Bejegyzések

Laura és Kunal Khanna, a Furcsa Gumnut munkatársai betekintést engednek az erjedés világába, és megtanítanak saját természetes szódáink főzésére.

Az erjesztés élesztőgombákon és baktériumokon keresztül alakítja át az ételt. De miért erjedünk?

Megőrzés céljából -
Az a káposztaszüret, amely legfeljebb 2 hétig maradna friss, savanyú káposztává kelesztve (csak sóval!) Savanyú káposztává válik, és hónapokig, hónapokig és hónapokig ehetővé és ízletesé válik. Ez a történelem során kritikus volt az emberi túlélés szempontjából, amikor a bőséges őszi szüretet több hideg, kopár téli hónap követi. A fahordós savanyú káposzta a hideg időjárási populációk számára megadta a szükséges C-vitamint ahhoz, hogy túlélje a telet fagyott mezőgazdasági területekkel.

Egészségért -
Minden gabona, mag és dió fitinsavat tartalmaz, amely erős antinutriens, amely megakadályozza testünket abban, hogy elnyerje az ásványi anyagokat és vitaminokat. Minden hagyományos étrend számtalan gabonakeményítést tartalmaz! Őseink megértették az étel kölcsönhatásainak bonyolultságait, és baktériumokat és élesztőt használtak a gabonafélék „megelőlegezéséhez”, így tápanyagaik biológiailag elérhetővé váltak az emberi felvételhez. A feldolgozott pav, keksz és Maggi tészta modern étrendjeink tele vannak fitinsavval, emésztőrendszerünket pusztítva, gyulladva és dagadva hagyják őket, és nem képesek elegendő tápanyaghoz jutni. Ha a családok visszatérnének az erjedéshez, gyökeresen megváltoztatnánk a lakosság általános egészségi állapotát.

Ízlés szerint -
Valami rendes dolog válik rendkívülivé és megvilágítja ízlelőbimbóinkat! Az erjesztés átalakíthatja az alapvető étkezéseket umamiban gazdag ínyenc élményekké. El tudná képzelni az életet sajt, csokoládé, kávé, tea és sör nélkül?

A kulturális kifejezésért -
Vannak példák az erjesztésre kultúrák és konyhák között, a savanyú káposztától a savanyúságon át a kimchi-ig. Az étel kulturális identitásunk kifejezője; a földhöz köt és az évszakokhoz vezet. Nincs a világnak olyan sarka, amely ne erjedne. Az északi-sarkvidék inuitjai a nyáron kifogott halat és rozmár húst erjesztették a téli túlélés biztosítása érdekében; az olasz híresen erjesztett szalámi, sajt és olajbogyó tartósítás és ízesítés céljából; a szudáni cirok (jowar) sok szempontból táplálkozási előnyeinek maximalizálása érdekében, tovább és tovább.

A végtelen dolgok fermentálásának végtelen módja van - a kultúrák közötti eltérés tükrözi mindazokat az egyedi tényezőket, amelyek helyet teremtenek: időjárás, víz, növény- és állatfajták, évszakok és hőmérsékletek. A kultúra számos alappilléréhez hasonlóan valószínűleg különböző erjedési stílusok születtek szükségszerűségből, és később gazdag, kulturális, szárazföldi identitássá fejlődtek.