A fokhagyma pácolása az Okinawan-úton

Az okinavai savanyított fokhagyma elkészítése tökéletes módja annak, hogy belépjen a pácolás világába. Azok, akiknek viszketésük van saját friss, ínycsiklandozó savanyúságok készítéséhez, garantáltan sikeresek ezzel a recepttel. Gyakorlatilag bolondbiztos - vegye el valakitől, akinek az első próbálkozása a savanyú káposzta elkészítésével penészes, büdös és valószínűleg mérgező rendetlenséget eredményezett. A fokhagymás savanyúság elkészítése olyan egyszerű, amilyen egyszerű lehet, és csak erre a három összetevőre van szüksége:

Friss (nem száraz) fokhagyma
Só
Víz

A recept is egyszerű. Sózzuk a vízbe, amíg csak egy kis burgonyát nem tudunk lebegtetni benne. Nem tudom a pontos arányt, és az okinavai ojichan (nagypapa) sem, aki megmutatta nekem a krumplitrükköt. A burgonyának nem feltétlenül kell kicsinek lennie, inkább aranyos és pálcikákkal megragadható így. Győződjön meg róla, hogy előzőleg tisztára súrolta a bőrt, de ne izzadjon meg nagyon.

Igen!

4 literes üvegeket használtam, de más méreteknek rendben kell lenniük.

Miután túljutott az úszó burgonya ünneplésén, ideje betenni a fokhagymát. Csak a fejek; kérem, vágja le a szárakat. A fokhagyma általában tiszta megjelenésű, és nem mosom. Amit TE akarsz, az az, hogy leváltsd a bőr külső rétegeit, olyan alapon, amennyit csak megengedhetsz magadnak. Ez valószínűleg nem döntő jelentőségű. Ne feledje, hogy a pácolásnak ez a módja nagyon felhasználóbarát.

Miután az egész fokhagymád elmerült, zárja le az üveget, és tegye hűvös, sötét helyre. Körülbelül egy hónap múlva átalakulnak és fogyasztásra készek. Vagyis, ha szeretné, ha a savanyúságokban több lenne a nyers fokhagyma harapása. Tegnap éppen ettem az idei tétel elsőjét, amely kevesebb mint egy hónapja pácolt, és finom volt. A savanyúság az idő múlásával lágyul, a nagypapa azt állítja, hogy a két hónapos jel az optimális íz ideje. A végtelenségig tartanak. Függetlenül attól, hogy mikor eszi meg őket, vissza akarja hámozni a bőrt, hogy a szegfűszeghez jusson. A vékonyabb, gyengédebb bőr egy része ehető is.

Valami oly egyszerű dolog miatt ezek a fokhagymás savanyúságok valóban a házunk alapanyagává váltak. Utálnám, ha nélkülük kellene nélkülöznöm, és inkább lemondanék a csokoládéról. Becsületes! A fokhagyma erőt ad és jó egészségben tart minket (az FDA nem értékelte), és ízük is jó. Gyanítom, hogy ez az egyes finom fokhagymagerezdekben található hasznos mikrobák gobjainak köszönhető, nem beszélve a fokhagyma fantasztikus előnyeiről. Még a 3 éves fiam is azt kéri, hogy egyék meg a fokhagymát, valahányszor letépem az üveget.

Ennek ellenére a pácolt fokhagyma valami megszerzett íz lehet. Nem szerettem őket, amikor először kipróbáltam őket, de nem gondoltam, hogy mind olyan különlegesek is. Most úgy nőttek rám, hogy jobban gondolok rájuk, mint ami normálisnak tekinthető.

A savanyú mentorom azt ajánlja, hogy egy ülésre csak néhány szegfűszeget fogyasszon el, mondván, hogy ha többet eszünk, gyomorrontást okoz. De megeszek egy egész izzót, és jól érzem magam másnapig. Ez azonban hatással lesz a lélegzetedre, ezért érdemes mérsékelni a fogyasztást, ha érzékeny vagy ilyen dolgokra, vagy ha szoros kapcsolatban állsz emberekkel. A pácolt fokhagyma szeretete azt jelenti, hogy ettől függetlenül egész hagymákat eszek, amíg el kell kezdenem adagolni őket, amint a készlet kevés lesz….

Ebben az évben megdupláztam a tétel méretét, és remélem, hogy ez végigvezeti az évet a következő fokhagyma betakarításig. Próbálom elkerülni a tavalyi év megismétlődését, ahol az utolsó izzót megették, aztán hónapokig mentünk anélkül. Sajnos csak akkor kezdtem rájönni az idei adagot, amikor rájöttem, hogy a savanyúság lé felhasználható a főzéshez! Használja úgy, ahogyan a sót használná. Remek többek között omlettben. Valószínűleg elveszít néhány mikrobát a főzés hőjétől, ezért nyalja meg a kanalat, hogy a nyers nedűből is jusson.

Elég lesz-e?

Vicces lesz, ha pácolós karrierem fokhagymás savanyúsággal kezdődik és végződik. Nagyon vártam, hogy kipróbálhassak mindenféle savanyúságot, de most nem igazán érzem szükségét vagy motivációját. Túl elfoglalt vagyok a fokhagyma evésével és szerelmével, hogy sokat gondolkodjak valami más kipróbálásán. Figyelmeztetni kell tehát, hogy bár ez a bejárat a savanyúság készítéséhez, előfordulhat, hogy nem jut túl messze ezen fokhagymás savanyúság elkészítésén! Aztán megint van kim chee (nyálas) ....

Megjegyzés a friss fokhagymáról:

Okinawában ez szezonális, és március-április környékén friss fokhagymát láthat az üzletekben. Nem tudom, hogy friss fokhagymát szerezzek-e a világ más részein. Sok sikert a saját megtalálásához/gyarapításához! Abban sem vagyok biztos, hogy a fokhagymának frissnek kell-e lennie vagy sem. Tudják-e bármelyik savanyúság-veterán?