Szója és rák: mítoszok és tévhitek

Karen Collins

Az ételmítoszok közül, amelyekkel kapcsolatban a legtöbbször kérdeznek tőlem, a szójaételek a legmagasabbak a listán. Íme néhány a szójáról szóló leggyakoribb mítosz, valamint egy frissítés arról, amit a jelenlegi kutatások mutatnak.

Mítosz: A szója izoflavonjai ösztrogénként hatnak a szervezetben, növelve a rák kockázatát

Hogyan tévedtünk:

Az ösztrogén és az izoflavonok (a szója ételekben található természetes növényi vegyületek) közötti különbségek megértésének elmulasztása sok hamis feltételezéshez vezetett. Az izoflavonok hasonló kémiai szerkezettel rendelkeznek, mint az emberi ösztrogén, de másképp kötődnek a szervezet ösztrogénreceptoraihoz és másképpen működnek.

Tények:

A tudósok most azt találták, hogy a rágcsálók másképpen metabolizálják az izoflavonokat, mint az emberek. Tehát korábbi tanulmányok, amelyekben a szója izoflavonok elősegítették az ösztrogénreceptor-pozitív (ER +) emlőrák növekedését egerekben, sokkal magasabb vérszinthez kapcsolódnak, mint ami az embernek a szójaételeket fogyasztaná.
Különböző típusú ösztrogén receptorok vannak jelen a test különböző részein. Úgy tűnik, hogy egyes receptorok aktiválása elősegíti a sejtek növekedését. De a vizsgálatok azt sugallják, hogy az izoflavonok gyakrabban kötődnek más hatású ösztrogénreceptorokhoz, potenciálisan tumorszuppresszorként működnek.
Az izolált sejtek vizsgálata során az izoflavonok képesek „bekapcsolni” azokat a géneket, amelyek lassítják a rákos sejtek növekedését és serkentik azok önpusztulását (az úgynevezett „apoptózis” folyamatot). Ezek a vegyületek támogathatják a szervezet antioxidáns védekezőképességét és a DNS-helyreállítást is, ami elősegítené a rák elleni védelmet.
A szójafehérje-por vagy a szója-izoflavon-kiegészítők randomizált, kontrollált klinikai vizsgálatokban nem befolyásolják az emlőrák kockázatának markereit, például a hormonszintet, az emlősejt-növekedés markereit vagy a mell sűrűségét. Hasonlóképpen, az ilyen vizsgálatok nem mutatnak hatást a prosztata-specifikus antigén (PSA) szintekre vagy a prosztatarák kockázatával összefüggő hormonokra.
A populációs tanulmányok nem kötik össze a szójafogyasztást a rák megnövekedett kockázatával, és korlátozott bizonyítékok mutatják, hogy a szója esetleg véd a tüdőrák ellen olyan embereknél, akik soha nem dohányoztak, és vagy nincs hatása, vagy csökkent a prosztatarák kockázata. Megfigyelési tanulmányok a mérsékelt szójafogyasztást (napi 1-2 adag) összekapcsolják az alacsonyabb emlőrák kockázatával Ázsiában, ahol a szója ételeket általában egész életen át fogyasztják.
Az új kutatások összekapcsolják a szójaétel fogyasztását a bél mikrobiomjában található egészséget elősegítő baktériumok nagyobb változatosságával.

Mítosz: Az emlő- vagy prosztatarák diagnózisa után mindenképpen kerülje a szójaételeket

Hogyan tévedtünk:

Az elkerülés üzenetei elsősorban a „fitoösztrogének” és a hormonérzékeny rákok lehetséges hatásainak félreértéséből fakadtak, és nem rendelkezünk jó adatokkal a rák túlélőivel folytatott kutatásból. De most az emlőrák és a prosztatarák túlélőinek vizsgálata nem mutat káros hatást, és a szójaételeknek az egészséges táplálkozás részeként előnyös szerepe van.

Tények:

Számos populációs vizsgálat következetes eredményei azt mutatják, hogy nincs nagyobb kockázat az emlőrákban túlélők számára, akik szójaételeket fogyasztanak. Valójában korlátozott bizonyítékok mutatják a nagyobb teljes túlélés lehetőségét, és valószínűleg a megismétlődés csökkenését azoknál a nőknél (beleértve azokat is, akiknek ER + rákja volt), akik közepes mennyiségű szóját tartalmaznak.
A prosztatarákban prosztataműtétre készülő vagy azt követő férfiaknál, vagy a diagnózis után „figyelő várakozás” megközelítést követő férfiaknál a szójafehérje vagy az izoflavonok kiegészítései 6 hét és 2 év közötti időszakokban nem mutattak sem hatást, sem a prosztata progressziójának csökkenését. rák. Jóllehet az előny nem volt egyértelmű, ezen ellenőrzött klinikai vizsgálatok egyike sem mutatta a szója vagy az izoflavon fogyasztásával járó megnövekedett kockázatot.
A teljes túléléshez való kapcsolódás tükrözheti a szójaételeknek az étkezési szokásokban betöltött szerepét a szív egészségének javítása érdekében, amely sok rákot túlélő számára fokozott jelentőséget kap. A vizsgálatok azt mutatják, hogy az LDL-koleszterin 4–6 százalékos csökkenést mutat (különösen az emelkedett szintűek körében), és a vérnyomáscsökkentés lehetőségét a magas vérnyomásban szenvedőknél az erek relaxációjának elősegítésével. Ezek a hatások összefüggenek a napi szójaétel-fogyasztással, amely elérhető, de jóval meghaladja az alkalmi felhasználást.

Tévhit: Az egész szójabab rendben van, de bármilyen feldolgozás miatt a szójaételek egészségtelen választás

Hogyan tévedtünk:

Vannak, akik attól tartanak, hogy a feldolgozottabb szójaételek drámai magas koncentrációban koncentrálják az izoflavonokat, ami rák kockázatát jelentheti. Mások attól tartanak, hogy ez a feldolgozás eltávolítja-e a szója minden olyan elemét, amely egészségessé teszi. Megtalálhatja a szóját a minimálisan feldolgozottaktól (például párolt edamame), a közepesen feldolgozott hagyományos szójaételektől (gondoljunk csak a tofura és a szójatejre) az összetevőként használt izolált összetevőkre (például szójafehérje-izolátumra a gabonafélékben és a rúdokban, valamint a szójarost hozzáadásával). kenyérhez).

Tények:

A szójafehérje-izolátum por és a texturált szójafehérje nem tartalmaz több izoflavont, mint az egyenlő rész simán sült szójabab. Az izolált szójafehérje egyes formái az izoflavonok 80-90 százalékát veszítik el a feldolgozás során.
Sőt, a szója ezen összetevőit nem önmagukban, hanem összetevőként fogyasztják. Ennek eredményeként a zöldséges hamburgerek, rudak és a magas fehérjetartalmú gabona hozzáadott szójafehérjével rendelkező izoflavon tartalma drámaian kevesebbtől kissé alacsonyabb, mint a szója étel szokásos adagjának tekinthető (például egy fél csésze tofu adag) ).
A pontosabb ellenőrzés érdekében a szójával végzett klinikai vizsgálatok során gyakran használtak izolált szójafehérjét vagy izoflavonokat. A szója azonban számos olyan tápanyagot, fitokemikáliát és élelmi rostot tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak az egészséghez. Bár az izolált izoflavon-kiegészítők néha jóval meghaladják a hagyományos ázsiai étrendben már régóta fogyasztott mennyiséget, ez nem kérdés, ha napi három adagot fogyasztanak még feldolgozott szójaételekből is.
Másrészt ne hagyja, hogy egy „egészségügyi glória” arra gondoljon, hogy a szójafehérje hozzáadása egy alacsony tápanyagtartalmú, cukorral töltött bárhoz vagy italhoz egészséges ételké változtatja azt. Az izolált szójafehérje nem biztosítja az élelmi rostot vagy a tápanyagok teljes körét, amelyek megtalálhatók a szokásos szójaételekben.
Noha az izolált szójafehérje vagy -rost hozzájárulhat az élelmiszerhez, és nem jelent kockázatot, az alacsony tápanyagtartalmú, cukor- vagy nátriumtartalmú rúdból, italból vagy készételből sem válhat egészséges étel egy részévé. Számos friss tanulmány összefüggést közöl az ultraszerkezetű élelmiszerek széles körű használata és a megnövekedett kalóriafogyasztás, a súlygyarapodás és esetleg a megnövekedett rákkockázat között. Ezek a vizsgálatok azonban sokféle ételt csoportosítanak, köztük olyanokat, amelyek sokkal kevésbé egészségesek, mint mások.

A lényeg

Számos szójaétel áll rendelkezésre, hogy a növényközpontú étkezési szokások egyszerűvé, ízletesé és táplálóvá váljanak. Egyelőre nincs oka elkerülni a szójaételeket, és hagyni, hogy a szójaételekkel kapcsolatos elavult mítoszok megakadályozzák, hogy az egészséges étrend részeként élvezhesse őket. Nincs is ok arra, hogy elengedhetetlennek tartsuk őket, ha inkább nem veszi fel őket étrendjébe.

AICR-hatás

Az American Institute for Cancer Research segít a nyilvánosságnak megérteni az életmód, a táplálkozás és a rákkockázat összefüggését. Innovatív kutatások, közösségi programok és hatásos közegészségügyi kezdeményezések révén dolgozunk a rák megelőzésében.