Virágzó konyha

Ha élvezi az erjesztett ételeket, akkor ez a fűszeres vöröskáposzta savanyú káposzta recept könnyen elkészíthető, és nagyon jól passzol a legtöbb sós ételhez, különösen nyáron.

savanyú

Vörös chilit és gyömbért adtam hozzá, hogy egy kis rúgást és csípést kapjak, majd az édesség érdekében almával kiegyensúlyoztam az ízeket.

Fotó: Juliette Young a Virágzó konyhából

Fűszeres vöröskáposzta savanyú káposzta almával, gyömbérrel és chilivel

Ebben a bejegyzésben

Miért egy fűszeres vöröskáposzta savanyú káposzta?

Mi van még ebben a nyers savanyú káposzta receptben?

Mi a nyers savanyú káposzta?

Mossam meg a káposztát, mielőtt erjesztem?

Mik azok a pácolt ételek?

Melyik sót használjam savanyú káposzta készítéséhez?

Meddig kell erjeszteni a káposztát, hogy jó savanyú káposzta legyen?

Ötlet a fűszeres vörös káposzta savanyú káposztához

További savanyú káposzta ötletek

Miért egy fűszeres vöröskáposzta savanyú káposzta?

Körülbelül tíz évvel ezelőtt hallottam az erjedésről egy rendezvényen, ahol 2 kedves szülő felállt és bemutatta, hogy nyers savanyú káposztát készít, mindössze 2 hozzávalóval, káposztával és sóval.

Az esemény hatalmas benyomást hagyott bennem, és azonnal kíváncsi voltam az erjesztett ételekre és a bél egészségére.

Aztán amikor először kipróbáltam a savanyú káposztát, az megdöbbentette az elmémet, hogy milyen csodálatos az íze.

Ez a kissé sós, savanyúság, ropogás, fanyarság. Jaj nekem!

Azonnal megszerettem és kimentem megvásárolni az első fermentált ételeket tartalmazó könyvet, amely a Vad erjesztés volt Katz Sandor részéről. 🍏😀😋 Emlékszem, hogy végig olvastam, és élveztem minden apróságát.

Így amúgy is, miután egy ideig otthon készítettem egy alap savanyú káposztát, úgy döntöttem, hogy kicsit feldobom a dolgokat, és elkészítettem ezt a receptet egy nyári kerti partira, amelyet júniusban tartottunk.

Fotó: Papp Krisztina, Pexels

Mi van még ebben a nyers savanyú káposzta receptben?

Gyömbér: más néven gyömbérgyökér, a gyömbér csodálatos meleget és csípős ízt kölcsönöz minden receptnek, és remekül illik sós receptekhez, valamint édességekhez és desszertekhez. Kérjük, használjon friss nyers gyömbért ebben a receptben, annak élénksége érdekében, és ha nem szerves, akkor először le kell hámoznia a bőrt.

Tipp: Kés helyett könnyebb lehet egy kanál oldalát használni, hogy lehámozzuk a bőrt a friss gyömbérgyökérről.

Piros chili: a chili természetesen hőt és fűszert ad. A chili technikailag gyümölcs és az éjjeli madárfaj családja, rokonságban áll a paprikával és a paradicsommal. Ebben a receptben friss vörös chili paprikát használok, hogy a savanyú káposzta kellemes rúgást adjon. Csak egy keveset kell, mert az íz erős és hosszú utat mutat be. De nyugodtan adjon hozzá annyit, amennyit csak akar, állítsa be a saját ízlésének megfelelően.

Alma: egy alma némi könnyű édességet ad az erjesztett káposzta természetes savanyúságához. Segítek kiegyensúlyozni az ízeket vagy a sósságot, savanyúságot és hőt. Az alma gyorsabban erjed, mint a káposzta, és segít abban, hogy a savanyú káposzta szerelmes pezsgést nyújtson.

Mi a nyers savanyú káposzta?

A savanyú káposzta valószínűleg a legismertebb laktóban erjesztett zöldséges étel.

Az erjesztés hagyományosan az élelmiszerek tartósításának egyik módja az évszakokban, amikor egyes élelmiszerek kevesebb kínálattal rendelkeznek. Az erjesztett ételeket hagyományosan összefüggésbe hozták az egészséget adó tulajdonságokkal is.

A nyers savanyú káposzta nyers káposzta és só felhasználásával készül, ami természetes sóoldatot hoz létre, mivel a só a káposztából vizet vesz ki.

Az így kapott sóoldatnak teljesen le kell fednie a gyümölcsöt és a zöldséget, hogy ne romoljon el.

Leginkább imádok hozzáadni egy evőkanálnyit a salátáimhoz, tálamhoz és roll-upjaimhoz, de tényleg hozzáadhatsz szinte minden ételhez.

Mossam meg a káposztát, mielőtt erjeszteném?

Ha nyers savanyú káposztát készít, akkor először el kell távolítania a külső leveleket, de valójában nem kell megmosnia a használt káposztalevelet. A sikeres fermentációs folyamat részben a káposzta levelein fekvő mikrobákra támaszkodik a működés érdekében.

Mik azok a pácolt ételek?

Az ételek pácolása az élelmiszerek ecetbe adása a konzerváláshoz, amely nem azonos az erjesztéssel, annak ellenére, hogy maga az ecet is erjedt.

Melyik sót használjam savanyú káposzta készítéséhez?

Szeretek jó minőségű finomítatlan tengeri sót vagy himalája sót használni, amely természetesen még mindig tartalmaz néhány ásványi anyagot. Keressen olyan sót, amely nem tartalmaz adalékokat, mivel ez megakadályozhatja az erjedést, vagy csak csúnya ízt okozhat benne. Használat előtt ellenőrizze az élelmiszerek címkéjét.

Mennyi ideig kell keleszteni a káposztát, hogy jó savanyú káposzta legyen?

Ön általában hagyja, hogy egy savanyú káposzta 3 napig, legfeljebb 4 hónapig üljön és erjedjen, az alkalmazott módszertől függően. Minél tovább hagyja, annál erősebb lesz az íze.

Úgy találom, hogy a savanyú káposztám 2 hét alatt készen áll. Pár naponta tesztelje a sajátját, amíg el nem éri a legjobban ízlő ízt. Hűtőben tartom a savanyú káposztát, amikor úgy érzem, hogy készen áll, és ez megakadályozza a további erjedést, és segít megőrizni a frissességet.

Ha a konyhában hideg vagy hűvös a légkör, az erjedési folyamat elindulása hosszabb ideig tart, és ha melegebb, akkor az erjedés hamarabb elkészül.