Barna rizs, két út

Indítsa el ezt a receptet 2-3 órával étkezés előtt (be nem áztatott rizs esetében) vagy 8 órával étkezés előtt (áztatott rizs esetében)

Vacsoraasztal értékelése
1 hüvelykujj családtagonként

Cook értékelése
Megközelíthetőség összetevők, könnyedség az előkészítés, és megfizethetőség

Bevallom, ez egy szerény recept - egy tál barna rizs nem jelent „bulit a szádban” élményt. Az elmúlt két évben egy tál rizst fogyasztottam, krónikus betegség és sok diétás korlátozás miatt. Tudom, hogy megkerülek egy fazék rizst. De el kell mondanom, ez nagyon izgalmas recept volt számomra.

Amikor először jártam a rendkívüli étrend-korlátozások útján, csak a fehér rizsre szorítkoztam, mivel kevesebb rost volt benne, és könnyebb volt a hasamon. Magasabb a cukortartalma is, ami engem zavart. Tudtam, hogy a barna rizs sok vitamint és ásványi anyagot (és egy kis fehérjét) tartalmaz, ami hiányzott finomított megfelelőjéből. Körülbelül 6 hónapos csak fehér rizs után azt hittem, hogy ekkor már biztosan tudok kezelni egy tál barna rizst, és egy este nagy vacsorát fogyasztottam el. Éjfélkor borzalmas gyomorgörcsökkel ébredtem, és azóta sem próbálkoztam újra.

Tehát amikor elkészítettem ezeket a recepteket, valójában csak a család többi tagjának kellett vacsoráznia. De főzés közben Sally jegyzeteiben olvastam az összetevők és főzési technikák emésztési előnyeit, és kezdtem merésznek lenni. Szóval ettem is. Nem csak egy-két kanál, hanem egy teljes tál. És borzalmas görcsökkel ébredtem? Nem, abszolút nem. Tudom, hogy ez nem tűnik figyelemre méltónak, de, barátaim, ez óriási. Amikor évek óta még egy tál barna rizst sem tudsz elviselni, hirtelen újra meg tudod enni ? Ismétlem, HATALMAS!

Most mondtam el elsőként, hogy ez nem volt tudományos tanulmány. Számos tényező működik itt, nemcsak Sally főzési módszerei. Biztos vagyok benne, hogy az időnek és a gyógyulásnak is köze volt ehhez. De nem tudom teljesen lebecsülni Sally étkezési bölcsességét és módszereit. Tehát bár nem lehet izgalmas számodra, számomra nagyon izgalmas, hogy mind a 6 hüvelykujjával felajánlhatom Sally Brown Rice-jét. Ha az emészthetőség után jár, akkor ajánlom az áztatott verziót (Basic Brown Rice II), mivel határozottan észrevettem a kettő közötti különbséget.

Alap barna rizs I (nem áztatott módszer) (Tápláló hagyományok, 466. oldal)

Hozzávalók

2 csésze hosszú szemű barna rizs
2 evőkanál vaj
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 kardamom hüvely
4 csésze csirkehús (vagy csirke alapanyag és víz kombinációja)
1 evőkanál zselatin (opcionális)
1/2 teáskanál tengeri só

1. Nehéz, tűzálló rakottban olvasztott vajat és olívaolajat. Nyissa ki a kardamom hüvelyeket, és adjon magokat a rakott tálhoz.

Az étrendem még mindig tejmentes, ezért a vaj helyett kókuszolajat választottam. Figyelembe ajánlom, különösen, ha a rizst ázsiai vagy közel-keleti konyhával szolgálják fel.

Nagyon szeretem a kardamomot, és valójában gyakran használom. Általában őrölt kardamomot használok, de van egy üveg kardamom hüvely, amelyet egészben használok forró italok készítéséhez (például chai – YUM!). De valahogy még soha nem jutott eszembe, hogy ha kinyitom az egyik ilyen hüvelyt, magokat találok. Szétvágtam tehát egyet, és whaddya tudja, hogy tele vannak magvakkal. Szórakoztató felfedezés volt, de valójában nem szerettem volna, ha a ropogós magok a rizsemben vannak, és valószínűleg legközelebb kihagyom őket.

2. Pároljuk a rizst vajban és olajban, állandó keverés közben, amíg a rizs tejszerűvé nem válik. Öntsön folyadékot, adjon hozzá sót és opcionális zselatint, majd forralja fel. Fedetlenül forraljuk körülbelül 10 percig, amíg a víz a rizs szintjére nem csökken.

Sally általában a szemek áztatását javasolja. De a rizs esetében megjegyzi, hogy viszonylag alacsony a fitinsav (a gabonában az enzim, amely gátolja az emésztést). Tehát, míg a szemek többségének előnyös a hosszú áztatás, amely semlegesíti a fitinsavat, általában alkalmas a rizs főzéséhez hosszú, lassú párolással a húslevesben

Nem a zselatint használtam, főleg azért, mert nincs ilyen a szekrényemben, de házi csirkealapot használtam, amely megfelelő mennyiségű zselatint tartalmaz. Úgy gondolom, hogy ha az összes készletet, vagy főleg a készletet használja, nyugodtan kihagyhatja. De ha az összes vizet fel akarja használni, akkor azt gondolom, hogy jó ötlet lenne a zselatint beletenni, mivel ez emésztést elősegítő anyag, és segíti a testet a gabona lebontásában.

3. Csökkentse a lángot a legkisebb hőfokra, szorosan fedje le és főzze legalább 1 1/2 órán át, vagy akár 3 órán át. Sütés közben ne távolítsa el a fedelet.

Tudom, hogy mindannyian türelmetlen amerikaiak vagyunk, és csak nem tudjuk elviselni, hogy hagyjuk valami fortyogni anélkül, hogy bepillantanánk. A legjobb tipp, amit valaha kaptam a rizskészítéssel kapcsolatban, a „Ne zavarja az edényt!”. Ne keverje. Ne vegye le a fedelet. Ne is szimatoljon. Tudom, hogy nehéz. Aggódsz, hogy megperzseli a zománcozott edényed alját. Ha betartja az itt leírtakat, akkor nem okoz kárt a bankjában. Ígéret.

Basic Brown Rice II (áztatott módszer) (Tápláló hagyományok, 467. oldal)

Hozzávalók

2 csésze hosszú szemű vagy rövid szemű barna rizs
4 csésze meleg szűrt víz, valamint 4 evőkanál tejsavó, joghurt, kefir vagy író (vagy citromlé vagy ecet)
1 teáskanál tengeri só
2-4 evőkanál vaj

1. Helyezzen rizs és meleg víz keveréket egy tűzálló rakott tálba, és hagyja meleg helyen legalább 7 órán át.

Mivel az étrendem még mindig tejmentes, úgy döntöttem, hogy ezt citromlével készítem, ami nagyon kedves volt. Készítettem egy másik adagot a családom számára tejsavó felhasználásával, és ők is élvezték ezt. Használjon bármit, ami megfelel az étrendjének, és a szekrényben van.

2. Forraljuk fel, hígítsuk fel, csökkentjük a hőt, keverjünk hozzá sót és vajat, és szorosan fedjük le. A fedél eltávolítása nélkül kb. 45 percig főzzük a lehető legalacsonyabb hőfokon.

Mindkét változatot nagyon szépnek találtuk. A beázatlan változat szilárdabb és „fogazottabb” szerkezetű volt. Az áztatott változat bolyhos és krémes volt. Főzzük azt, amelyik megfelel az ízlésünknek, és a legjobban illik ahhoz, amit főételként szolgálnak fel.