Biztonságos az alumínium fólia használata a főzés során?

Az alumíniumfólia gyakori háztartási termék, amelyet gyakran használnak a főzéshez.

Egyesek azt állítják, hogy az alumíniumfólia használata a főzés során az alumínium szivárgását okozhatja az ételekben, és veszélyeztetheti egészségét.

Mások szerint azonban teljesen biztonságos a használata.

Ez a cikk az alumínium fólia használatával kapcsolatos kockázatokat tárja fel, és meghatározza, hogy elfogadható-e mindennapi használatra.

Az alumíniumfólia vagy ónfólia papírvékony, fényes alumínium fémlemez. Nagy alumínium táblák hengerlésével készül, amíg azok vastagsága kevesebb, mint 0,2 mm.

Ipari célokra használják különféle célokra, beleértve a csomagolást, a szigetelést és a szállítást. Élelmiszerboltokban is széles körben elérhető háztartási használatra.

Otthon az emberek alumíniumfóliát használnak élelmiszerek tárolására, a sütési felületek borítására és az élelmiszerek, például húsok beburkolására, hogy megakadályozzák a nedvesség elvesztését főzés közben.

Az emberek alufóliát is használhatnak finomabb ételek, például zöldségek csomagolásához és védelméhez grillezéskor.

Végül grillezőtálcák bélelésére is használható a dolgok rendben tartása érdekében, valamint serpenyők vagy grillrácsok súrolásához a makacs foltok és maradványok eltávolításához.

Az alumíniumfólia egy vékony, sokoldalú fém, amelyet gyakran használnak az otthon körül, különösen a főzés során.

Az alumínium az egyik legelterjedtebb fém a földön (1).

Természetes állapotában más elemekhez, például foszfáthoz és szulfáthoz kötődik a talajban, a kőzetekben és az agyagban.

Kis mennyiségben azonban megtalálható a levegőben, a vízben és az ételekben is.

Valójában ez a legtöbb élelmiszerben előfordul, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket, húsokat, halakat, gabonákat és tejtermékeket (2).

Egyes ételek, mint például a tea levelek, gombák, spenót és retek, szintén nagyobb valószínűséggel szívják fel és halmozják fel az alumíniumot, mint más ételek (2).

Ezenkívül az elfogyasztott alumínium egy része feldolgozott élelmiszer-adalékanyagokból származik, mint például tartósítószerek, színezékek, csomósodásgátlók és sűrítők.

Ne feledje, hogy az élelmiszer-adalékanyagokat tartalmazó, kereskedelemben előállított élelmiszerek több alumíniumot tartalmazhatnak, mint a házilag elkészített ételek (3, 4).

Az elfogyasztott ételben jelen lévő alumínium tényleges mennyisége nagyban függ a következő tényezőktől:

Abszorpció: Milyen könnyen felszívódik egy élelmiszer és megtartja az alumíniumot
Talaj: Az élelmiszer termesztett talajának alumíniumtartalma
Csomagolás: Ha az ételt alumínium csomagolásban csomagolták és tárolták
Adalékanyagok: Hogy az élelmiszer feldolgozás során adott-e adalékanyagokat?

Az alumíniumot magas alumíniumtartalmú gyógyszerek, például antacidok révén is fogyasztják.

Ettől függetlenül az élelmiszerek és a gyógyszerek alumíniumtartalma nem számít problémának, mivel a bevitt alumíniumból csak egy csekély mennyiség szívódik fel.

A többit a székleted adja át. Ezenkívül egészséges embereknél a felszívódott alumínium később ürül a vizelettel (5, 6).

Általában az a kis mennyiségű alumínium, amelyet naponta bevesz, biztonságosnak tekinthető (2, 7, 8).

Az alumínium étellel, vízzel és gyógyszerekkel kerül be. Az általad bevitt alumínium nagy része azonban ürülékben és vizeletben kerül át, és nem tekinthető károsnak.

Alumínium bevitelének nagy része ételből származik.

A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy az alumíniumfólia, a főzőedények és a tartályok kimoshatják az alumíniumot az ételbe (6, 9).

Ez azt jelenti, hogy az alufóliával történő főzés növelheti étrendjének alumíniumtartalmát. Az alumíniumfóliával történő főzés során az ételbe kerülő alumínium mennyiségét számos dolog befolyásolja, például (6, 9):

Hőfok: Főzés magasabb hőmérsékleten
Élelmiszerek: Főzés savanyú ételekkel, például paradicsommal, káposztával és rebarbarával
Bizonyos összetevők: Sók és fűszerek használata a főzés során

A főzés során az ételt átitató mennyiség azonban változhat.

Például egy tanulmány megállapította, hogy a vörös hús alufóliában történő főzése 89% és 378% között növelheti az alumínium tartalmát (10).

Az ilyen vizsgálatok aggodalmat keltettek abban, hogy az alumíniumfólia rendszeres használata a főzés során káros lehet az egészségre (9). Jelenleg azonban nincs szilárd bizonyíték az alumíniumfólia használatának a betegség fokozott kockázatával való összekapcsolására (11).

Alumíniumfóliával történő főzés növelheti az étel alumínium mennyiségét. Az összegek azonban nagyon kicsiek, és a kutatók szerint biztonságosak.

Az élelmiszerek és a főzés során tapasztalt alumíniumnak való napi kitettség biztonságosnak tekinthető.

Az egészséges emberek ugyanis hatékonyan képesek kiválasztani a test által elnyelt kis mennyiségű alumíniumot (12).

Ennek ellenére az étkezési alumíniumot javasolták az Alzheimer-kór kialakulásának potenciális tényezőjeként.

Az Alzheimer-kór egy neurológiai állapot, amelyet az agysejtek elvesztése okoz. A betegségben szenvedők memóriavesztést és az agyműködés csökkenését tapasztalják (13).

Az Alzheimer-kór oka ismeretlen, de feltételezhetően genetikai és környezeti tényezők kombinációjának tudható be, amelyek idővel károsíthatják az agyat (14).

Magas alumíniumszintet találtak az Alzheimer-kórban szenvedők agyában.

Mivel azonban nincs kapcsolat az emberek között, akiknek a gyógyszerek, például savlekötők és az Alzheimer-kór miatt magas az alumínium bevitele, nem világos, hogy az étkezési alumínium valóban a betegség oka (6).

Lehetséges, hogy a nagyon magas étkezési alumíniumnak való kitettség hozzájárulhat olyan agybetegségek kialakulásához, mint az Alzheimer-kór (15, 16, 17).

De az alumínium pontos szerepét az Alzheimer-kór kialakulásában és progressziójában, ha van ilyen, még meg kell határozni.

Az agyi megbetegedésekben játszott potenciális szerepe mellett néhány tanulmány azt sugallta, hogy az étkezési alumínium környezeti kockázati tényező lehet a gyulladásos bélbetegségben (IBD) (18, 19).

Néhány korrelációra utaló kémcső- és állatkísérlet ellenére egyetlen tanulmány sem talált még végleges kapcsolatot az alumínium bevitel és az IBD között (20, 21).

A magas diétás alumíniumszintet az Alzheimer-kór és az IBD hozzájáruló tényezőjeként javasolták. Szerepe azonban ezekben a feltételekben továbbra sem tisztázott.

Lehetetlen teljesen eltávolítani az alumíniumot az étrendből, de azért dolgozhat, hogy minimalizálja azt.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO), valamint az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) megállapodott abban, hogy a heti 2 mg/2,2 font (1 kg) testsúly alatti szint valószínűleg nem okoz egészségügyi problémákat (22).

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság konzervatívabb becslést alkalmaz: heti 1 mg/2,2 font (1 kg) testsúly (2).

Feltételezzük azonban, hogy a legtöbb ember ennél sokkal kevesebbet fogyaszt (2, 7, 8). Íme néhány lépés, amellyel minimalizálhatja a szükségtelen alumínium-expozíciót főzés közben:

Kerülje a magas hőfőzéseket: Az ételeket alacsonyabb hőmérsékleten főzze, ha lehetséges.
Használjon kevesebb alumíniumfóliát: Csökkentse az alufólia használatát a főzéshez, különösen, ha savas ételekkel, például paradicsommal vagy citrommal főz.
Használjon nem alumínium edényeket: Az étel elkészítéséhez használjon nem alumínium edényeket, például üveg vagy porcelán edényeket és edényeket.
Kerülje az alumíniumfólia és a savas ételek keverését: Kerülje az alumínium fólia vagy edények savas ételeknek, például paradicsommártásnak vagy rebarbarának való kitételét (23).

Ezen túlmenően, mivel a kereskedelemben feldolgozott élelmiszerek alumíniumba csomagolhatók vagy tartalmazhatnak olyan élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek tartalmazzák, magasabb alumíniumtartalommal rendelkezhetnek, mint házi készítésű egyenértékük.

Így a főleg házilag készített ételek fogyasztása és a kereskedelemben feldolgozott élelmiszerek bevitelének csökkentése segíthet csökkenteni az alumínium bevitelét (2, 3, 8).

Az alumínium expozíció csökkenthető a magasan feldolgozott élelmiszerek bevitelének csökkentésével, valamint az alumínium fólia és az alumínium edények használatának csökkentésével.