Hogyan alakította Svájc a reggelit

Svájcra gondolva gyakran a müzlire gondolunk. De hogyan ragadta meg úttörő feltalálója, Dr. Bircher-Benner a 20. század eleji kulináris zeitgeistát?

Július egyik kora reggel egy magas alpesi völgyben, a legelők felett, egy túrázó csoport reggelire gyűlt össze a történelmi Schatzalp Hotelben, Davosban, Svájc legkeletibb üdülőhelyén. Az ég sápadt szürke volt, csakúgy, mint a felhők a láthatáron, de a reggelizők arcának színe egészséges rózsaszínű volt.

Egytől egyig megtöltötték az ételeket a büféből, elégedetten mosolyogva, miközben a kanalak reszelt almát, fahéjat, hengerelt zabot, magokat, diót és joghurtos bugákat halmozták. Megevés megfelelő munka volt, később azonban fél tucatnyian másodpercekre visszatértek. És én is.

Véleménye szerint a jelenet nem tűnik soknak, de ez a reggeli szokások és gabonafélék tökéletes házassága éppen ezért Svájc megváltoztatta a világ reggelijének módját. A Bircher müzli - az egészséges életmód hosanna - a találmány, amely Svájcnak adta a mojo-ját. És ma sem szabad lebecsülni a befolyását.

A Bircher müzli az a találmány, amely Svájcnak adta a mojo-ját

További információkért felvettem a kapcsolatot a dr. Eberhard Wolffal a Zürichi Egyetem Szociális Antropológiai és Kultúrtudományi Tanszékén. "Először is, a müzli nem volt reggeli ötlet" - mondta Wolff, aki a Svájci Nemzeti Múzeumban tárlatot szervezett az ország aranykoráról, mint egészségügyi paradicsomról. „A Bircher müzlit minden étkezés kezdőjének szánták, mint manapság a kenyér és a vaj. Aztán hosszú ideig Schweizer Znacht lett, az éjszakai svájci vacsora. De reggeli? Soha."

Mondjon ezt ma sok svájcinak, és ők furcsa pillantással fognak ellensúlyozni. Sokaknak csak a legkevésbé ismerik a müzli gyökereit. Az idősebb generáció elképzelheti feltalálóját, Dr. Maximilian Oskar Bircher-Bennert karizmatikus doktor Doolittle-szerű figuraként, aki a Zürichi-tó fölötti erdőkben sétálgat. De a fiatal generáció valószínűleg nem tud többet.

Ami azt jelenti, hogy a háttérbe szorul némi kicsomagolás. 1900 körül kezdődik a svájci orvos keresztes hadjáratával, amelynek célja a tuberkulózis káros hatásainak leküzdése jobb étrend révén. Nem igazán táplálkozási szakember, Bircher-Benner először azt az ötletet fogalmazta meg, amikor orvostudományi tanulmányokat folytatott a Zürichi Egyetemen, kísérletezett a nyers étel testére gyakorolt hatásokkal, majd később laboratóriumi patkányként használta magát, miután megbetegedett sárgaságában. A következtetés? Felépülése bizonyítottan bizonyította a nyers alma, a dió és a zab vízzel, citromlével és sűrített tejzel járó egészségügyi előnyeit. Egy tál ebből az Apfeldiätspeise-ből (szó szerint ’Apple Diet Meal’, ahogy akkor Bircher museli ismert volt) egy nap veled marad - indokolta, és valószínűleg egész életedben is.

Körülbelül ekkor kezdte mindenki a kezdő Nestlétől a svájci Vevey városban, Thomas Cook angol utazásszervezőig az egészséges életmód példaképeként Svájc eszméjét. És senki sem varázsolta jobban ezt a varázslatot, mint Johanna Spyri svájci szerző. Ha karaktere, Heidi megbetegszik, a hegyek és az alpesi gyógynövények jelentik az egyetlen lehetséges gyógymódot honvágyára. És amikor Clara Sesemann, kerekesszékkel közlekedő barátja követi Heidit a hegyekbe, újra képes járni.

De Bircher-Benner kutatása nem volt annyira elrugaszkodott. Olyan játékváltó lett belőle, hogy 1904-re megnyitotta a Lebendige Kraft faház stílusú egészségügyi szanatóriumot a város keleti fekvésű hegyének Zürichberg lábánál. Svájc hírneve olyan volt, hogy ezrek kezdtek özönleni az Alpok egészségügyi klinikáira a nap, a levegő és az étrend kézzelfogható gyógyító tulajdonságai miatt - de Bircher-Benner is ügyes üzletember volt. Ahelyett, hogy napsütötte alpesi gerincen nyitott volna, megnyitotta szanatóriumát Zürich ötcsillagos Dolder Grand szállodája közelében, hogy jómódú vendégeit csalogassa.

"Az én szememben a sikere az általa hirdetett könnyű szabályoknak volt köszönhető - nyers étel, korai kelés, korai lefekvés, a friss hegyi levegő erényei" - mondta Wolff. - De az aszkéta önkontroll iránti igény egyre növekvő volt a középosztályban és a jómódúak iránt is. És ezért özönlöttek sokan a Zauber Berge-be, vagy a „Varázshegybe”, amint ismertté vált. ”

Az ilyen szanatóriumok feletti izgalmat tovább fokozta a lebensreform. Németországban született társadalmi mozgalom a szeretet nyara előtti szabadság, a hippi eszmék és a vegetarianizmus utópiáját támogatta. Mégsem mindenkit lenyűgözött. Az író, Thomas Mann, aki négy hétig a Bircher-Benner klinikán tartózkodott, később a Varázshegyet írta, miközben Davosban lábadozott, odáig ment, hogy a szanatóriumot higiénikus börtönnek nevezte.

Bircher-Benner sikere az általa hirdetett könnyű szabályoknak volt köszönhető - nyers étel, korai kelés, korai lefekvés, a friss hegyi levegő erényei

A mai Zürichbergből nézve az eredeti klinikából kevés maradt. Sétáljon le a Keltenstrasse utcán, és eljut a Zürich Financial Services oktató- és konferenciaközpontjába, amely a szanatórium része volt. A Köllikerstrasse felé fordulva három faház stílusú ház mellett halad el, amelyek egykor fizető vendégeknek adtak otthont. A fröccsenő Dolder Grand Hotel továbbra is ugyanolyan impozáns, mint valaha, de a terület a FIFA globális központjaként vált ismertebbé.

Míg a svájci egészségügyi szanatórium ötlete többé-kevésbé történelem, az ország továbbra is büszke müzli öv, amelyet középosztálybeli, egészségtudatos emberek népesítenek be, akik általában szendvics helyett inkább gabonafélét falatoznak irodai asztaluknál. Az arany napok mégsem feledkeznek meg teljesen: az eredeti luxusszanatóriumok egyike még mindig wellness szállodaként állja meg az idő próbáját.

Zürichtől két órányi autóútra, délkeletre a Graubünden kantonig átkelve, a szecessziós Hotel Schatzalp egy másik mesés varázshegy, a Schiahorn fennsíkján áll. A Zürichberghez hasonlóan itt is a betegek megadták magukat a szerzetes rutinoknak, amelyek szerint a D-vitamin felszívódása mellett hat órán át egy napozóágyon feküdtek, miközben hatalmas mennyiségű müzlit fogyasztottak. És hónapokig csinálnák.

A szanatóriumi élet olyan volt, mint valami a Grand Hotel Budapest filmből

"A szanatóriumi élet rutinja olyan volt, mint valami a Grand Hotel Budapest filmből" - mondta Mark Linder szállodaigazgató, bemutatva az 1900-ig tartó történelmi ingatlant. "Az emberek nyolc órát lovagolva és szekérrel utaztak Landquartból, hogy kihasználják a a levegő, a magasság és a forrásvíz. Gyakran elveszve érkeznek, és remélhetőleg megtalálják őket. Ez volt a célja. ”

A szálloda nosztalgiával teli folyosóin járva könnyen belátható, mit jelent a Linder. Az elbűvölő bár és TV-szoba egykor orvosi szárnynak és műtőnek adott otthont, míg a belle époque ebédlő falfestményei a svájci alföld forgatókönyveit rögzítik, hogy a betegek ne érezzenek honvágyat, amikor még egy tál nyers gyümölcsöt esznek. De az idők nem változnak annyira: ma is az étterem sóvárgó hátteret jelent azok számára, akik jól étkeznek, élvezik a friss levegőt és a saját feltételeik szerint fittek.

Jóváhagyná Bircher-Benner? Wolff és Linder azt hiszi, hogy megtenné. A svájci élelmiszerek és szabadidős tevékenységek létfontosságú üzletágáról az orvos filozófiája továbbra is befolyásolja az ország nemzeti pszichéjét. A svájciak, kivéve az egészséges életmódot, a szabadban való részvétel annyira be van építve kultúrájukba, hogy a hegyi levegő, a rengeteg napsütés és a jó étrend gyakorlatilag emberi jog.

Tehát legközelebb, amikor van egy tál Bircher müzli, fontolja meg ezt: egy nemzet lelke és több mint 100 éves története van a kanál hegyén.