Meghan Telpner táplálkozási szakértő megosztja, hogy miért tartalmaz kamra kapcsokat erjesztett ételeket

Az olyan ízletes finomságú élelmiszerek, mint a kimchi, savanyú káposzta, savanyúság, kefir és kombucha az elmúlt években megszerezték az egészségtudatos emberek - köztük táplálkozási és dietetikusok, valamint szakácsok és ételbloggerek - jóváhagyását és az erjesztett élelmiszerek iránti érdeklődést. mivel ezek nem mutatják a lassulás jeleit.

vegán

Meghan Telpner, a torontói táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy más wellness-trendekkel ellentétben, mint például az aktív szén hozzáadása a fagylalthoz, az erjesztett ételek állítólagos előnyei mögött áll némi tudomány.

„Nagyon sok kutatást végeznek a mikrobiomról, amely alapvetően a bélben lévő [baktériumok] ökoszisztémája, és mennyire fontos ezen ökoszisztéma egészsége az egészségi állapotunk szempontjából "- mondja. Az erjesztett ételeket probiotikumok (jó baktériumok) töltik fel, amelyek például javíthatják az emésztést.

Hirdetés

Telpner az UnDiet bestseller könyvsorozat szerzője, és elősegíti a növényi alapú, gluténmentes étkezést. Ezenkívül vezeti a Kulináris Táplálkozási Akadémiát, egy online főzőiskolát, ahol világszerte diákok vesznek részt.

A kamra kapcsai között - amelyek tartalmaznak ghí-t és gluténmentes lisztet - Telpner azt mondja, hogy mindig van valami erjedése, legyen szó kombucháról, kimchiről vagy savanyúságról.

"Az emberek sok barkácsolási projektet hajtanak végre otthon" - mondja Telpner, megjegyezve, hogy mennyire könnyű kihagyni az élelmiszerboltot, ha több erjesztett ételt szeretne hozzáadni étrendjéhez.

Egy egyszerű barkácsolási projekthez Telpner azt javasolja, hogy készítsen úgynevezett kókuszdiót. Az avatatlanok számára a kefir enyhén szénsavas erjesztett tejital - olyan, mint a folyékony vagy iható joghurt. Telpner szerint tejmentes receptje nagyjából bolondbiztos, tekintve, hogy csak egy doboz kókusztejre, egy probiotikus kapszulára (a legtöbb drogériában kapható) és időre van szüksége. Telpner tudja, hogy nem mindenki gondolná ezt az igazi kefirt, de ez a recept egyszerű módja annak, hogy elkezdjünk játszani az erjedés kilátásaival.

Megeszi ezt a házi kefirszerű tejtermék alternatívát gyümölcsökkel és granolával, és azt mondja, hogy ez kiválóan helyettesíti a tejfölt vagy akár az írót. Málna- és mézes popsikerek készítéséhez is használta. Íme Telpner receptje:

Hirdetés

Hozzávalók

  • 1 doboz (500 ml) teljes zsírtartalmú kókusztej (a Thai Kitchen Organic kókusztejet használja)
  • 1 probiotikus kapszula (kb. 1/4 teáskanál por). Bármelyik élő fajta megteszi.
  • 1 tiszta 1 L befőttesüveg.

Módszer

  1. Keverje össze a kókusztejet és a probiotikumot. Ha a kókusztej nagyon elkülönül, érdemes a turmixgépbe dobni, vagy kis lángon felmelegíteni, mielőtt hozzáadná a probiotikumot.
  2. Helyezze át a befőttesüvegbe, és lazán rögzítse a fedelet.
  3. Hagyja 18-24 órán át szobahőmérsékleten ülni. Megpróbálhatja rendszeresen tiszta kanállal, amíg el nem éri a kívánt ízt.
  4. Miután elkészült, tartson fél csésze kókusz kefirt a következő tételhez egy új befőttesüvegben. Helyezze a kókusz kefirt a hűtőszekrénybe.

Három-négy napig hűtőszekrényben, vagy körülbelül két hétig a fagyasztóban tárolható.

Meghan Telpner volt a panelelnöke a Chatelaine: The Big Dish eseménynek Torontóban, október 29-én, vasárnap. Kattintson ide további interjúkért és történetekért a nőktől, akik részt vettek.