hogy a genistein, a tofuban található fő izoflavon, nem akadályozza meg az érelmeszesedést (az artériák megkeményedését).

"Genisteint adtunk azoknak az egereknek, amelyeknél kardiovaszkuláris betegség (CD) alakult ki. Az izoflavon-kiegészítés nem akadályozta meg a CD előrehaladását idősebb egereknél" - mondja Rosenfeld, aki egy másik tanulmány társszerzője is, amely megállapította, hogy az antioxidáns kiegészítők előnyei is meggyőzőek. a legjobb, és a legrosszabb esetben teljesen nem létezik.

Rosenfeld úgy véli, hogy a tofu olyan vegyületek teljes kiegészítését kínálja, amelyek nem nyerhetők izoflavon-kiegészítőkből (hasonlóan ahhoz, hogy a teljes ételek antioxidánsai hatékonyabbak, mint az antioxidáns-kiegészítők).

De ha életed telén jársz, Rosenfeld szerint a tofut enni kezdeni valószínűleg nem fog segíteni. Minél korábban fogyasztja az ember a tofut az életben, mondja Rosenfeld, annál jobb.

"Eddig nem készültek olyan tanulmányok, amelyek szerint a teljes szójaforrások, például a tofu, megelőzhetik vagy meggyógyíthatják a CD-t [szív- és érrendszeri betegségeket]. A legfontosabb az, hogy a CD-markerek már gyermekkorban kialakulhatnak. Az olyan ételeket, mint a tofu, valóban el kell fogyasztani egy életen át; A CD nem változik, ha 50 éves korában kezded el a tofut. "

Mit tartalmaz egy adag tofu?

Egy fél csésze tofu 10 gramm fehérjét tartalmaz; A kalcium napi ajánlott értékének 25 százaléka; A vas 11 százaléka; 5 gramm zsír (többnyire többszörösen telítetlen, omega-6 zsírsavak). A tofu egy adagja viszonylag magas más ásványi anyagokban, például foszforban, magnéziumban, rézben, szelénben és különösen mangánban (a napi ajánlott érték 40 százaléka).

Mivel a tofu a fent említett ösztrogénszerű izoflavonokat is tartalmazza, ez egy közös kérdést vet fel a paranoidok körében, hogy részt vegyenek a szójában és a tofuban.

Vajon a férfiak kibontják-e a női tulajdonságokat, ha tofut esznek?

Rosenfeld egyértelműen és nyomatékosan azt mondja: "Nem fogsz mellet növeszteni, ha tofut eszel!"

A genistein társszerzőjeként végzett tanulmányokban Rosenfeld azt mondja: "Az ösztrogén receptor által közvetített válaszokat jelentő hatások markereit megvizsgálták, és a vizsgálat során semmi sem jelent meg; nincs miért aggódni. Hatalmas mennyiségű vizet kell bevennie. a tisztított fitoösztrogén hatalmas hatással bír. "

A tofu lényege Rosenfeld szerint: Nagyszerű fehérjeforrás a vegetáriánusok számára, és még a húsevőknek is többet kellene enniük belőle.

"Minél többet tudjuk csökkenteni a vörös hús bevitelét, annál jobb helyzetben leszünk hosszú távon. Az embereknek a vörös húst gyakran más fehérjeforrásokkal, például tofuval kell helyettesíteniük. A vörös hús fogyasztása a rák több formájához kapcsolódik és a magas telített zsírbevitel miatt emelkedett rossz vér koleszterinszint.

A tofu valóban egészségesebb fehérjeforrás, mint a vörös hús?

Kaayla Daniel, Ph.D. szerint nem feltétlenül. a táplálkozástudományokban és az öregedésgátló terápiákban, és a "The Whole Soy Story: The Dark Side of America's kedvenc Health Food" című könyv szerzője.

"A napi tofu fogyasztása problémákhoz vezethet" - mondja Daniel. "Ha valakinek vacsoránál van egy teljes blokkja tofu, és van egy csésze szójatej gabonafélékhez és harapnivalókhoz egy egész tasaknyi szójababon, és eszik egy szójaétel-pótlórudat, az óriási mennyiségű növényi ösztrogént jelent."

Növényi ösztrogénekben gazdag étrend fogyasztásával kapcsolatos probléma szerint Daniel: "Lehet, hogy gyengébbek, mint az emberi ösztrogének, de ennek ellenére befolyásolják a szervezet képességét ösztrogén felhasználására és előállítására."

Daniel mégis elismeri, hogy a tofunak helye van az egészséges táplálkozási tervben, ha beépítik az étrendbe, hasonlóan ahhoz, ahogy a hagyományos ázsiaiak eszik.

"Ázsiában a hagyományos módszer az, hogy pár kis négyzetet eszünk miso levesben vagy hallevesben" - mondja Daniel, aki hozzáteszi, hogy az Egyesült Államokban a probléma az: "Nem csak néhány kockát eszünk, hanem a egész blokk. "

Milyen kockázatokkal jár a nagy mennyiségű tofu fogyasztása?

Daniel szerint egy teljes csésze tofu 56 mg izoflavont tartalmaz. A napi szinten fogyasztott Daniel úgy véli, hogy a pajzsmirigy károsodásának lehetősége (hypothyreosis formájában, amely lassú pajzsmirigyet eredményez) a legsúlyosabb kockázat, amelyet a reproduktív rendszer potenciális károsodása követ.

"Azt javaslom, hogy ne egyél tofut minden nap, és soha ne egyél feldolgozott szójatermékeket" - mondja. "A zöldséges hamburgerek vagy egy egész nagy tasak edamame fogyasztása rossz; beleértve a feldolgozatlan tofut is hetente kétszer kevergetve. nem rossz."

Ha sok tofu és vörös hús fogyasztása rossz, akkor mi marad. csirke?

A mindenevőnek Daniel azt javasolja, hogy egy kis adag emberileg nevelt fűvel táplált marhahús nagyon sok táplálkozási sűrűséget kínál. De a lényeg, legyen az vörös hús vagy tofu: a mértékletesség a kulcs.

Daniel azt a tofut ajánlja, amely nem tartalmaz adalékokat, és kerülje az előre ízesített blokk tofut. "Ne tévesszen meg a" természetes aromákként "felsorolt összetevők miatt" - mondja. "Ezek megegyeznek a" mesterséges aromákkal ".

Befolyásolhatja a tofu az agyadat?

Esetleg. Az Journal of the American College of Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány, amelyen Oahu-n élő japán-amerikai férfiak vettek részt, arra a következtetésre jutottak, hogy a középkori tofu magasabb fogyasztása kognitív károsodással és agyi atrófiával társult az élet későbbi szakaszaiban.

Most ez elgondolkodtató.

A történet ösztrogénnel terhelt morálja: szójaruhák és tofu kutyák? Elkerül. Kis adag erjesztett tempeh, egy tömb tofu vagy egy kis tál edamame? Élvezze jó egészségben.