Borscht

Apám gyerekkoromban néhány kulináris élvezetre szakosodott, Borscht volt az egyik. Általában némi kommunista humor, viccek kísérték a Gulagról (orosz kényszermunkatáborok). De . az igazat megvallva, annak ellenére, hogy apám túlélési ételként festette, mindannyian nagyon szerettük. Egy kis kutatás után kiderül, hogy ez Kelet-Európa és a szláv konyha (apám népének hazája) számára meglehetősen hagyományos.

Hozzávalók

• 8-10 csésze víz
• 1 font szelet húsos, csontos marhahúst/vagy marhacsontot húsleveshez és egy kis pörkölt húst - ez nagyon rugalmas ... akár vegánsá/vegetáriánussá is teheti, ha zöldségalapot használ
• 1 nagy hagyma hámozva, apróra vágva
• 3 szegfűszeg
• 3 babérlevél
• 4-6 nagy répa hámozva, aprítva
• 4 sárgarépa hámozva, apróra vágva
• 1 nagy rozsdaburgonya, meghámozva, 1/2 hüvelykes kockákra vágva
• 1 kis vékonyra szeletelt káposzta
• 3/4 csésze apróra vágott friss kapor vagy 1/4 csésze szárított kapor
• 1-2 tsps kömény (opcionális)
• 3 evőkanál vörösbor vagy almaecet
• tejföl
• Só és bors ízlés szerint

Útmutatások

1 Hozd vizet, a marhahúst/marhacsontokat/pörkölt húst, babérlevelet, szegfűszeget és hagymát, hogy nagy edényben forralja fel. Csökkentse a hőt, fedje le, és párolja addig, amíg a hús megpuhul, pár órán át. Vagy főzzön gyorsforralóban egy órát.

2 Vigye a húst a munkafelületre; vágja le a zsírt, az ínyt és a csontot, és dobja ki. Chop húst; fedjük le és hűtsük le. Hűvös húsleves kissé. Hűtsük az edényben hidegre (így a zsír egy részét eltávolíthatja, ha úgy dönt).

3 Kanál zsírral a hűtött húsleves tetejéről és dobja ki. Szeretek néhányat hagyni. Szomszédunk, Donna kis mennyiségben odaadja kutyáinak nyers húsú étrendjükkel. Ha igazán kalandos vagy, készíthet oltó madáretetőt. Adjunk hozzá répát, sárgarépát és burgonyát; forraljuk fel. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja, amíg a zöldségek megpuhulnak, kb. 30 percig.

4 Keverjen bele húst, káposztát, kaprot, köményt és ecetet; addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul, kb. 15 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Merőkanál tálakba. A tetejét tejföllel és a maradék kapor díszítéssel látjuk el.

Finom! Mesés, sötét rozskenyérrel tálalva. Ha vegetáriánus változatot készít, adjon hozzá vajat vagy olívaolajat (pár evőkanál). Javítja az ízt, és jó, ha van néhány jó zsír a zöldségekkel együtt.