Van valaki gyümölcssajtért? Adj új életet a rablóknak, a csipkebogyóknak és a medláknak pasztaként

Az ősz hordja a láthatárt, és vele együtt a kerti gyümölcsök tömege. Alma és körte, igen, de mi van a kevésbé szeretett gyümölcsökkel, amelyek a parkokban és kertekben teremnek? Ez a hét nagy kiáltás rákos almának, medlárnak, damsonnak, csipkebogyónak, bodzának és azoknak a kemény kis körtéknek, amelyek soha nem érnek.

Indítsa el az ingyenes próbaverziót az olvasás folytatásához

Élvezze az összes cikk korlátlan hozzáférését
Korlátlan hozzáférést kap ingyenesen az első hónapra
Bármikor lemondhatod

Az olvasás folytatásához jelentkezzen be Telegraph-fiókjába

A Premium cikk folytatásához

Az ősz csöpög a láthatáron, és vele együtt a kerti gyümölcsök tömege. Alma és körte, igen, de mi van a kevésbé szeretett gyümölcsökkel, amelyek a parkokban és kertekben teremnek? Ez a hét nagy kiáltás rákos almának, medlárnak, damsonnak, csipkebogyónak, bodzának és azoknak a kemény kis körtéknek, amelyek soha nem érnek.

El kell ismerni, hogy egyikük sem jelent értéket a gyümölcstálnak. Nem fogsz nyersen rágcsálni rajtuk, mint egy birsalma, amely a közelmúltban a Honey & Co és az Ottolenghi közel-keleti receptjeinek köszönhetően népszerűvé vált.

Ehelyett sajtot készítsen. Nem, nem cheddar, hanem egy hagyományos brit paszta édesített gyümölcspüréből, szilárd kocsonyára állítva, amely eszembe juttatja a York Fruits régimódi dobozait okos zöld-fehér csomagolásukkal és kellemes cukorral bevont édességükkel.

De elég a nosztalgia: a gyümölcssajtok nagyon divatosak, mivel az éttermi petit négyesek, vagy szeletelve szokásos sajttal szolgálják fel, ezek közül az édes-sós kombinációk közül. A spanyolok Manchego sajttal párosítva a membrillóval (ez angolul birsalmasajt) került divatba, de itt is megtisztelő történelemmel rendelkezik. Néhányuknak íze udvariasan fogalmazva szökésben van. A medlar zselé nyájas. Sebaj: még mindig érdemes elkészíteni, különösen, ha fűszerekkel vagy gyógynövényekkel fokozzuk a szelíd ízeket. A forrongó gyümölcsöt citromfűvel, kakukkfűvel vagy rozmaringgal öntsük be, vagy paprikázzunk csilivel vagy fekete borssal. Semmi ciki.

Rák alma

Az igazi rák a halványzöld Malus sylvestris, állítja Roger Phillips, a vad ételek doyenje. De a gyakorlatban a dekoratív apró almák bármelyike ehető. Használjon belőlük kocsonyát, rózsaszínű borostyánszínűre, ha valódi rákokat használ - jó pirítósra vagy sült vadra.

Jan Wilson, a bristoli Wilson's étterem étterméből savanyú almaként savanyúsággal savanyítja őket. Vagy főzzen egy kis kardamommal és rózsával ízesített sajtot (lásd jobbra).

Damsons

A poroskék damsons a legjobb szilva a főzéshez, és a pordé színéig és intenzitásával mély pürévé omlik. De a kertekben található kis dekoratív szilva közül sokat érdemes főzni, vagy „sajttá” változtatni - ne feledje, hogy a nagyon savanykásakat esetleg alma- vagy rákalmapürével kell temperálni.

Medlars

A medlars kiesett a szívességből, rozsdás barna bőrükkel és zsebes alapjukkal, amely a gyümölcsök közül a legrosszabb becenevet adta nekik: "dog's a ---". Az egyik megoldás az, ha a medlarokat brit dátumnak tekintjük - kevésbé édesek, de hasonló sűrű, barna, pasztaszerű húsúak. Dörzsölje át a gyümölcsöt egy szitán, és datolya helyett ragacsos karamellás pudinghoz vagy sütemény receptekhez adja. Egy sajtban egy kis extra ízt kapnak - próbálja meg a gyömbért.

Rák almás sajt kardamommal és rózsavízzel

Ez egy illatos gyümölcssajt kockákra, csokoládéba mártva, ha divatosnak érzi magát.

KÉSZÍT

Körülbelül 64 kocka, vagy négy darab, amit sajttáblára kell rakni szeletelés céljából

ÖSSZETEVŐK

500g rák alma
400g kristálycukor
4 kardamom hüvely, zúzva
1 teáskanál rózsavíz

MÓDSZER

Vágja félbe az almát, és tegye a serpenyőbe (bőrök, magok és minden más). Adjunk hozzá 100 ml vizet, a zúzott kardamom hüvelyeket és forraljuk fel. Fedjük le és főzzük gyakran kevergetve, amíg az alma pépes masszává nem omlik össze. Adjon hozzá még több fröccsenő vizet, ha fenyegetés fenyeget, de kerülje, ha teheti.

Dörzsölje át az almakeveréket egy szitán (kanál segítségével tolja át) vagy egy zöldségmalmon. Öblítse ki a serpenyőt. Mérjük meg a pépet, és tegyük vissza az edénybe azonos súlyú cukorral. Óvatosan főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik, és a keverék el nem folyik.

Folyamatosan kevergetve folytatjuk a főzést, amíg a keverék ismét besűrűsödik. Ahogy végighúzza a kanalat, tisztán kell látnia a serpenyő tövét. Ellenőrizze, hogy egy foltot egy hideg csészealjra csepegtet: többé-kevésbé meg kell tartania az alakját, és pasztára kell állítani.

Keverje hozzá a rózsavizet - a márkától függően (erősségüktől függően) kissé többre vagy kevesebbre lehet szüksége.

Öntsük egy sütőpaprikával bélelt ón vagy műanyag dobozba. Hagyja beállni. Vágjuk kockákra, hogy édességként fogyasszuk, vagy szeletekkel, amelyeket sajttal fogyaszthatunk.

Damson sajt

KÉSZÍT

Körülbelül 120 kocka vagy nyolc darab szeletelésre

ÖSSZETEVŐK

MÓDSZER

Tegye a dámákat egy serpenyőbe 100 ml vízzel, és főzze, mint a rák almás kocsonyáját. Dörzsölje át egy szitát vagy zöldségmalmot, haladás közben halássza ki a köveket.

Mérjük meg a pépet. Szeretem hozzáadni a súly körülbelül kétharmadát cukorral, ami egy göcsörtös, erőteljes ízű gyümölcssajtot eredményez. Ha kedveli az enyhébb változatot, akkor egyenlő súlyú cukrot vegyen igénybe.

Főzzük és állítsuk be a fentiek szerint.

Medlar és gyömbéres sajt

KÉSZÍT

Körülbelül 100 kocka vagy hat darab szeletelésre

ÖSSZETEVŐK

1 kg-os medlars, puha és barna
Hüvelykujj friss gyömbér, 4 vagy 5 darabra szeletelve
500g kristálycukor

MÓDSZER

Vágja ki vagy húzza ki a medlárokat, és kanállal szúrja ki a puha húst és a magokat (gyümölcsönként ötöt). Dörzsölje át a gyümölcsöt a szitán, a magokat hátrahagyva.

Mérjük meg a pépet, tegyük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá azonos tömegű cukrot, valamint a gyömbért. Keverés közben enyhe tűzön főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Folytassa a főzést, mint a rák almasajt esetében.

Halássza ki a gyömbérszeleteket, mielőtt a vastag, édes pürét egy bélelt műanyag dobozba öntné, hogy megkötje.